Vete-råg 50:50 utan surdeg och malt (brödtillverkare)

Vete-råg 50:50 utan surdeg och malt (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	250 g
rågmjöl	250 g
Vatten	150 ml
Salt	1,5 tsk
Socker	1 msk. l.
Rast. Smör	2 msk. l.
Torrjäst	1,5 tsk
Kefir (tjock) 3,2%	200 ml

Tillagningsmetod

• Rågprogram, mörk skorpa

Notera

God eftermiddag, bagare.
Jag föreslår att du försöker baka rågbröd på kefir, men utan surdeg och malt.
Receptet togs från internet. Smaklig måltid!

Liknande recept

Darnitsk klassiskt bröd (brödtillverkare) (djania)

Vete-rågbröd (mycket lik Borodinsky) (Giraff)

Klassiskt hemlagat bröd i råg i en brödtillverkare (Tandläkare)

God eftermiddag, bagare.
Jag föreslår att du försöker baka rågbröd på kefir, men utan surdeg och malt.
[/ quo

God dag. Jag kan inte tro att detta bröd görs utan surdeg och jäst?

[Marina Panasonic 257]

Marina Panasonic 257 , välkommen till forumet! Brödet bakas utan surdeg och malt och 1,5 timmars jäst. l. i receptet.

Och något i min Panasonic på programmet "Råg" kan du inte välja färg på skorpan.

[Vafelka]

Vafelka Hallå. Berätta för mig om jag har en Panasonic 2500, analog 256, kan jag baka enligt ditt recept? Det finns inget "råg" -läge, är det möjligt att göra det i ett annat program?
Tacka.

Och något i min Panasonic på programmet "Råg" kan du inte välja färg på skorpan.

I läget är inte rågskorpan vald, den är redan helt svart

och vilken smak?
Jag har letat efter ett recept länge utan malt och surdeg.

[AlexeiK]

och vilken smak?
Jag har letat efter ett recept länge utan malt och surdeg.

AlexeiK
Och smaken är för en amatör

Tja, jag ska ställa frågan annorlunda :)
och vilka komponenter är inblandade i denna smak? vad råder och vilken typ av eftersmak bildas?

[AlexeiK]

Tja, jag ska ställa frågan annorlunda :)
och vilka komponenter är inblandade i denna smak? vad råder och vilken typ av eftersmak bildas?

AlexeiK
Jag vet inte vad författaren till detta recept kommer att svara dig, men för mig är smaken av rågbröd en sötaktig närande brödsprit, vilket är omöjligt utan malt (naturlig fermenterad råg!). Smaken av surdegsbröd (jag använder franska moderna 100% odlade av mina egna händer) kan enligt min mening inte ens jämföras med jästbröd.
Detta är min personliga åsikt och smak. Därför kan jag inte svara på din fråga annars.

Tja, jag ska ställa frågan annorlunda :)
och vilka komponenter är inblandade i denna smak? vad råder och vilken typ av eftersmak bildas?

ingredienserna är listade i receptet.

bara en skarp anteckning kommer inte att vara här. bovete eller kornmjöl ger denna smak. och en blandning av vete och råg ger den vanligaste milda, mjuka brödsmaken och lukten.

bovete eller kornmjöl ger denna smak

Jag håller med om bovete att det ger en stark arom (jag tål inte smaken eller lukten av bovete sedan barndomen, förlåt), men jag skulle inte säga om korn ... Men det här är min personliga uppfattning.
Bröd ska lukta som bröd, inte gröt

ingredienserna är listade i receptet.

Förstå mitt svar! Jag svarade taktfullt om brödets arom för detta recept.
Jag håller med om din beskrivning av smaken och aromen hos det bröd som bakas enligt detta recept - nej ... Jag har till och med på något sätt "täppt" från denna mjölblandning. Men det smakar som de säger ...

Det är mycket möjligt att du känner dig kvävande av denna plåga. Vår familj är inte nöjd med surdegsbröd. Och detta bröd i vår familj är en av de mest älskade. Vi är inte finsmakare, så jag kan inte svara på vad eftersmaken är.Nyligen, ibland lägger vi till solrosfrön, pumpa, russin och lite koriander. Du kan klara dig utan några av komponenterna. Därför verkligen - smak och färg ...
Jag delade bara ett recept som alltid kommer ut med en smäll. Och brödet är inte klibbigt, men poröst och måttligt fuktigt.

Igår bakade jag bröd enligt detta recept. nöjd med resultatet

Jag är fortfarande en ung bagare och har därför ännu inte mognat till deg, jäsning, vassle och bryggmalt (speciellt eftersom jag inte märkte något som var lämpligt i butiker). Och här är ett så enkelt recept. Kefir tog bra 4%, men jag ersatte vattnet med en meniralka, eftersom jag någonstans på forumet läste att det smakar bättre. Det finns inget "råg" -läge på min brödtillverkare (Philips HD9020), jag använde läget "fullkornsbröd (3)", brödmaskinen knådade först degen under mycket lång tid i ett mycket långsamt läge och värmer upp degen till 25-35 grader under knådning. (läs i instruktionerna) Pepparkakamannen blev så småningom söt.
I konsistens är brödet ganska tätt, som svartbröd, men samtidigt är det inte klibbigt och inte särskilt surt.
Det påminde mig mycket om butiksbrödet i byn. (Lipetsk-regionen)
Jag kommer att fortsätta att träna detta recept.

Det påminde mig mycket om butiksbrödet i byn. (Lipetsk-regionen)

Åh, vilken intressant rekommendation. Jag var mycket förtjust i runt svartbröd som såldes i min mosters by (även Lipetsk-regionen). Jag kommer definitivt att försöka baka

Valentine_N, till din hälsa! Jag är väldigt glad att du gillade det. Bara av någon anledning kollapsade taket lite. Om jag inte tar fel är hela kornbrödsprogrammet väldigt långt. Prova nästa gång på vanligt vitt. Rågläge är bara 3,5 timmar.

Prova nästa gång på vanligt vitt. Rågläge är bara 3,5 timmar.

Tack för rådet, men mitt vanliga läge är 4-00 minst 1 kg.

HELLO bestämde sig för att prova ditt recept. för det är svårt för mig att få malt och andra ingredienser som agar etc. sanningen var att det inte fanns någon kefir. men det fanns gräddfil som jag blandade med vatten och gjorde 200 ml och lade också till plommon. lukten blir mirakulös. en timme kvar. brödet har stigit högt jag kommer att skriva av smaken lite senare

bröd som du behöver. påminner mycket om Riga. saknar verkligen surhet som Borodinsky. men jag gillade det. enkelt och smakfullt! katrinplommon lägger till sin egen intressanta touch och naturligtvis färgen! i nästa. Jag lägger i lite mer salt. Till och med inte salt kom ut till mig. taket blev ledsen. men jag syndar på min egen plåga. det har redan förekommit prejudikat. bilder från telefonen är inte särskilt bra
hål från axelbladen kvar

[orhidea]

orhidea, salt spelar en viktig roll i degen, och det bör tillsättas till degen högst 2% av mjölvikten!

Taket faller huvudsakligen i två fall:
- mycket vätska
- mycket jäst

Håll koll på mjöl / vätskebalansen, kolobok. Mjöl är skyldig i denna situation om mjölfuktigheten är hög, hösten och fuktigt väder.

som att allt såg. men rågmjölet är dåligt, jag känner mig rak
Jag förstår inte rom, så kan jag tillsätta salt eller inte?
och vilken typ av bulle ska det vara? min är så snäv. var lite trasig. steg mycket bra. bakningen började och taket föll omedelbart

som att allt såg. men rågmjölet är dåligt, jag känner mig rak
Jag förstår inte rom, så kan jag tillsätta salt eller inte?
och vilken typ av bulle ska det vara? min är så snäv. var lite trasig. steg mycket bra. bakningen började och taket föll omedelbart

Läs HÄR om "Huvudkomponenterna i bröddeg och deras effekt på degen", inklusive om saltets effekt på degen https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Och se hur man gör en vete-rågbulle "Pepparkakaman från vete-rågmjöl. Masterclass" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

tacka

[Administration]

Administration, tack för din hjälp med att svara. Jag besöker bara inte forumet så ofta.

orhidea, kolobok visar sig verkligen vara klassisk, som i ovanstående mästarklass. Jag bakar detta bröd regelbundet och taket kollapsade aldrig. Försök kanske att baka imeeno på kefir? Ibland lägger jag till koriander, kummin, solrosfrön, pumpa och russin efter smak.
Jag hoppas att du lyckas

[Vafelka]

Vafelka, brödet är väldigt, väldigt underbart visade sig! Tack så mycket för receptet!
Tydligen kommer han att bosätta sig i vår familj oh hur länge Gjorde allt enligt receptet, bara mannen till 3,2% hittade inte kefir, de gjorde det från 2,5%. Det visade sig bra, även taket var inte plant, men steg till en vacker snygg bula. Brödet var ganska högt (det högsta av min råg), taket bröt inte, det var helt slätt, som på huvudbrödet enligt Panasonic-receptet. Min kolla in smaken - trevlig och mjuk, med de finaste syrliga tonerna. Vi älskar bara det här. Naturligtvis gick det inte att ta en bild - de svepte bort brödet i ett sammanträde
Hon bakade (som Vafelka påpekade) i rågläge, en spatel för rågdeg också.

Nu vill jag försöka baka bröd enligt detta recept. Jag har aldrig gjort det med rågmjöl, bara med vetemjöl, det här blir mitt fjärde bröd. Jag förstår att man i programmet "Råg" inte kan välja storlek och färg på skorpan ??? Därför kan receptet inte räknas?! Det viktigaste är att sätta en spatel för råg?! Jag vill prova det på fermenterad bakad mjölk, kefir är inte till hands. Kommer det att vara möjligt att späda ut fermenterad bakad mjölk med vatten upp till 200 ml, om det inte räcker? eller är mjölk bättre?

Prova, var inte rädd för att experimentera!

Rågmjöl gillar inte särskilt mjölk, det behöver syra, så det är bättre att späda kefir med vatten

Det är intressant. Jag beräknade om receptet för 400 g. Det visade sig så här:
Jäst - 1,2 h / l
Vete - 200 g.
Råg - 200g.
Salt - 1,2 h / l
Socker - 0,8 msk / l
Olja - 1,6 st / l
Tjock kefir - 160 ml.
Så med den här mängden vätska, inte bara för en bulle, räckte det för att fukta mjölet lite (som rå sand rasslade i en hink). Jag lade till det direkt från paketet, så jag vet inte hur mycket, men mycket.

Frågan till dem som bakade enligt originalreceptet - är vätskor normalt? Eller har jag räknat något fel?

Vi åker hit och jämför med tabellen Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Det visar sig att 400 gram mjöl kräver cirka 280 ml. vatten, och om du tar hänsyn till 50% av rågmjöl, måste du tillsätta lite vatten - vi tittar på mjöl / vätskebalansen efter att ha knådat degen med önskad konsistens

Det visar sig att 400 gram mjöl kräver cirka 280 ml. vatten, och om du tar hänsyn till 50% av rågmjöl, måste du tillsätta lite vatten - vi tittar på mjöl / vätskebalansen efter att du har knådat degen, du behöver en konsistens

Duc, och jag är ungefär samma ...
Hur fick författaren och efterföljande bröd i förhållandet 500/200 (mjöl / vätska)?

A-a-a ... Jag ber om ursäkt! Jag tittade på närvaron av WATER i receptet

Allt är bra, det lyckades!

🔗

Alla, gott nytt år !!! 🔗

Jag bakar rågbröd för första gången. Jag tar ut det snart. Bakad enligt recepten på denna webbplats. Allt fungerar. Så bra att få support och råd. Och i airfryer är muffins inte så bra än. Brödmakaren bakar svalt.

Jag försöker ditt recept, bunen visade sig vara underbar, jag väntar längre för att se vad som händer, jag ändrade något annat i receptet

Jag försöker ditt recept på en kolobok, det blev underbart, jag väntar på vad som händer härnäst

Vi väntar också på hela världen, låt allt ordna sig!

Tatyana, mitt plover-program är inte helt i helvete med att behöva baka i handtenn för 1, för det blandar sig i processen att bevisa vad man ska göra

Tja, skorpan sprängdes av vattnet räcker inte eller vad? Det är sant att striden går till vem som får skorpan

på 1 är det omöjligt eftersom han blandar i att bevisa vad han ska göra

För att undvika onödig blandning, ta bort spateln.

Här är vad som hände

och en annan mitten

Till att börja med visade det sig bra. Men smulan är nog lite torr?

Taket slits av stress - nästa gång, spåra mjöl / vätskebalansen, tillsätt en droppe vatten, brödet blir mjukare.

Det är redan för din smak

Tack så mycket för receptet. Jag är en nybörjare bagare, så ju lättare det är, desto bättre. Och mitt bröd visade sig lyckas första gången. Tack så mycket, än en gång. Jag kommer definitivt att upprepa

[tania21]

tania21, baka till din hälsa!

Admin, tack. Jag kommer definitivt. Jag vill också hitta ett bra tårtrecept för brödtillverkaren Orion 27G.

Admin, tack. Jag kommer definitivt. Jag vill också hitta ett bra tårtrecept för brödtillverkaren Orion 27G.

För muffins i x / ugnen går vi hit https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, baka för hälsan

Tack

Det är absolut nödvändigt att försöka. Och vem kommer att berätta för dig i vilket läge du behöver baka i delonghi?
Och du kan väga mjölet eller så kan du använda ett mätglas från satsen, men enligt recept från delonghi avviker vågen från vågen.

Det är absolut nödvändigt att försöka. Och vem kommer att berätta för dig i vilket läge du behöver baka i delonghi?
Och du kan väga mjölet eller så kan du använda ett mätglas från satsen, men enligt recept från delonghi avviker vågen från vågen.

Mjöl måste först antingen vägas eller mätas med en mätkopp (vilken som helst, med någon gradering av märken, bara så att den passar i volym) och sedan siktas Antalet huvudingredienser i en måttkopp och sked https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Vi tar receptet från receptförfattaren som grund, och sedan anpassar vi det till vår modell av x / spis.

Alla tips finns på länkarna till ämnet Bröd fungerade inte igen, jag gjorde allt strängt enligt receptet. Vad kan vara fel? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Det här är inte första gången jag bakar detta recept. Brödet är välsmakande, men inte långt och smuler, taket är litet och lätt knäckt. Jag bakar i "normalt" läge i 750 g. Jag exponerar fotot om 3-4 timmar. Jag lade bara satsen.

Hallå! Jag är ny på det här. Berätta för mig hur du anpassar detta recept till din brödtillverkare. Jag har en Panasonic SD-ZB2502. Tack på förhand.

Hallå! Jag är ny på det här. Berätta för mig hur du anpassar detta recept till din brödtillverkare. Jag har en Panasonic SD-ZB2502. Tack på förhand.

Bokmärk ingredienserna som det står i instruktionerna för ugnen, du kan baka i huvudläget. Spåra balansen mellan mjöl / vätska, pepparkakor och baka bröd