Stor smörgåsbulle

[Formning:]

Stor smörgåsbulle

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Bagerivetemjöl VS	275 gr.
Vatten	180 g
Socker	12 gr.
Torrjäst)	5 gr.
Salt	4-5 gr.
Margarin	20 gr.
* Mjölförbättrare	3 gr.

Tillagningsmetod

• Dessa luftiga bullar, eller snarare smörgåsar med dem, har många namn - ubåt, fet man, jätte, torped, Louisiana-smörgås, italiensk smörgås, raket och så vidare och så vidare, men essensen är densamma ... Dessa är bullar för klassiska ganska stora smörgåsar med kött, svamp, skinka och korv, ägg, potatis, örter, inlagda lökar och gurkor, olika ostar, olika såser och bara Gud vet vad mer.
• Lös upp socker i varmt vatten (80 ml.), Tillsätt jäst, rör om och låt stå i 10 minuter tills ett skummande lock uppträder. Häll i en mixerskål.
• Tillsätt mjöl, * förbättringsmedel och kvarvarande vatten (100 ml), knåda med första hastighet i 4 minuter.
• Tillsätt salt och knåda i ytterligare 5 minuter tills degen blir en sådan konsistens när den fortfarande inte kan hålla sin form bra men ändå blir elastisk och praktiskt taget inte klibbig. Slå på andra hastigheten. Tillsätt kall tärnad margarin och knåda i 4 minuter tills degen är helt absorberad. Lite! damm bordet med mjöl, lägg ut degen och rulla till en boll. Överför till en skål smord med vegetabilisk olja, täck och låt stiga i en timme vid 30 grader (ugn med en glödlampa).
• Damma bordet med mjöl igen. Lägg ut degen, dela upp i fyra delar, som vardera väger cirka 125 g. och forma bullar (ca 20 cm långa).
• Formning: Rulla varje bit deg till en boll. Låt sitta i 5 minuter. Rulla eller sträck dina händer till en rektangel, rulla degen till en rulle, nyp i sömmen,
• 
• lägg ner sömmen och stoppa ändarna under bullen.
• 
• Lägg på ett bakplåt med cirka 5 cm mellanrum. När du formar, försök att inte tillsätta mycket mjöl, annars kan bullarna tappa luftigheten.
• Förvärm ugnen till 190 grader.
• Du kan lägga ämnena på ett smurt bakplåt, i en bulleform eller på bakpapper, täcka och låta höja i 40-45 minuter. Baka med konvektion i 18-23 minuter tills den är gyllenbrun.
• Så här erhålls de efter bakning, röda, luftiga och mycket mjuka. Avsnitt och fel:
• 
• 1. Kyl bullarna helt innan du skär och fyller på fyllningen.
• 2. Om du trycker på den kylda bullen uppifrån och släpper, bör den snabbt återfå sin form.
• 3. Om du vill ha din mjuka skrynkliga skorpa, lägg dem varma i en plastpåse efter bakning. Om du är trött på en sådan skam är det bara att kyla på gallret så att de förblir jämna och smidiga.
• * Mjölförbättrare läggs till om tillgängligt och efter behag. Detta recept använder Panifresh. Men receptet fungerar bra utan denna komponent.
• ** För fler bullar, multiplicera helt enkelt alla ingredienser med 2.

Skålen är designad för

** 4 rullar (1 bakplåt)

Tid för förberedelser:

2,5 timmar

Matlagningsprogram:

Blandare, ugn

Härliga bullar. Och vår storlek är vår storlek.
Tack, vi ska baka

Och vår storlek är vår storlek.

Munnen jublar över en stor bit

Fotoet och receptet är jättebra !!!!! Tacka! Jag tvekar att fråga dig vad som är mjölförbättrare ??? :-) :-) :-)

[Kompositionen finns där:]

Jag tvekar att fråga dig vad som är mjölförbättrare ??? :-) :-) :-)

Och det finns en sådan till synes dum sak, men det hjälper ibland .. De är olika, jag köpte en "panifresh". Säljs i Auchan, i stormarknader .. Pudov.

Kompositionen finns där: vete svällande mjöl, vetemjöl, vetemalt, potatisflingor, vegetabiliskt fett, vassle, askorbinsyra, guargummi, mono- och diglycerider av fettsyror, kalciumkarbonat, enzymer.

I allmänhet, ingen speciell otäck, allt ligger inom gränserna för anständighet. Inga blekmedel eller anti-mögel gifter.
Och fördelen med att använda, som de lovar:

Det används för att förbättra kvaliteten på olika typer av bröd, liksom andra bakverk.
Ökar förmågan att absorbera fukt, vilket resulterar i att utbytet av färdiga produkter ökar.
Med maskinbearbetning av degen återställs dess struktur mycket snabbare.
Produktens porositet är enhetlig, volymen färdiga produkter ökar och lagringstiden ökar.

Tyvärr har kvaliteten på mjöl under de senaste decennierna sjunkit .. Det redovisas på detta sätt .. Förbättringar används nu av absolut alla industrier.

Tack Vladimir! I vårt område finns det inget sådant :-) :-) :-)

I vårt område finns det inget sådant

Ja, det finns säkert en annan .. Det finns många olika .. Tja, även om inte, det är inget problem .. Här är bara lite mindre bullar .. Men smaken är densamma ..

[Vladimir]

Vladimir, ett annat bra recept

[Vladimir]

Vladimir, ett annat bra recept

tacka

[Vladimir]

Förbättringar idag används redan av absolut alla industrier.

Ja, så är fallet. Sorgproducenter använder mjöl av låg kvalitet och med hjälp av olika förbättringsmedel bakar de "kvalitets" bröd. Kvalitet betyder visuella parametrar som elasticitet, prakt och lång lagring. Idén att bröd ska leva och inte fyllas med konserveringsmedel tas inte med i beräkningen. Så varför lägga till förbättringar i hemlagat bröd?
Strängt taget, vad är bröd; det här är tre element, vatten, mjöl, salt, (om du använder jäst kommer det att finnas fyra), så genom att brygga med dessa element och jäsningsprocesser kan du uppnå fantastiska resultat och njuta av smaken av äkta vetebröd, jag ' jag pratar inte om råg, det här är ett separat ämne.

Tillagd söndag 24 juli 2016 20.05

Bakning av vetemjöl VS275 gr. Vatten 180 gr. Socker 12 gr. Jäst (torr) 5 gr. Salt 4-5 gr. Margarin 20 gr. * Mjölförbättrare 3 gr.

Naturligtvis har varje recept rätt till liv. Men för mig, fem gram. torrjäst per 275 gr. mjöl är förbjudet !!!! margarin och socker (min subjektiva åsikt) förstör bara brödet. Vladimir, inget personligt. Lycka till med dina bröd.

Vladimir, inget personligt

Och du behöver inte tacka mig .. Detta är ett amerikanskt recept ... Mer exakt staten Louisiana. Så vad och vad och de är mästare. Och här gick jag förbi. ))) Och om du tittar, gav jag en fotnot om förbättringsmedlet, vilket är möjligt utan det.
Förresten, om denna speciella förbättring ... potatisstärkelse, majsmjöl och kalciumkarbonat är inte alls skadliga. Att slå är inte accepterat
Och rullarna är förresten fortfarande goda och utan förbättringar

Tillagd söndag 24 juli 2016 21:04

Framgångsrika bröd till dig

Tacka. Jag lever trots allt inte av snabbmat.

[Albina]

Och du behöver inte tacka mig ..

Jag gjorde inte det.

Att slå är inte accepterat

Det fanns inget spår av det

Jag lever trots allt inte av snabbmat.

Det var ingen fråga om det. Lycka till med ditt bröd

Tillagd söndag 24 juli 2016 22:04

ett annat bra recept

Här kan jag inte hålla tyst.AlbinaVad är bra med detta recept?

Här kan jag inte hålla tyst. Albina, vad är bra med det här receptet?

Det faktum att en man bakar bröd är bra för mig. Även om min mellanstudentson också bakar bröd för sig själv. Kunde inte tåla butikens smak. De växte upp på hemlagat bröd, om än från KP.
Och du, Sergei, från kategorin för dessa människor "Baba Yaga mot"? Min man, även Sergey, är snål med beröm hela sitt liv.På morgonen står han upp och letar efter något att hitta fel på

[Albina]

Det faktum att en man bakar bröd är jättebra för mig.

Alla bagare med ett världsomspännande rykte är män. Albina, Du har inte svarat på frågan.

[kockar]

Alla bagare med ett världsomspännande rykte är män.

Allt kockar världsberömda män, ta det djupare. Och kvinnor som det, skalar grönsakerna, tvättar disken .......

[Sergey]

Sergey, Jag har en yngste son, en tonåring, som nu ibland går på kaféer med vänner. Och hittills gillar han (åtminstone gillade) alla slags smörgåsar. Och han hade en fråga om att göra smörgåsar hemma. För mig är en klassisk eller korvsmörgås bättre än den här snabbfoten. Tiden kommer och sonen vill inte ens äta denna smörgås från kaféet. Så för mig är det bättre för honom att baka dessa rullar.

[Albina]

Så för mig är det bättre för honom att baka dessa rullar.

Albina, baka till din hälsa. För mig personligen (upprepar jag) har detta recept ett oacceptabelt förhållande mellan mjöl och jäst, men smak och färg ............ Lycka till med ditt bröd

[Sergey]

Sergey, Du tänker antagligen som professionell. Och vi försöker bara för våra hushållsmedlemmar. Jag är också rädd för mycket jäst. Bättre att stå lite längre. På en gång, tack vare forumet, var jag engagerad i flytande jäst odlad på frukt och bär.

Upplagd måndag 25 juli 2016 14:17

Lycka till med ditt bröd

Tacka. Och du 🔗