Cider (två av sina egna)

[Linadoc]

Linadoc, här kommer jag att avsluta prenumerationen på op cider, eftersom de nu är mina favoriter i utbudet av alkoholhaltiga drycker.
Enligt alternativ nr 1 visade sig denna typ av sur dryck, och enligt alternativ nr 2 tvärtom var den söt (eller halvsöt). Jag gillade den söta mer och den sura för min man ... i allmänhet glad hon alla. För att vara ärlig har jag aldrig provat köpt cider, så det finns inget att jämföra med, men jag gillade verkligen det som hände. Förresten kommer det att finnas mer gaser i cider än i min champagne. Det skummar naturligtvis inte, men en sådan "gasförorening" är närvarande. Nu klistrar jag in etiketter - jag förbereder presenter till 8 mars.
Generellt, tack, Lina, för din "alkoholhaltiga vodka" -avdelning. Jag kommer också att göra detta recept mer än en gång.

[Marina]

Marina, Jag är glad att jag glädde alla! Och jag är redan över

Jag tar upp ämnet om cider. Redan relevant, äpplen är på väg.

Och ett 3-årigt hallon är i allmänhet en saga!

Vi har öppnat en 15-årig svart frukt i år. )))))))) Jag säger inte att det är super. Helt enkelt utsökt - berikat och sött. Jag minns inte längre smaken hos de unga. Det visar sig att pappa hade så många som 10 flaskor i källaren ... Alla glömde bort dem, men han tappade intresset och påminde dem inte. Jag var tvungen att dränera från sedimentet.

Startkulturen sattes på cider ... Det har gått andra dagen, och då säger de att det blir kallt ...

[Anastasia]

Anastasia, det betyder för en varm plats. Och på eftermiddagen i solen, sola dig. Det är i mitt växthus, där på dagen 30 * C på marken och på natten 22 * ​​C (jag stänger alla fönsterdörrar). Det finns också en tank med cider.

Jag har inget växthus. Vi värmer inte spisen ännu. Just nu insåg jag - på natten lade jag värmaren nära sängen, så det var nödvändigt att både surdeg och saft (igår klockades det första partiet) för att slå sig ner i sovrummet mot värmaren ...)))

[Linochka]

Linochka, Hallå! Årets recept i bokmärkena, frågan har mognat: förklara för mig mörkret, varför lägger vi till sirap?

varför lägger vi till sirap?

Socker i form av sirap så att det sprids väl och socker som jäsning för jäst och så att det är något kolsyrat.

[Linadoc]

Linadochur slutade cider? Och min?

hur slutade cider? Och min?

Nej, precis börjat .... och din!

Jag tänkte på hur man värmer cider. Jag satte flaskan på en resematta (isolering från golvet) i rummet, mycket nära oljekylaren. Jag köpte en timer för kylaren och ställde upp den - den värms upp i en halvtimme, svalnar i en och en halv timme eller två. Cider skummar! Hurra! Kanske kommer någon att komma till hands. En mekanisk timer kostar 300r.

[Anastasia]

Anastasia., vårt folk härskar!

Lina, jag fick omedelbart frågor.
Vi tillverkade förrätten, det visade sig efter cirka fem dagars infusioner av 500-600 ml. Jag filtrerar det och häller vätskan i en 10 liters flaska. Och du kan dela upp denna mängd i 20 och 10 liters flaskor. Räcker det här beloppet?
Ytterligare.
Du skriver: "sockersirap, kokt i takt: för varje 4 liter juice, 800 ml vatten + 600 g socker. Det vill säga i varje 10-liters kapsel har jag 8 liter juice och cirka 2 liter sirap . "
Det vill säga sirapen visar sig vara 800 + 600 = 1400. Om du tar 8 liter juice får du två portioner sirap (1400 x 2 = 2800). Jag måste hälla allt i en flaska, eller bara 2 liter. Och alla 2800 har jag och kommer inte att passa.
Och jag har också Melba och Antonovka äpplen. I vilken andel är det bättre att använda dem.

Lin, en extra surdeg till huvudprocessen, som fortsätter utan oss, 20 ml surdeg är tillräckligt för varje liter. Sirap enligt receptet, och det är bättre att hälla cider inte mer än 3/4 av behållaren, eftersom du behöver en jästplats. Delhi till andra tankar, du måste kasta allt bra.

Sorten är inte viktig, välj smaken själv.

Med förskjutningen och surdegen förstod jag allt.Men hur väljer man smaken själv? Jag gillar söta äpplen, vin - torr, mättad, syrlig, Asti-champagne.
Smakar originalprodukten (juice + sirap) väldigt annorlunda efter jäsning? I teorin borde det förändras, men sedan hur man väljer smak. (Jag pratar med mig själv)
Okej, låt oss prova 50/50 sötsur Melba juice och sur Antonovka.

Len, du går till min äpple champagne och ämnet om hur jag gör vin. Jag kan inte infoga en länk från taket och från telefonen.

Lina. Jag har en fråga om en tät skumpuré från saftens yta. Du skriver om äpplesofflor i pajer. : mail1: Ett recept. Jag har detta skum "som skokräm". Jag lade i 20 liter cider, skummet visade sig vara sju liter. Handen stiger inte för att kasta bort den. Och pressen jag blev väldigt rå och inte ren (det finns mitten av äpplen med maskar och liknande ... och. Därför vill jag inte göra fiber av detta. Om Shtebas juicepress. Av någon anledning, alla pressar hängde på det övre locket och matades inte in i behållaren.

Lin, jag gör en söt beredning av skum och press, ett recept i morgon eller i övermorgon.

Vad ska jag göra med detta skum? Kommer den att ligga i kylen i en vecka eller frysa den?

[Helena]

Helena, idag ska jag försöka göra ett recept, men i allmänhet ligger det bra i kylen i flera dagar.

Igår gjorde jag glass enligt Omelchiks recept "äppelglass i märket glassmakare". Ersatte äpplet i receptet med skum. Det blev super. Om det här skummet kunde frysas, skulle det vara fantastiskt. Jag lägger en gröt i frysen och ser om glass kommer ut senare. Jag väntar på ditt recept.

Tjejer, kan du snälla berätta för mig om cider ser ut så här på dag 4 är det okej?

[Hoppas]

Hoppas, oklart. Om det är skum, är det normalt, om det finns en mögelfilm ovanpå, då nej.

Tjejer, kan du snälla berätta för mig om cider ser ut så här på dag 4 är det okej?

enligt min mening är det mögel. bättre att hälla.

Om det finns mögel kan du ta bort formen och koka, svalna och jäsa igen.

åh och jag är rädd för henne, häller skoningslöst ut och slänger ut allt som är mögligt.

Hur jäser man igen efter kokning? det är synd att hälla ut, så mycket arbete. Tack så mycket för dina svar.

[Hoppas]

Hoppas, på samma plats är allt skrivet - surdeget måste göras (flytande jäst).

Tacka. Jag ska försöka.

Filtrerade för första gången idag. Min cider gick in i den andra flaskan i 1,5 månader. Filtrerat genom chintz, men cider är fortfarande grumligt, ogenomskinligt. Är det så det ska vara? Åh, jag provade det ...)) Jag gör det enligt 2 alternativ (tills det inte är söt alls ...), idag lade jag till sirap i flaskan enligt receptet. Jag förstod rätt - sirapen fylls på två gånger? Efter den första filtreringen och under tappningen - i varje flaska?

[Anastasia]

Anastasia, allt är korrekt, två gånger. Grumligheten försvinner först efter att ha satt sig.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! berätta för mig, snälla, igår, när jag hällde den första portionen cider, hälldes sirap i botten av flaskan. Idag tittade jag, han löste sig inte, kan du prata med en flaska?
Och detta är inte en fällning utan en sirapslösning. Kommer det att lösas upp ytterligare, eller kommer det att sticka ut så?

Och mestadels har jag mörka flaskor, jag kan inte se någonting, men jag tittade noga och samma historia

Skaka väl och sedan efter ytterligare ett par dagar.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Tack så mycket! Och då var jag rädd för att röra vid dem, plötsligt exploderar det ...

exploderar plötsligt ...

Det är för tidigt ! Du kan fortfarande öppna den i ett par veckor en gång i veckan och släppa ut gaserna.

Tillsätt surdeg som pressas genom ostduken och sockersirap, kyld till 30 * C, kokt i hastighet: för varje 4 liter juice 800 ml vatten + 600 g socker. Det vill säga i varje 10-liters kapsel har jag 8 liter juice och cirka 2 liter sirap.

Jag har redan surdegen klar, jag ska göra lite juice idag (jag hoppas att mina äpplen inte har frusit över natten).
Fråga! Krävs sirap? Vi har väldigt söta äpplen, vi stängde alla juicer utan socker, och även jag är sockersöt.

Krävs sirap?

Sirapen behövs för att jästen ska fungera, de omvandlar detta socker till alkohol och syra.

Cider att vara! Linochka, tack igen! Denna upptäckt för mig ...
Jag gick till källaren.

]
Vi har väldigt söta äpplen, vi stängde alla juicer utan socker, och även jag är sockersöt.

Marina, som den här sorten av äpplen heter. Jag vill verkligen sött, sent och saftigt

[Anastasia]

Anastasia, skönheten! Med den första cider du!

[Lina]

Lina, tack!
Helena, Jag går med. Inte heller motbjudande att erkänna betyget. Sötman beror dock fortfarande på jorden och mängden värme. På sanden och öster om Moskva har jag aldrig äpplen som min svärmor - 100 km söderut och på röd lera ...

[Lina]

Lina, tack så mycket för receptet. Vår cider är en framgång. De har inte tappat det ännu, men har provat det, har redan provat det.
Läcker, söt (vi gjorde en söt version), ingen champagne behövs. Det är sant att det fortfarande finns en liten eftersmak av mos, men cider är inte riktigt redo än. Vi tappar den i slutet av november, i början av december. Men på min födelsedag ska jag prova tjejerna. Låt dem försöka gissa vad det är och från vad.

Foton är inte så bra, planerade inte en fotosession.

[Deva]

Deva, Helena, Jag ser att allt är bra! Jag är glad att allt fungerade! Eftersmaken försvinner efter ytterligare jäsning i flaskan.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Tack så mycket för receptet
Jag gjorde det på två sätt samtidigt. Vi smakar redan på den första med mäkt och huvud, men varför fick jag champagnen ....: flicka_haha: När vi öppnade den för första gången flög nästan hela flaskan ut
Nu lärde vi oss att öppna den i en ishink (eller innan den serveras i frysen), annars rinner allt bort .. Det verkar som om min led är att jag har lagt mer sirap i flaskan. Det verkade lite surt för mig, så jag försökte .. En oväntad effekt, men vi är glada
Står i dragflaskor i källaren, jag vet inte, kan sätta dem ...
Jag ville göra en separat champagne, men hade inte tid .. och sedan visade det sig själv.
Och utsökt!
Det andra alternativet har ännu inte prövats, det är inte tillräckligt med tid.
tacka

[Hoppas]

Hoppasmåste du mäta sirapen exakt och under de första 2-3 veckorna efter att du har hällt den i flaskorna kan du öppna korken en gång i veckan och släppa ut gasen och sedan stänga den helt. Hur som helst, grattis!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jag mätte, men uppenbarligen inte exakt ..: girl_manikur: Provsmakningen var innan det. : drinks_milk: Och i två veckor öppnade de och släppte ut luften. Men då köpte jag en mätuppsättning med skedar med en skillnad på 5 ml, och först då, exakt enligt receptet ..
När det gäller det andra alternativet kommer jag att avsluta prenumerationen lite senare.

Tack för de underbara recepten !!! Det här är min skapelse av det utgående året. Det fanns många äpplen, men tyvärr är det främst sommarvarianter, och på grund av de höga temperaturerna som varade fram till senhösten var det osannolikt att en framgångsrik cider skulle ha blivit. Och jag bestämde mig för att göra en sådan underbar dryck bara för att jag tyckte synd om äpplen. Men nu tror jag att jag nästa år kommer att försöka göra sommar också. Jag gillade verkligen det!

Förresten, för dem som bara bestämmer för sig själva om de ska göra det eller inte: gör det, tveka inte och var inte rädd - jäst är en levande organism, de känner ditt humör och reagerar mycket snabbt på dess förändring. De måste kontaktas med kärlek. Varje levande varelse gläder sig i kärlek och tillgivenhet och svarar in natura. Det viktigaste är att följa instruktionerna - och allt kommer att ordna sig!