Hamburgare bullar (som McDonald's)

Hamburgare bullar (som McDonald's)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	100,0
Mjuka rullar	1,0
Vatten	cirka 52,0
Salt	1,5
Socker	1,0
Margarin	2,0
Färsk jäst	3,0

Tillagningsmetod

• TEKNOLOGISKA PROCESSPARAMETRAR
• Degknådningstid, min:
• - intensiv 3 + 6
• - vanligt 15
• Degtemperatur efter knådning, ˚С 26 - 28
• Degjäsningstid, min 10 - 20
• Bakningstemperatur, ˚С 220 - 230

Notera

Jag kopierar från en specialiserad webbplats.
Leverantör - Grupp "TRI-R"
Användning: specialförbättringsmedel för rostat bröd och hamburgare.

Dosering: 1%.

Ingredienser: vetemjöl, dextros, kalciumstearoyllaktylat, kalciumsulfat, mono- och diglycerider, askorbinsyra, vegetabilisk olja, enzymer.

Fördelar:

-applikationer: påskyndar jäsningsprocessen, låter dig få en tunnväggig och enhetlig porositet, typiskt för produkter som rostat bröd och hamburgare.

-kvalitet: förbättrar smaken och aromen hos färdiga produkter, produkterna har en delikat smulstruktur och en tunn skorpa, vitnar smulan, saktar ner förfarandet för stallning av bröd.

Hållbarhet: 9 månader

Förpackning: Papperspåsar som väger 25 kg.

Foto Anastasia

Liknande recept

Burgerbulle (ang-kay)

Vegetarisk hamburgare (även för fasta) (Orshanochka)

Hamburger Rolls av Michel Sua (Sonadora)

Observera att förbättringsmedlet bara tillförde 1% till mjölvikten (och ännu mindre till hela degen!) Ger en sådan förändring i organoleptiska egenskaper + gör det möjligt med en sådan relativt liten (3g nedtryckt) mängden jäst för att få den färdiga produkten med en påskyndad degningsmetod (ingen knådning alls!) och med täthet i endast 10-20 minuter !!!!
Bakningstemperaturen är hög 230 *. Ingenting sägs om ånga, så de gör utan ånga. Ja, en termonukleär tillsats ...

Hon tog sin son av vitt bröd grundligt (han kanske vill, men det är en fråga om vana) Hon gjorde en deg med grått mjöl. Jag gjorde sidor av folie (jag vikte remsan flera gånger och häftade den ihop med en häftapparat. Det visade sig vara "återanvändbara formar). Diametern är ungefär lika stor som en McDonald's-bulle. Sidan ger bullen höjden på Efter smörjning med sesamfrön gick provningen i bakning med en smäll. För att underlätta formarna använde jag en metall en filé för degen (jag formade den runt den) Och sedan på en stekpanna formade den metall köttfärs, pressa och steka. Du får en limpa och en hamburgare av samma storlek. Plus ketchup osv. Till och med min man kollade ut det (och det är bekvämt att ta detta till skolan redan om sin son)

[Hamburgare bullar 2.]

Tja, ta henne till badhuset, jag förgiftar det här!

Så jag hittade ytterligare två recept.

Hamburgare bullar 2.

20g. blanda färsk jäst med 250 g. varmt vatten, tillsätt 1 tsk. socker, 50g. mjukt smör, 400 g. mjöl och 2 tsk. salt. Knåda ordentligt och låt stiga i ungefär en timme.
Dela upp i 8-12 bitar. Rulla in i en boll, platta lite och gör en fördjupning i mitten (men inte ett hål!)
Koka vatten och koka bullarna i 1 minut. Kyl lite, strö med sesamfrön på den skårade sidan.
Lägg på ett bakplåt och baka i 20-25 minuter. vid 200-225gr.

Hamburgare bullar 3.

4 koppar vetemjöl

3/4 tsk salt-

2 msk. l. strösocker

2,5 msk. l. mjölkpulver med låg fetthalt

1 msk. l. torrjäst

3 msk. l. mjukt smör

1 glas varmt vatten

för dekoration:

smält smör, sesamfrön, kummin

I en stor skål kombinerar du 2 koppar mjöl med salt, strösocker, mjölkpulver och smör. Tillsätt vatten gradvis under omrörning. Tillsätt ytterligare 1/2 kopp mjöl. Knåda degen snabbt i 2 minuter.Tillsätt kvarvarande mjöl lite efter lite tills degen tjocknar. Lägg degen på ett mjölat bord och knåda i ca 10 minuter tills det är slät och elastiskt. Lägg degen i en smord behållare, vrid så att allt är oljat. Täck sedan degen och lägg den på en varm plats i 45-60 minuter tills den fördubblas i storlek. Knåda sedan degen och låt stå i 20 minuter. Dela degen på mitten. Skär varje halva i 6 lika stora bitar. Forma varje bit i en boll och lägg på ett smurt bakplåt med 5 cm mellanrum. Släta ut degen något, täck och låt stå på en varm plats i 1 timme. Värm kaminen till 190 grader. Borsta toppen av bullarna med smält smör och lägg till dekorationer. Baka bullarna i 15 till 20 minuter tills de är lättbruna.

Ja, tjejer, det är ännu värre än jag trodde.
Vilken typ av degförbättrare är det som med en så liten mängd har en sådan termonukleär effekt.

Vi kommer att försöka vidare, och giftet försvinner.

Jag gör också kokta bullar, mycket välsmakande.
Och ändå vill jag ha dem.

Jag har fortfarande ett recept på hamburgarbullar från Ludmilas LJ. Det finns ingen kemi i det, men utseendemässigt var de väldigt lockande, frodiga och läckra.

Här är receptet:

"Receptet är professionellt, från bakningsinstitutet i San Francisco. Allt de publicerar kan betraktas som amerikanska GOST för bröd, om ett sådant koncept fanns.

Recept
för ett dussin bullar

Deg
150 g bagerimjöl
0,2 g färsk jäst
100 g vatten

Lös jäst i vatten, blanda med mjöl och låt jäsa i 12-15 timmar vid 24 ° C. Under denna tid kommer degen att växa 4-5 gånger sin volym och börja sjunka.

Deg
all deg
440 g brödmjöl
12 g färsk jäst
12 g salt

24 g socker
45 g smör

22 g mjölkpulver
280 g vatten (jag tog 350 g vatten för mjöl för att få degen med rätt konsistens)

Knåda i 5 minuter vid första hastigheten. Knåda sedan degen intensivt tills glutenet är fullt utvecklat. Det tog mig 8 minuter i Electrolux-mixern med högsta hastighet. 1 timmes jäsning. 20 min preliminär korrektur, 1,5 tim slutgiltig korrektur (det tog mig 1 tim 20 min). Pensla med ägg, trimma med sesam- eller vallmofrön. Ugnen 15 min vid 400F. "

[Krydda]

Krydda , 0,2 gram jäst är hur?!

[Krydda]

Krydda , 0,2 gram jäst är hur?!

för Lyudmila går så små jästdoser i en deg. Där har hon ett foto - en tesked och en jästbit på storleken på en analgetablett

Det här är hennes kommentar om kvantiteten:

"För degen behöver du bara ta 0,2 g färsk jäst. Så här ser en sådan mängd jäst ut i en tesked. Det är bättre att ta mindre än mer, eftersom degen jäser mycket länge och det är viktigt att det inte surgör från överflödig jäst och inte luktar av död jäst. "

Jag köpte det sista numret av "Gastronom" på omslaget - bilder på påskkakor. Det finns en mycket lång artikel som heter "Som om ond". Fenomenet snabbmat, dess historia och modernitet diskuteras. Och sedan ges recept för alla populära "snacks", så nära originalet som möjligt. Shawarma, bakade fyllda potatisar, grillade vingar, munkar, korv och naturligtvis hamburgare. Jag rusade direkt till hamburgardegen för att titta, men ... "ta 4 hamburgarbullar" i receptet
Resten av artikeln är väldigt intressant och informativ. Jag tänkte till och med att hålla min äldsta dotter en snabbmatsfest

Tack så mycket för att du svarade på min fråga om dessa bullar. Igår bakade jag bullar till middag, som i recepten för HP smakade bra, men den noga sonen sa att de från McDonalds var nästan fettfria, men här fanns det en lite fet skorpa. Och de var låga, när de testades sprids de över området, men inte särskilt höga. Men mjukt. Bakad vid 200 grader. Tack alla för recepten, jag kommer att försöka, men utan super-duper tillsatser, på något sätt dumt med denna kemi. Det mest intressanta är att jag själv inte tog dessa bullar i munnen, originalen.Aldrig åkte till McDonald's, jag tror att den här maten inte är den mest användbara för hälsan.

Och ibland äter jag och lider också, eller snarare känner skuldkänslan mig för att sluka otäcka saker. Men fan, det smakar så bra för mig.

Jag äter ibland också en hamburgare och potatis där, men trots sjuk mage och lever, plågar ingenting mig.
Och i allmänhet vad man ska prata om. 1% tillsattes till degen och vi börjar redan bli förskräckta över detta. Du kanske tror att det vi äter annat än bröd är säkert. Det är med vår ekologi, även om vi odlar allt själva, från grönsaker, spannmål till kött, kan ingen garantera oss att den mark som vi odlar allt detta utan bekämpningsmedel, att regnet som vattnar allt inte är förorenat, att kor att de äter inte bara blandfoder, i vilket så mycket skit har investerats så att gräset växer snabbare, utan helt enkelt gräset i betet, som har vuxit av sig själv, äter inte någon otäck sak, som sedan blir till mjölk och kött.
Och om vi köper statliga produkter och äter dem, är denna 1% som spannmål för en elefant.
Jag lägger nu hela tiden till Irexol när jag bakar en "Baton of the stagnation times" för 500 g mjöl en sked (jag vet inte hur det vetenskapligt kallas) för senap (den är rund, 1 cm i diameter). Smulan visar sig vara elastisk, vit, blir inte möglig och torkar inte länge. Utan Irexol var det också gott, men smulat, snabbt gammalt.
Här är en avhandling skriven om ämnet vad vi äter. Men när jag återvänder till ämnet bullar, förmodligen när jag har tid, går jag till TRIER och köper mjuka rullar för hamburgare och provar receptet med det. Men är det möjligt att ersätta enkel jäst med torrjäst och margarin med solrosolja och hur mycket kommer det att vara i skedar och gram?

Allt det skulle inte finnas något, men förpackningen på den här mjuka rullen är för stor, jag vet inte om det är möjligt att ta den i gram, för du behöver lite av den, och att baka dessa bullar är också problematiskt, så, att slå ner jakten. Åtminstone i mitt fall.
Om det inte är en hemlighet, varifrån kommer tillsatsen som nämns för bröden? Och var kan du få det?
I vilka butiker menar jag, för jag bor inte ens i Ryssland, än mindre St. Petersburg?

Allt det skulle inte finnas något, men förpackningen på denna mjuka rulle är för stor, jag vet inte om det är möjligt att ta den i gram, för du behöver lite
Om det inte är en hemlighet, varifrån kommer tillsatsen som nämns för bröden? Och var kan du få det?
I vilka butiker menar jag, för jag bor inte ens i Ryssland, än mindre St. Petersburg?

Vi säljer den i vikt i TRIER-företaget på bageriet. Kanske du, om du har ett bageri, kan du köpa det efter vikt. Alla bagerier använder dessa tillsatser. Jag tog 200 gram och har varit i burken i ett år nu och använder den lite.

Gjorde bullar enligt detta recept (Hamburger bullar 3.) Kanske inte riktigt rätt, men vågar på ett ögonblick. Tack så mycket för receptet!

Flickor, och jag fick bullar, luftiga och mycket lik McDuck bullar! Jag berättar allt i ordning. Jag hakade på bröd med kefirdeg - det visar sig vara väldigt ömt och luftigt, en enorm limpa, nästan viktlös och mycket välsmakande. Detta recept:

Jag ger ett recept på MYCKET välsmakande vitt bröd. Skorpan är mjuk (de med skorpproblem) och brun som du vill. Detta recept anpassades för en brödmaskin, sådant bröd bakas i byarna i ugnen.

- 1 ägg
- 1,5 msk. l. raffinerad olja
- 20 g smör
- 1 msk. l. Sahara
- 1,5 tsk. salt-
- 300 ml kefir
- 550 g mjöl
- 1,5 tsk. torrjäst
Värm kefir och ägg i vatten tills det är varmt. Vi väljer 1 kg. och program 1 i 3 timmar och 20 minuter. Jag har bakat i en hel månad, mjuk och välsmakande.
P.S. DET ÄR NÖDVÄNDIGT ATT GÖRA STRENGT ENLIGT RECEPTET

Och sedan blev jag prickad, varför inte försöka göra bullar på grundval av detta test, men med vissa förändringar inte i receptet utan i bakning.

Till bullarna använde jag 450 gram mjöl för att göra degen tunnare! Och när jag klippte degen, smurade jag brädan med solrosolja så att degen inte höll fast vid den.
Gjorde en deg, låt den komma upp mycket bra. e.förvaras i brödmakaren ännu längre under en hel timme än BASIC DOUGH-programmet (2h 20 min i Panasonic). Sedan bildade hon inte bullarna utan klippte dem ur den 2 cm tjocka degen som rullades i ett lager, i en stor mugg och lät dem stå stilla medan ugnen värmdes. Värmde ugnen till 100 grader, lägg en behållare med vatten ner i ugnen och lägg ett bakplåt med skurna bullar. Så de stod med mig i ungefär 20 minuter, sedan smurade jag dem med mjölk, ströde med sesamfrön och lade dem i ugnen igen, ökade temperaturen till 140 grader och höll den så tills de var kokta och en mycket lätt rodnad. Jag lade de färdiga bullarna på en tallrik och täckte dem med en handduk. Allt, bullarna visade sig vara viktlösa, bleka, väldigt mjuka och mycket välsmakande, och de ber att vara fyllda med något gott. Som jag förstod själv är det viktigaste inte att forma degen utan att klippa ut den och så att den inte blir särskilt varm i ugnen och alltid fuktig! Prova det - kanske någon annan kommer att föreslå några förbättringar och vi kommer närmare autentiska bullar.

Jag är med min rapport. Hon lade degen över natten. Jag ville verkligen ha färska bullar till frukost



Jag tog degen på kefir som grund.
Kefir 300 ml
Salt 2 tsk mätskedar
Socker 4 msk. l
Färsk jäst 20g.
Mjöl 3, 5 vanliga koppar innan du siktar
Gryn 0,5 bunt vanlig
Plommonolja 40 gram.

Allt utom smör laddades i HP i degen för pastaläge. Bara ett parti på 23 minuter. Tio minuter innan knådningen på visselpipan slutade tillsatte jag ett mycket mjukt smör. Jag lade degen i en stor skål. Jag täckte den med plast och gick till sängs. På morgonen planerade jag degen på ett oljat bord i ett lager av cirka 2,5 cm tjocklek. Jag klippte ut cirklar med en mugg. Det visade sig vara en mugg med stor diameter. Den ska skäras med ett tunt glas och läggas ut mer fritt. Degen växer väldigt mycket. Då är allt som Anastasias. Jag smurade den bara med ett ägg och mjölk, för jag gjorde också kanelbullar.
Smaken är mycket lik, och strukturen är också

Jag är med min rapport. Hon lade degen över natten. Jag ville verkligen ha färska bullar till frukost

Sommarbo, tack så mycket för vad du gjorde och rapporterade! På bilden, stora bullar! Tvärtom bestämde jag mig nästa gång för att hitta ett större glas, kanske till och med en skål, så att det visade sig vara större i diameter. Och om gryn, kommer jag att komma ihåg, ett bra tillskott!

Åh, jag tittar och avundar tyst vit avund (det finns helt enkelt ingen tid att göra bullar för nu). I samma ämne fanns det en idé med folieformade fasthållningsringar, så att både bullen inte suddades ut och kotletten av lämplig storlek bildades. Jag tittade på sådana formar i motsvarande butiker, men priset ... En viss grågrön essens i finnarna är mycket pressande ... Därför har jag fortfarande idén att försöka istället för dessa (skal?) Att använda vanliga burkar, till exempel från pate. Klipp bara ut båda bottnarna. Och matmaterialet (tenn) och formen och åtminstone några burkar kommer inte att kastas i papperskorgen.

[Anastasia]

Anastasia,

Jag tog också med hamburgarrapporten.

De blev bra! Vackra kvinnor! Fantastiskt att experimentera med testet! En sak förstod jag säkert - du kan inte skynda dig med dem! Det är nödvändigt att låta det delvis ordentligt, du kan inte krossa det, bara klippa ut det, och du kan inte göra en hög temperatur, och då kommer allt definitivt att fungera för alla! De sprids inte heller för mig, även om degen inte rymde bullen, men jag gjorde det med avsikt - du kan inte ha tjock deg på dessa rullar, annars kommer det att visa sig. Kanske är det i allmänhet sant att samla burkar av tenn för att forma och försöka göra degen ännu tunnare och då blir bullarna ännu luftigare?
I allmänhet finns det utrymme att röra sig och hur man annars kan förbättra processen!

[Anastasia]

Anastasia i ditt recept anges kefir i gram. Mäter du på en skala eller är allt ml?
Tack för hjälpen!

[Anastasia]

Anastasia i ditt recept anges kefir i gram. Mäter du på en skala eller är allt ml?
Tack för hjälpen!

Svetik C, eftersom receptet redan var skrivet före mig är detta ett recept på kefirbröd, då kan jag föreställa mig, till och med på något sätt missade jag det här ögonblicket helt, läste inte det noggrant och tog och tog 300 ml i ett mätglas. Ta därför också 300 ml, eftersom jag redan har testat det.

Jag delar ett recept på hamburgarbullar. Läcker och vansinnigt lätt att förbereda!



Sammansättning:
Opara

- 50 gram mjöl
- 50 ml varmt vatten
- ½ påse Saf Moment-jäst (2 tsk utan glid)
- En nypa socker

Deg

- 400 gram mjöl
- 200 ml mjölk
- En matsked oliv eller någon vegetabilisk olja
- 1 ½ tesked salt

Glasning och dammning av bullar

- Sesamfrön
- Ägg

Hamburgare bullar recept
Låt oss börja förbereda dessa bullar med deg. För att göra detta, häll 50 gram mjöl i en liten skål, tillsätt en nypa socker, torr jäst, fyll allt med varmt vatten och blanda väl (Konsistens av tjock gräddfil) Lämna den kokta degen på en varm plats i 15-20 minuter. (För att inte leta efter den här varma platsen gör jag det här: Jag värmer en kopp vatten i mikrovågsugnen i 3-4 minuter och lägger sedan degen där och stänger mikrovågsugnen - den håller varm länge, titta bara slå inte på den plötsligt !!!) Under den här tiden bör degen börja aktivt skumma.
Därefter lägger vi alla ingredienser för degen i brödtillverkaren (laddas i den ordning som din ugn ger) eller i skördetröskan (låga varv). Vi aktiverar läget "jästdeg" och tillsätt degen efter knådningsprocessen efter 3-5 minuter.
När degen kommer upp (täta i ungefär en och en halv timme), överför den till en mjölad arbetsyta. Dela degen i 10 lika stora delar. Från varje del bildar vi en bulle (vi formar den till en boll och trycker sedan lite i handflatan) och överför den till ett smurt bakplåt.
När alla bullar har bildats, täck dem ovanpå med en lätt handduk och låt stå i 30-60 minuter på en varm plats för att passa.
Slå på ugnen 15-20 minuter före bakning och värm upp den till 230 grader.
Smör rullarna med ett ägg innan du bakar och strö med sesamfrön, vallmofrön, frön och vad som helst! Och i ugnen i 20-25 minuter vid 230 grader.
Lägg de färdiga bullarna på gallret och låt dem svalna i 10-15 minuter.
Ack, jag tog inte ett avskärat foto, men tro mig att det var luftigt, mjukt och doftande.

På ryska TV igår sa de att varje bulle från McDonalds innehåller en sked eller till och med två socker.

Jag tror att massan av recept som läggs ut här kommer att göra det möjligt för alla att välja "sitt" recept. Och med eller utan socker är det upp till dig att välja. Vi har inte McDonalds (och tack och lov!), Så sådana rullar är fortfarande bra - speciellt för barn i skolan))) Jag skulle ha lagt upp bilder, men det är synd att jag inte vet hur ((((

varje utlagt recept innehåller 1-2 matskedar socker till 10-12 rullar, och en McDonald's ONE-rulle innehåller 1-2 matskedar socker. Så frågan är inte om med eller utan socker ... utan med en sked socker eller 20

med 1 sked socker eller 20

Jag tittade också på det här programmet.

Kommer inte att vänta! Oss och med 1 sked för alla rullar är läckra.

Ja, det är svårt att tro att de lägger socker där, de häller uppenbarligen lite glutamat och sedan undrar folk var prästerna har vuxit ifrån. Nej, ledsen för envishet av socker och en sked räcker, vi köpte en ugn för det så att vi kunde äta "hälsosamt" bröd!

[med att klippa ut med ett glas växte något inte ihop, slet bara av degen och rullade den i kakor Stern, Anastasia, tacka]

Jag gjorde degen enligt ett annat recept-

med att klippa ut med ett glas växte något inte ihop, slet bara av degen och rullade den i kakor
Stern, Anastasia, tacka

Ray, vilken härlig hamburgare !!! 🔗 🔗 🔗

Jag har fortfarande ett recept på hamburgarbullar från Ludmilas LJ. Det finns ingen kemi i det, men utseendemässigt var de väldigt lockande, frodiga och läckra.

Här är receptet:

"Receptet är professionellt, från bakningsinstitutet i San Francisco. Allt de publicerar kan betraktas som amerikanska GOST för bröd, om ett sådant koncept fanns i dem.

Recept
för ett dussin bullar

Opara
150 g brödmjöl
0,2 g färsk jäst
100 g vatten

Lös jäst i vatten, blanda med mjöl och låt jäsa i 12-15 timmar vid 24 ° C. Under denna tid kommer degen att växa 4-5 gånger sin volym och börja sjunka.

Deg
all deg
440 g brödmjöl
12 g färsk jäst
12 g salt

24 g socker
45 g smör

22 g mjölkpulver
280 g vatten (jag tog 350 g vatten för mjöl för att få degen med rätt konsistens)

Knåda i 5 minuter vid första hastigheten. Knåda sedan degen kraftigt tills glutenet är fullt utvecklat. Det tog mig 8 minuter i Electrolux-mixern med högsta hastighet. 1 timmes jäsning. 20 min preliminär korrektur, 1,5 timme slutgiltig korrektur (det tog mig 1 tim 20 min). Pensla med ägg, trimma med sesam- eller vallmofrön. Ugnen 15 min vid 400F. "