Hamburgare bullar av J. Hamelman

Hamburgare bullar av J. Hamelman

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
premiumvete mjöl	500 g
vatten	230 g
ägg	50 g
mjukt smör	40 g
socker	30 g
mjölkpulver	25 g
salt-	10 g
färskpressad / omedelbar torrjäst	25 g / 8,3 g

Tillagningsmetod

Lägg alla ingredienser i mixerskålen. Knåda degen på den första hastigheten i ca 3 minuter, tills den är jämn, och fortsätt sedan knåda på den andra hastigheten i ytterligare 5 minuter tills gluten utvecklas måttligt. Jag använde en brödmakare för att knåda degen, "Pizza" -programmet är inte en hel cykel, utan tillsätter ytterligare 30 g vatten.

Låt degen jäsa i 1 timme.

Dela degen i 64 g bitar och runda dem.

Täck degen bitar med plastfolie och låt sitta i 5 minuter.

Om det behövs dammar du arbetsytan lätt med mjöl och rullar varje bit i en 9 cm cirkel med en kavel.

Överför degbitarna till ett bakplåt fodrat med pergamentpapper. Täck med plastfolie och låt stå.

Arbetsstyckena bör växa i storlek, nå en bra volym och bli luftiga.

Smält extra smör och kyla till rumstemperatur.

Innan du placerar degbitarna i en förvärmd ugn borstar du toppen med smält smör. Alternativt: Strö riven parmesanost på bullarna.

Baka bullar i en förvärmd ugn till 205 C i 20 minuter. Fram till guldbrun, men själva bullarna ska vara mjuka när de pressas lätt. Jag bakade bullarna med den första ångan och 15 minuter efter bakningens början öppnade jag ugnen och rullade ut bakplåten för att jämnt fördela temperaturen. Du bör vägledas av din ugns särdrag och justera vid behov själv.

Medan bullarna fortfarande är heta, borsta dem med en annan skopa smält smör.

Bullarna är otroligt mjuka och har en utsökt fluffig smula som omedelbart smälter som smörkakor när man smakar. Smaken är dock standard, bageri, neutral, bra med alla tillsatser efter smak.

Notera

Enligt receptet "Mjuka krämiga bullar" från boken "Bröd. Teknik och recept" av J. Hamelman.
Tack till författaren!
Detta recept är universellt; på grundval av föreslår författaren att inte bara laga mjuka krämiga bullar (som en skorpa, TK-vikt - 38 g), små klöverbladbullar, flätor, bröd med kanel och russin, men också bullar för hamburgare.

[Ilona]

Ilona, chic bullar Det fanns en möjlighet att prova "Pizza" -programmet, jag har aldrig använt det Jag fick en brödmakare för inte så länge sedan, jag behärskar den gradvis.

[Tatyana]

Tatyana, tack för din uppmärksamhet på receptet!
Bullarna är verkligen mycket lätta att förbereda. Jag hoppas att du tycker om det också.
Med förvärvet av dig! Bra teknik, gör dig lycklig. Ja, var uppmärksam, "Pizza" -programmet måste stängas av manuellt, på egen hand, i allmänhet, håll bara ett öga på knådegen.

Ja, var uppmärksam, "Pizza" -programmet måste stängas av manuellt, på egen hand, i allmänhet, håll bara ett öga på knådegen.

Tack för råd från mig.

[Tatyana]

Tatyana, gott humör och läckra bullar!