Cider (två av sina egna)

[Alternativ 1.]

Cider (två av sina egna)

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
äpplen
socker
vatten

Tillagningsmetod

• Cider är en alkoholhaltig dryck tillverkad av naturlig jäsning av äppeljuice utan tillsats av jäst. När min trädgård för några år sedan fyllde mig med äpplen bestämde jag mig för att använda några av dem till drycker och studerade många av våra och utländska webbplatser på jakt efter ett lämpligt recept. Det klassiska cidereceptet, som är klart efter 6-8 månader, passade mig inte med varaktigheten. Jag tog flera mer eller mindre lämpliga recept och förberedde cider enligt alla valda recept på en gång. Efter att ha analyserat resultaten och tagit hänsyn till misstagen har jag utvecklat två matlagningsalternativ för mig själv, som jag är redo att dela med dig. Det första alternativet är kortare - cider är redo att användas på 1,5-2 månader. Det andra alternativet tar tre månader (klart när det första slutar). Jag gör båda samtidigt.
• Vi börjar med att förbereda surdeg (för att förkorta tiden för jäsning att börja). För att göra detta, 3-4 bra äpplen från en gren och en handfull hallon (du kan jordgubbar, björnbär, svarta vinbär, nypon) UNWASHED, mala i damm, lägg i en burk, tillsätt 2 msk. l. socker och 100 ml varmt vatten, täck med gasbind och låt jäsa på en varm plats i 4-5 dagar. Vi lägger till 1 msk dagligen. l. socker och 100 ml varmt vatten, blanda. Som ett resultat har vi en utmärkt startkultur när huvudprocessen startar.
• Huvudprocessen är att pressa juice från mestadels icke-tvättade äpplen. Jag häller den pressade saften i matburkar (för vatten) med en vattentätning. Tillsätt surdeg smältt genom ostduk och sockersirap, kyld till 30 * C, kokt i hastighet: för varje 4 liter juice 800 ml vatten + 600 g socker. Det vill säga i varje 10-liters kapsel har jag 8 liter juice och cirka 2 liter sirap.
• Alternativ 1. Vi lämnar behållaren i värma placera i 10-14 dagar för intensiv jäsning (i kallt väder kan perioden ta upp till 18-20 dagar). Vi dränerar från sedimentet i en annan behållare, filtrerar genom ostduken vikta 3-4 gånger (jag häller i en väl tvättad hink, sköljer kapseln och återför den jästa saften till den), tillsätt russin med en hastighet av 2 saker per 1 liter mos (dvs. 10 liter - 20 stycken) och låt jäsa ytterligare 10-14 dagar, men redan på en sval plats. Häll sedan igen i flaskor genom ostduken, lämna 5 centimeter ofyllda till toppen, tillsätt 15 ml kyld sockersirap i varje flaska för varje liter cider, kokt med en hastighet av 100 g socker per 100 ml vatten. Stäng tätt och låt jäsa på en sval plats i 3-4 veckor. Bättre längre.
• Alternativ 2. Vi lämnar behållaren i värma placera dagarna 14-21, filtrera, tillsätt sockersirap, kokt med en hastighet av 60 g socker i 80 ml vatten för varje liter mos (dvs. för 10 liter - 600 g socker i 800 ml vatten), överföra till Häftigt plats i 1-1,5 månader. Vi filtrerar i flaskor utan att lägga 5 cm till toppen och tillsätter 15 ml sirap till varje flaska, kokt med en hastighet av 100 g socker per 100 ml vatten, för varje liter cider. Stäng ordentligt. Vi lämnar mognar i ytterligare 1 månad.
• Bilden visar "tidig" cider - innan den hälls i flaskor. Det luktar fortfarande som mos och har inte lättat. Efter mognad i flaskor blir cider mer transparent, kolsyrat, med skum (om det hälls i en behållare på högst 1,5 liter) och har inte en mossmak. Smaken är uppfriskande, påminner om kvass, men med en distinkt äpplesmak.

Hurra!!!!! Jag väntade på receptet !!!!

[Lena]

Lena, Lenok, de lägger pressen på mig på receptet, även om processen fortfarande är i full gång - idag tappade jag bara ett alternativ. Det är fortfarande grumligt, men alla har redan provat det ... I den färdiga versionen är cider mycket mer transparent och delikat, men 4-6 grader.

Bra recept, tack, jag väntade också.

Linochka, kära, tack! Förlåt oss otåliga. Allt, jag ska laga mat! Jag fick omedelbart frågor.
1. Hur många äpplen finns det för 1 sats för en 10-liters kapsel.
2. Jag har en 20 liters flaska. Kan jag fylla dem halvvägs?
3. Ta en bild av din vattentätning. När jag gör vin bygger jag det. Men eftersom jag inte förseglar flaskans hals kan jag inte göra det effektivt (jag täcker den med plasticine och slår in den med plastfolie).
4. Vilket alternativ gillar du personligen bäst?
5. Är den svala platsen underjordisk? Eller så kan du lägga det i ett avlägset ouppvärmt rum (temperaturen är 5 grader lägre än i den uppvärmda delen av huset).
Tack, Linochka, i förväg!

Det är fortfarande grumligt, men alla har redan provat det ... I den färdiga versionen är cider mycket mer transparent och delikat, men 4-6 grader.

Lina, tror vi. Men vi vill också laga cider, så vi behövde hellre ett recept. Så otåliga är vi.
Jag går med i Lyudochka, jag behövde inte ens skriva en lista med frågor, allt har redan skrivits åt mig.

Lyudochka, jag vägde inte äpplen, men ungefär 1,5 gånger mer juice (det vill säga cirka 15 kg äpplen per 10 liter). Jag lägger en tät skumpuré från saftens yta på en äppelsoufflé i pajer och gör äppeltomatsås, en del av resten av extrakten går till pannkakor och pajer, resten till kycklingarna. Flaskor (20 liter) kan naturligtvis användas för primär jäsning. Jag gör i 10 liters burkar. Nu är jag präglad med en vattentätning. I stället för en vattentätning kan du helt enkelt fästa en gummihandske med ett genomborrat finger eller sätta en tät bomullsnätplugg i flaskans smala hals.

En cool plats är 10-15 * C, nu kan du bara hålla den ute (öppen balkong). Jag gillar båda alternativen, men det andra alternativet är både godare ... och starkare.

Istället för en vattentätning kan du helt enkelt ta på dig en gummihandske med ett genomborrat finger

Lina, tack så mycket! Jag förstår allt! Och handsken som vattentätning är mycket bekväm.

men det andra alternativet är smakligare ... och starkare.

Jag litar helt på din smak och jag kommer att göra det andra alternativet. I morgon börjar jag processen ...

[Lenochka]

Jag går med i Lyudochka,

Lenochka,

Min man frågade bara om det var möjligt att göra cider hemma, om jag hade ett recept. Idag ska jag snälla, för att inte klaga, varför hänger jag på en brödmakare))) Hur många äpplen du behöver, ungefär, kan du i hinkar. Och sorten spelar roll, vilken är att föredra?

[Marina]

MarinaLina svarade denna fråga till mig så här:

Jag har inte vägt äpplen, men någonstans i 1,5 gånger mer juice (det vill säga för 10 liter, cirka 15 kg äpplen).

Betyder sorten vilken som är att föredra?

Bland fransmännen och belgierna betyder sorten, men när äpplen bryter träd med sin massa spelar inte sorten någon roll. Det optimala förhållandet är 2 delar sura sorter: 1 del söta. Men detta har lite att göra med vår verklighet.

Men detta har lite att göra med vår verklighet.

Det är mycket viktigt när äpplen inte är så lätta att äta. Kanske kommer receptet någon gång att vara till nytta. Fram till dess, bokmärke

Lina, tack så mycket för de underbara recepten, i år finns det igen många äpplen, och det är väldigt enkelt att göra cider enligt dina recept, förra året tvingade jag min man att göra dessa saker, han trodde inte att det var så enkelt, recepten var mammas tidstestade, så i år matar hon tyst kalvarna med äpplen och stör mig inte. så jag ska plocka äpplen, göra en surdeg för att behaga min man.

Det inlägg jag skrev på kvällen har gått någonstans. Konstigt !!! Jag skriver igen ...
Generellt, Lina, började jag göra surdeg på kvällen. Äpplen från grenarna är inte särskilt mogna. Jag tog en björnbär som ett bär. Från mitt hjärta lade jag ner det. Jag tvättade dem inte. Men det regnar oändligt. Kommer detta att sakta ner processen? Jag hackade allt med en mixer och hällde det i en 3-liters burk. Ser du ut, Linochka?

Luda, allt är bra! Nu socker, varmt vatten och en varm plats. Under 3-4 dagar kommer du att känna en stark lukt av jäsning, glöm inte att mata henne!

Denna burk innehåller redan socker och varmt vatten. Och de stökade kaminen idag. Jag lutade burken mot den varma väggen ... Jag ska mata den imorgon, jag kommer inte att glömma ...
Tack, Linochka!

Lina, jag lindade min burk surdeg med en elvärmepanna (minst t). Jag lade burken med värmedynan i lådan. Jag mätte temperaturen - 28 * i rutan. Så villkoren är uppfyllda.

Luda, du har tur, jag sitter på ett nytt kycklinghus, det är inte färdigt än (jag lovade min fru en rapport, men hittills bara bilder av en halvfärdig produkt, jag bygger tillsammans med min man , Jag har inte mycket tid), svarar jag. Med jäst och jäst måste du följa förhållandena exakt, de kan inte "tolerera". Det är nödvändigt att följa den tionde regimen, annars fungerar ingenting.

Så allt går fortfarande på vägen!
Linochka, så ser jag svaret från dig, då kommer jag direkt ihåg att du inte skriver till oss från ett kontor och en bekväm stol, utan sitter på ett tall eller på ett tak. Detta kommer särskilt ihåg efter midnatt! Och du dröjer aldrig med ett svar. Tack, Linochka, för denna speciella!

Lina, idag är den andra dagen i min surdeg. Nu tog jag ut det för att mata det, och det fanns en sådan keps med skum och en tydlig lukt av jäsning. Det vandrar så bra! Jag matade den och lade tillbaka den i en varm låda.
Lina, jag har en fråga om äpplen. Jag har redan sagt att min trädgård vilar i år. Det finns inte många äpplen under äppelträden. Om det finns, slår de mest. Och på träden är de inte riktigt mogna än. Kan omogna äpplen tas bort från träden?

Självklart kan du, och de fallna kommer ner, bara de måste tvättas och tunnorna skärs av. Och omogna går vanligtvis och det är inte nödvändigt att tvätta dem från en gren.

Tack, Lina! Så jag gör det!

Lina, hej! Idag är det fyra dagar för min surdeg. Den jäser så bra och jäsningens lukt är mycket stark. Jag bestämde mig för att det var dags att starta huvudprocessen. Samlade 2 hinkar äpplen från trädet. Jag tvättade dem inte, men regnet tvättade dem åt mig. Från detta antal äpplen visade sig bara 4 liter juice. Jag skapade en sirap för dessa 4 liter från 800 ml vatten och 600 gr. Sahara. Jag hällde ut allt surdeg. I morgon vill jag göra ytterligare 4 liter juice och häll den i samma flaska + samma mängd sirap (800 ml vatten och 600 g socker). Slutresultatet är 10 liter. Det är okej? Eller behöver du din egen surdeg till nästa 4 liter juice? Jag verkar ha läst i ditt recept om "Apple Champagne" att du kan fylla en kapsel mer än en gång.
Och en annan fråga. Det verkade för mig att det finns mycket massa i saften. Tja, skummet var också ett lock. För att förstå hur mycket juice jag fortfarande har, tappade jag den genom två lager ovävt tyg. Allt skum dröjde kvar, men det finns massa i saften. Frågan är denna. Skulle det skada processen om jag filtrerade saften?

I morgon vill jag göra ytterligare 4 liter juice och häll den i samma flaska + samma mängd sirap (800 ml vatten och 600 g socker). Slutresultatet är 10 liter. Det är okej?

Lyuda, naturligtvis kan du, det gör jag alltid. Och surdeget räcker för allt.

Skulle det skada processen om jag filtrerade saften?

Det kommer inte att skada, för det är juicen som behövs. Jag filtrerar också, annars drar en.

Tack, Lina! Så medan jag gör allt rätt.
Lina, jag slog också in en flaska e-post. värmepanna åtminstone. Det vandrar redan med makt och huvud. Eller kan du lämna den i rumstemperatur? Jag har nu 18 *. Vad är bäst?

Det är bättre att värma, du kan inte hela tiden, men att värma.

Låt det sedan bli varmt! Jag tar inte en flaska här och där ... Tack, Lina!

[Linadoc]

Linadoc, och om glasbehållare inte behöver skuggas från dagsljus? Jag läste någonstans att solljus (och förmodligen dagsljus) är skadligt vid vinframställning. Vad sägs om cider och champagne?

Nej, du behöver inte skugga, men du bör försöka behålla det tionde läget.

Tack, allt är okej med temperaturen.

[Marina]

Marinadå kommer allt att ordna sig. Jag skickade en burk (3 liter) oavslutad cider till goda vänner nära Bobruisk, de kommer att stå till slutet redan hemma.

Lina, jag har avslutat allt. Jag pressade ut ytterligare 4 liter juice, hällde sirapen och tillsatte den i samma flaska. Den står i en låda. Det vandrar så hårt! Skumhatten dök upp. Och lukten känns till och med genom kontakten.
Du sa att du inte behöver skugga.Och jag har det mesta av flaskan i lådan, så det är inte så lätt där. Endast genom flaskans topp lyser juicen. Och om du tar bort den från lådan är det svårt att skapa önskad temperaturregim. Kommer det att gå den här vägen eller på något annat sätt att komma på?

Luda, belysningen är inte viktig! Det är ingen skillnad. Det viktigaste är temperatur! Värm först och sedan svalt. Detta är viktigt, inte lätt.

Tack, Lina! Temperaturen är normal. Det betyder att flaskan kommer att stå hela tiden med en värmedyna i lådan.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jag är igen för ett samråd. Idag är det 11 dagar för min cider från alternativ 1 (russin). Det ser ut så här: en grumlig vätska, ett tunt skumskikt ovanpå, ett lager av sediment nedan, handsken är fortfarande anständigt uppblåst (storleken på en liten melon), ibland (släta sådana flygningar) kan du observera någon form av rörelse. Temperaturregimen bibehölls i intervallet från 24 till 28 grader.
Är det möjligt att göra ytterligare manipulationer med det?
Behöver russin tvättas och är det någon skillnad vad det är - svart eller vitt?
Ytterligare en cool plats är verandan (18-20), källaren (nu 10-12)?

Marina, jag har samma antal dagar för min cider. Bara jag har det andra alternativet. Tack för att du ställde dessa frågor. De uppträdde också för mig - både om den svala platsen och om slutet på ciderns vistelse i värmen.
Linochka, jag har också ett lätt skum på ytan, men vätskan är oklar.

[Luda]

Luda, Jag har faktiskt två flaskor med olika alternativ, det är bara att det andra alternativet kostar längre enligt receptet, och den här är redan på väg. Så vi väntar på vad Lina kommer att berätta för oss.

[Marina]

Marina, det är fantastiskt att du gör två alternativ och till och med champagne! Jämför sedan och dela dina intryck?

Gör allt enligt receptet. Den beskrivna typen av cider är korrekt, glöm inte att sila. Du behöver inte tvätta russin. Kall plats - 5 till 12 * C.

[Linadoc]

Linadoc, tack för samrådet. Så allt är enligt plan.
Luda, Jag kommer definitivt att dela, det viktigaste är att inte förstöra det.

[Linochka]

Linochka, Tack så mycket ! Marina och jag verkar försöka hårt. Så vi upplever. Jag vill göra allt rätt.
Marina, hoppas på ett utmärkt resultat.

Tjejer, jag är tillbaka på dacha, jag kunde inte komma in på webbplatsen på tre timmar, för "en sådan användare finns inte", skrev chefen. I allmänhet gick jag in, jag sitter på toppen av ett tall, det är kallt, vått och ledsen för tiden. Men jag pratar inte om det, du är fantastisk, att du går framåt, du kommer att se - det finns en NATURLIG läckerhet framför oss! Jag kommer, prägla ett foto av flaskorna, börja öppna det om tio dagar. Men jag har redan provat cider - mina ben rörde sig, det är normalt, även om jag var i tjänst efter skiftet (30 timmar, det vill säga en dag och en annan arbetsdag), det tar inte mycket ...

... mina ben rörde sig, okej, ...

Tack, jag var väldigt intresserad av själva processen och resultatet! Jag ska försöka skildra.

Jag är tillbaka vid dacha, jag kunde inte komma in på webbplatsen på 3 timmar, för "en sådan användare finns inte", skrev chefen. I allmänhet gick jag in, mlyn jag sitter på toppen av tall, det är kallt, vått

Linochka, extrem igen! XXI-talet kallas!
Tack så mycket för att du oroar oss! Jag är säker på att vi kommer att lyckas.

[lappl1]

lappl1, God eftermiddag, jag läste ditt meddelande ... Jag skrattade lite om plasticine. Du vet, jag är en vinälskare och jag har alltid byggt allt åt mig så bra jag kunde, inklusive plasticine. Tills jag snubblat på Kanske kommer det att intressera dig!

[Linadoc]

LinadocHur lyser du cider? Jag gillade ditt recept väldigt mycket!

[Julia]

alltid byggt så bra hon kunde, inklusive plasticine. Tills jag snubblat på Kanske kommer det att intressera dig!

Julia, väldigt mycket intresserad! Följer redan länken. Det finns så många intressanta saker! Och vilken billig luktfälla!
Tack så mycket, Julia! Du måste välja fler produkter för att göra en beställning!

[Julia]

Julia, hela skämtet är att det behövs väldigt få kroppsrörelser med korrekt förberedelse av cider, och resultatet är tilltalande. Naturligtvis är det klassiska receptet ett utmärkt resultat, men jag tål inte 6-8 månader. Därför utarbetade jag dessa alternativ, där resultatet är detsamma (jag blir blygsam, cider är både starkare och godare), men 2-3 gånger snabbare.Du behöver inte lätta någonting, det lyser upp perfekt själv. Här öppnar jag en flaska, präglar ett foto. Fram till dess har mitt batteri:

Det är redan klart att det har blivit transparent. Och vid tidpunkten för konsumtionen kommer det inte att finnas några frågor alls, bara njutning.

Lina, batteriet - du kan inte ta bort ögonen! Hoppas att jag kan göra detsamma!
Lina, jag har en fråga igen. Jag gör cider enligt alternativ nr 2. Receptet säger att det i en varm flaska kostar 14-21 dagar och sedan överförs det till en sval plats. Idag är min cider 14 dagar gammal. Hur förstår jag om det räcker eller väntar 21 dagar? Jag är rädd att det inte blir vinäger ...