Klassiskt råg hemlagat bröd i en brödtillverkare

Klassiskt råg hemlagat bröd i en brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Rågmjöl (st. = 200 ml.)	1,5 msk. (160 gr.)
Vetemjöl	1,5 msk. (185 gr)
Surdeg	2 msk. l. med topp
Te (1 tesked te per glas)	1 msk.
Socker	2 msk. l.
Mjölkpulver	2 msk. l.
Kakao	1 tsk
Snabbkaffe	1 tsk
Torrjäst	1,5 tsk
Salt	2 tsk

Tillagningsmetod

• Först måste du förbereda SQUARE
• 1 kopp rågmjöl
• 1 bord. l socker
• 2 te l. jäst
• tillsätt tillräckligt med vatten för att göra en tunn deg.
• Blötlägg 18 timmar på en varm plats, täckt med en handduk (täck inte med lock, annars samlar du surdeg i köket, som vi en gång gjorde)
• Sedan lägger vi den i kylskåpet till full användning.
• Brödet i sig: (vikt 900g.-1kg.)
• Tillsätt alla ingredienser som rekommenderas av din brödtillverkare. Och baka i rågbrödläge.
• Att lägga kakao och kaffe är önskvärt men inte nödvändigt (de ger den klassiska färgen på rågbröd). Brygget ger brödet färskheten på en bergsmorgon (det här är ett citat från receptet, men jag luktade inte bergsmorgonen)
• I allmänhet är allt för att laga rågbröd det verkligen värt det.
• God aptit, alla!

Liknande recept

Timansky-bröd (Panasonic SD 2500-brödtillverkare) (vyt)

Vete-rågbröd med pumpa i en brödtillverkare (Omela)

Vete-råg 50:50 utan surdeg och malt (brödtillverkare) (Vafelka)

Vänligen förtydliga:

Ett och ett halvt glas vetemjöl (glas = 200 ml)
En och en halv kopp rågmjöl

Hur mycket är det i gram? Tja, eller var man kan köpa ett specialglas
200 ml.?

Vänligen förtydliga:

Ett och ett halvt glas vetemjöl (glas = 200 ml)
En och en halv kopp rågmjöl

Hur mycket är det i gram? Tja, eller var man kan köpa ett specialglas
200 ml.?

Jag har ett 240 ml glas i Panasonic, och jag mäter mjöl till 200 ml-märket - detta kommer ut ett glas och igen till 100 ml-märket - detta kommer ut ett halvt glas totalt får vi = ett och ett halvt glas, som krävs i recept.

Enligt min mening är det obekvämt (IMHO), även om det finns ett annat alternativ: i 240 ml. häll mjölet helt i ett glas och tillsätt ytterligare 60 ml. - och så varje gång !!! Är det inte lättare - att väga en gång, enligt din metod och ange i receptet?

Enligt min mening är det obekvämt (IMHO), även om det finns ett annat alternativ: i 240 ml. häll mjölet helt i ett glas och tillsätt ytterligare 60 ml. - och så varje gång !!! Är det inte lättare - att väga en gång, enligt din metod och ange i receptet?

Jag skrev detta eftersom måttkoppar skiljer sig från alla tillverkare: 220 ml, 230 ml, 240 ml. Detta förbluffar mig alltid, för i recepten anger ingen vilken typ av glaskapacitet de har. Och inte alla har skalor. Och jag tog hänsyn till detta och därför är mitt recept universellt för alla spisar.

Hmm ... Ett väldigt, väldigt märkligt koncept för universalitet.

Om, från mig, lägg till. berätta om ansträngningar - och jag är inte ensam. Det vill säga för en grupp människor - det ursprungliga receptet är inte acceptabelt, betyder det att det är universellt?

Verkligen mångsidig recept, och det är väl förstått av både de som använder mätkoppen (enligt din metod) och de som använder vågen!

Ett och ett halvt glas vetemjöl (glas = 200 ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Ett och ett halvt glas rågmjöl - 160 gr. (162,5 gr.)

Det är bara matte.

Gjorde rågbröd enligt Dentista-receptet. Det visade sig första gången. Bra smak. Väl upp, bakat. Ganska enkelt recept, men det blev mycket gott. Tack.

Har någon försökt lägga till sojamjöl i rågbröddeg? dela din erfarenhet

Jag har inte ett enda recept med sojamjöl, så jag har inte försökt lägga till det.Det finns ett recept med pulveriserad sojamjölk, men jag har inte kommit till det ännu, även om jag redan har köpt sojamjölk. När jag försöker skriva jag (om det är lönsamt).

Varför lägga sojamjöl?

Gram, olika glasögon.
Någon kan skriva originalreceptet i ett system. Så gram, så gram. Om glasögon, sedan volymen längs skärningen av glaset (utan glid).

Från knuten till en person. Till exempel har jag inga skalor alls, så det är bekvämare för mig i glasögon. Har du inga glasögon eller är inte 200 gram markerade där?
Till författaren: Berätta, snälla, kan syret lagras under lång tid? Denna mängd handlar om hur mycket bröd som räcker?

Till författaren: Berätta, snälla, kan syret lagras under lång tid? Denna mängd handlar om hur mycket bröd som räcker?

För ca 10 bröd, och förvara till full användning (ca 2-3 veckor).

Varför lägga sojamjöl?

Sojamjöl är ett slags vetemjölförbättrare. Många bagerier i Moskva är skyldiga till detta. Men jag skulle inte råda dig att lägga sojamjöl till hemlagat bröd.

Lola, tack för förklaringen och råd. Jag är faktiskt på något sätt inte särskilt vänlig med sojabönor. Och hon frågade för att utesluta alla fördelar och nackdelar. Tack igen.

Tyvärr, är mängden vatten i receptet korrekt?
Jag försökte upprepa receptet, bara jag använde torrstartkulturen "Extra-R", vilket på motsvarande sätt ökade mängden vatten med 20 gram.
Att döma av det faktum att vi behöver mycket mer vatten.
Och i recept från Panasonic behövs 310 ml för 3 koppar mjöl. vatten, inte 200.
Berätta för mig, kanske gör jag något fel?

Resultatet är ruinerna av ett bageri. Synd att det inte är ätbart.

Detta är ett mästerverk. För att vara ärlig bakar jag detta bröd med surdeg från ett recept och har aldrig provat att baka med torr surdeg (jag har inte dem ännu). Så jag rekommenderar att du försöker använda en receptstartare, och allt kommer att vara OK.

Att döma av det faktum att vi behöver mycket mer vatten.
Ja, och i recept från Panasonic behövs 310 ml för 3 glas mjöl. vatten, inte 200.
Berätta för mig, kanske gör jag något fel?

Och notera att i Panas är glaset 240 ml, och i detta recept är glaset 200 ml. Så mjölet måste hällas upp till märket - 200 ml.

Mikva, bra tid på dagen. Jag fick denna typ av bovetebröd enligt receptet på vårt forum och rågbröd enligt Dentista-receptet varje dag. Inga haverier. Limpa är inte stor, bara en dag för oss två med min man. Jag lägger allt som skrivet i receptet. Jag mätte inte upp grammen, jag häller bara mjöl i glaset upp till 200 ml och sedan 100 ml. Men med vatten gjorde jag redan experimentet två gånger: jag hällde inte 200 ml utan 230-240 ml. Det verkade för mig att brödet inte var mycket luftigare.
Förresten, kanske du, när du mäter mjöl, inte uppmärksammade det faktum att receptet inte angav gram, utan ett glasmått - milliliter. Kanske lägger du 300 g mjöl och det och det, då är detta resultatet härifrån? Plus att startkulturen är flytande, inte torr. 2 msk. l. vätskor spelar också en roll. Jag vet inte längre vad jag kan föreslå.

Berätta för mig, kanske gör jag något fel?

Resultatet är ruinerna av ett bageri. Synd att det inte är ätbart.

Jag föreslår.
När du bakar ett nytt recept (experiment) rekommenderar jag starkt att du kontrollerar satsen. Om 15 minuter efter knådningen bör en bulle bildas som rullar på skopan. Borde inte hålla fast vid väggarna, degen är lite klibbig men bör inte hålla fast vid fingrarna. Detta är kriteriet för korrekt vatten-mjöl-förhållande. Om degen är torr, klumpig, tillsätt 1-2 msk. l. vatten, om degen är flytande, tillsätt 1-2 msk. l. mjöl.
I ditt fall, efter 5 minuter. det skulle ses att det finns lite vatten.

Här är förresten lite användbar information om rågbröd:
🔗
Det finns också en diskussion, råd från erfarna bagare.

Och notera att i Panas är glaset 240 ml, och i detta recept är glaset 200 ml. Så mjölet måste hällas upp till märket - 200 ml.

Jag tog hänsyn till detta.

Kanske lägger du 300 g mjöl och det och det, då är detta resultatet härifrån? Plus att startkulturen är flytande, inte torr. 2 msk. l. vätskor spelar också en roll.

Jag mätte heller aldrig i gram. Allt efter ml.

Ingenting, jag försöker igen.
Förresten, ingen kan berätta receptet för vanligt butiksbröd. Han kallas vanligtvis "Oksky". Bagerierna verkar hålla receptet under omslag.

Jag strök igenom länken som vänligen tillhandahålls av vem som helst - mycket intressant! Tacka!
Jag bestämde mig för att prova detta recept: "" Danskt ölbröd "
0,5 koppar öl (mörk, ljus, det spelar ingen roll).
1 kopp vatten eller 1 kopp keso vassle
1 msk. l. växer upp. oljor
lite socker, bokstavligen 1 tsk.
2 och 2/3 koppar grått (hel) vetemjöl eller en blandning av vitt mjöl och kli (2: 1)
3/4 kopp rågmjöl
1 msk. l. gluten
1,5 tsk salt-
1 tsk torrjäst, om vi gör det i ett långsamt läge, 2 eller till och med lite mer, nästan 3, om vi gör det i ett snabbt läge. Jag bakade fort.
1-1,5 tsk pulver av svartmalt, det är utmärkt med det, men om det inte alls är det möjligt utan det. Brygg inte maltet, utan strö det tillsammans med alla torra ingredienser.

Alla skedar är utan toppar.

Valfritt - 2 msk. l. torkad koriander krossad i damm (med den och med svartmalt - ren Borodinsky), speciellt om, före den andra höjningen, häll korianderfrön ovanpå. Om vi ​​vill skapa en sken av Riga-bröd, häll sedan 1 msk torkad kumminfrön. l. och att smaka några hela frön på toppen före andra uppgången.

Skorpan är bara lätt om malt har använts och medium om inte. "
Det fanns ingen öl - jag använde kvass (naturligt) istället för vassle - gammal kefir, utspädd i hälften med vatten, vetemjöl - vanlig + en sked kli, jag har inte gluten och istället för malt - tsk. kakao. Bakningsinställning Fullkornsbröd (Kenwood), lätt skorpa.
Brödet visade sig vara utsökt - som Darnitsky och ännu bättre!

Jag använder också en liknande surdeg, men degreceptet är lite annorlunda. Jag använder 2 koppar råg och 2 koppar vete (230 ml). Det finns mer socker än salt. Därför är brödet mycket gott, men sötaktigt. Jag skulle vilja förtydliga om humlesurdeg. Är det bättre eller inte?

Ursäkta mig, men vilken jäst används till surdeg, är den också torr?

Ja, jäst är torr

Jag har en fråga. Receptet jag använder är nästan detsamma, bara utan kaffe och kakao. Färgen är inte svart utan gråaktig. Och om du lägger till mörk öl i ditt te?

Receptet liknar men med öl här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=357.0
Igår bakade jag det, det visade sig - super.

Receptet är nog bra, men potatismos är på något sätt pinsamt

[mormor Lyubka]

Det förvirrade mig också, men jag lade allt som det står i receptet. Jag vet inte vad spannmålen påverkade, men brödet är jättebra. Jag har några recept till med potatismos eller potatisflingor och alla dessa recept är berömda. Så jag tror att potatis har en positiv effekt. Jag kommer inte ihåg vilket ämne, men mormor Lyubka skrev att hon lade potatismos till brödet som var kvar från lunchen och det visade sig vara utmärkt bröd. Så var inte generad, gör allt enligt receptet så blir det.

brödtillverkaren är bara ett mirakel av teknik, och min fråga är, jag har en Panasonic 207, den har ett program - bröd tillverkat av flera mjölvarianter, med rågmjöl. Jag skulle vilja baka surdegsbröd, berätta vilket program jag ska baka

[spark882]

spark882
Jag bakar bröd med surdeg, tillsätter det till huvudkomponenterna, dvs surdej ersätter inte torrjäst utan fungerar som en försurare för rågmjöl.
Det rekommenderas att degen är lämplig i cirka 2,5 timmar. På vintern var det varmare i mitt kök - uppvärmningen innan blandningen var 30 minuter. och jag bakade rågbröd (med ett förhållande rågmjöl - vetemjöl 2: 1 eller 1: 1) i "Basic" -läget, men nu tar det mig en timme att värma upp i det här läget. Det vill säga 30 minuter. subtraheras från degens stigningstid.
Därför bytte jag till bakning i "Helvete" -läget, där stigtiden garanteras vara minst 2 timmar. 25 m.

Tack Aglo för samrådet ...ytterligare ett förtydligande .. stiger degen inte i ugnen? och jag har också ett Basik-läge för flera typer av mjöl? Helvete-läge är det, jag har inte ett sådant läge på min brödtillverkare ...

och hur mycket bör tillsättas startkultur och bör mängden annan tillsatt vätska reduceras?

Hjälp en nybörjare.

Min maskin (Morphy Richards) rekommenderar att du laddar ingredienserna i denna ordning: vatten, olja, salt, socker, mjöl och sedan jäst, så att de inte kommer i kontakt med vätskan.
När laddas startmotorn?

[Berenice]

Berenice
Surdej avser en vätska, därför fylls den med vatten (efter).

spark882
Deigens stigning sker i ugnen.

Se instruktioner sida 3, sida 7. Valet av typ av bröd. Helvete-läget (huvudsakliga bakverk av fullkornsmjöl) väljs med "Meny" -knappen och du har definitivt det. Det visas till höger om displayen under BASIC.

Jag lägger till 3 msk. matskedar surdeg för 1,5 koppar rågmjöl. Mängden vätska bör minskas med cirka 1,5 msk. skedar. men jag kontrollerar vätskan med resultatet av satsen.
Degen ska vara brant om mjölet är 1,5 till 1,5. Våra spisar stör det knappast.

[Berenice]

Berenice
Surdej avser en vätska, därför fylls den med vatten (efter).

spark882
Deigens stigning sker i ugnen.

Se instruktioner sida 3, sida 7. Valet av typ av bröd. Helvete-läget (huvudsakliga bakverk av fullkornsmjöl) väljs med "Meny" -knappen och du har definitivt det. Det visas till höger om displayen under BASIC.

Jag lägger till 3 msk. matskedar surdeg för 1,5 koppar rågmjöl. Mängden vätska bör minskas med cirka 1,5 msk. skedar. men jag kontrollerar vätskan med resultatet av satsen.
Degen ska vara brant om mjölet är 1,5 till 1,5. Våra spisar stör det knappast.

Tack för ambulansen.
Och var kan jag ladda ner instruktionen för Morphy Richards på ryska?

Tack för ambulansen.
Och var kan jag ladda ner instruktionen för Morphy Richards på ryska?

Detta är du till Nyck kontakt, hon är specialist på det här ugnsmärket.

[Tandläkare]

Respekterad Tandläkare, min brödmakare är tyvärr inte avsedd för en limpa på mer än 700 gram, så jag ber dig berätta om det är korrekt att helt enkelt "dela med två" alla komponenter som nämns i receptet?

Helvete-läge är det, jag har inte ett sådant läge på min brödtillverkare ...

Detta är hela mjölläget. Det är på 207-modellen.

[Tandläkare]

Respekterad Tandläkare, min brödmakare är tyvärr inte avsedd för en limpa på mer än 700 gram, så jag ber dig berätta om det är korrekt att helt enkelt "dela med två" alla komponenter som nämns i receptet?

Ruta, Kära, det här är verkligen coolt, men bara jag respekteras. Det här är bagateller, nu för bröd.
Jag tror att du kan dela ingredienserna med ½, bara jäst, jag tror att du behöver lägga 1 tsk. Annars räcker det inte med 0,75. Men för att vara ärlig kommer brödet inte att bli mycket voluminöst, så det borde inte krypa ut ur formen. Han kan försöka att inte ändra någonting och bara styra degens knådning och höjning. Men även om du minskar andelen, se till att spionera på partiet, annars vet du aldrig?

[Tandläkare]

Tandläkare , ledsen för de oavsiktliga missvisarna, på Internet är allt inte så enkelt, men att titta på profilen mot bakgrund av fredag, 13, tänkte jag inte tänka%)

Jag kommer att försöka med minskande proportioner; just nu passar en limpa nötter i kaminen enligt de "maximala" proportionerna från receptboken, så låt oss se hur mycket den kommer ut i vikt.

Tandläkare, när det gäller att minska proportionerna för ditt recept:
allt var glatt blandat och reducerat, men den läckra limpa vid utgången vägde bara 230 gram!
Jag upprepade naturligtvis nästa dag proceduren och ändrade inte längre proportionerna - och vikten på brödet var 600 gram, vilket passade perfekt i min brödtillverkare; Jag erkänner att jag är förlorad =)
Berätta för mig, drar ditt bröd till detta recept verkligen en effekt på 900 gram?

[Ruta]

Ruta, faktum är att jag aldrig har vägt mitt bröd, men i den ursprungliga källan försäkrade de att brödet skulle komma ut i vikt någonstans runt 900-1000g. Så lita på människor efter det. Men efter nästa bakning av detta bröd kommer jag definitivt att väga den färdiga produkten, förmodligen kommer min också att väga mindre, för i storlek motsvarar det inte särskilt ett kilo. När jag väger skriver jag genast.

Min ugn tillåter inte mer än 1 kg mat totalt. Jag försökte räkna. hur mycket kommer det att finnas i receptet, det finns definitivt mer än ett kg.Jag riskerade att trycka på den, degen är sååå tung att jag var tvungen att tillsätta vätska och dela upp överflödet så att hon kunde vrida sig

eller mitt huvud lagade inte bra klockan 6 på morgonen, nu tror jag att det blir ett kilo totalt, men när jag tillsatte vätska, när degen var supertorr och inte ville krypa till en klump, var jag fortfarande tvungen att nypa av det, min brödtillverkare började stöna misstänksamt, jag tycker att det var för tungt för hennes mix

[makk]

makk var kommer kiloet ifrån?

Ett och ett halvt glas vetemjöl (glas = 200 ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Ett och ett halvt glas rågmjöl - 160 gr. (162,5 gr.)
ett glas te - 200 gr
resten av tillsatserna i degen, oavsett vad du tänker, kommer inte att kunna ge mer än 700 gram av limpan. önskar att jag hittade konverteringstabellen tidigare!

Dessa åtgärder citerades tidigare på forumet; och det finns också en allmän tabell:

[makk]

makk var kommer kiloet ifrån?

ja det stämmer, det är bara jag som kan lägga mg och få kg tack! Men 200 ml te räckte inte, plus jag tillsatte inte torr mjölk där, men färsk mjölk och det räckte fortfarande inte, jag var tvungen att lägga till ytterligare 50 gram eller mer.

Min ugn tillåter inte mer än 1 kg mat totalt. Jag försökte räkna. hur mycket kommer det att finnas i receptet, det finns definitivt mer än ett kg. Jag riskerade att trycka på den, degen är sååå tung att jag var tvungen att tillsätta vätska och dela upp överflödet så att hon kunde vrida sig

eller mitt huvud lagade inte bra klockan 6 på morgonen, nu tror jag att det blir ett kilo totalt, men när jag tillsatte vätska, när degen var supertorr och inte ville krypa till en klump, var jag fortfarande tvungen att nypa av det, min brödtillverkare började stöna misstänksamt, jag tycker att det var för tungt för hennes mix

Nu läser jag smart litteratur om ämnet om hur olika mjöl beter sig tillsammans med vatten, och så smarta människor skriver att vitt mjöl tar ytterligare vatten när de knådas (med rimlighet, för att inte vara fuktiga inuti), och rågmjöl tar inte, den kommer att vara inne i en tät klump, och vatten kommer att vara runt den. Jag har redan fastnat i det här. Synd därför inte klockan 6 på morgonen, du förstår, du måste också veta detta. Jag kommer att läsa mer, experimentera och sedan berätta.

nej, nej, jag tillsatte mjölk (jag vet inte varför det plötsligt var han, men med de fruktansvärda ljuden från brödmaskinen grep hon bara den första som kom över), degen gör det naturligtvis inte absorbera så varmt, men först samlades det inte i en klump från torrhet! Sedan samlades en tät klump, som ugnen inte kunde svänga. Jag lade min hand in där oförskämt och vred denna klump ett par gånger, så att mjölken med sorg absorberades i hälften så att den inte stod kvar på sidorna. Till slut bakade jag brödet, men det är väldigt sött för min smak, och det är till och med ingenting. om du inte tittar på det. som steg något och det finns ingen vacker skorpa, det visade sig vara en jämn yta på månen

Goddag allihop.

Jag har en fråga om den här mycket surdegen - det är normalt att de under de första timmarna steg väldigt aktivt och till och med kom ur burken (jag räknade inte ut med volymen på disken) och sedan, efter ett par timmar, den föll och stiger inte längre. Allt detta är i bubblor, luktar surt, men stiger inte längre.

Tack på förhand för ditt svar.

Nu läser jag smart litteratur om ämnet om hur olika mjöl beter sig tillsammans med vatten, och så smarta människor skriver att vitt mjöl tar ytterligare vatten när de knådas (av rimlighet, för att inte vara fuktiga inuti), och rågmjöl tar inte, den kommer att vara inne i en tät klump, och vatten kommer att vara runt den. Jag har redan fastnat i det här.

Smart litteratur säger ingenting om en sådan effekt? Klumpen vete-rågmjöl verkar ha rullat, det är torrt under mixern, men ungefär fem minuter före knådningens slut sprids det plötsligt ut, en smet dyker upp under mixern.