Borodino bröd i ugnen

[Därefter gör vi en deg:]

Borodino bröd i ugnen

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
rågmjöl	420 g
Vetemjöl	130 g
Torrjäst	1,5 tsk
Varm mjölk	150 ml
Varmvatten	150 ml
Varmt vatten för malt	100 ml
Rörsocker	1 msk. l
Vegetabilisk olja	2 msk. l
Maltosmelass (blanda den med varmt vatten)	1 msk. l
Råg röd malt	3 msk. l
Salt	1 tsk med en bild.
Korianderfrön	3 tsk (hälften i degen, hälften i ströet av bröd)
Kummin frön	3. tsk (hälften i degen, hälften för att ströbröd)

Tillagningsmetod

• Mal koriander och kumminfrön i en mortel, blanda dem med malt och täck med varmt vatten, låt det svalna i 20 minuter.
• Därefter gör vi en deg:
• Vi spädar jäst i varm mjölk, 2 msk. l mjöl, 1 msk. l sockerblandning och låt stå i 10 minuter.
• Blanda vete och rågmjöl i en skål, tillsätt salt, blanda, tillsätt sedan deg, maltmassa, varmt vatten med melass och knåda en mjuk deg, degen kommer att hålla fast vid dina händer för detta flera gånger under knådningsprocessen, smörj din händer med solrosolja.
• Degen knådas, så vacker är den:
• 
• och samtidigt är det mycket klibbigt, eftersom det innehåller råg fullkorns tapetmjöl.
• 
• Degens mjukhet visas nedan:
• 
• Vi formar brödet och lägger det i formarna.
• och sätt på den andra korrekturen i 30 minuter i ugnen vid 30 grader.
• 30 minuter har gått: smörj brödet med lite vatten, strö över kumminfrön och koriander och lägg i en förvärmd ugn.
• 
• Vi bakar vid 200 grader i 15 minuter, 25 minuter vid 180 och 10 minuter vid 160 gram.
• Vårt bröd är klart.
• Borodinsky i sammanhanget:
• 
• 
• och detta är den andra versionen av Borodinsky, så att säga, Borodinsky lätt)) det är mycket mjukare och mer magnifikt, mängden mjöl har förändrats i receptet, vetemjöl 250 gram och råg tapeter 300g. och tog bort kumminen.

Notera

Njut av din aptit !!!

Liknande recept

Bröd Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Borodino bröd gjord av råg vaniljsås bröd (Vanya28)

Borodino-bröd (brödtillverkare) (Irina1607)

[råg]

Vilken typ av Borodino-bröd är - tekniken är trasig, det borde inte finnas någon varm mjölk i den!

Det är bara vackert råg bröd och jag tvivlar inte på att det är gott - men inte Borodino !!!
Annars finns det många frågor - varför har Borodino-bröd så många olika alternativ, vilket är rätt?

[Administration]

Administration det finns många namn på Borodino-bröd på forumet i recept och ämnen) ja, jag tror att jag är så nära originalreceptet som möjligt .. även om jag inte låtsas vara)

och det finns ingen bakad mjölk där), det finns vanlig mjölk, och då bara för deg, jag använder alltid bara mjölk för deg och inte vatten) vilket gör brödet smakligare)

och receptet bryts inte särskilt)

Statlig standard: BORODINSKY BREAD GOST 5309-50

Råg tapetmjöl
Vetemjöl
Råg röd malt
Salt
Socker
Stärkelse (jag använde inte stärkelse och jag tror inte att det här är ett misstag, men brödet är redan blankt)
Sirap
Koriander, kummin
Jäst
Vegetabilisk olja

[gostrecept och teknik av Borodino-bröd]

Andrey, jag kommer inte att gå in i polemik ...

Förklara bara gostrecept och teknik av Borodino-bröd (rågmjöl, vetemjöl, (kvantitet) och matlagningsteknik: surdeg, teblad, (ångande), deg, huvuddeg, provning, bakning) och hur det ska vara korrekt i processen och i tid.

Om vi ​​kallar bröd så högt måste allt annat motsvara namnet - annars blir det "a la Borodinsky / min version"

Först nyligen var jag tvungen att förklara detta HÄR och vidare https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100198.0

Förresten innehåller ditt recept inte malt.

Lycka till!

Admin Jag respekterar dig och jag kommer inte att argumentera)

naturligtvis är detta min personliga version av Borodinsky)) han är mitt personliga recept)

God eftermiddag Andrey, vilka är dina rektangulära former? och hur smörjs de?

[Lvovsky]

Lvovsky en form är gjord av härdat glas, och den andra formen är gjord av folie, säljs i Auchan och inte bara) men först oljas de med lite smör och ströms med mjöl .. efter det flyger hlbushk omedelbart ut ur former som urverk)

Super mästerklass! Det är varmt hemma, och jag vill verkligen baka just nu

Andrey5757 tack! vegetabilisk olja, vetemjöl, boom att vara!

mycket bra bröd !! Jag kommer definitivt att baka.

Underbart bröd! Berätta för mig, hur många genomsnittliga bröd är denna norm?

Hej Andrey, i bageri, jag har precis börjat min resa. Snälla berätta hur mycket melass lägger du i degen?