Skinka "Muscat"

Skinka "Muscat"

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
* Fläsk med låg fetthalt	1 kg.
* Nitritsalt	15 g
* Havssalt	3 g
* Torr granulerad vitlök	3 g
* Jordnöt muskot	1 g
* Malad koriander	1 g
* Röd peppar	0,5 g
* Iskall mjölk	100 ml
* Fosfat	1,5 g

Tillagningsmetod

• Köttet skars i tunna kuber, ca 5x5 mm, 4-5 cm långa.
• Jag knådade med en mixer, som förväntat, med en temperaturmätning (jag hade 2-3 * C)
• Knåda till vita trådar. Förpackad i en skinktillverkare. Och hon lade mognaden i kylen.
• Det fanns inte mycket tid för detta. Efter 36 timmar tog hon bort det från kylskåpet, värmde upp det i 5 timmar och ställde in det i en långsam spis, översvämmad med varmt vatten.
• Läge 71 * C, inom 4 timmar. Efter slutet av tillagningsprocessen identifierade jag skinktillverkaren i en snödriva)) - för snabb kylning. Vidare tillbringade strukturen natten i kylskåpet. Nästa dag öppnades paketet.
• Produkten har en mycket vacker färg, trevlig, uttalad skinkarom med muskotnoter. Den är skuren så tunn att du kan rulla genomskinliga rullar (och inte en enda tår, tyget går sönder). Skinkan är väldigt saftig.
• Och jag var fortfarande rädd för att sänka tillagningstemperaturen. Tack för de tidiga råd från erfarna och erfarna människor.
• 

[Natasha]

Natasha, ja, i allmänhet är en bättre än den andra! Vilken skönhet! Du lagar allt eftersom det är ytligt, men här är det bara för mycket! Mycket trevligt! Du kan till och med känna smaken genom monitorn. Tack kära !!
Tillagd 1 kg fläsk till listan

Natasha. Det finns inga ord. Du är bara ett skinkmonster. Köp en sous vid-enhet snarast. Tillräckligt att lida i en multikokare.

[Olya]

Olya, tack för komplimangerna till skinkan)) Nåväl, eftersom vi älskar skinka. Och jag kommer ihåg att min man inte ville köpa en skinktillverkare än ... okej, Ozon slog till för sin bonus med bonusar, så de tog det.
Och jag ville inte släppa nitrit in i huset för något pris ... Men hur kom det ut)))

Sasha, tack också för din glädje !!!
Prata inte ens om sous-vide. På detta kan vi inte förstå ... Just nu riktas ekonomin åt andra hållet. Och där, medan detta och det, och hundens ålderdom kommer ... när ingenting kommer att vara bra)))

[NataKha]

NataKha, inte bra, du tog något !!! Så att vi alla saliverar? IzdevaTsTsTsa och det är det!

inte bra, du tog det!

Duc är en kadahund som inte har något att göra, hon ...

Så att vi alla saliverar? IzdevaTsTsTsa och det är det!

aha-a-a

aha-a-a

Här är aha-aha för dig! Den ena, förstår du här, retar med korv, den andra torkar upp och inför allt! Ensam sitter jag i pyjamas och går inte

Ensam sitter jag i pyjamas och går inte

Just nu slutar dubak och börjar raka sig.

[Natasha]

jag är i pyjamas

Che, du är på modet! : girl_manikur: A. Natasha var ska vi gå ?? : girl-th: INGEN styrka att titta på allt detta ... Ta en paus, hundhund! Vi har inte tid

Che, du är på modet!

Tja, vad återstår fortfarande att göra om organismen är i viloläge.
Förpackad i en varm fluffig ROSA pyjamas och visa upp ... framför spegeln
Och Natakha ... kudy-kudy? TILL KÖKET! Låt honom spela allas avund till vår glädje

Ta en paus, hundhund! Vi har inte tid

Flytta tomaterna snabbare för att hålla jämna steg ...

Och Natakha ... kudy-kudy? TILL KÖKET!

KoneShno ... Natakhas plats är bara där ... Och att sitta med människor, papchazza?




Igår fick jag - en vän skriver att hon visade mina skinkorvar till en kollega på Internet, som också lagar skinka hemma. Så hon tittade och sa - en kemi, låt henne äta det själv.

Du behöver inte en själv.Skicka det till mig. För ungefär 1,5 år sedan tillagade jag också utan nitritsalt och fosfater. Nu kommer jag inte att vägra nitrit för någonting, för vid låga temperaturer är det en garanti mot botulism och så vidare, och dessutom är korv och skinka utan den dumt kokt kotlett. Det finns inget alternativ här. Naturligtvis använder jag den aldrig med korv och korv för stekning. Där behövs hon inte. Jag använder inte alltid fosfater heller. Om jag vet att köttet är bra, färskt, behövs det inte där. Om köttet kommer från en butik eller från en okänd säljare, använder jag det alltid. Detta är en garanti mot ödem. Förresten kan du ersätta fosfater med mjölkpulver. Det behåller också fukt inuti produkten, men följaktligen måste mycket mer tillsättas än fosfater.

tittade och sa - en kemi, låt henne äta det själv.

Det är så tufft ... att inte veta något

Jag var i en dumhet bara ...

Alla har sitt eget val - att använda tillägget eller inte.

... Jag var bara i en dumhet

Jag skulle också falla ... men i allmänhet nu förstår jag

det stämmer säkert om oss!

Tja, ja, tystnad är gyllene ... Jag håller med.

Jag rensar det inlägget, för ...

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, super skinka. Och låt dem förklara för dessa analfabeter att det finns mer nitrit i frukt, örter och grönsaker. Och fosfater är fyllda med bearbetad ost, bakpulver, tandkräm och vattenfilter. I sitt liv har hon redan ätit massor av båda. Låt honom laga kotletter i en skinkmakare och kalla den skinka. Och viktigast av allt, låt henne äta. Och på bekostnad av Suvid. Jag tycker också synd om pengarna för honom. Jag byggde det själv. Det är väldigt enkelt. Titta på YouTube video-suvid för tre kopeck. Jag värmer vattnet på gas till 70 gram, stänger av gasen och använder sedan en glaspanna för att hålla temperaturen genom en termostat (köpt på Ali). Akvariepumpen cirkulerar vatten. Jag lagar mat i 3 timmar. Sedan röker jag.

[Gayane]

Natasha, skinkan är super.

Spara-och-för.

Gayane, men för att förklara för de trångsynta, slösa bara ner dina nerver. Jag kommer inte ens diskutera detta ämne med dem.
När det gäller sous-vide, för mig ärligt talat, oavsett vilken temperatur maträtten tillagas vid, 63 eller 65. Vi är inte finsmakare, och VAD ÄR INTE mat. Vi är nöjda. Dessutom finns det inga planer på att göra regelbundna sous vide-förberedelser. Tja, från en stor önskan eller på en fest att bygga något från ett snitt, så jag ser ingen mening att varken köpa en fabrik eller göra det själv. Det är tydligt när människor är förlovade och vet mycket.
Det ser ungefär så ut - för en person som saknar hörsel är det värdelöst att ställa in en gitarr)))

Natasha. Jag har bara ingen långsam spis eller en skinkmakare och jag var tvungen att dansa vid kaminen i tre timmar och hålla temperaturen. I en skinkmakare kan du förmodligen göra det i ugnen.

I en skinkmakare kan du förmodligen göra det i ugnen.

I elektro kan du. Jag tillagade pakaten i ugnen. Jag hängde länge i hans ämne, jag var avundsjuk på att människor har elektriska ugnar. Då köpte jag en miniugn.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART merJag köpte också en miniugn. Jag gör denna typ av skinka i ett skal. Och hela klump i suvid.

[Natasha]

Natasha, vem är det här på ave ?? ändrats igen? !! hur blinkar du nu?

[Gayane,]

Jag gör denna typ av skinka i ett skal

Tyvärr har jag bara korvhölje (38-40)
Gayane, och vid vilken temperatur ser du en klump?

hur blinkar du nu?

Olka, blinka som tidigare ...

Natasha, jag skapade ett 50 mm Drohobych-skal. Det finns en del malet kött + del i bitar. Matlagning i min ugn. Klumpig souvizu vid 70 g i 3 timmar.

Klumpig souvizu vid 70 g i 3 timmar.

Och vad är algoritmen för att förbereda skinkan? Hur saltar man, vad går vad?

Natasha, jag satte 80 g bordssalt till 1 liter vatten. För 1 kg kött 20 g nitritsalt. Jag kokar lite av vattnet i 3 minuter med kryddpeppar och svarta pepparkorn och lagerblad. Jag tillsätter bordssalt till varmt vatten.Sedan tillsätter jag kallt vatten för att kyla ner det snabbare. Jag tillsätter nitritsalt och antingen en dospåse GostFS eller 1,5 g fosfat till den kylda lösningen. På grund av fosfatet är skinkan väldigt saftig. Jag sprutar varje bit direkt i kastrullen med lösningen från alla sidor. Lösningen ska täcka köttet helt. Jag förvarar den i kylen i tre dagar. Sedan evakuerar jag. Efter kylskåpet ska köttet värmas upp i tre timmar vid rumstemperatur. Jag lagar suvid vid 70 g i tre timmar. Vi har en positiv temperatur, men det är svalt på natten, så jag hänger på balkongen så att köttet torkar bra. Sedan röker jag i ett rökhus med en vattentätning, på torra flisor och på en lägsta värme i cirka 50 minuter. Efter 30 minuter efter avstängning öppnar jag rökhuset och lägger skinkan på en bricka. Jag lägger den på balkongen för att sändas. Då är smak och lukt av rökning väldigt mild. Jag röker vanligtvis en ländrygg. Revbenen, med lite kött, skärs av och saltas och röks tillsammans med köttet.

Och om vi tar bort rökprocessen, lagar vi mat i samma läge? Och hur tjock får du förpackningen om du lagar mat i 30 minuter? ...
Åh, här är en kråka ... Tyvärr Gayane, naturligtvis 3 timmar.

Så långt jag kan komma ihåg, i vårt hus, sätter alltid mormor och mamma muskotnöt och kardemumma i kotletter, jag älskar denna smak ... I "andras" kotletter är det han som inte räcker Som en bushka sa " de ger prakt till kotletter "

Natasha, jag förstod inte. Varför 30 minuter.? Jag lagar mat i tre timmar, bitarna är som på bilden.
2-3 revben. Det är möjligt utan rökning. Hon är redo.

[Manechka]

Åh Manechka Jag älskar också att lukta det när det är möjligt och inte, att skjuta muskot ... Jag gillar det mycket!

Manya! Varför är du emot rena händer? Jag fick höra här (egentligen .. tsat för månader sedan)?! Sade du inte att tvätta händerna är NÖDVÄNDIGT! Natasha! Jag kommer att rengöra det senare, eller så kommer du att rengöra det själv, annars är denna Manyunya inte för mig
att fånga

[zvezda]

zvezda,

Lyol, och vad är jag emot, jag är för strömmen! Jag är emot att permanent tvätta med rucantibakteriell tvål!

Jag kom tillbaka, nästan helt ...

Varför 30 minuter.?

Här är en kråka ... Förlåt Gayane, naturligtvis 3 timmar.

ucantibakteriell tvål på permanent basis!

Jag har aldrig hört talas om det här. Jag fick höra att du bekräftar att du inte behöver tvätta händerna efter gatutransportbutikerna för någonting !!

Hurra!! Gå inte vilse !! Ge en skinka (vilket ämne är vi i?!) Eller skapa ett bröst till Natasha! Hon är utsökt ... du kommer inte ångra det! Och ett minimum av kroppsrörelser, och du har lite mindre än lite i en hatt med Lyova, även om han själv med mustasch, kock mogot! Och din kyckling (separering från benen) med mitt krokiga ansikte vandrar här

Och din kyckling (separering från benen) med mitt krokiga ansikte vandrar här

ja lan, glömde allt redan

Inte MANYA, hoppas inte! : girl_dance: Nyligen slängde de mig ...

glömde allt redan

Detta är inte glömt!

Detta är inte glömt!