Bröd "Borodinsky" original i en brödtillverkare

[Borodino-brödets historia är historien om Moskva-bakning, eftersom Borodino-bröd på 1920- och 1930-talet bara bakades i Sovjetunionen i Moskva. Och tillsammans med utvecklingen av Moskvas bageri gick han hemifrån till kraftfulla bagerier. Och det verkar som att han nu börjar gå tillbaka.]

Bröd "Borodinsky" original i en brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
SURDEG
surdeg deg. 100% av skalat rågmjöl	20g
vatten	85gr.
skalat rågmjöl	60gr.
SVETSNING
skalat rågmjöl	50g
fermenterad rågmalt	25gr.
vatten	200gr.
malad koriander	3-4gr.
OPARA
hela surdeg
hela brygga
skalat rågmjöl	100gr.
vatten 35C	100gr.
DEG
all deg
skalat rågmjöl	180gr.
vetemjöl 2c., 1c.	100gr
salt-	5gr.
socker	30gr.
sirap	25gr.
färsk jäst	2gr.
vatten	50g
ströad koriander

Tillagningsmetod

• Borodino-brödets historia är historien om Moskva-bakning, eftersom Borodino-bröd på 1920- och 1930-talet bara bakades i Sovjetunionen i Moskva. Och tillsammans med utvecklingen av Moskvas bageri gick han hemifrån till kraftfulla bagerier. Och det verkar som att han nu börjar gå tillbaka.
• Surdeg
• Vi tar 20 g. startkulturer 100% våta. lägg till 85 g vid toppen av aktiviteten. vatten och 60gr. mjöl, blanda noggrant med ett lock (film) och låt stå i 4 timmar vid 32 ° C eller i 8 timmar vid rumstemperatur.
• Svetsning
• 40g mjöl, malt, koriander, häll kokande vatten, grundligt rör om när massans temperatur svalnar till 65 ° C, blanda i de återstående 10 g. mjöl. Håll sedan vid 63-65 ° C i 2,5 timmar, sval till 35 ° C.
• Vidare kommer alla processer att ske direkt i HP.
• Opara
• I enlighet med instruktionerna för HP lägger vi alla ingredienser för degen i HP-skålen och gör satsen* (Jag blandade den på den huvudsakliga och stängde sedan av HP i 2 timmar).
• Deg
• Tillsätt salt, melass i vattnet från degen, rör om tills det är upplöst, häll i HP-skålen. Tillsätt sedan socker, en blandning av råg och vetemjöl med riven jäst (jag lade inte till jäst), och vi knådade** ... Under knådningsprocessen hjälper vi HP med en silikonspatel, efter knådningens slut stänger jag av HP i 2 timmar, under vilken tid degen ska höjas. Stänk sedan degen med vatten och strö över korianderfrön och sätt sedan på bakningsläget i 90 minuter. efter slutet, ta ut det färdiga brödet och låt det vila i 10-12 timmar, detta är nödvändigt för att stabilisera smulan.
• 

Notera

Jag har HP Electrolux EMB 800, det har inte ett rågprogram, det är inte det vanligaste programmerbara programmet, och så ville jag testa detta mirakel av teknik för att göra riktigt rågbröd. Jag var mycket nöjd med resultatet, men manuellt arbete ligger närmare mig. Jag gjorde allt detta med hjälp av en stor tidning (Sergey) på LJ.
För Panasonic-ägare är följande lägen (program) idealiska;
* - sekventiellt, efter varandra utan avbrott, programmerar "Pizza" + "Råg" i "Dough" -läge, totalt 2 timmar 45 minuter.
** - programmerar sekventiellt "Pelmeni" + "Råg" i "Dough" -läget, totalt 2 timmar och 20 minuter.

Melass kan ersättas med honung, 80 viktprocent melass.

Liknande recept

A la borodinsky (bekla)

Borodino-bröd med en blandning "Borodino" (brödtillverkare) (kava)

Borodino bröd i ugnen (Andrey5757)

[Sergey]

Sergey, hela morgonen tittar jag på ditt bröd, jag beundrar. En sådan rent maskulin hjälte! Stilig! Och arbetet med att baka det är i allmänhet en separat konversation!
För mig, en man med surdeg och bröd från jordens rike Så acceptera min beundran! Tack för ditt arbete och bröd!

[Sergey]

Sergey, hela morgonen tittar jag på ditt bröd, jag beundrar. En sådan rent maskulin hjälte! Stilig! Och arbetet med att baka det är i allmänhet en separat konversation!
För mig, en man med surdeg och bröd från jordens rike Så acceptera min beundran! Tack för ditt arbete och bröd!

Natalia tack för din feedback. Jag har varit bagare i en vecka utan ett år, experimenterat, lärt mig att något visar sig, något inte. I detta fall
Jag ville verkligen kontrollera vad min HP-modell kan, det visar sig att du kan baka riktigt bröd i HP, men det är lättare för mig att göra allt med pennor.

Bra bröd! Ja, även med surdeg i HP !!!

Receptet är förmodligen coolt ... och jag är en full vattenkokare i de här frågorna ... så det här receptet är inte för människor som jag ... 1. Vad är “Surdeigsåga. 100% “2. Vad är malt 3. Vad är deg
tacka

Receptet är förmodligen coolt ... och jag är en full vattenkokare i de här frågorna ... så det här receptet är inte för människor som jag ... 1. Vad är “Surdeigsåga. 100% “2. Vad är malt 3. Vad är deg
tacka

Receptet överensstämmer helt med det ursprungliga receptet på Borodino-bröd. Surdeg 100% våt. detta är lika mycket vatten och mjöl, till exempel 100 g. vatten och 100gr. mjöl. Malt groddes och torkade rågkorn (vete, korn), fermenterad malt framställs med en mer komplex teknik. Deg, i detta fall, surdeg + bryggning med en del av mjölet, processen äger rum
jäsning. Allt detta är inte svårt alls, tro mig, jag är samma tekanna.

Bra gjort, Sergei! Brödet visade sig vara utmärkt och till och med på surdeg ... I sammanhanget i allmänhet - skönhet! Och jag tvivlar inte på att det är utsökt.

Hon bakade exakt enligt Sergeys rekommendationer, här är vad som hände:

Hon bakade exakt enligt Sergeys rekommendationer, här är vad som hände:

Härligt bröd

Jag kommer också att visa mitt bröd, även om endast formen deltog i brödmaskinen - jag rörde om det i en skål och sedan bestämde jag mig för att baka i ugnen
Teet bryggdes i en termos, doften från maltet var inte stark ... Kanske borde det naturligtvis vara så ... Jag kommer inte ihåg den riktiga Borodinsky

Teet bryggdes i en termos, doften från maltet var inte stark ... Kanske borde det naturligtvis vara så ... Jag kommer inte ihåg den riktiga Borodinsky

Eugene, det visade sig mycket trevligt bröd, perfekt smula.
Att göra teblad i en termos är ett utmärkt alternativ.

Jag minns min barndom, jag var i Riga bredvid mitt hus 60-70. en bageributik, oavsett bröd som fanns där, "Borodinsky" (samma) togs bort direkt. Senare, när han var i Moskva, var han inte lat att stanna vid Brödhuset, som ligger på Kalininsky, för att stå i kö för samma sak.



Detta är Riga 60: e, raden för bröd.

Jag önskar er framgångsrika bröd, vackra och välsmakande.

Utmärkt bröd visar sig. Jag gör det också utan jäst. Processen förenklades något, det påverkade inte smaken. Jag häller tebladet med kokande vatten och värmer inte mer, jag blandar inte mjöl, jag häller alla 50 g på en gång. Sedan lägger jag surdeg, teblad, mjöl och vatten i en brödtillverkare, lägger klimpar på läget, efter knådning väntar jag på att operan ska stiga. Sedan knådade jag degen på "dumplings" också, stänger av brödmakaren och väntar på att degen höjs tillräckligt och lägger den på bakning i 1 timme och 15 minuter. Jag har en Panasonic-spis.
Tack för receptet!