Darnitsk klassiskt bröd (brödtillverkare)

Darnitsk klassiskt bröd (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Steg 1 Häll i behållare:
Skalat rågmjöl	50 g
Vatten	100 ml
Torrjäst	1 tsk
Agram (eller levande surdeg 1 msk. l. + 2 msk. l. rågmjöl dessutom)	2 msk. l.
Steg 2 30 minuter efter signalen, lägg till:
Skalat rågmjöl	235 g
Vetemjöl 1 klass	200 g
Vatten	240 ml
Salt	7 g
Torrjäst	0,5 tsk
Panifarin (gluten)	1,5 msk. l.

Tillagningsmetod

• vikt färdigt bröd 750 g
• efter signalen, innan jag bakar, krossar jag och formar brödet med våta händer

Matlagningsprogram:

Program på Moulinex Borodino-bröd

Notera

en nackdel, i Moulinex brunnar inte den övre skorpan alls

Liknande recept

Darnitsky surdegsbröd (Redmond M90) (Ines)

Vete-råg darnytsky bröd med honung (brödtillverkare) (Lillian)

Darnitsky bröd i en brödtillverkare (Svart måne)

Receptet är bra, jag anpassade det bara lite för mig själv, eller snarare för min brödtillverkare.

Steg 1: Rågmjöl 50 gr (ca 2 msk. Skedar med topp) + 1 msk. l. Extra-R + 1 msk. l. torr rågmalt + varmt vatten (40 grader) 100 ml.
Dessa komponenter knådas i degläge. När en homogen massa erhålls (för hastighet hjälper jag till med en spatel), sätter jag på "Råg" -läget. Det börjar i min brödtillverkare med en 30 minuters uppvärmning.
Steg 2. En minut före början av den första satsen av rågregimen lägger jag till resten av ingredienserna. Jag ersätter bara hälften av vattnet med vassle eller kefir. Vattnet är också varmt. Jag lägger också till en sked melass, eller om det inte finns någon honung.

Jäst bör inte tillsättas i första steget tillsammans med jäser (Extra-R eller Agram), då degen inte höjer sig bra. Och för Darnitsky är Exra-R bättre än Agram, då visar sig brödet vara svartare.
Och jag ändrade också förhållandet mellan vete och råg något. 300 gr råg (totalt inklusive steg 1) och 200 gr. vete, det är lättare. Allt annat är i enlighet med receptet.
Resultatet är stabilt och mycket bättre än i din bild. Ibland lägger jag till kryddor, koriander eller kumminfrön efter smak.