Svartbröd (Darnitsky-smak) för dem som inte har skaffat skalor (brödtillverkare)

Svartbröd (Darnitsky-smak) för dem som inte har skaffat skalor (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
mineralvatten (donat)	310 ml
vetemjöl	375 ml
rågmjöl	500 ml
surdeg	30 ml
malt	5 ml
brant kokande vatten för malt	30 ml
honung	15 ml
torrjäst	8 ml
salt-	8 ml
vegetabilisk olja	30 ml
panifarin	10 ml

Tillagningsmetod

• Den första var vatten, sedan mjöl, jäst hälldes i mjölet i hålet så att det inte kom i kontakt med vatten. Vidare, allt annat, inte heller för jäst. Malten bryggs med kokande vatten (samma 30 ml).
  
• 
  
• 
  
• 
  

Tid för förberedelser:

2 timmar 45 minuter

Matlagningsprogram:

25 minuter knådning, 60 minuter varm, 80 minuter bakning.

Notera

Prototypen var receptet för Gasha "Darnitsabröd för en man", men modifierades och överfördes till milliliter. Jag tog bort hälften av panifarin och lade till en hel del surdeg, resten förändrades i små detaljer.

Jag har en Kenwood-spis, men jag valde inte ett specifikt program, jag gjorde det själv, så spismodellen påverkar inte resultatet mycket

Jag använde kastanjebrun honung, men den smakar för stark, nästa gång ska jag prova en annan.
Jag hade vetemjöl av högsta kvalitet och rågmjöl var rustikt fullkornsprodukter (såvitt jag förstod är det lättare än vitt mjöl, men det tar mer vatten, därför måste du navigera den första bakningen på en bulle). Pepparkakamannen måste vara välformad.

Brödet visade sig vara väldigt gott, det jag ville ha! Skorpan är krispig, smulan är luftig och välsmakande, allt är som det ska vara Efter en dag, lika fräsch som efter bakning

Vackert bröd! Igår bakade jag det här! Bara tillsatte inte panifarin (eftersom nej) ersatte malt med wort, jäst tillsatte inte bara surdeg. Här är resultatet:

Skönheten!
tack för kommentaren
Gjorde du din egen surdeg eller Extra-r också?

Jag gjorde också utan panifarin, resultatet är detsamma

Jäven var tjock fransk !!!