Darnitsky bröd för make (brödtillverkare)

["Rågtips"]

Darnitsky bröd för make (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
1. Torrjäst ~	1,8 tsk
2. Skalat rågmjöl ~	290 g
3. Vetemjöl V.S. ~	200 g
4. Brunt socker ~	1,5 msk. l.
5. Malt ~ brygg 30 ml kokande vatten	1 tsk
6. Salt ~	1,3 - 1,5 tsk
7. Senapsolja ~	2 msk. l.
8. Tillsats Extra-R ~	1,2 tsk
9. Tillägg Panifarin ~	4 tsk
10. Vatten ~ (glittrande ~ Narzan).	310 ml

Tillagningsmetod

• Program för rågbröd, eller - knåda med Pizza, stäng sedan av ugnen. Att prova degen med ugnen avstängd och locket stängt tills degen ökar (höjer sig) med 2-2,5 gånger. Sätt sedan på bakningen med hjälp av timer-knappen i en timme.
• 

Notera

Jag vill dela med dig det recept jag har fått genom lidande, min man sa att han inte åt bröd mer smakfullt, och att jag under inga omständigheter skulle beröra något annat i receptet
Den är baserad på ett anpassat recept från palmirer
Jag gav detaljerade svar på alla frågor i "Rågtips"

Liknande recept

Darnitsky-bröd med surdeg (GOST) (Viki)

Moulinex 3000. Darnitsabröd (Larissa)

Darnitsk klassiskt bröd (brödtillverkare) (djania)

[Panasonic 255]

Brödtillverkare Panasonic 255 Jag köpte nyligen ... Vitt bröd blir alltid bra (mjölk, ägg, med russin, Snabbbröd från ElenaBo, Pina Colada med kanderad frukt) - en är bättre än den andra, men det fanns problem med svart ... Jag bakade Darnitsky för första gången från Fugasca , ja, det här är inte alls detsamma, det är grått, inte råg ... Jag fann information om att i Darnitsky, enligt GOST, skulle förhållandet mellan rågmjöl och vete vara 60 till 40 ... Och jag började kopiera recept med en liknande komposition ... Andra brödet var - från - Lyre-70 ... Hela familjen gillade både smak och färg, bara mannen märkte att skorpan var för hård, men nästa dag, efter att ha legat i påsen, blev skorpan mjuk - och nu passar allt min man ... Jag gjorde inte berätta för dem, men jag skulle vilja ha ett annat resultat ... För det första tyckte jag inte om den starkt uttalade lukten av kvass, och jag bestämde själv att tre msk. skedar av malt är mycket ..., och för det andra, ett något kollapsat tak ... Jag läste på forumet att bröd med högt innehåll av rågmjöl inte borde vara högt och fluffigt, det är därför jag gillade bilderna ElenaBo bröd från multi ... Men jag gjorde ändringar i hennes recept, jag skrev dem inom parentes.
Brödet i teckningen visade sig bra, men i smak var det ändå närmare Borodinsky än Darnitsky ... Och bara i min familj älskar jag Borodinskijbröd ... Sedan bakade jag bröd från Lola... Och sedan gjorde min make uppror !!! Han sa att det vore bättre att baka först än alla dessa bröd med liknande smak, annars går han till butiken för bröd !!! Jag blev kränkt ... Du försöker - du försöker ... Sedan lyssnade jag på förnuftets röst (men inte min man !!), - och insåg att du måste lägga till malt och Extra-R till ett minimum, och panifarina maximalt ... Jag bytte ut vanligt vatten för mousserande på råd Leski, och ångrade inte det ... Bröd stiger verkligen bättre med en sådan ersättning ... Jag hittade Palmyras recept och bakade bröd strikt enligt receptet, men under knådningsprocessen var jag tvungen att lägga till vatten flera gånger och bakade bröd , även om jag tog hela familjen glad, var lite söt och inte särskilt frodig ... Därför, nästa gång jag tog receptet till perfektion !!! (Här är jag så blygsam), sänkte jag sockret, lade till en lite salt, ökade mängden panifarin kraftigt, och säkert mätte jag mängden vatten ... Och sedan, efter att ha smakat en magnifik vacker limpa, skrek min nyckfulla man: "Jag ber er, sluta !!! Det finns inget mer att önska, detta är det läckra brödet jag någonsin har ätit !!! Lägg inte till eller subtrahera något annat !!! ... "
Barnen som anlände på kvällen avslutade limpa ...

Nästa gång på råd ElenaBo Jag ska försöka ersätta 50 g vetemjöl med 50 g semolina (för ännu större glans), jag hoppas att min man inte kommer att märka förändringen !!!

Vi har inte alla dessa "Extra-R" tillsatser. Vad sägs om en flytande hemlagad surdeg?

[Nyck]

Nyck, Jag har aldrig använt hemlagad surdeg ännu, men jag tror att det kommer att bli ännu bättre med det ...

Den här gången bestämde jag mig för att ersätta hälften av vattnet med jäst bakad mjölk.

160 ml vatten, 160 ml fermenterad bakad mjölk plus 20 ml vatten behövde tillsättas till bullen under knådning och 30 ml kokande vatten till maltet.

Jag bestämde mig för att prova att baka bröd i rågläget, UTAN ytterligare blandningar, som Pizza och Pelmeni. Scapula är normal.

Här är resultatet !!!

Nästa experiment ... Jag vet att det är svårt att hitta tillsatser till bröd utanför Moskva och bestämde mig för att försöka baka bröd från allmänt tillgängliga produkter ...

Jag ersatte 320 ml vatten med 160 ml Ochakovsky kvass (den innehåller endast naturliga produkter: rågmjöl, råg och kornmalt) plus 160 ml mörk öl (humleprodukter, korn, ljus, karamell och bränd malt) plus 20 ml vatten i en bulle ...

Jäst tog 1 timme. l., socker (brunt) 1 msk. l. Allt annat är oförändrat ... Rågläge, enkel paddel.






Som du kan se, trots att brödet visade sig vara lite lägre (trots allt fungerar panifarinen bra, men den här gången lade jag inte till det), men hans topp är vacker, kupolformad, det skulle vara helt korrekt i form om det var inte för min hån mot taket i syfte att göra det vackrare ...

Men här till topparna - jag är helt klart långt borta !!! Kanske kommer någon att berätta för dig hur du gör det? Jag gjorde det: fem minuter innan jag bakade, gjorde jag snitt med en skarp kniv, strödd med frön på toppen ... När jag tog ut brödet såg jag att en skorpa sprängde på platserna för styckningen, och fröna gjorde inte stick ... det är nödvändigt, efter att ha klippts, något som varm mjölk?

Jag kommer att dela med dig en hemlighet: när du korrigerar brönet, efter knådning, innan du lyfter, sedan med en handflata blöt i vatten, strök den och säger: "Ja, du är min vackra, du är min goda !!! " ... Tro mig, jästdeg är väldigt skonsamma ord och älskar händer ... Prova - du kommer att se själv ...

Py. Sy. Men smaken på brödet är fortfarande densamma - fantastisk ... Och med socker blev allt okej ...

Tyvärr måste jag erkänna att detta experiment inte var helt framgångsrikt, eftersom brödet är tillräckligt gott och det har en plats att vara, men smaken är inte densamma ... När jag åt en liten bit verkade det för mig - vad jag behöver ... Men nästa dag tog jag båda alternativen till jobbet - att behandla mina kollegor ... Smaken på det andra brödet var väldigt annorlunda från det första ... För det första en uttalad surhet, respektive , för det andra rapporterades inte socker, och för det tredje den smak av malt och lukt kvass, som i de första bröden störde så mycket, i en liten mängd, det visade sig vara en pikant skal som saknade det andra alternativet. .. Så i den här formen smakar inte detta bröd som det första, vilket innebär att du antingen måste ta bort ölet helt och tillsätta en kvass och sedan minska mängden socker till 1-1,5 tsk. Eller lämna ölet i en liten del, för en något märkbar surhet, och resten är kvass ...

Åh ... jag avslutar det igen. Nu åt vi middag med familjen, barnen sa att förutom att brödet är lite tätare än det första, är det ojämförligt, mycket gott !!! Jag vet inte vem jag ska lyssna på ...: o Jag åt en bit själv, det verkar - det är utsökt igen ... Kanske är det bara när du äter två bitar av det första och det andra, då känner du skillnaden? ??

Gasha, berätta, snälla, vad är "Additive Extra-R"? Dess sammansättning. Kanske känner jag henne med ett annat namn?

[Extra-R]

Extra-R (mest populära surdeg)
Fermenterad rågmalt, surhetsregulator, oxidationsmedel, fermenterat sojamjöl (producerat av Niva LLC)

Tack för snabbheten jag inte har sett detta i våra butiker (Kiev). Men jag har en sådan surdeg - svampmjöl av rågmalt, torr vassle, citronsyra (E330), svällmjöl, lecitin. Jag tror att det är släktingar, jag ska försöka med henne. Är Panifarin glutenfri? Och om istället för senapsolja bara solrosolja?

[k.alena]

k.alena, ja, panifarin är gluten ... Och solrosolja är redan en smakfråga ... Allt är möjligt ... Jag bakade med enkel solros och med pumpa och med jordnötter ... Allt är möjligt ...

Jag bytte ut 320 ml vatten med 160 ml Ochakovsky kvass (den innehåller endast naturprodukter: rågmjöl, råg och kornmalt)

Kvass Ochakovsky, enligt etiketten, är gjord på grundval av kvassurt, som inkluderar ovan nämnda natur. Produkter. Därför är kvass helt utbytbart med kvassurt.

[Aglo]

Aglo, ja, naturligtvis kan vi helt ersätta kvass med kvassurt, men när jag läste forumet fick jag reda på att inte alla kan köpa den, precis som torr kvass, så jag tog produkter som kan köpas överallt ...

Jag vet inte vem jag ska lyssna på ...: o jag åt själv en bit, det verkar - återigen utsökt ...

Galya, någon åt precis. Låt oss inte peka med fingret.

[Elena Bo]

Elena Bo, tror du att du behöver sakta ner lite ??? !!!

Men det är så intressant ... Du känner dig verkligen som en trollkarl ...

[Bröd för svärmor.]

Min man åker hem, så jag måste akut baka två bröd som en gåva: för min mamma och för min svärmor.



Bröd för svärmor.

Jag skrev redan att enligt GOST är procentsatsen mellan rågmjöl och vetemjöl 60:40. Mitt recept har ett nära förhållande, men ändå inte riktigt. Därför, genom att rita upp den enklaste andelen, får vi reda på att 200 gr. vetemjöl kräver 300 gr. råg, dvs 10 gr. mer än originalreceptet.

Vidare med 10 gram. rågmjöl kräver 7,6 till 8,6 ml vatten.

I de sista bröden måste jag alltid lägga ytterligare 20 ml till de förinställda 320 ml i en kolobok, låt oss därför försöka ta 340 direkt, och sedan tittar vi på kolobok .... Kom ihåg att använda råd från ElenaBo: ”I valfritt bröd kan du byta ut 50 gr. psh. mjöl 50 gr. lurar för pomp ". Vi måste försöka använda råd från Lisa-Scrat: ”I Darnitskiy, byt ut vattnet helt med bakad mjölk eller ostmassa, tillsätt frön och rågflingor, sätt på DIET basic med en rågspatel”. Jag är rädd att flytta jästen, låt oss därför lämna den som den är ...

Total:

1. Torrjäst ~ 1,8 tsk.
2. Skalat rågmjöl ~ 300 gr.
3. Vetemjöl V.S. ~ 150 gr.
4. Flingor 5 spannmål ~ 50 gr.
5. Brunt socker ~ 1,5 msk. l.
6. Malt ~ 1 tsk, koka 30 ml kokande vatten
7. Salt ~ 1,3 - 1,5 tsk.
8. Senapsolja ~ 2 msk. l.
9. Ferment Extra-R ~ 1,2 tsk.
10. Tillägg Panifarin ~ 4 tsk.
11. Bakad mjölk ~ 340 ml.

Grundläggande dietregime med råg axelblad.
Tydligen, på grund av tillsatsen av mjöl, var jag fortfarande tvungen att tillsätta 20 ml vatten i bullen ... Brödet visade sig vara vackert den här gången också !!

Bröd till mamma eller Slutlig recept

1. Torrjäst ~ 1,8 tsk.
2. Skalat rågmjöl ~ 300 gr.
3. Vetemjöl V.S. ~ 150 gr.
4. Gryn ~ 50 gr.
5. Bovete honung ~ 1,5 msk. l (farinsocker, vitsocker)
6. Malt ~ 1 tsk, koka 30 ml kokande vatten
7. Salt ~ 1,3 - 1,5 tsk.
8. Senapsolja ~ 2 msk. l. (vilken vegetabilisk olja som helst)
9. Ferment Extra-R ~ 1,2 tsk.
10. Tillägg Panifarin ~ 4 tsk.
11. Fermenterad bakad mjölk ~ 170 ml.
12. Vatten ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Råd:

Tillsätt inte dessa tillsatta 20 ml vatten direkt - titta på kolobok ... Beroende på kvaliteten på mjölet kan du behöva en annan mängd vätska, men inom intervallet 340-360 ml. Pepparkakamannen borde se ut som om han satte sig i en pöl och hans ben skildes ...

Så här på bilden på Elena Bo

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ic=1795.0

Om det inte finns någon fermenterad bakad mjölk kan du 360 ml mineralvatten eller vanligt vatten, INTE kokt, från filtret. Om surhet inte räcker, försök lägga till en halv tesked citronsaft eller lim. till dig på knivspetsen.

Du kan ta 200 gram vetemjöl utan att tillsätta gryn. Du kan ta 50 gram spannmål och 150 gram psh. mjöl.

Rågläge, vanlig skulderblad.

Fem minuter före bakningens början, när displayen är 1 timme 5 minuter, kan du använda en silikonborste för att smörja brödets yta med mjölk ... försiktigt, försiktigt, försiktigt ...
Det skulle vara möjligt att sätta stopp för detta, jag provade receptet i olika versioner på olika lägen, om inte för en sak ...

Jag har aldrig behandlat hemlagad surdeg, och för att vara ärlig, tills jag känner en speciell önskan att bry mig om Tamagocchi ... Men jag inser att bröd med hemlagad surdeg är naturligtvis godare och hälsosammare. Därför en stor begäran till Masters !!! Snälla hjälp mig att tänka på receptet ... För att underlätta för dig kommer jag att ge dig Darnitskys recept kopierat från matlagning i enlighet med GOST:

"Darnitsky-bröd enligt GOST 26983-86.

Skalat rågmjöl:
- i veranda * eller produktionsstartare * 110 g;
- i surdeg 220 gr .;
- 270 g i degen;
Vetemjöl av första klass:
- 400 gr i deg;
Pressad jäst:
- i degen 5 gr .;
Salt:
- i degen 14 gr.
Vatten:
- i veranda * eller industriell förrätt * 80 gr.
- i surdeg 160 gr .;
- i degen 354 gr.
Jäsningens varaktighet:
- startkulturer 180 ... 240 min;
- deg 60 ... 90 min.
Korrekturlängd:
- för produkter som väger 900 gr. 45 ... 60 min.
Ugntemperatur (helst med ånga) +200 ... 240C.
Bakningstid:
- gjuten vikt 900 gr. 55 ... 57 min;
- härd som väger 900 gr. 50 ... 52 min
Produktion av Darnitskys bröd:
- gjuten 900 gr.
- härd 900 gr. och 1250 gr.
Strö brödet med vatten omedelbart efter att det tagits ut.

I stället för produktionssurdeg kommer det att finnas en egen hemlagad. När det gäller veranda, lägg i surdeget. Vad som kallas surdeg i ett recept kallar vi vanligtvis surdeg. "

["Vad som kallas surdeg i receptet kallas groparna vanligtvis surdeg."]

"Vad som kallas surdeg i receptet kallas groparna vanligtvis surdeg."


jag håller inte med dig

Surdej och deg är olika saker, de bereds på olika sätt och smaken av bröd är också annorlunda.

Deg är jäst, mjöl, vatten och kanske socker, som kombineras och används för att täta tills den första höjningen, därefter knådas degen.
Deg kan göras även i en mugg genom att omröra jäst med vatten och lite mjöl, innan den första höjningen.
Degen är god, men ger inte den specifika surheten för rågbröd.

Surdeg är en fermenterad deg gjord av mjöl och vatten (eller fermenterade mjölkprodukter, humle, etc.), som ska sura och jäsa väl, helst tre dagar.
Samtidigt erhålls surhet (surt bröd) och bra rågbröd, som alla gillar så mycket, älskas för denna surhet.

Igår bakade jag bröd enligt receptet i början av ämnet, med förändringar (var kan jag göra utan dem). Malt satte 2 tsk. och min surdeg 4 tsk, baserat på de proportioner som de gav mig när jag köpte den på Pekarsky-huset (känner Kiev). Även rågmjöl skalades inte utan såddes (som i huset). Jag lade också till 1/2 kopp valnötter och russin. Tja, vattnet är inte Narzan, men Mirgorodskaya (ja, Narzan har inte det till salu). Under knådningsprocessen var det en önskan att lägga till mjöl, men avstod (och som ett resultat, IMHO, kan vattnet minskas något), nötterna med russin var överflödiga (de kan inte kombineras på något sätt). Och som för mig, det visade sig vara något intetsägande. Jag förstår att jag har förändrats mycket, men kanske kommer de erfarna att berätta för dig (inte det första brödet, som verkar lite intetsägande), vad du ska lägga till.
En annan fråga till författaren,

1. Torrjäst ~ 1,8 tsk.

hur man avbryter eller väger du, hur många gram är det då?

k.alena, om du har din egen surdeg, lägg inte 4 tsk utan 150 ml surdeg och 160 ml mineralvatten. Surden ger surhet och brödet blir inte smutsigt.

nötter med russin var överflödiga (kombinerades inte på något sätt). Och som för mig, det visade sig vara något intetsägande. Jag förstår att jag har förändrats mycket, men kanske kommer de erfarna att berätta för dig (inte det första brödet, som verkar lite intetsägande), vad du ska lägga till.
En annan fråga till författaren, hur man avbryter eller väger du, hur många gram är det då?

Lägg till, subtrahera, rapportera och fylla på - du behöver inte vara rädd för detta, leta efter din egen smak av bröd, ingen kommer att berätta för dig. På forumet gör var och en av oss just det för att uppnå vårt resultat.
Det är inte nödvändigt att säga att "nötterna med russin var överflödiga (de kombineras inte på något sätt)" är inte nödvändigt, författaren gav sin egen version av brödet, men det passade inte din smak, det händer också. Gör dina tillskott. Annars blir det obehagligt för författaren, han verkade försöka sig själv, lade i en bit bröd, men folk tyckte inte om det, det är synd. kritiserades också. Och anledningen ligger i vår personliga smak.

Du behöver inte väga någonting till ett gram. Detta är 1,5 tsk. + lägg också till så att den inte når högst upp, eller tvärtom - ofullständig 2 tsk. och det spelar ingen roll om det blir 1,75 eller 1,8 eller 1,85, skillnaden är liten, brödet kommer inte att drabbas.

Jag bestämde mig för att baka bröd enligt receptet. Eftersom jag inte har ett pizzaläge i LG, och degläget gör 2 degar och 2 höjer sig, blandade jag det i köksmaskinen ... i ungefär 20 minuter, och plötsligt bestämde jag mig för att lägga till en matsked (och det visade sig 2) riktig mjölk (färsk) .. det blev flytande, tillsatt rågmjöl ... det verkade som om konsistensen återvände efter 20 minuter, men efter ytterligare 5 minuter (det vill säga det var redan cirka 30 minuters knådning) degen blev flytande.Hon stängde av den, knådde den, lade den i en rund glasform (smörde inte med något, eller hur?)
Jag lade den i ugnen, täckte den med lock ... 30-40 minuter vid en temperatur på 30 grader, degen ökade nästan tre gånger. Började baka utan lock, temperatur 180, 40 minuter. Sedan satte hon in en temperatursond för att kontrollera att temperaturen är 95 grader. Ytterligare 5 minuter och stängde av den.
Och jag bestämde mig för att ta ut ... degen fastnade på botten och på sidorna, vad jag lade till mjölet, det var lite fuktiga klumpar, men mest bakade. Lös, skulle jag till och med säga i lager ... Och jag hällde uppenbarligen vanligt vatten bara automatiskt, även om jag fick mineralvatten ...
Smaken är trevlig, men är det nödvändigt att smörja formen?
Brödets botten är tätare än toppen, vad är orsaken?
Jag vill ta ett tag två idag, utan mjölk)))

Jag vill ta ett tag två idag, utan mjölk)))

Det är rätt!

Rågdeg tycker inte om färsk mjölk, servera den med mjölksyraprodukter och mer.

För knådning av deg i en matberedare, se här. Försök att baka dessa olika bröd, även om produktutbudet i dem är nästan detsamma tror jag att du kommer att tycka om det.

1. Vete-råg "Darnytskyi" -bröd från Admin (sidan 11, Svar 159)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Format vete-rågbröd på MK-surdeg från Admin.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Vete-rågbröd på deg från Admin
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

tacka

Det är rätt!
Rågdeg gillar inte färsk mjölk, servera den med mjölksyraprodukter och mer.

tacka)))

Det är inte nödvändigt att säga att "nötterna med russin var överflödiga (de kombineras inte på något sätt)" är inte nödvändigt, författaren gav sin egen version av brödet, men det passade inte din smak, det händer också. Gör dina tillskott. Annars blir det obehagligt för författaren, han verkade försöka sig själv, sätta i en bit bröd, men folk tyckte inte om det, det är synd. kritiserades också.

Så jag kritiserar inte, det var min munk, jag kritiserade mig själv. Tvärtom är jag mycket tacksam mot författaren, så jag får reda på alla detaljer.

k.alena, om du har din egen surdeg, lägg inte 4 tsk utan 150 ml surdeg och 160 ml mineralvatten. Surden ger surhet och brödet blir inte smutsigt.

Jag har en torr starter som heter Rogi Dunkel (Österrike), dosering 0,5% -3%. Jag tittade på recepten som rekommenderades av säljaren och räknade med den här mängden mjöl. Det visade sig 10 g, men upp till 15 g (beroende på dosering) är möjligt. Vi måste försöka lägga mer. Och vad ger malt, förutom färg, vilken smak?

Och vad ger malt, förutom färg, vilken smak?

Titta här för framtiden själv.

Kornmalt och maltberedningar
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

Användningen av olika typer av råvaror vid beredning av bröd
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

Vetegras tillägg.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

[Administration]

Administration
, om vad och vad som heter skrev jag inte ... Jag kopierade bara receptet helt enligt GOST från matlagning, men allt utom detta recept (enligt GOST) är ja ... Jag skrev, men inte ett ord om russin och nötter, varför är de i Darnitsa-bröd? Det här är bordsbröd, inte efterrätt, de äter kålsoppa med det ... Nu ska jag försöka svara på vilken smak malt ger ... Det finns i Borodinsky, i Zavarnoye, i kvass, kommer du ihåg smaken? Enligt GOST-receptet finns det absolut ingen malt i Darnitskiy ... Och själva brödet är gott ... Bara för pikant, jag lämnade det lite ...

k.alena , är en mätsked med delningar fäst på HP:

1 tsk
0,5 tsk
0,25

Totalt visar det sig vara 1,75, lägg till lite mer på knivspetsen, här är 1,8 för dig ... Men personligen har jag också en uppsättning mätskedar, jag köpte den i tvättstugan, det är väldigt mycket bekvämt ...

Tack, Gasha, för förtydligandet, på bekostnad av skedarna, förstod jag redan. Det är bara ovanligt.

Jag skrev, men inte ett ord om russin och nötter, varför är de i Darnitsa-bröd? Detta är bordsbröd, inte efterrätt, de äter kålsoppa med det ...

Det här är mina kackerlackor Redan innan vi köpte en brödtillverkare åt vi rågbröd med torkad frukt och nötter på en restaurang, jag gillade det så mycket att jag nu har en besatthet om att välja ett recept. Förresten, de serverade det till vanliga snacks som bord och serverade det av någon anledning Om malt Jag ska gå och läsa vad Admin rekommenderade, det fanns ingen tid på dagen

[k.alena]

k.alena

Det finns ett sådant recept på webbplatsen.

Rågbröd med torkade frukter och nötter från Lola.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

ckovorodka , läs om ämnet ...Detta bröd blir bra med ett högt tak och bara i rågläge ... Prova att baka i ugnen, inte i ugnen ...

Hur är det att ta två där? I ugnen igen? Och smaken?

[råg]

Jag öppnade det här ämnet för att hjälpa amatörer råg- vetebröd och visa att bröd med högt rågmjöl kan vara högt och fluffigt ...
Slutsatser om huvudreceptet:

Sedan jag började baka bröd enligt detta recept fick jag problem med ett lågt eller ett kollapsat tak ... Oavsett vilka variationer jag tar, vilka lägen jag använder, visar sig brödet vara förvånansvärt vackert, med rätt kupol. ..

Ändra tillsatserna efter eget tycke, byt vätska, använd olika lägen, men proportionerna mjöl, jäst och vätska, lämna det som det är ... Och se upp för bunken ... Glöm inte att doppa den innan du lyfter ... LYCKA TILL !!!

Hej, jag är en blivande bagare. Jag bakade Darnitsky-bröd enligt Gashas recept, där 160 ml vatten och jäst bakad mjölk tas. Jag gjorde allt enligt receptet, jag lade också till 20 ml vatten, direkt. Jag lade till 1 tsk på egen hand. malda korianderfrön. Jag ställde spateln för vetebröd (jag förstod att en vanlig spatel är en spatel för vetebröd), Rågläge. Brödet visade sig vara utsökt, liknar bilden av Gasha. Jag rörde inte vid den under tillagningsprocessen, kaminen gjorde allt själv. Tack för receptet, nu ska jag alltid baka sådant bröd. Men det verkar för mig att bröd liknar Stolichny, men jag skulle vilja vara sur, som butiken Darnitsky (man och äldste son är kräsen).

... Men det verkar för mig att bröd liknar Stolichny, men jag skulle vilja vara sur, som butiken Darnitsky (man och äldste son är kräsen).

Då måste du göra det med surdeg.

[markosha]

markosha , minska mer malt och tillsätt en halv tesked citronsaft eller lim. syra på knivspetsen ... Förresten, att höja taket är också bra ... Jag är glad att brödet blev en succé, det återstår att variera det efter din smak ... Något mindre, något mer ... Kontrollera med din familj: Saknar de bara syra? Kanske mer salt, kanske mindre malt eller ta bort det helt? Med lim. Till att börja med, ta juice som jag skrev, om du överdriver det kan du skämma bort brödet ... Håll mig informerad om din forskning ...

PS När det gäller skulderbladet förstod du allt rätt: Normalt, detta är för vetebröd ...

Cirka 10 ml kan tillsättas. äppelcidervinäger.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, tack så mycket för din hjälp !!!

Så sammanfattar vi alla tips, det gör vi slutsats: för att ge bröd som är inneboende i Darnytsias surhet kan du:

1. Använd hemlagad startkultur (tack, tanya1962), 150 ml startkultur och 160 ml mineralvatten. Surdegen ger surhet, och brödet blir inte smutsigt.

2. Minska ytterligare en mängd malt (0,5 tsk) eller ta bort den helt och tillsätt en halv tesked citronsaft eller lim. syra på knivspetsen ...

3. Cirka 10 ml kan tillsättas. äppelcidervinäger

4. För att rågbröd ska höjas väl kan mjölförbättrare tillsättas mjölet (det enklaste och mest prisvärda är askorbinsyra utan socker; ibland tillsätts gluten; det finns till exempel panifarin och liknande). (Detta råd gavs av Lola)

5. Och du kan göra det helt enkelt: lägg Agrams surdeg i degen istället för Extra-R, och surhet kommer att visas ...


Du kan lägga till dina egna istället för de tillsatser som jag använde. Du kan baka bröd med tillsats av kvassurt eller torr kvass ... Om det bara finns kvass i flaskor eller öl (endast mörka sorter behövs) kan du ersätta vätskan i receptet med dem ... Bara inte glöm att läsa kompositionen ... kompositionen innehåller jäst, då är det nödvändigt att minska mängden i huvudreceptet.

Du kan använda kefir, vassle istället för fermenterad bakad mjölk ...

Prova olika alternativ ... Hitta det perfekta brödet för din smak ...

Glöm inte att berätta senare vad du ändrade och vilken typ av bröd som blev ...

Gasha, tack för receptet på Darnitsa-brödet, min familj gillade det verkligen (jag bakade enligt det allra första receptet).Brödet kom ut långt och fluffigt och viktigast av allt utsökt (enligt hemmafolk).

[Smula]

Smula , äta till din hälsa !!! Jag är dubbelt nöjd med att höra sådana ord från MASTER !!!

[Gasha, i dag bakade jag "bröd till min man" (av någon anledning finns det inget fotografi av den lyckliga mannen). Det visade sig vara en lång limpa med en vacker hatt. Utmärkt bröd och i smak, måttligt poröst, med surhet, du kan definitivt inte köpa detta i en butik. Gasha, det enda hon avviker från ditt recept är istället för Extra (ja, nej) hon satte Agram. Efter knådning öppnade jag inte spisen, jag riktade inte skönheten ovanifrån - ett rent experiment behövdes. Jag tillsatte bara 1 tsk extra vatten. ("5 flingorna" flingor blev lite våta i regnet och ville inte ha vatten längre). Eftersmak: Vad finns det att sprida, brödet är fantastiskt. Jag åt två (!) Bitar med den kvarvarande jästa bakade mjölken. Om min läkare hade sett det hade hon dödat det på plats. Och lukten från brödet är så värt att jag ville sprida en bit smör och äta det med ett mjukt kokt ägg. Galyusha, låt oss komma på något annat.]

Gasha, i dag bakade jag "bröd till min man" (av någon anledning finns det inget fotografi av den lyckliga mannen). Det visade sig vara en lång limpa med en vacker hatt. Utmärkt bröd och i smak, måttligt poröst, med surhet, du kan definitivt inte köpa detta i en butik. Gasha, det enda hon avviker från ditt recept är istället för Extra (ja, nej) hon satte Agram. Efter knådning öppnade jag inte spisen, jag riktade inte skönheten ovanifrån - ett rent experiment behövdes. Jag tillsatte bara 1 tsk extra vatten. ("5 flingorna" flingor blev lite våta i regnet och ville inte ha vatten längre).

Eftersmak:
Vad finns det att sprida, brödet är fantastiskt. Jag åt två (!) Bitar med den kvarvarande jästa bakade mjölken. Om min läkare hade sett det hade hon dödat det på plats. Och lukten från brödet är så värt att jag ville sprida en bit smör och äta det med ett mjukt kokt ägg. Galyusha, låt oss komma på något annat.

[Leska]

Leska, Marish, jag är så glad !!!

Jag läste någonstans att Agrams surdeg är surare än Extra-R, det var därför surhet uppstod ...

Gasha, på natten skrapade en granne mig i ljuset: hon kom tillbaka från dacha, hungrig, och hela omklädningsrummet hade en doft av bröd, så hon beställde att varmt bröd skulle skjutas under en stor kudde - hon säger att hennes mormor alltid gör det i byn. Idag tog jag ut det och jämförde det: skorpan var inte så härdad, men det knakar fortfarande och tydligen är brödet i kudden fortfarande moget. Prova den här metoden, jag tror att du kommer att gilla den.

[Leska]

Leska, tack för goda råd !!!

[Darnitskiy-bröd för sin man med tjock surdeg.]

Darnitskiy-bröd för sin man med tjock surdeg.
1. Torrjäst - 1 tsk.
2. Skalat rågmjöl ~ 290 gr.
3. Vetemjöl V.S. ~ 120 gr.
MK surdeg - 160 gr.
4. Brunt socker ~ 1,5 msk. l.
5. Malt ~ 1 tsk, koka 30 ml kokande vatten
6. Salt ~ 1,3 - 1,5 tsk.
7. Senapsolja ~ 2 msk. l.
8. Tillsats Extra-R ~ 1 tsk.
9. Tillägg Panifarin ~ 4 tsk.
10. Vatten ~ 230 ml (mousserande ~ Narzan).

Darnitsabröd till sin man på flytande surdeg (som en pannkaka).
1. Torrjäst - 1 tsk.
2. Skalat rågmjöl ~ 290 gr.
3. Vetemjöl V.S. ~ 150 gr.
MK surdeg - 160 gr.
4. Brunt socker ~ 1,5 msk. l.
5. Malt ~ 1 tsk, koka 30 ml kokande vatten
6. Salt ~ 1,3 - 1,5 tsk.
7. Senapsolja ~ 2 msk. l.
8. Tillsats Extra-R ~ 1 tsk.
9. Tillägg Panifarin ~ 4 tsk.
10. Vatten ~ 200 ml (mousserande ~ Narzan).

Man bör komma ihåg att surdeg är alltid tunnare än vanligt. Knåda pizza. Se till att hjälpa mjölet att störa degen under knådningsprocessen. Kanske behövs en liten justering - tillsats av mjöl, eftersom det är omöjligt att gissa vem som har vilken surdeg. Om du behöver lägga till mjöl, tillsätt vetemjöl. Korrektur i 1,5 timmar, men det kan bli mindre och mer, du måste titta. Sedan bakning 1t 10 min. Efter 55-60 minuter. kolla med en splint. Om det är klart kan du stänga av det manuellt, om inte, bakar vi det till slutet.
Smaklig måltid!

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, jag har inga ord ... Tja, vilken fin kille du är !!! Smart kvinna !!!
Vad skulle jag göra utan dig?

Jag bakar mitt eget bröd igen ... enligt det slutliga receptet med 300 g rågmjöl och semolina, ryazhenka plus kefir 170 ml, vatten 170 plus 20 behövdes i en bulle ... Narzan ... jag bara inte har tillräckligt med ryazhenka ... 140 ml, fyllt på upp till 170 ml med kefir ... Jag satte en rågspatel och kollade bunans tillstånd i de dubbla pizzalägena, det är bekvämare för mig att spåra bunken .. ... sedan till den andra väggen ... Den borde inte vara flytande, utan bara spridas i botten ... Till skillnad från åsikterna på sajten att rågbulle inte ser ut som en bulle, får jag bara en riktig vacker bulle. Bara klibbigt ...

Jag rekommenderar fortfarande, när du använder mejeriprodukter: fermenterad bakad mjölk, kefir, gräddfil, för att övervaka bunans tillstånd på längre satser, såsom dubbel Pizza eller Pelmeni, kan du lägga den på dieten, där satsen är längre. I rågläget är det svårt att förstå om han behöver mer vatten eller inte ... på 10 minuters knådning ... När allt kommer omkring, mejeriprodukter finns i olika tjocklekar och fettinnehåll, och mängden tillsatt vatten beror på detta .. .

Gasha, bakat bröd enligt receptet med tjock surdeg. Jag har surdeg på rågmjöl, det finns ingen Panifarin och inget vatten med gas (jag hällde en enkel), istället för Extra-R - Agram. Läckert surt bröd.Det distraherar olja, för min smak är det bättre att inte lägga till. Vatten, om du, precis som min, utan bubblor behöver mer gram till 20. Och naturligtvis Panifarin, så att det var högre, för det visade sig vara ganska lågt.
Men med allt detta är brödet mycket aptitretande, du vill ständigt äta det

Lenochka, hur glad är jag att du gillade mitt bröd !!!

med allt detta är brödet väldigt aptitretande, du vill ständigt äta det

Och jag trodde att det var han som bara agerar på min familj ... Om du inte har tid att baka är det redan över ...
Len, snälla svar, vilket läge bakade du och vilken spatel använde du?

Jag läste att surdegsbåg bakas bäst i fransk miljö ...

Och vilken spatel tycker du är bäst för att baka råg?

Jag använder alltid en skopa för vete.
Jag gjorde knådningen på Pizza och testade sedan (den här gången tog det lång tid, eftersom degen visade sig vara tät och det inte fanns någon Panifarin). Sedan bakning 60 min. Jag kollade det med en splint - torrt. Det kom bra ut, skulderbladet satt inte fast.

Och i stället för vad eller förutom vilket recept kan du lägga till rågkli? Från dem att: smaken förbättras, kvaliteten eller är det bra för hälsan? Jag köpte dem, men jag vet inte var och hur man lägger till dem.

Jag läste också att många lägger till fyra flingor. Kan de läggas till både råg- och vetebröd? När du lägger till dem måste du minska mängden andra komponenter? Och vilket läge ska du välja?

[markosha]

markosha, Marish, flingor kan läggas till valfritt recept i en liten mängd, precis som semolina ... 50 gram räcker ... Det är möjligt i vete, det är också möjligt i råg, som ersätter 50 gram vetemjöl i originalrecept med 50 gram flingor ... Man tror att det är bra för hälsan ... Men när du lägger till flingor måste du definitivt följa kolobok, troligtvis kan du behöva mer vatten än i huvudreceptet ... Någonstans med 10-20 ml ... Du behöver inte ändra läge.

marcos, kli kan läggas till valfritt bröd. Varje kli kommer att gå i råg, men jag gillade verkligen att lägga havregryn till vete - en så ovanlig smak. Jag försökte fyra spannmål, inte så välsmakande, även om det var hälsosamt.
När du bestämmer mängden kli är det viktigt att tänka på att ju mer kli du lägger till desto mer smuler brödet. Från 500 gr. mjöl kan ersättas utan skador med kli 50-70 gr. Att lägga till mer är en amatör.

Flingor är inte kli, de är korn som har plattats ut på ett visst sätt. Kan också läggas till valfritt bröd. Det är mycket bra att lägga rågflingor till rågbröd. I vetehavre. Men du kommer inte att kunna hitta dessa flingor i bakat bröd - du kan inte se dem. Flingorna ger brödet smak. Jag gillar inte bröd med alla spannmål. Här måste du välja själv, gilla det eller inte.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, tack för vetenskapen !!!