Rågvete bröd för varje dag

Rågvete bröd för varje dag

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Råg surdeg	230 g
Skalat rågmjöl	200 g
Vetemjöl	150 g
Rågkli	2 msk. l
Kvassvortkoncentrat	30 g
Honung	0,75 msk. l
Pressad jäst	3 g
Senapsolja	1 msk. l
Vatten	240 g
Salt	9 g

Tillagningsmetod

• Uppdatera startkulturen 7-6 timmar innan. Jag har rågsurdeg för humle.
• Hon blandade 40 g surdeg med 100 g vatten, tillsatte 140 g rågmjöl och lämnade på en varm plats i 8 timmar. Från den upphöjda surdegen tog jag 230 g bröd.
• Längst ner på hinken från HP hällde jag vetemjöl, lade komprimerad jäst i den, gnuggade den lätt med mjöl. På toppen hällde jag rågmjöl, kli och salt .. Jag slog ner surden, vatten med en gaffel, tillsatte koncentratet kvassurt, älskling. Jag hällde den i en hink med mjöl.
• Jag lade rågdej på programmet, tillsatte 1 msk under knådning. l olja. Programmet varar i 2 timmar: utjämna temperaturen, knåda i 10 minuter och höj.
• Två timmar efter slutet av programmet fanns det en något större, formlös deg i skopan. Händer smorda med s. m. formade brödet och lade det i en form. Formen försmordes med ett non-stick smörjmedel bestående av smält bacon, s. m. och mjöl i lika stora mängder. Stort tack till Luda för smörjningen (mariana-aga)
• Jag lägger den på den sista bakningen i ugnen med ljuset på. Efter 40 minuter har degen stigit nästan till formens kanter.
• Hon drog fram en form med deg. Värmde ugnen till 220 gr.
• Strö med lite vatten och lägg det på bakningen. Bakning 55 minuter ,. de första 25 minuterna med en öppen topp, sedan täckt med bakpapper och sänkt temperaturen till 200 gram.

Skålen är designad för

800 g limpa

Matlagningsprogram:

Deg i HP, bakverk i ugnen.

Notera

Läckert rågbröd för varje dag.
Sammansättningen av kvassvortkoncentratet innehåller: rågmjöl, majsmjöl, fermenterad rågmalt. ojäst malt, kornmalt. Jag rekommenderar starkt att du använder det när du gör rågbröd, det ger god smak och färg.

Något deg jag blir väldigt tjock, finns det ett stavfel? 140 g mjöl och 100 g vatten. Är det inte tvärtom?

[Alena211]

Alena211
Nej, inte ett stavfel, allt är korrekt för 140 g mjöl 100 g vatten, detta är en deg med 70% fukt. I rågbröd tas degen ofta tjockare. detta ger rågbröd den syra det behöver.

Vasilisa hej

Vasilisa vad är din form? Om du gör 2 stycken i L-11, kommer det att vara ok eller måste du räkna? Jag bakar sällan råg, men jag måste.

Hej Galya! L7-formen ska stiga till formens kanter. Jag bakade inte i L11-form, jag ska inte beställa.
Teoretiskt kan denna mängd test delas in i två L11.

Vasilisa hej! Jag bakade råg. Jag gjorde det för en granne och bad om att skära av skorpan för att se vad som var inuti och prova det med vörtfärgen är sådan, men de gillar det. Jag ska också baka mig själv

tacka. inte ett besvärligt recept, allt fungerade bra och

Galyun, jag är glad att brödet visade sig vara bra och grannarna tyckte om det! Porositeten är utmärkt! Receptet är verkligen inte besvärligt och du kan ändra ingredienserna, beroende på tillgänglighet. Om du lägger melass istället för honung blir det mörkare. Du kan också lägga en tesked cikoria-koncentrat, färgen blir också mörkare (säljs på avdelningarna för diabetiker).

... Du kan också lägga en tesked cikoria-koncentrat, färgen blir också mörkare (säljs på avdelningarna för diabetiker).

ja jag såg en. vi köper ibland cikoria i pulver, men den här bittera är väldigt mycket för mig, så det är där jag behöver det !!! Tack för idén.För mig själv ska jag baka honom med en ädel, riktig smak med kornmaltextrakt! det här är inte en wort med wort. Jag är inte särskilt bra på det själv
Vasilis cikoria 1 tesked. inte 30 g?

Vasilis cikoria 1 tesked. inte 30 g?

Cikoria smakar lite bitter, så styr dig av din smak, 1-2 tsk. det räcker. Börja med en sked och bestäm sedan din smak. Det är bra att köpa snabb cikoria i påsar, löser sig snabbt som kaffe

Cikoria smakar lite bitter, så styr dig av din smak, 1-2 tsk. det räcker. Börja med en sked och bestäm sedan din smak. Det är bra att köpa snabb cikoria i påsar, löser sig snabbt som kaffe

Hallå. kan betyda torra ögonblick som ska läggas till. löst i vatten? Jag har en och behöver inte ens köpa den. tacka

Galya, om du lägger en tesked kommer det inte att smaka bittert, men du kan också i påsar, det är mindre bittert. Naturligtvis är kornmaltextrakt mycket bättre.

Vasyona ,! Jag rapporterar: Jag bakade den nästan enligt receptet (ja, det fanns inget kli) i 2 L11. Bröd.
🔗
🔗

Marisha, kli är valfritt. Du kan ta vete 1s., 2s. eller utspädd i. från. fullkorn. Jag är glad att jag gillade brödet. Det är väldigt bekvämt att baka i två så små former. Och tack för fotot

Vasilisa hej !! vi har inte svart varje dag, men vi ville ha det så, mycket gott. tacka!!

Galya, underbar smula! Peks för hälsa! Jag kan inte göra utan svart, så jag bakar ständigt något.

[Vasilisa!]

Vasilisa! Det visade sig vara en underbar bit bröd! Läcker och väldigt aromatisk! Vi alla älskade det! Tack för receptet

Olya, du bakar redan med kraft och huvud med surdeg ... Jag är glad att du får bra bröd, underbar smula! Tack för bilden ...

Ja, Vasilisa, jag försöker! Jag gillar surdegsbröd så mycket, men jag har inte alltid tid för sådant bröd, och när jag bakar det har jag semester !!!
Tack för beröm, jag är mycket nöjd!

God dag!
Faller degen av när du tar brödet ur ugnen och sätter på det? Jag har upp till 220C, ugnen värms upp i 20-30 minuter. Vart ska du hålla formen med degen hela tiden? Täcka det på något sätt? Eller så kommer inget hemskt att hända om du bara lägger det på bordet.

Och jag hade inte så svart bröd som i receptet. Jag vill ha det ännu mörkare

[M @ rtochka]

M @ rtochka,ett. Om brödet faller av under uppvärmningen av ugnen, ta bort brödpannan lite tidigare, medan degen ännu inte har nått kanterna på pannan. Medan ugnen förvärms kommer den att höjas. 2. Du kan sätta på korrektur i mikrovågsugnen med en kopp kokande vatten och ljuset på. Det finns olika alternativ, varför hålla så mycket på sändaren att degen börjar falla av?
Och nyligen bakar jag rågformat bröd från en kall ugn, det vill säga det finns en form med bröd i ugnen med ljuset på, så snart degen har stigit till formens kanter slår jag på 200C och baka i 1 timme - 1 timme 10 minuter. Jag vet inte om det här alternativet fungerar i alla ugnar, men jag bakar mycket bra. Lämplig endast för formar, jag lägger eldstaden i en het ugn.
Prova olika alternativ, hitta det bästa för dig själv ...

AlbinaOm du inte kan få mörkt bröd med kvassortkoncentrat kan du lägga till mörk sirap eller flytande rågmalt eller kornmaltkoncentrat ... Om du inte kan köpa sådana tillsatser kan du använda cikoria. Den kommer i mörkare vätska och lättare påsar och säljs i diabetiker.

[Vasilisa]

Vasilisa, tack

barbariscka, tack. Hon lade den i ugnen, utan att ta ut den, slog på bakningen.
Här är vad som kom ut med detta recept:

Brödet är inte högt, men min form är långsträckt, låg. Sådan:

Vid korrektur når den övre kanten på formen, i ugnen verkar den alltid krossas lite, faller inte av utan blir plattare. Jag vet inte, för alla är det mycket högre, men formerna är inte så långa, eller hur?
Mycket, mycket gott bröd! Jag lägger till mer malt, när jag väl köpte den, nu lägger jag den i all råg.Ibland är koriander nyslipad. Det fanns inget kli.
Jag har bakat länge, HP köptes för 5 år sedan, gick sönder för ett år sedan, slutade knåda. Jag var tvungen att köpa en knådare och sedan dess bakar jag nästan hela tiden i ugnen.
Receptet är bekvämt. På morgonen lägger jag surdegen, på kvällen bakar jag bröd.
Tack för receptet!

Dasha, jag tror att din form är lite deg. Den är exakt utformad för L7-form, så den faller av. Och smulan är vacker, tack för att du visade
Baka till din hälsa! Jag är glad att jag gillar bröd. Det är okomplicerat och mycket bekvämt dagligen.
Du kan också lägga till några slags tillsatser, till exempel linfrön eller göra med frön ... Det är bättre att steka dem först.

Förklara, jag förstår inte vad som är förhållandet mellan formulärets storlek och droppen
Och hur kan jag då vara med denna speciella form. Sätt i ugnen lite tidigare, vänta inte tills degen kommer till randen? Eller är det bättre att öka mängden deg med 1,5 gånger?

Dasha, läs här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0 mycket välskriven om förhållandet mellan formulärets volym och degens vikt för bakning av bröd.
Prova olika alternativ så kommer allt att fungera.

[Vasilisa]

Vasilisasnälla, berätta, snälla, om surdeget. Jag har vete 100% "evigt", det kan också uppdateras på 7 timmar genom att tillsätta rågmjöl och vatten enligt ditt recept, eller behöver du något annat? Jag är ny på den här frågan
Det är bara för att jag inte vill starta en rågsurdeg separat, svart är inte särskilt populärt hos oss

Marina, jag har två surkar: råg och vete. Men många bagare säger att du kan övermata, om det behövs, varandra. Bara du kommer att behöva göra 3, och helst 4 mata med rågmjöl, börja med en liten mängd och ta upp det till den mängd som receptet kräver.

Tack så mycket att jag kommer att mata min surdeg, jag vill verkligen prova rågbröd

Lycka till, Marina!

[Vasilisa]

Vasilisa, Jag är till dig igen med stor tacksamhet! Läckert svartbröd, ett ganska enkelt och inte besvärligt recept, men resultatet är helt enkelt fantastiskt! Tack så mycket!





Mycket aromatisk, fyllig smak och krispig skorpa!

Min unga övermatade surdeg gjorde det samma! Det fanns ingen vört, jag var tvungen att ånga malt, jag tillsatte också 2 g ojäst malt och istället för honung fick jag lägga melass, som tyvärr inte fanns där heller.
Det blev väldigt gott! Du är bara en bagare från Gud!

Marina, nu blir det inga problem med bröd, du kan baka både råg och vitt ... Jag är glad att allt fungerade. Jag använde vört och honung när det inte fanns melass och malt, så du gjorde allt rätt
Du generade mig, men tack för de fina orden ... Jag önskar dig framgång och alltid gott bröd !!

[barbariscka]

barbariscka, God dag. Jag är bara en nybörjare) Jag vill prova ditt recept, men det finns inget rågprogram i HP. Snälla berätta för mig hur det fungerar för att förstå hur jag ska agera)