Sandwich Bulls (Hoagie and Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

[På bakadagen]

Sandwich Bulls (Hoagie and Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Oblekt brödmjöl	680 f.Kr.
Salt	2 tsk
Socker	14 g
Kornmalt sirap / eller diastaltiskt maltpulver (valfritt)	14 år. / 5 år.
Ägg	1 ST. (50 g.)
Vegetabilisk olja	43 g
Varmt vatten (35C)	227 f.Kr.
Varm mjölk (35C)	142 g
Saf omedelbar jäst	1,5 tsk

Tillagningsmetod

• Degberedning:
• Blanda mjöl, torrjäst, salt, socker tillsammans.
• I en annan skål, slå malt sirap (lägg till om så önskas och finns), ägg och vegetabilisk olja.
• Koka mjölken och svalna tills den är varm. Blanda vatten och mjölk separat.
• Tillsätt olja och vattenblandningen till mjölblandningen. Rör om i låg hastighet till en "grov" degkula. Låt degen vila i 5 minuter.
• Rör om i 2 minuter på medelhastighet. Degen ska vara klibbig, men släpa efter fingrarna när du rör vid den.
• Överför degen till en lättmjölkad yta och knåda i 1 minut. Dekorera i en boll.
• Göra deg i en brödtillverkare:
• lägg ingredienserna i en bomullshink i den ordning som föreskrivs i instruktionerna. Koka mjölk i förväg och svalna tills den är varm. Slå på degprogrammet och endast knåda det, låt det inte stå.
• Runda den färdiga degen, lägg i en skål smord med olivolja / vegetabilisk olja, täck med folie och lägg i kylskåpet över natten (degen kan förvaras i kylen och användas i upp till 4 dagar).
• På bakadagen
• Ta bort degen 2 timmar före bakning och lägg på en mjölad arbetsyta. Dela den kalla degen i bitar om 113 g för 17 cm-bullar eller 227 g för stora (fotlånga) bullar. Platta varje bit, forma sedan till en torped eller batard. Vila varje bit medan du hugger de andra.
• Gå tillbaka till det första stycket och rulla försiktigt till 17,5 cm eller mer och avsmalnade ändarna. Lägg på bakplåten fodrad med bakpapper med 5 cm mellanrum. Strö över olja, täck med plast, låt stå vid rumstemperatur i ca 1 timme.
• Ta bort filmen, låt den komma upp i ytterligare 15 minuter. Degen kommer att höjas något, inte mer än 1,5 gånger.
• Gör ett snitt längs hela arbetsstycket med en längd på cirka 9 cm och ett djup på 6 mm. Låt degen höjas ytterligare 15 minuter.
• Värm ugnen till 220 ° C med en extra bakplåt. Sätt bullarna i ugnen, häll 1 kopp kokande vatten på ett extra bakplåt, sänk temperaturen till 204 C.
• Baka 20-30 minuter tills den är gyllenbrun. Chill i 1 timme på ett trådställ.

Skålen är designad för

för 10 bullar 17 cm långa eller 5 stora bullar (fotlånga)

Notera

Variationer
En del av brödmjölet kan ersättas med helvetemjöl eller annat mjöl. Öka i detta fall vattnet med 1 msk. l. för varje 56,5 g fullkornsmjöl.

Enligt receptet är användningen av kornmalt sirap (Kornmalt sirap) eller ojäst malt (diastaltiskt maltpulver) istället valfri, det vill säga du kan eller kan göra utan dessa ingredienser.
Kornmalt sirap är malt blötlagt i vatten och avdunstat till en tjock sirap. Det används för att ersätta socker i bakverk, och det ger en viss arom och smak.
Diastaltiskt maltpulver (diastalt maltpulver - jag vet inte hur jag ska översätta det korrekt och exakt, det ser ut som vitt, ojäst malt) - ger en god höjning av degen, en speciell smakskugga, förbättrar strukturen på bakverk och ger en rödaktig skorpa.
Rätt ingredienser, för att vara säker, är bra om de är tillgängliga. Jag har varken det ena eller det andra.
Jag tillsatte 5 g vanlig fermenterad malt (den bruna) till mina bakverk.

Receptet gör bra mjuka smörgåsbullar som passar bra med alla typer av fyllningar. Författaren säger att Kaiser-bullar också kan göras av denna deg.
Recept från boken "Artisan Breads Every Day" av Peter Reinhart.

[Anis]

Anis, Anya !! och den här till dina bokmärken, du har sådana klipp: girl_love: mind-blowing, tack för att du delar.Det råder inget tvivel om dessa recept. Jag kommer att göra det med fullkorn, jag började älska dem väldigt mycket, och barn ... barn älskar vitt

Skönheten!! Jag har bara vitmalt .... Och barnet älskar sådana bullar. BAKA !!!! Tack för receptet.

Jag läste det noggrant igen och frågan uppstod: vad tycker du - varför BOKA mjölken? Om det inte var rå från början, förstås. Jag tar det vanliga, pastöriserat från affären. Kanske bara värma upp det?

varför koka mjölk?

Rå mjölk innehåller många aktiva substanser / enzymer som kan försvaga degens gluten.
Kokande mjölk låter dig bara inaktivera dessa enzymer.

[Galina]

Jag kommer att göra det med fullkorn, jag började älska dem väldigt mycket, och barn ... barn älskar vitt

Galina, i solidaritet med dig, föredrar jag också bakverk med fullkornsmjöl, men jag gör också vitt bröd för dem som älskar det mer.