Råg Darnitsky bröd (brödtillverkare)

Råg Darnitsky bröd (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	3 \ 4 h.
rågmjöl	2 1 \ 4 h.
Vatten	300 ml
Salt	1 tsk
Socker	1 msk. l.
Torrjäst	2 tsk
Torr surdeg	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• I en brödmaskin, inställning för rågbröd

Liknande recept

Darnitsky bröd i en brödtillverkare (Svart måne)

Darnitsk klassiskt bröd (brödtillverkare) (djania)

Darnitsky surdegsbröd (Redmond M90) (Ines)

Att döma av den kollapsade och ojämna, inte släta ytan på taket - mycket vatten. Degen steg, men vid bakning hängde taket - jag observerar detta i mig själv när jag misstas med vatten, även om jag bakar enligt ett annat recept. Men regelbundenheten fångad - degen ska vara brant, under blandaren ska vara torr.
Min Panasonic blandar en sådan deg med mycket stora svårigheter, mixern stannar nästan och mitt hjärta blöder av medlidande med maskinen. Och detta trots att jag har köpt och använder en mixer för rågdeg från Panasonic 253. Det finns inte tillräckligt med Panasonic-kraft för att blanda tuff rågdeg.

och om det inte finns någon torr surdeg, men det finns flytande hemlagad, hur mycket av vad man ska ta? Och hur är det med omberäkning av mjöl (trots allt finns det mjöl i surdeg)?

och om det inte finns någon torr surdeg, men det finns flytande hemlagad, hur mycket av vad man ska ta? Och hur är det med omberäkning av mjöl (trots allt finns det mjöl i surdeg)?

Tillsätt 1 msk. sked, justera sedan klumpen med mjöl, inget fruktansvärt kommer att hända, eller häll lite mindre vatten (per matsked) Det är nödvändigt att reglera inte bara mängden vatten utan mängden all vätska i receptet.

Jag gjorde bröd enligt detta recept. Även låg, till och med mycket låg. Jag hade Borodinsky och vaniljsås och det var bättre. Ändå är brödet utsökt.

Jag bakade denna Darnitsky (detta är ett recept från 253 Panasonic).

Brödet är utmärkt. Naturligtvis, från en så stor andel rågmjöl kom det ut lågt och platt. Men smaken, smulan är utmärkt.
En sådan bekant, råg, mycket trevlig smak.

Från mig själv lade jag till ett par matskedar vetemjöl och ströde toppen av huvudet med pumpafrön.

Jag kommer definitivt att baka mer, nästa. tillsätt bara panifarin.

Jag ser ofta mat i recept. Mätglaset.
Så det här är skoko Kan du inte skriva i gram

Jag ser ofta mat i recept. Mätglaset.
Så det här är skoko ??? Kan du inte skriva i gram

Gå och läs här, det kommer att vara användbart att veta.

Gram - milliliter och diverse mätkoppar
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=610.0

Jag ser ofta mat i recept. Mätglaset.
Så det här är skoko ??? Kan du inte skriva i gram

Vetemjöl 3 \ 4h. (110gr.)
Rågmjöl 2 1 \ 4h. (290gr.)

Jag bakar den här typen av bröd utan surdeg. Jag tar en tesked bakpulver och te Saf-moment jäst. Istället för vatten, svagt snabbkaffe. Du kan också lägga till lite kummin

goldleon, och varför lägga bakpulver i bröd, särskilt i råg? Bakpulver används vanligtvis i muffins och söta bakverk. Men surdeg i råg ger surhet och förbättrar smulstrukturen.

Berätta för mig, kan någon berätta för mig - i vilka proportioner ersätts torrjäst med vanlig jäst i briketter (färska)?

Mormor, läs här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=697.0

Kan du snälla berätta i vilken ordning det är nödvändigt att lägga ingredienserna till detta recept? Och var kan du köpa startkultur (torr) Jag har inte träffat den någonstans ...

Jag bakade Darnitsky-rågbröd - den första upplevelsen av rågbröd) det visade sig för lågt, men lukten och smaken är utmärkt, det finns helt enkelt inga ord !!!!! Lukten är så sur, trevlig! Men omröraren stannade kvar i brödet! Vad betyder det, du behöver mer vatten ??? En rågpepparkakaman borde vara som en vete?

Och det visar sig vara ganska mörkt ??? Och sedan bakade jag det en gång ... det visade sig vara något grått

Det visade sig bra, mörkt)

Kan du snälla berätta för mig i vilket läge du kan baka det här brödet med Delongey 755-brödtillverkaren? Det finns inget rågbröd i hennes lägen ...

I min ugn finns det heller inget rågbrödläge, jag bakade det på vete och på det viktigaste blir det gott. Nyligen gillade jag att baka bröd i ugnen och brödtillverkaren knådade degen regelbundet

Tacka!
Jag lade brödmakaren för att knåda degen ... men bullen kommer inte ut. Det här är min första gång som jag bakar rågbröd. Säg mig, är det som det borde vara? Eller saknade jag ingredienserna? Även om jag gjorde allt enligt receptet. Jag har redan lagt till mjöl, men bullen fungerar inte ...

Tja, i detta är jag själv inte ett proffs .... Min bulle är inte heller så varm, även om det fortfarande är en bulle, men verkligen inte som en vete bulle. Och en sak till - jag hade bara ett konvex tak en gång, men det var platt hela tiden, så jag själv arbetar på mängden mjöl och vatten och följaktligen på bullen. Igår bakade jag igen i en brödmakare - brödet visade sig vara mindre än i ugnen, det verkar som om det helt enkelt inte finns tillräckligt med tid för att bevisa. Nästa gång jag försöker knåda degen och sedan tar ut mixern och startar programmet igen kan det bli högre.

Jag bakar en vaniljsås nu. Som jag läste i en av diskussionerna här måste du göra ett par extra satser i pizzaläget innan huvudbakningen. Jag har en Panasonic 255, i Pizza-läget blandades degen intensivt i 15 minuter, det visade sig vara en mycket bra kolobok. Jag gjorde inte det andra partiet, jag ska försöka hittills. Nu har jag startat Rye-läget från början till slut, det vill säga det kommer att finnas en annan sats. Jag tror att en "regim" -batch verkligen inte räcker för ett rågbröd.

Snälla berätta vad du kan göra istället för surdeg (är det någon syra? Som citron eller vinäger?). Jag bor med Amerika, men jag vill baka vårt bröd. Snälla hjälp mig.

Nata2947-det är okej, om du inte har surdeg, baka bröd, och utan det kommer du att lyckas. Lycka till!

[Nata2947]

Nata2947 , välkommen till vårt forum!

Prova dessa recept på bröd. Det finns inget "exotiskt" i kompositionen, och bröden är mycket goda.

Rågbröd "Utan ingenting" .

Svart öl.

Tack så mycket, jag ska försöka. Mycket intressant .. faktiskt bodde jag också i Dnepropetrovsk (Pridneprovsk, och nu Samara-distriktet)

Och jag har en fråga om receptet - inget smör alls?

Jag bakade bröd enligt detta recept. JA, det här är Darnitsky ... Jag ska baka honom hela tiden nu. Det första försöket fotograferades inte för att taket var plant, men det var hennes eget fel. Det var nödvändigt att lägga bakningen lite tidigare och minska vattnet lite. Nästa gång tar jag definitivt en bild. Hoppas det fungerar rätt.

Underbart recept, hittade äntligen vad jag behövde! Jag bakade idag enligt detta recept, men med mindre förändringar: Jag tillsatte en hel sked jäst mjölksurdeg och vätska (vatten + 2 msk kvassurt) och tog 240 ml. Ändå var det nödvändigt att ta mindre vatten, eftersom bullen var praktiskt taget fiktiv under den andra satsen. Men jag lade inte till mjöl, som ett resultat visade sig taket vara plant. Läckert bröd visade sig, jag kommer definitivt att baka mer, men jag kommer att öka surden till 3 msk. l. och salt upp till 1,5 tsk. (Jag vill ha lite surt och saltat).
Ja, jag glömde att säga, knådade först i "pizza" -läget, slog sedan på "main" (4 timmar), sedan sparkade något på mig och stängde av det efter 2 timmar, lät det stiga i 1 timme och slog på bakning i 1 timme.
Tack för ett underbart och inte komplicerat recept !!!

Bakad 2 gånger med byte: surdeg 3 msk. l., salt 1,5 tsk., vatten ~ 200 ml. (vatten + urt 2,5 msk. l.), "råg" -läge. Att minska vattnet ledde inte till att höja taket (som ett resultat av experiment och kunskap som erhölls på forumet kom jag till slutsatsen att bröd med ett högt innehåll av rågmjöl inte har ett högt tak) utan ledde till en tätare smul med mindre porer. Nästa gång kommer vätskan att förbli i en volym av 240 ml.
Tack igen för receptet!

[GruSha]

Jag bakade bröd enligt receptet från första inlägget och som alltid ingripit i det:

Torrjäst - 2 h / l.
Rågmjöl - 290g.
Vetemjöl - 110g.
Salt - 1 h / l.
Melass - 1 msk / l. (ungefär)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.
Kefir - 300 ml. (i blandningsprocessen tillsatte jag ytterligare 1 msk / l vatten)

Bageriprodukter:
1. "Glutenfritt" -läge. Efter den första knådningen (15 min) drog jag ut spateln.Programmet stoppades på 50 minuter. före avslutning (dvs. före bakning).
2. Lägg till. korrektur i 30 minuter.
3. Bakning 1 timme. 15 minuter.

Här är resultatet:

🔗

🔗

🔗

Jag är ganska nöjd med smaken, men jag skulle vilja att smulan skulle vara "luftigare". Berätta för mig, vad behöver ändras i "mitt" recept (endast, inte en ökning av andelen vetemjöl) för att öka porositeten hos brödet?

GruSha, - tack så mycket för receptet!

Trevligt bröd visade sig

Men om du ingrep i receptet, gjorde ändringar - då är detta inte längre författarens recept, det här är din tolkning, din idé, ditt recept, det kan läggas ut som ditt författares recept på forumet

Trevligt bröd visade sig

Ditt beröm är värt mycket! Tacka!

Men om du ingrep i receptet, gjorde ändringar - då är detta inte längre författarens recept, det här är din tolkning, din idé, ditt recept, det kan läggas ut som ditt författares recept på forumet

Nu, om jag uppnår det resultat jag vill, kommer jag att göra det.

Och hur är svaret på frågan?

Om frågan är hur man gör den luftigare - gör degen inte brant, utan mjuk!

Eller applicera andra ingredienser som gammal keso, potatis, kort. buljong, ostmassa och några andra och mjuk deg

Om frågan är hur man gör den luftigare, gör degen inte brant utan mjuk!

Nästa gång ska jag försöka knåda den helt. Jag tror att rågdeg ska mjukna efter den andra knådningen ... 🔗

Brödet är mycket aptitretande, men vad är dessa ingredienser? Och var kan du få dem?
Melass - 1 msk / l. (ungefär)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.

Brödet är mycket aptitretande, men vad är dessa ingredienser? Och var kan du få dem?
Melass - 1 msk / l. (ungefär)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.

Vad läses det här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Var man kan köpa - vi letar efter ett internet i vår region eller fråga våra vänner var vi bor https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Tack så mycket för samrådet, Admin !!!