Glutenfria klimpar (med ägg)

Glutenfria klimpar (med ägg)
Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter
Ingredienser
tapiokastärkelse 100 g
rismjöl 100 g
potatisstärkelse 50 g
ägg 2 st.
vegetabilisk olja 2 msk. l.
guargummi 1 tsk
xantangummi 1/2 tsk
vatten
fyllning för dumplings efter din smak
Tillagningsmetod

Blanda torra ingredienser. Tillsätt ägg och smör. Börja knåda genom att tillsätta lite vatten. Degen ska vara tät. Överdriv inte med vatten. Lägg degen i en plastpåse och vila i 15 minuter.
Vid den här tiden kan du förbereda fyllningen efter din smak. Mina alternativ är:
köttfärs 300 g + 1 ägg + 150 g surkål (finhackad) + 1/2 tsk. salt-
malet torskfisk 300 g + 1 ägg + färska morötter 1 medium hackad med en mixer + 1/2 tsk. salt-
malet kalvkött 150 g + malet kalkon 150 g (det blev ganska torrt, det var nödvändigt att lägga till antingen grönsaker eller ta köttfärs fetare) + 1/2 tsk. salt-
Observera: om fyllningen är väldigt "våt" (juice från grönsaker, mycket ägg, upptinat köttfärs osv.) Kan klimparna spricka när de är frysta.
Rulla ut degen på ett bord täckt med rismjöl, strö kaveln med rismjöl efter behov. Om degen är tillräckligt tät fastnar den knappast. Om det fastnar för mycket är det för blött - du måste blanda en liten mängd rismjöl direkt i degen. Rulla ut degen i små portioner - för maximalt 10 dumplings torkar den och tappar sin elasticitet. Om kanterna på klimparna inte sitter fast, smörj dem med vatten. Det är inte värt att rulla ut tunnare än 1,5 mm - det tål inte spänningen vid skulptering. Optimalt från 2 mm eller tjockare, som du vill.
Koka som vanliga klimpar. Väl kullerstensbelagda dumplings enligt detta recept faller inte isär under tillagningen.

Notera
Salt kan också tillsättas till degen om så önskas.
När jag inte hade guargummi tillagade jag med 1 tsk. xanthan - allt fungerade.



Dumplings gjorda av en blandning av ris och vetemjöl (Val79)