Potatisburgare från Mark Sinclair

[För manuell degberedning]

Potatisburgare från Mark Sinclair

Kategori: Jästbröd

Kök: Amerikansk

Ingredienser
Vetemjöl, premium	290 g
Socker	25 g
Salt	7 g
Torrjäst	2 g
Mjölk	100 g
Kokta potatisar	65 g
Potatisbuljong	25 g
Smör	30 g
Ägg	25 g

Tillagningsmetod

Skala och koka potatis. Töm buljongen och lämna den mängd som behövs för att knåda degen.

För manuell degberedning ta en skål. Tillsätt mjöl, salt, socker, jäst och blanda. Om du använder jäst som kräver aktivering i vätska, aktivera den sedan i mjölk. Lägg sedan till de återstående ingredienserna och knåda degen. Jag förmosade potatisen med potatismos. Kontrollera knådningen av degen och tillsätt mjöl eller vatten om det behövs, jag tillsatte cirka 30 g mjöl. Låt degen sitta i 30 minuter och täck skålen med plastfolie.

Lägg degen på en arbetsyta och knåda degen i 2-3 minuter. Låt den jäsa i 1 timme och täck skålen med plastfolie. Lägg sedan degen på en arbetsyta och vik (se video 3: 00-3: 25 gång, i anteckningarna till receptet), rulla degen till en boll, lägg den i en skål, täck med folie och låt jäsa i 1 timme ...

För att göra deg i en brödtillverkare Ladda skopan med alla ingredienser som rekommenderas för din modell. Välj programmet "Dough. Basic". Programmtiden för Panasonic-brödmaskinen är 2 timmar och 20 minuter. Under knådning, kontrollera degen och tillsätt mjöl eller vatten om det behövs, tillsatte jag ytterligare 30 g mjöl.

Deg efter programmets slut piper.

Lägg försiktigt ut den färdiga degen på en arbetsyta och dela upp i 6 delar, vikten på ett degstycke är 95 g och lägg dem utan att avrunda på en bricka fodrad med pergamentpapper. Om det behövs kan du lätt damma degen med mjöl under arbetet eller använda en liten mängd vegetabilisk olja.

Lägg brickan i en påse, binda ändarna och låt brickan stå i kylskåpet över natten. I allmänhet kan rullar beredas omedelbart efter att degen har skärts. Jag lämnade degbitarna i kylen i ungefär 1 timme.

Nästa dag, låt degbitarna värmas vid rumstemperatur i 30-60 minuter. Runda dem sedan, lägg dem på ett bakplåt med pergament och håll avståndet, täck med ett lock och låt det stå i 90 minuter.

Degbitarna ska fördubbla sin ursprungliga volym. Korrekturen tog mig tio minuter till, fokuserade på degbitarnas utseende och justera tiden, upp eller ner, på egen hand.

Baka i en förvärmd ugn till 163 C med konvektion eller till 180 C utan konvektion i 15-20 minuter. Rulla bakplåten vid behov under bakning för en jämn färg- och temperaturfördelning. Innan jag bakade tillsatte jag ånga genom att spruta vatten (5-7 pressningar av sprutpistolen) över bakplåten med degbitar. Om det finns ett behov av att vika ut bakplåten, öppna ugnen tidigast 10 minuter från bakningens början så att rullarna inte faller av.

Ta bort de färdiga rullarna från bakplåten och kyl på en tråd. Bakverk är mycket mjuka, luftiga, aromatiska och välsmakande. Faktiskt ett bra alternativ för bullar inte bara för hamburgare utan också bara för en smörgås.

Skålen är designad för

6 artiklar.

Notera

Baserat på receptet från Mark Sinclair, en berömd amerikansk bagare från Montana.Dess fantastiska puffar är särskilt populära bland lokalbefolkningen, men vanligt bröd är inte mindre populärt. Tack till författaren!
Källa: författarens videoklipp med steg-för-steg-beredning av bullar och deras recept.

Vilka vackra gurglar! Ibland kommer jag definitivt att göra det, då och då tränar vi på hamburgare. Till bokmärken.

[Korsika]

Och ibland behöver jag dessa bullar
Korsika, Tack för receptet, jag kommer definitivt att göra det

[Kalyusya]

Kalyusya, Lerele, tack för ditt intresse för receptet!
Till din hälsa! Och jag blir glad om rullarna är efter din smak.

periodvis tränar vi på hamburgare

Varför inte .

[Ilona]

Ilona, Jag gör sällan hamburgare, men jag är mycket nöjd med dina nästa bullar

[Tatyana]

Tatyana, tack!
Bullar och bara smör smakar ganska bra.

[Ilona]

Ilonavilka underbara bullar! Tack för receptet, jag kommer definitivt att göra det.

[Yulia]

Yulia, tack!

Jag kommer definitivt att göra det.

Bra humör och läckra bullar!

[Korsika]

Korsika, Ilona, Shikardos rullar !!!

[laga mat]

laga mat, Igor, tack!
Jag skulle vara glad om receptet kommer till nytta och bullarna är efter din smak.

[Ilona]

Jag är med en rapport.
Här är mina bullar. Full teknik, med nattuppgång.



Snitt:


De blev inte platta. De "sprängdes" i ugnen.

Tacka, Ilona! Mycket mjuka, luftiga, obehagliga bullar.

Finns det inget recept på den här kockens berömda puffar?

[venera19]

venera19, klass! Bra rullar! Tack för din feedback och för att du litar på receptet!

Finns det inget recept på den här kockens berömda puffar?

AnnaJag letade inte efter ett recept eftersom det finns ett croissantrecept från ett franskt bageri i mina bokmärken som förväntade mig svalten på höstdagarna. Mark Sinclair gör puffar i olika former och med olika fyllningar, vilket bidrar till deras popularitet. Alternativen kan ses på författarens Instagram: 🔗 , det finns en video på YouTube där du kan se arbetet med beredning av deg och produkter från det, men det finns inget exakt recept, författaren angav inte.
Förresten, på Instagram kan du också se en variant av potatisbullar med sesamskärning, som typiska hamburgarbullar.