Locken på burkarna började svälla och bilda ett "gäng". Vad ska man göra? Problemet är inte sällsynt, tyvärr gick var och en av oss igenom dessa problem.
Till exempel satte jag stängd konserver någonstans i lägenheten med hela batterier,
"att gå i karantän", så att säga.
I ungefär en månad!
Det här är obekvämt - men låt dem stå, och jag kommer hela tiden att titta och lyssna på dem! Och då och då, passera förbi, peka ett finger i locket (om det finns någon svullnad) och lyft det framför dina ögon för att se till att de tomma och rena tankarna i mina ämnen är att innehållet inuti är transparent kommer inte att bli grumligt.
När karantänen är över kan du lägga burkarna i skafferiet, väl eller under sängen. Mer med burkar - lock bör inget hända. Om bara innehållet i burkarna inte gillar bostadsorten, är det till exempel för varmt eller djur gillar att vada och rulla mellan burkarna och lyssna på deras ringning.
Vilka är anledningarna som kan få innehållet i burkarna att svälla locken när de högt bildar ett "gäng"! - under konserveringen kom smuts i grönsakerna och frukten, de tvättades inte så grundligt.
- råvaror, frukt och grönsaker av låg kvalitet hade ursprungligen smuts, röta
- otillräcklig syrahalt, inte tillräckligt med tillsatt ättiksyra
- otillräcklig sterilisering av rena burkar före konserverad konservering eller fullständig frånvaro av sterilisering
- otillräcklig tidssterilisering av burkar med ämnen
- grönsaker och frukter kokas inte tillräckligt under värmebehandlingen om konserverad mat stängs utan sterilisering
- inkonsekvens mellan locket och burken, locket är större eller mindre än burkens hals, eller är klätt skämt och snett.
- locket på burkens hals är dåligt vridet, inte hela vägen, luft kan tränga in under locket och ett läckage kan bildas
- en misslyckad plats för lagring av konserver, rummet är för varmt, vilket främjar jäsning inuti burken
Vad ska vi göra med allt detta bra? Hur kommer man ut ur situationen?Det beror på vilket skede av "kvalitet" innehållet i burken är, i vilket skede problemet "gäng" fångades.
Om locket har avgivit ett "gäng" bör du inspektera burkens innehåll visuellt. Om det inte finns några synliga förändringar, mörkare, grumlighet i innehållet är detta den allra första signalen från burken "Jag ordnar fyrverkerier."
Sedan finns det flera lösningar på problemet: - flytta burkar till ett kylrum, källare, kylskåp. Kylan hjälper till att minska värmen i banken, och allt kommer att bli bra.
- öppna burkarna, lukta, smaka på innehållet, och om produkten är av hög kvalitet kan du sterilisera burken igen, tillsätt lite mer ättika eller essens och skruva burken med ett rent lock. Och igen karantän konserverna.
- du kan öppna alla burkar i satsen, märkt i oärligt beteende, överföra innehållet till bassängen, tillsätt, om så krävs för smak, salt-socker och nödvändigtvis syra (vinägeressens), blanda innehållet i bassängen , lägg tillbaka i burkarna och sterilisera igen. Samtidigt måste både burkar och lock tvättas igen med hög kvalitet och steriliseras.
- om det här är hela grönsaker, gurkor, tomater, kan du tömma marinaden, koka den med tillsats av syra (vinäger, essens) och fylla på grönsakerna och sterilisera burkarna.
- om det här är vissa typer av konserver, sallader, kan du överföra innehållet av hög kvalitet till påsar och lägga dem i frysen för förvaring.
Här, något liknande detta ...
Föreslå dina egna sätt, vad du ska göra och hur du räddar ämnena.
Typer av äktenskap och förstörelse av konserverKonserveringen av grönsaker slutar med deras sterilisering, det vill säga kokning i kokande vatten, under vilken mikrober förstörs.
Om konserverna har beredts ordentligt och steriliserats, kommer det inte att finnas några levande mikrober efter sterilisering och de kan inte komma dit från utsidan. Detta är grunden för långvarigt konservering av konserver.
Det krävs emellertid att alla rekommenderade regler för produktion av konserver konserveras, eftersom endast i detta fall kan du få konserver av god kvalitet.
Om reglerna för konservering bryts är det möjligt att förstöra konserver.Den vanligaste orsaken till förstörelse i hemlagad konserver är
otillräcklig sterilisering. Om till exempel istället för de angivna 15-20min. burkar kokas i bara 5 minuter, och dessutom sköljdes råvarorna dåligt och föroreningar och mycket mikrober stod kvar på grönsakerna, då kommer sterilisering inte att förstöra dem. Dessa mikrober på 2-3 dagar eller flera dagar (beroende på temperaturen) börjar utvecklas och matas på innehållet i konserver. De gaser som släpps ut under detta första fyller luftutrymmet i burken ovanför produkten. I detta utrymme, under normal konservering, är luften i ett sällsynt tillstånd, och särskilt på grund av denna sällsynthet bibehålls tätheten hos glasburkar, förseglade med glaslock med gummiringar. Så snart gas börjar utvecklas minskar vakuumet i bankerna. Efter en tid blir trycket på gaserna i burken lika med atmosfärens lufttryck, och ännu senare överstiger trycket i burkarna atmosfären. Sedan skiljer sig locket från burken och innehållet i burken är inte längre konserver.
Om glasburkar förseglas med tennlock kan inte gaserna som bildas i burken på grund av otillräcklig sterilisering av konserver så enkelt rippa av locket. Vanligtvis blåses tennlock först upp från gasens tryck och först sedan, med en våldsam utsläpp av gaser och med otillräckligt stark förslutning, kan de rivas av burkarna.
Svullnad av locket indikerar att konserverna inte är helt sunda, svullnad av locken från trycket av gaser inuti burkarna kallas bombning och svullna burkar kallas bombning. Både bomber och burkar med avrivna lock avvisas.
Detta äktenskap avslöjas några dagar efter sterilisering av konserver.
Den andra viktiga orsaken till äktenskapet är
Läckande förslutning av burkar. Om till exempel en gummiring mellan en glasburk och ett glaslock visar sig vara oelastisk, diskontinuerlig, med ett gap, eller om det fanns en spricka, punktering eller andra defekter i tennlocket, oavsett hur försiktigt bevarande genomförs, kommer ett äktenskap fortfarande att erhållas. Glaslock håller inte fast vid burkar.
Till skillnad från burkar med glaslock kommer defekta burkar med järnlock att vara helt normala omedelbart efter sterilisering. Efter några dagar kan innehållet i dessa burkar jäsa, fyllningen blir grumlig, och med dessa tecken kan det fastställas att konserverna är bortskämda. Det händer ofta att hålen i locket eller på den plats där tennlocket läggs på burken är för små och efter att luft som är förorenad med mikrober tränger in i burken genom dem är de igensatta med partiklar från själva konserverna. Då kan även sådana läckande burkar bli bombningar, eftersom den resulterande gasen inte kommer att kunna fly från dem och orsaka svullnad.
Sålunda upptäcks förstörelse av konserver, orsakad av både otillräcklig sterilisering och läckage av burkar, på samma sätt - genom att riva av locken eller bomba och grumla innehållet.
Bombningen kan också inträffa av andra skäl. Så om sur konserverad mat och marinader förseglas med oslackerade tennlock, så sker gasutveckling på grund av kemisk interaktion mellan syrorna i konserver och metallens lock. Detta kallas också kemisk bombning. Samtidigt förblir jellingvätskan av konserver mat transparent.Även om kemisk bombardemang inte indikerar förstörelse av konserver, bör den inte ätas.
En källa:
🔗Användning av defekt konserverI beskrivningen av konserveringsmetoder uppmärksammade vi och varnade det i inget fall
grönsaker som innehåller lite syra i sin naturliga form kan inte konserveras, eftersom de oftare än andra konserver kan ge ett äktenskap.
Bombade konserverade grönsaker (förutom marinader) är verkligen olämpliga för mat, skadliga och till och med hälsofarliga.
Ett lite annorlunda tillvägagångssätt för frågan om lämpligheten hos burkar med avrivna eller svullna lock, om de innehåller marinader. Här måste du närma dig varje typ av konserver mat individuellt.
I grönsaksmarinader och konserverade inlagda grönsaker denna typ av äktenskap innebär att den applicerade uppvärmningen och den tagna styrkan
vinäger otillräcklig och mjölksyrajäsning fortsätter i grönsaker. Sådana grönsaker måste tas bort från burkarna, separeras från marinaden, tvättas med 2-3% saltlösning, placeras i andra rena burkar och fyllas med en ny, starkare marinad. Du kan också använda den gamla marinaden för detta ändamål, efter att ha kokat den, filtrerat den och tillsatt vinägeressens till den. Användning av avvisade burkar med konserverad sorrel rekommenderas inte. Uppblåsta burkar av tomatpuré eller sås kan användas för ytterligare lagring, förutsatt att de kokas väl och tillsätt 10% salt till purévikten.
Candy Jam-burkar (utan att öppna burkarna) lägg i en kastrull, häll varmt vatten och koka upp. Detta värmer upp syltet och sockret löses upp i sirapen. Dessa burkar används bäst efter uppvärmningen utan att lämnas för förvaring.
Om hittad
trasiga glasburkar med konserverbör du vanligtvis inte använda dem. I en trasig burk kan små glasskärtor komma på mat och, när man äter konserver, skadar matstrupen. Därför, från trasiga burkar, även om de just har brutit, bör konserver inte ätas varken som mat eller som djurfoder.
En källa: 🔗
