Skinka i Tescoma-skinka

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
Fläskfärs	800-1000 g
Kycklingfilé	600-800g
Salt	2 tsk
Socker	1 tsk
Peruk	0,5 timmar l
Muskot	nypa
Provencala örter	0,5 timmar l.
Kaukasisk krydda för kött	0,5 timmar l.
Blanda för gelat kött	0,5 timmar
Mjölk är kall	70-100 ml.

Tillagningsmetod

Detta var min första erfarenhet av "produktion" av skinka med avdragna tekniker. Kanske gjorde jag naturligtvis något fel, men ätarna sa att det var utsökt.
Malet fläsk (genom en köttkvarn är procentandelen fettfläsk mer), skär kycklingfilén i små bitar.
Lägg malet kött, kycklingfilé, alla kryddor + mjölk i skålen på skördetröskan (du kan få mer mjölk).
Knådd med Kenwood K-formad fyllning, 10 minuter tills bildandet av "vita trådar". "Vita trådar" är ett protein som bildas genom noggrann knådning.
Lägg köttfärsen i en skinkmakare (jag gjorde mycket malet kött, naturligtvis passade det inte i skinkmakaren), stäng det och skicka det till kylen för att "mogna"
Skinkstillverkaren tillbringade nästan en dag i kylskåpet, jag tillagade skinkan i Shteba i värmeläget i 4,5-5 timmar.
Sedan kylte hon det kraftigt i isvatten och igen i kylen tills det svalnat helt.

Tid för förberedelser:

mognad 24 timmar ... matlagning 4,5-5 timmar

Notera

Skinkan visade sig vara god, elastisk. Den kan skäras i tunn plast, för att ge en mer "butiksmak" och för "säkerhet" rekommenderas att använda nitritsalt, men jag har inte det ännu, så jag tar detta alternativ till din domstol.
I efterföljande tider minskade jag mycket signifikant tiden för den tekniska processen, vilket inte på något sätt påverkade skinkans smak i negativ riktning.
Det visar sig att skinkans storlek kan ökas, men jag visste inte ... precis så här, lev och lär dig: oj: Jag har inte lagat den i en förstorad version än, men jag ska prova Inom en snar framtid.
Tack alla för utvecklingen, jag har lärt mig mycket användbar information för mig själv

Administration

HANDLA OM! Äntligen mogen för korv Vacker visade sig, naturlig

marlanca

Tanyulya,
Tanya, vilken charm det visade sig, som en riktig .... ser ut som en amatörkorv ...., och du har 1,5 kg., På en gång passar in i den? Jag är knappt 1 kg. knuffade och sedan kröp hon in i mina hål efter att ha tryckt ...

Tanyulya

Tatyana, tack så mycket: ros:.
Jag var mogen länge, jag kunde inte lägga upp receptet på allt. Den semestern, sedan rusa efter semestern
Dessutom blev hela familjen sjuk efter heta länder.
Det går bara med tankar och sprider recepten.

Citat: marlanca

Tanyulya,
Tanya, vilken charm det visade sig, som en riktig .... ser ut som en amatörkorv ...., och du har 1,5 kg., På en gång passar in i den? Jag är knappt 1 kg. knuffade och sedan kröp hon in i mina hål efter att ha tryckt ...

nej, jag passade inte så mycket, men jag är den där grabben, jag behöver mer och mer.
Jag gjorde en annan gryta och för senare fanns det fortfarande köttfärs. Grytan kommer nu att publicera receptet för detsamma.

marlanca

Citat: Tanyulya

nej, jag passade inte så mycket, men jag är den där grabben, jag behöver mer och mer.
Jag gjorde en annan gryta och för senare fanns det fortfarande köttfärs. Grytan kommer nu att publicera receptet för detsamma.

Ah, jag förstod allt, detta är den angivna kg i receptet, jag var generad ..., jag tror hur du ramade det, att så mycket passar ... ... vi väntar på grytan ... .. tack ...

julia_bb

Tanya, en annan merci för ett videorecept))

Citat: Tanyulya

Det visar sig att skinkans storlek kan ökas, men jag visste inte ... Jag har inte tillagat den i en förstorad version som denna, men jag ska prova den inom en snar framtid.

Ja, för att dra ut den röda saken var det

Pakat

Citat: Tanyulya

Det kan skäras i tunn plast, för att ge en mer "butiksmak" och för "säkerhet" rekommenderas att använda nitritsalt, men jag har inte det ännu

Tanya - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /, det här saltet räcker 25 gånger för dig ... Infoga istället för stjärnorna - ki - på latin, annars äter forumet upp länken, anser att det är en fiende ...
Och i allmänhet klättra upp på webbplatsen där, det finns många intressanta saker med korv och skinka ...

Natalishka

Tatyana

Tanyulya

Julia, jag insåg att jag skruvade. Och trots allt, hur många gånger jag redan har gjort, men sinnet räckte inte för att ta bort den här saken
Pakatik, tack. Gick redan till korven och hittade en annan. Det är nödvändigt att beställa och prova "på riktigt, för en vuxen"
Tack, Natasha.

prubul

Hurra: flicka_haha: vi såg min man! Och så mycket fick ut på grund av att malet kött är vattnigt? Jag har inte ett sådant munstycke, så det bryter inte mycket och klättrar inte ut (men jag fyllde en full behållare och det fanns ingenstans att klättra). Jag hittar inte kryddorna, smaken påminner mig om pressat kött, inte skinka. Berätta för mig kompositionen för att göra den välsmakande!

julia_bb

Tanyusha, det viktigaste är att skinkan är superduper)) Och jag blandade inte min bra och jag gjorde inte särskilt bra ((
Nu vill jag också göra med nitritsalt

Masinen

Yulia, och var köpte du nitritsaltet? Jag klarar mig inte längre utan nitrit.
Vi var i Österrike med släktingar och de gör alltid sin egen korv, kött och, naturligtvis, nitritsalt som ingrediens. Men de säljer det överallt, närmare bestämt i slakteributiker.

julia_bb

Maria, Jag har inte köpt den än, jag planerar bara))
Vi har en Temka på forumet
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Tanyulya

Citat: prubul

Hurra: flicka_haha: vi såg min man! Och så mycket fick ut på grund av att malet kött är vattnigt? Jag har inte ett sådant munstycke, så det bryter inte mycket och klättrar inte ut (men jag fyllde en full behållare och det fanns ingenstans att klättra). Jag hittar inte kryddorna, smaken påminner mig om pressat kött, inte skinka. Berätta för mig kompositionen för att göra den välsmakande!

Jag luktade samma kött, inte skinka

Citat: NaNya

Hallå. Snälla berätta för mig mixermodellen. Tack för receptet)

Kenwood km023

Masinen

TanyulyaFör att inte lukta kött måste du lägga nitritsalt. Därför vill jag köpa den.
Och sedan ska jag prova din version av skinka också)

Tanyulya

Citat: Masinen

TanyulyaFör att inte lukta kött måste du lägga nitritsalt. Därför vill jag köpa den.
Och sedan ska jag prova din version av skinka också)

Mash, så jag är densamma bara på grund av detta och jag vill att Cheba allt är vuxet

marlanca

Masinen
Mashun, beställde du i kupaty? Finns det ingen upphämtning?

Masinen

Galina, Ja där. Jag hittade inte hämtning och beställde med leverans.

marlanca

Citat: Masinen

Galina, Ja där. Jag hittade inte hämtning och beställde med leverans.

Har du tagit något annat eller bara salt?

Masinen

Bara salt, men jag behöver inget mer)
På grund av detta salt slutade jag göra skinka, kanske bestämde jag mig bara för det))

marlanca

Masinen,
Jag förstår....

Pakat

Citat: Masinen

Bara salt, men jag behöver inget mer)
På grund av detta salt slutade jag göra skinka, kanske bestämde jag mig bara för det))

Det stämmer, Masha!
När Beloboka fördes till mig från Moskva för några år sedan började jag tillverka skinka med deras teknik, men resultatet passade inte mig och jag sköt bort skinkmakaren ...
När jag lärde mig strimlingstekniken, med nitritsalt, fick Beloboka en andra vind, till och med beställde Biovin från Polen och nu är båda i bruk ...

prubul

Beställde du nitritsalt där? det är dyrt? Intressant. att genom sökningen "ki" öppnas, men genom länken gör de det inte

marlanca

prubul,
Din länk öppnas inte för mig, jag beställde här: 🔗

Masinen

Och de förde mig idag. Jag tänker redan på att göra en skinka))

Tanyulya

Jag kanske gör samma sak snart med salt.

Masinen

Bara jag förstår inte riktigt, det är nödvändigt att störa den vanliga?
Tk brukade skriva att det finns en speciell dosering, men nu häller alla och stör inte den vanliga. Jag slutade bli förvirrad som det borde.

julia_bb

Igår på vårt forum läste jag (tack vare Pakat) att nitrittsalt inte bör blandas med vanligt salt.
Andelen kött är 1:50, det vill säga för 1 kg kött finns 20 g nitritsalt, tjejerna lägger till och med 17 g

Masinen

Yulia, och innan det skrev de att du inte kan lägga så mycket nitritsalt. Jag läste det också.
Att det ska blandas med det vanliga.
Che vill inte fångas. Denna nitrit behåller vatten i kroppen och är kontraindicerad hos personer med högt blodtryck.

Tanyulya

Masha, jag läste att det är omöjligt att helt ersätta salt med nitritsalt, det är farligt för hälsan. Salt satte 3% av massan av malet kött, ja, som det faktum att vatten är 10%.
Det här är vad jag läste ...

Masinen

Tanyulya, ja, här är jag ungefär densamma)
Det visar sig att 1 kg kött 3 gram, eller hur?

Pakat

Citat: Pakat

Uppmärksamhet! Alla som använder nitritsalt.
Olika företag och företag kan tillverka nitritsalt på olika sätt,
späd natriumnitrit med bordssalt.
Var noga med att läsa bruksanvisningen för ditt salt.

Nitritsalt är en blandning av natriumnitrit och bordssalt.
Vanligtvis behöver du inte lägga till mer salt, men om du vill ha saltare kan du lägga till ...

Pakat

Citat: Masinen

Tanyulya, ja, här är jag ungefär densamma)
Det visar sig att 1 kg kött 3 gram, eller hur?

Fel, du kan inte lita på andra du måste veta hur mycket natriumnitrit som finns i ditt salt och dansa från det ...

Tanyulya

Mash, jag läste också enligt USSR State Standards, de skriver att i europeiska länder är beräkningarna olika.
3% är 30 g.
Själv sitter jag information och hämtar hur mycket jag ska lägga till den för att inte skada

Citat: Pakat

Fel, du kan inte lita på andra du måste veta hur mycket natriumnitrit som finns i ditt salt och dansa från det ...

Pakatik, hur vet du det? Upplysa okunnig

Masinen

I min natriumnitrit 0,6 procent
Natriumklorid 99,35 procent

Pakat

2 kg per 100 kg, det vill säga 20 gram per 1 kg ...
Den dödliga dosen natriumnitrit för människor varierar från 2 till 6 gram, beroende på kroppens struktur.
I mitt nitritsalt innehåller 1% natriumnitrit 98% bordssalt, begärde specifikt tillverkaren.
För 1 kg av blandningen finns 20 gram nitritsalt, vilket innebär att den innehåller 0,2 gram natriumnitrit. För att bli förgiftad måste jag äta 10 kilo skinka på en gång, jag kommer att brista av detta och jag behöver inte salt ...
Natriumnitrit ackumuleras inte i kroppen, det tas bort från det ...
Med en natriumnitrithalt på 0,6 procent måste du lägga mer än 20 gram, annars kommer det inte att ha någon effekt ...

Masinen

Pakathur mycket att lägga? 24 gram?

Pakat

Citat: Tanyulya

Mash, jag läste också enligt USSR State Standards, de skriver att i europeiska länder är beräkningarna olika.
3% är 30 g.

Tanyulya skrev korrekt, upp till 30 gram bagage är säkert ...

Pakat

Viktigt - obligatoriskt utdrag i kylan i två dagar, 48 timmar, för jäsning och mognad av skinka ...

Masinen

Pakat, Jag förstår! Bedövade två dagar måste vänta!
Och om det är en dag kommer det inte att fungera, kommer det inte att mogna?

MariV

Citat: Pakat

Det stämmer, Masha!
När Beloboka fördes till mig från Moskva för några år sedan började jag tillverka skinka med deras teknik, men resultatet passade inte mig och jag sköt bort skinkmakaren ...
När jag lärde mig strimlingstekniken, med nitritsalt, fick Beloboka en andra vind, till och med beställde Biovin från Polen och nu är båda i bruk ...

Det är därför jag beställde nitritsalt från smeknamn. De har inte skickat det ännu, så jag lagar det i 2,5-3 timmar vid T i köttfärs vid 75 grader. Med hjälp av tekniken från Teskoma gjorde jag det först - 2,5 timmar med en extern T 75, ja, utsökt, men okokt kött är inte is.

prubul

Citat: marlanca

prubul,
Din länk öppnas inte för mig, jag beställde här: 🔗

Det visar sig 300 rubel per post +300 rubel pris = 1 kg 600 rubel? Uppskattade jag priset korrekt?

Masinen

prubul, ja, det visar sig 600 rubel per kilo.
Och på forumet säljer vi ett halvt kilo med en leverans på 600 r
Dessa 245 r ett halvt kilo och plus leverans 350 r.

julia_bb

Men från oss, som ett alternativ, kan du hämta själv, om det är bekvämt och du behöver lite.

prubul

Citat: julia_bb

Men från oss, som ett alternativ, kan du hämta själv, om det är bekvämt och du behöver lite.

Tyvärr har vi inte självhämtning. Har du hört talas om nitritsalt producerat av AKZO NOBEL Salt A / S (Danmark)? endast genom sökningen skrivs) 500 gr 200 rubel

Kock

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen

Babushka

Tanyulya, bravo! 🔗

julia_bb

Tanya, grattis till en välförtjänt seger

Pakat

Citat: Masinen

Pakat, Jag förstår! Bedövade två dagar måste vänta!
Och om det är en dag kommer det inte att fungera, kommer det inte att mogna?

Sent svar, inga meddelanden ...
Det här är minst 48 timmar, du kan ta längre tid ...
Första gången du väntar länge, och sedan 2-3 dagar före skinkans slut, gör en ny och det kommer alltid att finnas ny skinka ...

Marusya

TanyulkaGrattis!