Konserverad gryta med nitrit (Steba dd2xl)

Konserverad gryta med nitrit (Steba dd2xl)

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
Skinka
Nitritsalt
Pepparkorn
Laurelblad
Banker 0,5 - 0,8 l

Tillagningsmetod

• 
• Skär det tvättade köttet i små bitar (~ 2x3, 3x3).
• Lägg en liten bit lavrushka och 3-5 ärtor peppar i tvättade (med tvättmedel) burkar, lägg saltat och väl blandat med nitritsalt (jag har: för 1 kg kött - 10 g nitrit + 10 g vanligt salt) kött på axlarna, stäng med skruvlock. Vi lämnar i kylan i 2-3 dagar.
• Vi lägger en matta i skålen med stjälkarna på botten, lägger burkarna (3 stycken vardera), häller varmt vatten från kranen och når nästan burkens hängare.
• Köttläge (kyckling) - 1,39 timmar.
• 
• Färgen är djuprosa-rödaktig och inte gråaktig i allmänhet, som suvidkött. Jag hoppas att bilden visar ...
• 

Skålen är designad för

beror på köttets vikt

Notera

Smaken blev som i barndomen - stuvat kött !!! Det här är något jag inte förväntade mig själv
Makan sa att hon nu bara lagar mat så här
Tack till Omelochka och Tanyula för recepten för att laga köttkonserver!

Konserverad gryta (Gök 1054) (Omela)




Kött à la gryta i Steba tryckkokare (Tanyulya)

[Natusya]

Natusyatack, tog det till dina bokmärken.

Retas ??? Och här svälter alla ... Tack för receptet på säker gryta!

[Natusya]

Natusyatack, tog det till dina bokmärken.

Svetlana, till din hälsa!

Retas ??? Och här svälter alla ... Tack för receptet på en säker gryta!

Olchik, kom och mat! Rakt med pasta

[Natusya]

Natusya, tack! Mindre än ett år senare fick jag äntligen mitt nitritsalt. Jag ska försöka. Jag brukade vara rädd, men nu säkert.
Tacka!

Varför finns det nitritsalt här? När allt kommer omkring stuvas allt vid hög temperatur?

[Natusya]

Natusya, tack! Mindre än ett år senare fick jag äntligen mitt nitritsalt. Jag ska försöka. Jag brukade vara rädd, men nu säkert.
Tacka!

Ritual, för din hälsa! När nitrit uppträdde, prova det, även om det visade sig vara ett så bittert kött. Hur många stuvat kött jag brukar göra om till min man vid dachan enligt flickorecept, jag kan inte säga det, men då gick det upp för mig !

Varför finns det nitritsalt här? När allt kommer omkring stuvas allt vid hög temperatur?

Elena, färgen och smaken är helt annorlunda!

Varför finns det nitritsalt här? När allt kommer omkring stuvas allt vid hög temperatur?

Det verkar som en gryta utan nitrit, när du öppnar burken kan du tydligt se den, även i sovjetiska gostbanker

Det finns naturligtvis ingen tvist om smak - men det tycktes mig också att nitrit i gryta är för mycket

Det verkar som en gryta utan nitrit, när du öppnar burken kan du tydligt se den, även i sovjetiska GOST-banker

Det finns naturligtvis ingen tvist om smak - men det tycktes mig också att nitrit i gryta är för mycket

Jag tror också det. Jag lägger korv till rullar. Men där vid 80 grader. Och köttet måste vara moget för att få en skinksmak minst en dag i kylen. Och här är det ingen mognad och temperaturen är hög.

Jag glömde att skriva det viktigaste! Lämna burkarna i kylan i 2-3 dagar innan du lagar mat. Nu kommer jag att korrigera receptet.

Jag glömde att skriva det viktigaste! Lämna burkarna i kylan i 2-3 dagar innan du lagar mat. Nu kommer jag att korrigera receptet.

nu är utseendet på nitrit mer motiverat.

Typ av som en butikskött gryta utan nitrit

Tatiana, kanske. Jag gjorde det också utan nitrit förut. Men denna smak var trevligare för mig och min man.

nu är utseendet på nitrit mer motiverat.

[Natusya]

NatusyaVilket coolt recept! Jag kommer ihåg att innan jag importerade takfiltskinka ... men hur det hette ... nu kommer jag inte ihåg det. I sådana järnburkar med en limmad nyckel för öppning. Här hade hon samma färg och köttet i bitar och gelén var utsökt. Jag kommer definitivt att använda receptet!

[Nikitosik]

Nikitosik, till din hälsa! Ja, det ser ut som den skinkan i bitar. Prova, jag hoppas att du gillar den!

Jag gjorde grytan i personalen utan nitrid, jag gillade den verkligen. Jag försöker också med nitrid, det är väldigt intressant. Tack för receptet!

Även om jag tvivlar mycket på att det är lämpligt att använda nitrat i gryta, men samtidigt är det väldigt frestande att prova.
Det finns en hel bank med nitrater hemma, det är bara en sak kvar att göra - att köpa kött! Och det här är mycket svårare! Det finns fortfarande tillräckligt med lager i frysen, och jag planerade inte att köpa den inom en snar framtid. Det är farligt att köpa på basaren nu, fläsksjuka är igen i regionen. Och i butiker måste du vänta på en kampanj, bladdelen är ofta för en kampanj. Och utan ett lager är det dyrt.

Framkallar det cancer

Om faran för bildandet av nitrosaminer - föreningar som leder till bildandet av cancer. Ja, det är, nitrosaminer bildas i köttprodukter med tillsats av natriumnitrit under värmebehandling. Ta bara hänsyn till temperaturen vid vilken dessa processer börjar uppstå.

Nitrosaminer bildas när korvar värms upp över 100 grader. Celsius. Men för att nå denna temperatur måste vi först avdunsta allt vatten från produkten, eftersom vattnet kokar vid 100 grader Celsius. Och utseendet, till exempel, på doktorkorven efter avdunstning av all fukt - skapar inte en önskan att äta denna korv, tro mig). Inte en enda korvprodukt beredd med nitritsalt kokas vid temperaturer över 80 grader. Celsius i alla produktioner. Hemma är det inte värt att göra det. För det första av den anledning som beskrivs här och för det andra för att korven helt enkelt inte fungerar. Undantaget är stekta korvar, som ukrainska, men de bereds endast med vanligt bordssalt.

Stek inte torrt torkad salami och jamon i en kastrull, där det är mycket lite fukt. Ja, och läkare när det stekas i en kastrull kommer inte att vara mycket mer användbart. Även en pizza med korv i denna åder kan vara mycket farligare än en bit doktor, stekt i en kastrull med äggröra. Det är av säkerhetsskäl att du inte ska lägga natriumnitrit till grillade korvar, men om det redan finns, värm bara inte de grillade korvarna till en mörk bakskorpa, och de förblir goda och säkra livsmedel.

I detta avseende skulle jag inte lägga nitrit till grytan.

I detta avseende skulle jag inte lägga nitrit till grytan.

Jag tror också att nitrit är överflödigt här.

[A.lenka]

A.lenka,
Helena,! Och jag köpte precis en bit doktor igår till morgondagens pizza. Även om jag sällan köper butikskorv. Men det visar sig att du inte kan göra pizza med hemlagad korv eller skinka om vi tillsatte nitrat där
Information leder till reflektion!

[nila]

nila, Nelya, tyvärr är jag inte en mattekniker, och jag förstår inte riktigt varför korv på pizza är farligare än korv i äggröra (kan det vara med en högre uppvärmningstemperatur?). Men nu försöker jag inte utsätta produkter med nitrit för ytterligare värmebehandling.

[Nelya]

Men det visar sig att du inte kan göra pizza med hemlagad korv eller skinka om vi tillsatte nitrat där

Nelya, så räkna milligramen som går till portionen - det är okej, men lägg nitrit i grytan, jag tycker också att det är överflödigt

[A.lenka]

lägg nitrit i grytan, jag anser också att den är överflödig

Jag har inte läst den viktigaste informationen om nitrit ... 1,5 kilo kött som ska kasseras
och det blev så gott



Det är nödvändigt att ta bort receptet



A.lenkaJag är lat och vad du inte berättade för mig tidigare

[Natusya]

Natusya,

och vattnet i burkarna kokade när grytan kokades?

1,5 kg kött ska kasseras

Freak inte.Nitrit sönderdelades praktiskt taget under arbetet, när köttet marinerades i 2 dagar och grytan upphettades gradvis. Det är inte sant att steka och koka, men du ska inte heller kasta bort det. Där kan du säga nej. Du kommer bara inte göra det längre om du är rädd.

[Natusya]

Natusya,

och vattnet i burkarna kokade när grytan kokades?

Lena, vem vet
ang-kay, Angela, tack, jag lugnade dig inte, nu är jag inte rädd. Marinerad i 3 dagar.



Det tar längre tid att beta

[Natusya]

Natusya, ja, alla lagar korvar för sig själva och för barnen. Och där, förutom nitrit, finns det mer skadliga ämnen. Så skrik inte "vakt" eller enheter. Dessutom kommer du inte att äta stuvat kött i hinkar och inte varje dag)



Och vidare. Alla äter nitritka utan att ens veta det. Dess enorma mängd finns i vitlök, rödbetor och, om minnet tjänar, då selleri.

Ängel, det handlar inte om nitrit i det citerade infe, utan om nitrosaminer. Men även om jag själv inte använder nitrit tror jag att kött verkligen inte är värt att kasta bort. Grytan behöver fortfarande värmas upp till bildningstemperaturen för nitrosaminer, men detta är osannolikt.

... Du kommer bara inte göra det längre om du är rädd.

[Linné,]

Linné, så jag pratar om. Stek inte korv och skinka till kol. Och så, allas personliga affärer.

Natusya, och trycket är 0,3 eller 0,7, är ventilen stängd? Är locken tätt lindade direkt? Jag vill försöka göra det.

ja, alla lagar korv för sig själva och sina barn

Grytan behöver fortfarande värmas upp till bildningstemperaturen för nitrosaminer, men detta är osannolikt.

Om vi ​​lagar korv och kokta korvar värmer vi upp dem till högst 100 grader. Detta är kokpunkten för vatten under normala förhållanden. I Shteba värms kött upp till minst 115 grader under tryck.

Jag skulle inte heller kasta bort den färdiga grytan. Men jag skulle inte agera vidare med nitrit.

Men i alla fall - jag håller med - är det allas personliga affär.

Natusya, och trycket är 0,3 eller 0,7, är ventilen stängd? Är locken tätt lindade direkt? Jag vill försöka göra det.

Natalia, jag drar åt locken på en gång, trycket är 0,7 (jag lagar ingenting alls med 0,3)



Jag läste på sajten Jag äter * korv * ki att nitrit är skadligt om t är mer än 140 *. Jag tror att en biff på kött ger mindre t *

Jag tror att en biff på kött ger mindre t *

Jag har någonstans 104-106

Jag skulle inte heller ha kastat bort den färdiga grytan. Men jag skulle inte agera vidare med nitrit.

Under tryck värms köttet till en lägsta temperatur på 115 grader.

Kontroversiell! Köttets temperatur är inte lika med Shteba. Och det beror på koncentrationen av lösta ämnen (särskilt salter).

Natusya, ja, alla lagar korv för sig själva och sina barn.

När jag studerade i Sovjetunionen som kock var det som om de lärde att korv inte kokas utan värms upp utan att koka. Detta anges direkt i läroböckerna som publiceras i Sovjetunionen. Och i Sovjetunionen visste de hur man lagade mat och de var inte idioter som publicerade läroböcker. Vilka standarder lärs ut nu vet jag inte. Men korv, kokta produkter, koka inte. Det är säkert.

När det gäller nitrit respekterar jag det, men jag lägger inte det i grytan. Skinkans smak är tråkig. Jag fick mig själv att göra skinka en gång i månaden och räkna det ofta för mig själv. Jag vill ha en helt neutral smak av kött. Kött, vanlig salt och svartpeppar.

För att vara ärlig är utseendet på Tanyulina gryta mer efter min smak än med nitrit. Men alla har olika smak och åsikter. Den som gillar det, låt dem uttrycka det! Och jag läste någonstans att nitrit sönderfaller med snabbmatlagning och dess effekt försvinner när det gäller konserveringsmedel.

[Tamara]

Eh, visade sig något kontroversiellt recept

Jag läste någonstans att nitrit sönderdelas under höghastighetslagning och dess effekt försvinner när det gäller konserveringsmedel.

Tamara, om det bara inte orsakade skada. Och hur Tanyulya lagar mat, jag har gjort det länge, 4-5 år säkert.



Ställde en fråga om t * Valeria S-t, jag väntar

Ledsen för att inte komma in i ämnet. Det visar sig att det är skadligt att värma korv i mikrovågsugnen
Det finns ingen uppvärmning, inte i vatten upp till 100 grader, men i teorin är temperaturen högre.

Receptet har en plats att vara, det behöver bara döpas om från gryta till konserverad skinka. Jag tror att skinka i burkar har en liknande matlagningsteknik - nitrit och autoklav.

Wow, vilken tvist har börjat! Jag är ingen kemist, men jag tror att nitrid kommer att bearbetas inom dessa 2-3 dagar, dessutom är det i receptet halva normen. Det kommer dessutom att desinficera köttet, och när det tillagas kommer det inte längre att vara där, bara färg och smak kvar. Och receptet, jag tror att det inte är nödvändigt att radera. Det diskuteras fortfarande om det är nödvändigt att tillsätta nitrid i skinkan och alla bestämmer själv. Någon lägger till normen, någon halv, och någon klarar sig utan det på egen risk och risk. Det är bara att du får en gryta med lätt skinksmak här.

Jag glömde att skriva det viktigaste! Lämna burkarna i kylan i 2-3 dagar innan du lagar mat.

Varför då? I en och en halv timmes matlagning och sedan står på hyllan saltas köttet jämnt ...

Jag gör det på ett liknande sätt, men jag fyller inte burkarna uppåt med locket tätt stängt. När burken svalnar finns luftrummet högst upp, hundraocht är normalt och nitrit behövs inte, eftersom botulinumtoxin inte utvecklas i en syremiljö. Ja, och han dödas om köttet kokas i en tryckkokare under tryck (jag har en Cook4Me-mula), när koktemperaturen inuti burken överstiger 115 grader.

Det diskuteras fortfarande om det är nödvändigt att tillsätta nitrid i skinkan och alla bestämmer själv.

Jag ser inte något fel med nitrit. I det här fallet kan det bara vara överflödigt, IMHO. Men i torrhärdat kött - själva saken - i utländska recept för rökning och osthärdning är blandningar med natriumnitrit populära: InstaCure # 1 och InstaCure # 2 ...

Valery svarade:

God dag. Tillverkaren tillhandahåller inte information om hur komplicerade driften av alla program och temperatur är. Jag kan anta ungefär 110 grader.

Det är bara att du får en gryta med lätt skinksmak här.

Jag kommer inte att säga att det ser ut som en skinka
Gryta är bara annorlunda efter smak
Vi gillade det väldigt mycket, därför designade jag det med ett recept

Om temperaturen i Shteba. Jag autoklav regelbundet konserverat kött i Shtebe. Jag värmer upp i 90 minuter i köttläget, 07. Efter slutet av programmet slår jag på värmeläget för kontroll. Displayen visar en temperatur på 113-117 grader. Jag erkänner att det kan skilja sig inuti burkarna, men jag tror inte att denna skillnad är signifikant. IMHO, under en sådan långvarig uppvärmning bör temperaturen inuti och utsidan utjämnas.

Uppvärmningsläge. Displayen visar en temperatur på 113-117 grader.

Jag är lat, jag har inte uppmärksammat något
Måste experimentera med uppvärmning och skriva ner ett fuskark. Tacka.

Grattis till din välförtjänt seger i veckans bästa recept

[Natusya]

Natusya, Jag är den första med gratulationer!
Ett utmärkt gryterecept, och även i Stebian! Tack så mycket, jag ska laga otvetydigt! Jag försöker med och utan nitrit))

[Natusya]

Natusya, Grattis till medaljen!

[Kock]

Kock, Kock julia_bb, Yulechka,gala10Bock, tack mina älsklingar
Så plötsligt

[Natusya]

Natusya, Natul, coolt recept! Och grattis till den välförtjänta medaljen !!!