Bröd "Souvenir nobel" på Sekowa bacon jäsning

[För bryggning:]

Bröd "Souvenir nobel" på Sekowa bacon jäsning

Kategori: Surdegsbröd

Kök: Vitryska

Ingredienser
Svetsning
rågmjöl	100 g
vit rågmalt	8g
varmt vatten	225 ml
råg röd malt	23g
mald kummin	5g
Fermenterade teblad
färdigt bakterieenzym	40g
svetsning	Allt
deg
rågmjöl	75g
pressad jäst	5g
varmt vatten 40C	75 ml
deg
rågmjöl	46g
vetemjöl 1c (allmänt ändamål))	200 g
lätt älskling	25g
äpple sylt	15g
salt-	10g
torr röd malt	25g
deg	Allt
jäst brygga	Allt

Tillagningsmetod

• Detta aromatiska och välsmakande vitryska bröd kommer från Baranovichi. Den har en luftig, otroligt mjuk smula och en tunn mjuk skorpa.
• Vid första anblicken kan tekniken verka förvirrande och komplicerad, men tro mig, det är det inte.
• Och resultatet kommer verkligen att glädja dig mycket. Jag lovar.
• Så:
• För bryggning:
• häll rågmjöl i en slev eller skål, vit rågmalt (ojäst) (jag gjorde det själv, nu säljs det i stormarknader, men om det inte finns, kan du lägga till en hel del socker), rödmalt och koriander ( Jag tar en blandning av kummin + koriander). Fyll på varmt vatten, rör om och låt stå i 1,5 - 2 timmar. Jag satte den till 1 på min elspis och förvarade den där i ungefär 1 timme. Sedan tar jag bort den från spisen och ställer in den på 45 ° C.
• 
• För jäst brygga:
• Vi sätter det färdiga sekowa-bakterieenzymet i en tillräckligt stor behållare (800 ml - 1 liter),
• 
• lägg till våra varma teblad och blanda allt mycket bra.
• 
• Vi stänger den tätt med lock och lägger den på en varm plats (30 grader) i 12 timmar. Jag lade den bara i den avstängda ugnen, det finns verkligen inga drag, ingen vind och värme. Jag slår vad om natten. Jag kan överexponera lite, det är okej.
• Vid utgången får vi en så härligt doftande skönhet:
• 
• Vi har fördubblat det åtminstone och bubblar vackert.
• Nu förbereder deg:
• Blanda jäst med mjöl, tillsätt varmt (40 grader) vatten, blanda väl. Massan visar sig vara tjock och plast.
• Vi sätter oss på en varm plats för att komma upp i 3 timmar.
• Om rummet är väldigt varmt, kommer degen att höjas mycket tidigare.
• Så här ser degen ut i början och i slutet av jäsning.
• 
• Om du väljer det kan du se hur fluffigt det är.
• Och nu är vi knåda degen.
• Vi lägger alla komponenter i en skål eller en hink i en brödmaskin, lägger ut degen och häller ut surdeget. Knåda degen.
• Om det här är en brödtillverkare, knåda sedan på "Pelmeni" i 20 minuter. Om en degblandare, sedan 5 minuter med låg hastighet och 10 minuter med medelhastighet. Degen ligger långt bakom skålen, mjuk och smidig.
• Här vill jag säga detta:
• Anya och jag bakade detta bröd och pannan.
• För en härd är just en sådan deg bra, men för en mögel kan den vara mjukare, då kommer den naturligtvis att smetas ut både i en hink och i en skål. Bröd från denna deg är mer näsborre.
• Här är vår deg knådd.
• 
• Smörj behållaren med vegetabilisk olja och lägg degen på behållaren. Det tar 1 - 1,5 timmar vid en temperatur på 30 grader. Vi knådade en gång mitt i korrekturen.
• 
• Sedan sprider vi degen på bordet, bildar ett runt eller avlångt bröd (eller lägger det i en form) och låter det stå i ugnen vid 35 grader med ett glas kokande vatten längst ner i ugnen.
• 
• Vi älskar bröd med "koryabushki", så det fick vila utan vatten och täcktes inte av någonting.
• Om brödet är av härd, stryk det med våta händer (formad krävs inte) och baka vid 210 grader under de första 15 minuterna med ånga. Den totala bakningstiden för mig var 50 minuter för pannan och 40 minuter för härden.
• Styr dig av din ugn.
• Lägg det färdiga brödet på ett rack, smörj med gelé och kyla.
• Så här blev brödet:
• 
• 
• Verkligen ädla! Närvarande!
• Baka till din hälsa! Läckert och aromatiskt bröd till dig!
• Detta bröd är mycket bra "vänner" med sådana fyllmedel som russin, nötter, katrinplommon.

Tid för förberedelser:

20 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Receptet är hämtat från Sergeys LJ.

Oooh! Hur jag vill ha sådant bröd !!!
När jag kommer hem kommer jag definitivt att sätta en! Och sedan enzymet jag har fastnat
Vera, tack för det snälla brödet !!!

[Ira]

God hälsa, Ira! Brödet är verkligen underbart, som allt vitryskt bröd!

[IRINA]

IRINA, kom in som en granne! Vi bjuder inte bara på bröd!

[Anyut]

Ja, Anyut, först är jag här och letar efter ett dopp, jag kommer att sola och omedelbart för dig

[Vera]

Vera, bra bröd. Mitt första vetebröd med surdeg har redan ätits och ombads att baka mer, jag har redan lagt en deg för natten, det är synd att jag såg receptet sent, ja, ingenting händer nästa, mina händer kliar till baka råg med surdeg.

[Natasha]

NatashaJag tror att brödet inte kommer att svika. Det är mycket gott och har blivit favorit hos många rågbröd. Det är väldigt intressant att känna till ditt intryck

åh mina goda, här har de nöjt Sineokoviterna! vårt kära bröd bakades !!!!!!!!!!! tack Verunya. mycket trevligt!

Men hur kunde du inte ha bakat, om du har blåögda och vetehåriga människor så fantastiskt, doftande och välsmakande bröd!

[Vera]

VeraJag bakade detta bröd på natten igår. Jag gjorde allt enligt receptet, bara djävulen drog mig för att baka det i en brödmaskin. Degen steg mycket bra, än en gång var jag mycket nöjd med den förvärvade surdeg (Gud välsigne dig!) Men när du bakar i KhP blev brödet lite krokat, men det påverkade inte smaken. Nästa gång kommer jag definitivt att baka i ugnen.
Tack så mycket för receptet, kommer att vara en av mina favoriter

[Natasha]

Natasha, tack för dina vänliga ord. Jag är mycket nöjd med att läsa din recension och att surdeg inte svika och bröden är bra och välsmakande. Jag lade också det här brödet idag och, för renhetens skull, sköt det på bakning i Panasonic. Hon bakade i 1 timme 3 minuter i en icke-standardform, i form av ett bageri. Brödet visade sig vara utmärkt och "krympt" verkligen, men ändå väldigt mjukt och vackert. Tack för idén att baka i HP. På sommaren, precis vad du behöver.

[Vera]

Vera, ett underbart recept Medan jag inte gör baconenzym planerar jag efter semester medan jag är bokmärke

[VA]

VA,
Verun, gjorde det första surdegsbrödet. Den ovanliga kom ut och brände, ja, jag ska räkna ut det med spisen))

[Lena]

Lena, hur smakar du? Brödet ser bra ut. Håldöttrar är utmärkta. Porositeten är stor. Du visste bara hur mycket jag fick den bränd. Jag kommer att glömma att ställa in timern, jag är själv upptagen med något och jag reagerar redan på lukten

[VA]

VA,
Brödet är utsökt

ja, jag verkade göra allt på en timer, men uppenbarligen kokar ugnen för mig
🔗

Jag blev generad över att degen var flytande

🔗

[Lena]

Lena, om mjölet togs av vete av högsta kvalitet eller allmänt ändamål, behövs mindre vatten. Det kräver mindre vatten. Om det inte fanns någon vitmalt i bryggen, måste du också göra en rabatt på vatten för det.
Nästa gång, försök att hälla 50 ml mindre vatten i tebladet, så kan du få det på degen, om så är fallet. Degen ska vara klibbig, men den går in i en bulle.
Brygga erhålls i konsistens, som en måttligt tjock semolina gröt, malashka gröt. Medan den står i 1,5 timmar blir den tätare. Det kan vara rinnande om maltet inte är särskilt bra och förblir rinnande när det bryggs. Nyligen har jag tagit "Kolobok" och röd och vit malt. Det fanns inga punkteringar med detta. Efter att ha stått med surdeg blir konsistensen som en flytande ärtpuré.
Och för att vara ärlig, nyligen har jag gjort en sådan flytande deg, jag lägger till vatten med en krydda, vi gillar den här typen av bröd bättre, men i en kolobok är den väldigt god, där är degen tätare och porositeten är fin .

[VA]

VA,
Tack, Ver, för tipsen Mjöl för allmänt ändamål + vetekli.Vit malt - Kolobok, röd malt - gammal redan (slutar inte på något sätt). Nästa gång tar jag hänsyn till allt)

[Vera]

Verainspirerad av din tolkning av receptet, i går tog jag fram sekova och lade teblad, imorgon morgon kommer den fermenterade att vara redo ... Men jag har inte äpple sylt ... Jag letade redan efter ersättningsalternativ på Internet, jag ser ingenting ... har du idéer kan? honung + äppelcidervinäger? melass + äppelcidervinäger? ... Jag är förlorad, jag har inte tid att laga syltet

Det mest favoritbröd i vår familj. Jag har bakat det redan fem eller sex gånger.

🔗

Men jag har inte äppelmarmelé ... Jag letade redan efter ersättningsalternativ på Internet, jag ser inget ...

Jag tog ett päron istället för det, och när det slutade, sedan ett hallon. Och sedan i stället för honom lade hon honung med exakt samma vikt. Och allt fungerar bra. Experimentera gärna.