Anka gryta (gås) i en autoklav

Anka gryta (gås) i en autoklav

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Anka (jag har Mulard)
Salt
Pepparkorn
Laurel

Tillagningsmetod

Jag gör två alternativ för gryta - för den första och för den andra kursen.

Jag tar 2-3 slaktkroppar (det blev till och med roligt "Jag tar" .., jag står upp tidigt, tarmar och plockar). Och jag separerar vingarna (de måste träffas med en yxa i mitten så att det ihåliga benet spricker), nacken och underbenet (jag skär också ned den nedre delen av benet kortare vid underbenet) - detta kommer gå i soppburkar.

Och filé av bröstet och låren och skär i stora kuber.

I botten av varje burk (0,7) lägger jag en fjärdedel av ett lagerblad och 4-5 pepparkorn.

Salta köttet i en skål. Du måste salta som du skulle laga mat, blanda och djärvt ytterligare en matsked salt. När du bokmärker är det nödvändigt att ta hänsyn till att fett sticker ut från huden, så du måste stanna i cm från galgarna. Om du gillar gelé, tillsätt sedan 3 matskedar vatten. Och ovanpå lägger jag en liten bit inre fett. Tryck 4,2 - 40 minuter.

Tid för förberedelser:

2 timmar

Matlagningsprogram:

Autoklav

Notera

Jag rullar också upp en ren filé utan skinn med tillsats av vatten och en anständig bit fett.

Det här är filerna jag lägger i burkar
Mycket bekvämt öppnat - rullat och pannkakorna med kött är färdiga, öppnade - skär och salladen med kött är klar. Pajer, potatisgryta, eventuell köttfantasi)))
Lever (navlar och hjärta) Jag gör i buljong, lever i olja. 15 minuter som en fisk.

Cool, utsökt !!!

[Jeanne]

Jeanne, tack för receptet. Jag beställde precis en autoklav och började leta efter recept på det. Och med hänsyn till vår innergård är detta viktigt, fyra frysar är fyllda med slips

Hurra! Slutligen har vi autoklavrecept!
Och sedan gav kocken oss ett helt avsnitt för recept, men det är fortfarande tomt ...

[Helena]

Helena, Lovade KUBANOCHKA att lägga till recept. Vi väntar.....

[Jeanne]

Jeanne, mycket intressanta alternativ, är det annorlunda för mig att rulla upp en dum fråga med lock efter matlagning eller omedelbart? vatten hälls i autoklavbehållaren och vi lägger burkarna där (jag ska laga mat i SV, men jag kommer att öka EU-tiden)?

[NataliARH]

NataliARH, om det är i en tryckkokare, behövs ett skruvlock. Det frigörs mycket kraftigt tryck och de upprullade locken blåses upp regelbundet. Och lägg köttet rått och stäng locken omedelbart tätt

tacka

[NataliARH]

NataliARH,

Tillagd tisdagen den 31 maj 2016 11:33

Konstant, Natalia, Jag blir glad om det kommer till nytta))

Zhannochka, tack så mycket för vetenskapen
Jag läste, läste igen och sedan i en separat anteckningsbok
Tyvärr har vi köpt kött, men jag vill ändå verkligen prova allt.
Jag fick idén att plocka upp olika kött i sortimentet, lägga varje typ av kött i en separat burk och ladda det i en AK och smaka på det senare för att dra rätta slutsatser.
Zhanna, men förmodligen kan du inte göra fläsk- och kycklingkött (till exempel) med samma tryck? Vänligen ge råd
och steriliseringstiden är annorlunda, eller hur?
Jag tänker logiskt, men jag har ingen erfarenhet alls
Och din gryta, den ser bara fantastiskt ut och jag tvivlar inte på att den är utsökt

[lydia]

lydia, fläsk med kyckling kan vara tillsammans. Jag skulle ha tänkt på nötkött. Även om kycklingen inte förvandlas till pasta, blandar ingen den. Kasta bara inte mycket lavrushka, det kan smaka bittert. Jag lägger en fjärdedel av ett papper på 0,5 rakt. Och på något sätt glömde jag bort henne och ingen märkte skillnaden. I vilket fall som helst måste du anpassa dig efter din smak.

Tack för rådet, Jeanne
tror du bitterhet uppträder endast från en överdos av lavrushka?
Jag läste någonstans att bitterhet kan uppstå vid en förhöjd temperatur, men jag vet inte själv

Jag lägger en fjärdedel av ett papper på 0,5 rakt. Och på något sätt glömde jag bort henne och ingen märkte skillnaden.

så jag ska försöka "glömma" i några burkar och ta reda på skillnaden i smak.
I konserverad fisk lade jag ett litet blad lavrushka i varje 0,5 liters burk och det verkade för mig att det grymtade, men min man märkte det inte. Jag kanske kompenserar
Hittade autoklavämnet på forumet, läs allt idag, jag går nu och ställer en fråga där

[lydia]

lydia, om den är överexponerad blir den bitter och kan brinna (torka ut). Sedan på utmatningen. Det svalnar i en autoklav i mer än en minut. Så det är bättre fem minuter minus än plus

Zhanna, tack så mycket för visuell vetenskap
Din gryta är bara en syn för ömma ögon, jag minns omedelbart min mormor och barndom, där det fanns sådana läckra burkar. Jag köper inte kött från butiken. Jag har funderat på att köpa en autoklav under lång tid, inspirerade du direkt

[Victoria]

Victoria, Tack för de snälla orden. Saken är verkligen mycket nödvändig. Du kan försegla allt där. Och svamp och bär och kålrullar och köttbullar ... som det finns tillräckligt med fantasi för. Och sedan locket - klicka !!! Och alla åt)))

om du överexponerar kommer det att bli bittert och bränna (torka ut) kan. Kasta sedan bort det. Det svalnar i en autoklav i mer än en minut. Så det är bättre fem minuter minus än plus

mycket värdefullt tillägg, tack

[lydia]

lydia,