Hamburgare rullar av Renato Bosco

Hamburgare rullar av Renato Bosco

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
vetemjöl, premiumkvalitet (9-12% protein)	500 g
vatten	150 g
mjölk	125 g
salt-	10 g
extra virgin olivolja	10 g
färskpressad jäst	10 g
vita sesamfrön	smak

Tillagningsmetod

• 

• Knåda mjöl, mjölk och vatten, tillsätt sedan den hackade jästen och tillsätt degen långsamt saltet och oljan när degen har bildats. Jag knådade degen med en brödmaskin, Pizza-programmet, samtidigt som jag ökade mängden vatten med cirka 20-30 g.

  Deg i slutet av programmet.

  Vik degen, täck och låt stå i ca 20 minuter.

  Efter att ha vilat, forma degen till små 80 g bollar och låt dem stå i 3-4 minuter.

  Förbered absorberande papper med mycket vatten (jag bytte ut det mot en tallrik) och en skål med sesamfrön. Placera kulan (överst) på fuktigt papper så att fröna häftar väl i nästa steg. * MC-video från författare se receptanteckningar.

  Lägg sedan hela TK på ett bakplåt fodrat med pergamentpapper.

  Låt TK höjas i 2-3 timmar vid 26 ° C och i alla fall tills degen fördubblas visuellt. Författaren har inga kommentarer, förmodligen är TK placerad i korrekturskåpet, men jag kastade bara ett plastfolie under hela korrekturtiden.

  Baka vid 200 ° C i 7-8 minuter. I min ugn var rullarna inte färdiga under den angivna tiden, den bakade längre, men du bör styras av ugnsfunktionerna och justera baktiden om det behövs.

  Ta bort de färdiga rullarna från bakplåten och låt dem svalna. Jag klippte en fortfarande varm rulle, eftersom jag inte är säker på att det kommer att finnas en möjlighet att ta ett foto senare. ** För författarens alternativ för att fylla bullarna, se receptnoterna.

Skålen är designad för

8-10 st.

Notera

* MK-video från Renato Bosco:

🔗

.
** Rullar med fyllning från Renato Bosco:

🔗

.

Vad rullar, och receptet är inte alls komplicerat, tack, jag tog det.

[Ilona]

Ilona, Jag gillade också bullarna mycket.

Och jag har planerat för de kommande dagarna)

Bra recept!

drog bort)) tack. mycket enkelt och intressant recept

[Trishka]

Trishka, Tatyana1103, Fotina, delgrande, NatkamorTack för ditt intresse för receptet!

och receptet är inte alls komplicerat,

Ksyusha, kategoriserade författaren receptet som "du kan enkelt göra det själv." Jag var intresserad av receptet för en kort jäsningstid och lång täthet, frånvaron av äggglasyr före bakning och applicering av sesamfrön omedelbart under formningen. Det är väldigt bekvämt att arbeta med degen, eftersom det inte behövs dammas med mjöl eller användning av olja, det räcker bara med en plan arbetsyta för gjutning. I allmänhet smakar och ser bullarna annorlunda ut än vanliga hamburgarbullar, eftersom de är enklare och mer brödiga (inte som en limpa) utan den glansiga glansen som äggfrosten ger innan den bakas. Under tiden behöver du inte veta om det. ”

Tacka. Till bokmärken.

Vissa är bokmärkta och andra är redan med rullar!
Bara barnen bad om hamburgare och det fanns en möjlighet att prova dessa rullar)
Tack så mycket för receptet - rullarna är jättebra !!!

[Nastasya78]

Nastasya78, till din hälsa och tack för ditt intresse för receptet!
Irina F, till din hälsa och tack för tipset! Skönhet, eleganta rullar.

Det finns inget socker i degen, jag brunade inte, så efter 11 minuter tog jag ut det och satte in en temperatursond för alla fall. Förmodligen 7 minuter - det här är med konvektion, jag bakade bara uppifrån och ner. Redo!)
Färskt ur ugnen

[Svetlana]

Svetlana, skönhet, coola rullar! Tack för din feedback!

Förmodligen 7 minuter - det här är med konvektion, jag bakade bara uppifrån och ner.

Receptet sa inte om konvektion, jag antar att författaren skulle ha skrivit det om det fanns ett sådant behov. Förmodligen var det just sådana rullar som tänktes av författaren och borde ha en ljus gyllene färg. I anteckningarna till receptet leder den andra länken till författarens Instagram och du kan se deras utseende, jag kommer att kopiera:

🔗

... Kanske är fotot lite blekt, eftersom det finns andra foton med en mer gyllene färg på bullarna. Förresten, om du vill kan du prova att baka vid högre temperatur, om rullarna är efter din smak och receptet ska upprepas.

[Ilona]

Ilona, mina är också ljusa, bara fotot är mörkt)
Naturligtvis går receptet permanent. Helt fläckfritt, och resultatet är underbart. Mini bröd)
Jag behöver bara lära mig att forma bullarna korrekt, jag har problem med det)

Och vad betyder TK?

Degbit

[Kvist]

Kvist, Svetlana redan svarat. Ja, en kort beteckning för en degbit.

min är också ljus, bara bilden är mörk)

Svetlana, ja, jag förstod, jag fick genast rabatt på ljuset i ramen. Jag försökte säga att allt fungerade bra för dig.

Naturligtvis går receptet permanent.

Jag är glad, tack för återkopplingen!

Jag behöver bara lära mig att forma bullarna korrekt, jag har problem med det)

Hur formar du vanligtvis? På bilden finns en mycket vacker rulle. Alternativt, om vi överväger ett recept från R. Bosco, titta på den teknik som utförts av honom:

🔗

, med degbitar med mindre vikt, med en viss förvärvad skicklighet och i allt kan du arbeta med två händer samtidigt:

🔗

... Försök bara, det kanske du gillar. Var uppmärksam på tumrörelsen när du rullar i en stängd handflata - genom sin rörelse skjuts TK mot mitten av handflatan och degens kant skjuts lätt under TK, så under gjutningen skapas ytspänning TK komprimeras och avrundas till en boll, den efterföljande tätningen av sömmen på botten av TK.

min man köpte jäst i stället för vanlig jäst, i paketet står att 500 g mjöl innehåller 35 g av denna jäst. Vad blir skillnaden i korrektur i slutresultatet?
Mitt resultat är detta: det verkar vara ingenting, men ytan är direkt torr, eller borde det vara? Bollarna kom ut så-så, smaken är bra. Och efter 15 minuter stängde hon av det, för hon var rädd för att de skulle bli inaktuella

[Svetlana]

min man köpte jäst i stället för vanlig jäst, i paketet står att 500 g mjöl innehåller 35 g av denna jäst. Vad blir skillnaden i korrektur i slutresultatet?

Allt beror på jästtillverkaren och följaktligen rekommendationerna på förpackningen. Det kan också finnas en skillnad i appliceringsmetoden - direkt tillsats till degen under knådning eller preliminär aktivering av moderjäst med mjöl och vatten under 6-12 timmar följt av tillsats till degen. I allmänhet är det andra alternativet mer lämpligt för receptet för att göra bullar, eftersom det i allmänhet kan vara tillräckligt med en kort fermenteringstid och en tillräckligt lång korrektur. Du måste dock fortfarande fokusera på degens utseende och struktur och justera jäsningens tid och tid för att bevisa degbitar på egen hand eller välja recept med modersjäst.
Det slutliga resultatet beror också på utgångsmaterialet, det vill säga på moderjästens kvalitet och kultur.

Mitt resultat är detta: det verkar vara ingenting, men ytan är direkt torr, eller borde det vara?

Kanske påverkan av jästen du använder har påverkat, eftersom en av de egenskaper som tillverkarna brukar betona är den fina bakverkens goda krispighet. Det kan också vara så att du överexponerade bullarna medan du bakade.De färdiga bullarna har en mycket tunn skorpa, något torra på grund av sesamfrön, bristen på glasyr och degenens enkla sammansättning, vilket håller formen bra, men när den skärs eller pressas med ett finger skrynklas den lätt utan sprickor på ytan och en mjuk, saftig och aromatisk smula, det vill säga bullar närmare brödet, som redan nämnts Svetlana som beskriver bullar som "minibröd" (c).

Bollarna kom ut så-så, smaken är bra. Och efter 15 minuter stängde hon av det, för hon var rädd för att de skulle bli inaktuella

För att vara säker är det bekvämt att använda en termometer för bakning, det färdiga brödets temperatur är 94-98 ° C, så du undviker övertorkat bröd när du bakar i ugnen.
delgrande, tack för tipset! Det är bra att bullarna är efter din smak, och utseendet kan alltid korrigeras, med tiden väljer du en gjutningsteknik som passar dig.

Grattis till din välförtjänt seger i veckans bästa recept

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​med Victory och Myadalka !!!

Grattis!

Ilona, ​​grattis !!!

[Ilona]

IlonaGrattis!

[Kock]

Kock, tack för att du utvärderat arbetet!
Trishka, Fotina, Tatyana1103, marika33Tack för dina gratulationer!

[Ilona]

Ilona, Grattis till medaljen!
Jag bakade bullar. Lite mer vatten gick in i min deg och bakade i ungefär 15 minuter. Jag var rädd för att det skulle bli mörkt, men det visade sig vara lätt, som jag ville. Tack så mycket för receptet och för videon, jag gillar verkligen att hela bullen är i sesam!
Min rapport


Jag gjorde två bullar med kött.

Hamburgare

[Tatyana]

Tatyana, till din hälsa och tack för feedback och gratulationer!
Mycket trevliga rullar och foton. Du kan också ta bort spoilern genom att öppna bilden, de ser aptitretande ut och i enlighet med temat.
Ja, jag håller med dig, skorpans ljusa färg ger bullarna en speciell elegans och skiljer dem från andra hamburgarbullar. Så jag tittar under spoilern för att beundra, föreställ mig hur bra rullarna med kotletter blir.

[Ilona]

Ilona, grattis från mitt hjärta !! Receptet är väldigt bra !!!

[Olya]

Olya, tack!

[Ilona]

Jag kan föreställa mig hur bra rullarna med kotletter blir

Ilona, rullarna är underbara! Jag älskar precis så. Läcker med någon fyllning och utan fyllning (skär den på morgonen och i en brödrost) också. Jag kommer definitivt att baka. Återigen, tack så mycket för receptet!

Hamburgare

Jag trodde att det skulle vara gott, skönhet. Och det ser ut som att kotlettformens storlek är densamma som limpans storlek, eller justerade du den? Jag försöker att inte tänka att jag också skulle behöva få en sådan form.

Jag kommer definitivt att baka.

Jag är glad, tack för tipset!

[Ilona,]

det ser ut som storleken på kotlettformen är densamma som limpans storlek, eller justerade du den? Jag försöker att inte tänka att jag också skulle behöva få en sådan form.

Ilona,, storleken är densamma. Men den här formen behövs inte särskilt, det är helt möjligt att bara göra med en ring. Detta brukade jag köpa allt i rad, nu ser jag att jag kan klara mig mycket utan många saker.
Jag har fler rullar idag. Det här är de ljusa, jag fotograferade dem under dagen.

[Tatyana]

TatyanaJag förstår. Tack.
coola rullar, ser vackra ut mot en kontrasterande bakgrund och sesamfrön ser mer framträdande ut. Tack för skönheten.

[Ilona]

Ilona, tack för receptet! Läckra bullar.
Barnen bad omgående hamburgare, bestämde sig för att leta efter något jästfritt eller snabbt. Jag hittade det här receptet, jag vet inte hur jag såg ut, men jag såg inte provtrycket av ämnena på 2-3 timmar. Jag hade huvudvärk, barnen sprang runt, jag bestämde mig för att koppla av och knåda degen med händerna. 15-20 minuters vila när jag sa till barnen att jag var upptagen knådade jag degen. Då när jag kom till att dekorera bollarna var jag tvungen att förbereda ett alternativ till dem, pommes frites och hemlagade nuggets. Som ett resultat är hela dagen praktiskt taget snabbmat. Barnen är glada, jag gjorde hamburgare med kycklingkotlett, pickles, tomater och lök. Det enda i framtiden, och jag kommer definitivt att göra dessa bullar, jag ska baka i form av skjutreglage, mini-hamburgare, så att det är bekvämare för barn att äta.Förresten gjorde jag kotletten av hackat kycklingkött, tillsatte kefir, lite semolina T, salt och stekte den i sesammjöl halv och halv med solen.
Bullarna är underbara!

[Alice]

Alice, tack för din feedback och för att du litar på receptet!

Barnen är glada, jag gjorde hamburgare med kycklingkotlett, pickles, tomater och lök.

men jag kommer definitivt att göra dessa bullar

Jag är väldigt glad, tack.

Förresten gjorde jag kotletten av hackat kycklingkött, tillsatte kefir, lite semolina T, salt och stekte den i sesammjöl halv och halv med solen.

Tack för alternativet! Kanske kan du utfärda det med ett separat recept? Naturligtvis, om stämningen är bra och barnen ger tid att ta ett foto.

Kanske kan du utfärda det med ett separat recept?

Jag tänkte på det, men det finns så många liknande recept. Detta alternativ är en livräddare. Jag gör det hela tiden, barn äter bara kycklingkött i form av nuggets.

Detta alternativ är en livräddare.

Med en sådan egenskap kommer receptet verkligen inte att vara överflödigt. Paneringsalternativet för biffen är intressant, liksom ingrediensernas sammansättning. När allt kommer omkring är brödrecept i princip lika, men faktiskt är de olika - allt bestäms av proportioner, tillsatser och teknik. I allmänhet, se själv, men tack för att du delar informationen.

Och om du tar torrjäst, hur mycket?

[caprice23]

caprice23är förhållandet mellan torrjäst och komprimerad jäst cirka 1: 3, det vill säga, när man ersätter 1 g torrjäst, skulle det vara nödvändigt att ta cirka 3 g komprimerad jäst.
Enligt receptet ersätter vi 10 g färskpressad jäst med lite mer än 3 g torrjäst.

Jag är mycket glad!
Bullarna är bara underbara! Och hur öm de blev, det var till och med läskigt att skära.
Jag läste meddelandet om jäst sent. Till slut lade jag till 1 tsk. från brödtillverkaren.
Jag lagade mat i 11 minuter med en termometer.

[caprice23]

caprice23, vackra igelkottar!

[caprice23]

caprice23, Tack för din feedback! Vackra bullar.

Jag läste meddelandet om jäst sent. Till slut lade jag till 1 tsk. från brödtillverkaren.

Natasha, du gjorde allt rätt, eftersom 1 tsk. från en brödmaskin och motsvarar lite mer än 3 g torr omedelbar jäst (med en ärta - cirka 4 g).

Jag är mycket glad!

Jag är väldigt glad att du gillade receptet.

Jag bakade bullar igen. Jag frös det så att jag kan få det när jag känner mig hamburgare. Men ödet är inte synligt ... Barnet drog allt och åt det bara så. Han sa, gör detta alltid!
Vi måste baka igen. Bullarna är underbara, jag blir inte trött på att upprepa det. Och om du ugnar med en termometer, det vill säga inte överexponerar, så visar sig skorpan vara den tunnaste, bullarna är ömma, fluffiga, fluffiga. Glädje!

[caprice23]

caprice23, tack för den underbara recensionen!
Jag förstår att du igen måste jobba med att göra bullar, men jag är glad att barnet också gillade dem.