Rågvete bröd 60/40 - Darnitsa motiv

[Rågvete bröd 60/40 - Darnitsa motiv från skalad råg och lågkvalitativt vetemjöl]

Rågvete bröd 60/40 - Darnitsa motiv

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
1. Skalat rågmjöl	300gr.
2. Vetemjöl för allmän användning	200gr.
3. Socker eller fruktos	30 ml. = 30 gr.
4. Fint salt	10 ml. = 15 gr.
5. Torrjäst	15ml. = 16gr.
6. Kokt vatten t = 35 ° C + -30 ml.	360 ml.
7. Surdough-acidifier Agram light (+ 35 ml mer vatten dessutom endast för Agram light)	20 ml
eller Agram mörk	8 ml.
eller bordsvinäger 6%	20 ml
8. Fermenterad rågmalt (röd)	10 ml
eller torr kvass	20 ml
Degens stigningstid t = 30-32C grader	2 timmar
Deghöjningshöjd	1,5-2 gånger
Bakning t = 170-180 ° grader	1 timme 10 minuter
Limvikt	900gr

Tillagningsmetod

• Rågvete bröd 60/40 - Darnitsa motiv från skalad råg och lågkvalitativt vetemjöl - ett recept i modern teknik på 3 timmar i en brödmaskin eller ugn. Vi bakar snabbt och enkelt. I nästan vilken brödmaskin eller ugn som helst. Idag innehåller den uppdaterade listan över brödtillverkare dussintals modeller. För en fullständig lista, se ämnet:
• Bilden visar en limpa bakad i en Panasonic-brödtillverkare.
• Baka hos programmerbara brödtillverkare:
• Ariete-130 en liknande produkt finns alltid i Ikea-butiken.
• Vi bakar i Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 och 2500, 2501, 2502) brödtillverkare.
• Välja en kombination av två program "Glutenfri" + "Bageriprodukter" (för modeller SD-2500, 2501, 2502 program Grundläggande snabb (Grundläggande snabb) + Baka bara (Bakning) respektive):
• I. Program "Glutenfri", ställ in den vanliga omröraren, inte en kam.
• Uppmärksamhet! Läge "Råg" på grund av bakningstid 45 minuter passar inte.
• Degen börjar omedelbart blanda i 15 minuter.
• Bevisa deg i programmet "Glutenfri" 60 minuter.
• Efter 3 minuter, från det ögonblick degen börjar blanda, beväpnad med en lång och smal spatel, vi börjar hjälpa till att blandas i hinkens hörn och tryck lätt uppifrån till mixern. Detta kommer att skapa en jämn skorpa av bröd. från ovan. Efter att ha hjälpt till att röra om degen, stänga locket, ta klockan och ställ in alarmet i 60 minuter, kommer du att inte glömma att återställa programmet "Glutenfri" i en brödtillverkare 50 minuter före slutet, utan att lyfta locketannars kommer degen att sätta sig. Återställ programmet "Glutenfri", vi väntar på att degen ska höjas och väljer programmet "Bageriprodukter".
• II. Program "Bageriprodukter", ställ in bakningstiden 1 timme 10 minuter.
• Efter en timmes bakning behöver du inte fukta brödets yta med kokande vatten, eftersom sprickorna på skorpan blir små.
• Lägg det färdiga brödet i en handduk och låt mogna i 2 timmar.
• Det är väldigt bekvämt att förvara bröd på gallret i en stor kastrull med locket på glänt, den skarpa skorpan blir mjuk. Vi tittar på det erhållna resultatet:
• 
• Bilden visar en limpa bakad i en Panasonic-brödtillverkare.
• Vi bakar i "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)" brödtillverkaren.
• förklaring av Borodinskij-regimen här
• Vi väljer en kombination av två program:
• I. Program №13 \ "Jästdeg \".
• Tid 1 timme 25 minuter.
• Knåda 25 minuter.
• Uppstigning 2 timmar.
• II. Program №14 "Bakning".
• Tid till maximalt 1 timme och 10 minuter.
• Information om bakning av rågbröd,
• i "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)" brödtillverkare,
• vänligen tillhandahålls - Smula .
• Lägg det färdiga brödet i en handduk och låt mogna i 2 timmar.
• Det är väldigt bekvämt att förvara bröd på gallret i en stor kastrull med locket på glänt, den skarpa skorpan blir mjuk.
• Vi bakar i Kenwood BM450-brödtillverkaren eller i Programmerbar brödtillverkare..
• Program för rågbröd med stormsteg i Kenwood BM450 ser ut så här:
• 1. Temperaturutjämning - 0 minuter (0 - 60 min.).
• 2. Blanda 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Blanda 2 = 12 minuter (0 - 30 min.)... Vi hjälper till med en spatel.
• 4. Rise 1 = 60 minuter (20 - 60 min.).
• 5. Rynka 1 = 15 sek. Kommer att sätta på.
• Uppvärmningsläge 1 alltid 15 sek. och tänds om Ascent 2-tiden väljs mer än 0 min.
• 6. Rise 2 = 60 minuter (0-2 timmar).
• 7. Rynka 2 = 15 sek. Kommer inte att slå på.
• Träningsläge 2 är alltid 15 sekunder. och tänds om Ascent 3-tiden väljs mer än 0 min.
• 8. Rise 3 = 0 minuter (0-2 timmar).
• 9. Bakning = 1 h. 10 min. (0 - 1 timmar. 30 minuter.).
• 10. Uppvärmning = 0 minuter (0 - 60 min.).
• Lägg det färdiga brödet i en handduk och låt mogna i 2 timmar.
• Det är väldigt bekvämt att förvara bröd på gallret i en stor kastrull med locket på glänt, den skarpa skorpan blir mjuk.
• För surdegsbakning, öka stigtiden med 1-3 timmar.
• Program för rågbröd surdeg i Kenwood BM450 ser ungefär så här ut:
• 1. Temperaturutjämning - 0 minuter (0 - 60 min.).
• 2. Blanda 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Blanda 2 = 12 minuter (0 - 30 min.)... Vi hjälper till med en spatel.
• 4. Rise 1 = 60 minuter (20 - 60 min.).
• 5. Rynka 1 = 15 sek.
• Uppvärmningsläge 1 alltid 15 sek. och tänds om Ascent 2-tiden väljs mer än 0 min.
• 6. Rise 2 = 2 timmar (0-2 timmar)... Uppgångstiden måste matchas med tillgänglig surdeg.
• 7. Rynka 2 = 15 sek. Kommer inte att slå på.
• Träningsläge 2 är alltid 15 sekunder. och tänds om Ascent 3-tiden väljs mer än 0 min.
• 8. Rise 3 = 0 minuter (0-2 timmar).
• 9. Bakning = 1 h. 10 min. (0 - 1 timmar. 30 minuter.).
• 10. Uppvärmning = 0 minuter (0 - 60 min.).
• Vi bakar i ugnen.
• Blanda allt med en handblandare i 10 minuter och lägg det i en form som vi smörjer med solrosolja.
• Bevisa deg i ugnen vid 40 ° C i 60 minuter.
• Bageriprodukter... När degen har stigit 1,5-2 gånger, ställ in ugnen till 170C-180C grader Celsius och baka i 1 timme och 10 minuter.
• Efter en timme tar vi ut formen från ugnen för att fukta ytan på brödet med kokande vatten och skicka det igen till värmen - att baka.
• Lägg det färdiga brödet i en handduk och låt mogna i 2 timmar.
• Det är väldigt bekvämt att förvara bröd på gallret i en stor kastrull med locket på glänt, den skarpa skorpan blir mjuk.

Skålen är designad för

900 gr.

Tid för förberedelser:

4 timmar

Matlagningsprogram:

Kombination av två program eller programmerbar C / P

Nationella köket

Ryska

Tack så mycket för receptet. Det är så kallt ute att jag inte ens vill gå ut för bröd. Det var svartbröd som behövdes till middag. Min brödtillverkare är gammal, så jag brydde mig inte ens om det. knådade degen i en la mixer. Istället för bordsvinäger lade jag till vin och istället för malt - torr kvass. Hon satte tillvägagångssättet i ugnen i 40 minuter och bestämde sig sedan för att temperaturen i multikokaren vid uppvärmning var exakt 40 grader och flyttade den dit. Efter 20 minuter (degen steg bara två gånger) slog jag på bakningen (i multi). Hon bakade 65 + 25 (kontrollerad med en tandpetare - inte bakad), vred den och i ytterligare 20 minuter. Det blev väldigt gott. Ungen ber hela tiden att klippa av en bit, och mannen följer ungen.

Tack så mycket för receptet. Det är så kallt ute att jag inte ens vill gå ut för bröd. Det var svartbröd som behövdes till middag. Min brödtillverkare är gammal, så jag brydde mig inte ens om det. knådade degen i en la mixer. Istället för bordsvinäger lade jag till vin och istället för malt - torr kvass. Hon satte tillvägagångssättet i ugnen i 40 minuter och bestämde sig sedan för att temperaturen i multikokaren vid uppvärmning var exakt 40 grader och flyttade den dit. Efter 20 minuter (degen steg bara två gånger) slog jag på bakningen (i multi). Hon bakade 65 + 25 (kontrollerad med en tandpetare - inte bakad), vred den och i ytterligare 20 minuter. Det blev väldigt gott. Ungen ber hela tiden att klippa av en bit, och mannen följer ungen.

Utmärkt implementering av idén!
Det stämmer, vägarna är olika, men bra bröd är One! Och vi äter det!
En mycket underbar smula visade sig.
Grattis igen!

Hon satte tillvägagångssättet i ugnen i 40 minuter och bestämde sig sedan för att temperaturen i multikokaren vid uppvärmning var exakt 40 grader och flyttade den dit. Efter 20 minuter (degen steg bara 2 gånger) slog jag på bakningen (i tecknad film)

Det är bra att du fick ett bra resultat. Men vid uppvärmd multikokare är temperaturen inte 40 grader utan högre från 65 till 75. Ditt bröd räddades av att det stod på uppvärmning i bara 20 minuter. Nästa gång, ta hänsyn till detta och lämna det inte på värmen under en längre period.

Men vid uppvärmd flerkokare är temperaturen inte 40 grader

... Ja?! : - \ Och jag stötte på information bara cirka 40 grader. Jag har en Panasonic. Kanske i olika karikatyrer på olika sätt? Ändå tack. Jag kommer att fundera på hur jag gjorde allt idag och vi kommer att vara glada i form av gott bröd. Min dotter (7 år) sa till och med att jag måste vara kock (detta är det högsta beröm).

... Ja?! : - \ Och jag stötte på information bara cirka 40 grader. Jag har en Panasonic. Kanske i olika karikatyrer på olika sätt? Ändå tack. Jag kommer att fundera på hur jag gjorde allt idag och vi kommer att vara glada i form av gott bröd. Min dotter (7 år) sa till och med att jag måste vara kock (detta är det högsta beröm).

Att få en sådan komplimang från min dotter ... det är värt mycket ... Och om de olika temperaturerna på uppvärmningen ... Jag tog mätningar i två olika multikokare (en av dem är Panasonic) ... du kan se resultat här

[här]

... Och om de olika temperaturerna på värmen ... Jag tog mätningar i två olika multikokare (en av dem är Panasonic) ... du kan se resultaten här

Vi tittade på resultaten
väldigt begripligt, -
"... Här är resultaten av experimentet. Jag hällde en liter vatten
(initialtemperatur på kranvatten 26,6 grader)
och aktiverade läget VÄRME.
På 20 minuter i Panas är temperaturen -39,7
efter 33 minuter - Panas- 45,
efter 1 timme - Panas -61.3
på 1 timme 40 min - Panas -74.3
på 2 timmar - Panas -74.2
Slutsats - som vi kan se på Uppvärmd på Panasonic
temperatur mellan 74-75 grader ...".

men i instruktionerna för multikokaren fanns inga data om temperaturen.

Blimey !!!! Så jag kommer att göra som idag (40 min ugn + 20 tecknad film). Jag gjorde ett lyckat försök idag.

[Ksenia]

Blimey !!!! Så jag kommer att göra som idag (40 min ugn + 20 tecknad film). Jag gjorde ett lyckat försök idag.

Ksenia, om du inte ska baka i ugnen, varför placera det alls? Lägg det direkt i tecknet, bara inte i 20 minuter (40 grader är för mycket för korrektur), utan i 15 minuter. Tecknet är som en termos, den håller temperaturen länge ... och om degen stiger mycket långsamt är det bättre att sätta på den igen efter en timme i 10-15 minuter.

Tack, jag ska prova i morgon. idag åt de allt. fråga för mer.

Tack, jag ska prova i morgon. idag åt de allt. fråga för mer.

Och resultatet, resultatet för granskning!
Vi väntar - med!

[lega]

Jag bakade ytterligare ett bröd idag. Inga förändringar i testet, allt är detsamma som igår. Lägg det omedelbart i tecknad film för korrektur. Slå på den för uppvärmning i 15 minuter, som rekommenderat lega ... En timme senare steg degen mer än två gånger. Hon slog på bakverk, som igår 65 + 25, vände på det och ytterligare 20 minuter. Jag drog ut den och glömde att lägga den på gallret (jag är en jävel, en jävel), som berövade mig en läcker skorpa underifrån. Smakade redan med gelé kött och senap. Mmmmmmm smaskiga. Jag tror att jag kommer att baka det hela tiden. Det finns ingen jämförelse med den köpta. Jag gör vitt bröd ganska ofta, jag knådar degen i en brödmaskin. och baka i ugnen. Det går snabbare på det här sättet. Men med råg fanns det bara ett försök (ett annat recept) och det slutade utan framgång. Ärligt talat, jag trodde inte ens att jag skulle lyckas den här gången, jag var tvungen att kassera rågmjölet. Nu kommer detta mjöl att sätta sig i mitt skåp.

[till permanent]

.... Nu kommer detta mjöl att sätta sig i mitt skåp. [

Trevligt vilken typ av bröd som erhålls i en långsam spis.
Tidigare såg jag bara underbara kexkakor kokta i den.
Nu antar jag att du redan kan skriva till permanent medlemmar av älskare av gott rågbröd,
vad gjorde mig väldigt glad!

[Vanya28]

Tack för receptet! Jag gillade brödet!
Det är sant att jag gjorde det på den "eviga" surdeg. Jag tog 200 g surdeg, minskade mängden mjöl och vatten med hänsyn till surdeg.Återigen, på grund av det faktum att jag använde förrätten tillsatte jag inte agram och minskade mängden jäst med 2 gånger. Här är vad som hände:


Nu har jag en fråga till receptförfattaren. Redan i knådningsprocessen kom jag ihåg att jag hade glömt att lägga till 50 ml vatten någonstans, så att konsistensen av degen inte fungerade som den skulle enligt receptet. Det visade sig vara en bra "bulle" som på vetebröd.
Vanya28, varför behöver du en sådan degkonsistens som ett recept? Vad påverkar det?
Tyvärr, om du redan har skrivit om detta någonstans, snälla näsan snälla.

Hallå! Det är inte första gången jag bakar bröd enligt Vanyas recept. Det visade sig alltid mycket gott och vackert. Men de senaste två gångerna fick brödet ut med en vitaktig topp, medan inuti brödet var bakat och läckert. Jag förstår inte vad som är fel?

Att 16 g torrjäst är så verklig? En hel påse snabb Safmoment + ytterligare en tesked

Anpassad "Darnitsky" 60 \ 40 för en limpa på 630 g.
Jag bakar i brödtillverkaren Brand 3801. Så:
(bokmärke i beskrivningsordning)
1. Rågmjöl - 210 g.
2. Vetemjöl - 140 g.
3. Socker - 15 g.
4. Salt - 9 g.
5. Torrjäst - 9 g (gör en "vulkanmunn" i en mjölkulle, fyll den där)
6. Vatten (rumstemperatur) - 245 ml.
7. Vinäger 6% - 15 ml.
8. Kvass torr - 15 ml.

Bakningsprogram (för märke 3801):
1. Förvärmning - 5 min.
2. första satsen - 5 min.
3.1: a vila - 5 min.
4. 2: a satsen - 15 min.
5,1 stigning - 10 min.
6. 3: e satsen - 15 sek.
7. 2: a uppstigning - 60 min.
8. 4: e satsen - 0 min.
9.3 uppstigning - 15 min.
10. bakning - 60 min.
11. varmt stöd - 30 min.

t sats = 30 С
lyft t = 35 С
bakning t = 160 С

Efter att ha knådat (knådat) i 15 sekunder tar jag ut en spatel med våta händer, jämnar degen jämnt längs botten på skopan, formar och släpper toppen. Gör allt snabbt, inte längre än 2 minuter.

Här bakade jag den idag, vi har redan grillat en halv limpa färskt bröd:

Jag justerade receptet: 3: e höjningen i 20-25 minuter, håll den varm i 15 minuter, baka t 150-155 C. Efter bakningen håller jag den i en hink i 1 timme (inklusive att hålla den varm).

Här är några fler resultat från mina experiment.
Receptet är som följer:
1. Rågmjöl - 330 g.
2. Vetemjöl - 220 g.
3. Socker - 12 g (det finns mycket socker i en blandning av torr kvass)
4. Salt - 10 g.
5. Torrjäst - 16 g (gör en "mun av en vulkan" i en mjölkulle, fyll den där)
6. Vatten (rumstemperatur) - 380 ml. (koka separat 100 ml vatten och brygg en blandning av torr kvass i den, blanda noga, sval)
7. Vinäger 6% - 3 msk. l
8. Kvass torr - 3 msk. l

Bakningsprogram (för märke 3801):
1. Förvärmning - 2 min.
2. 1: a sats - 10 min.
3.1: a vila - 2 min.
4. 2: a satsen - 14 min.
5,1 stigning - 10 min.
6. 3: e satsen - 30 sek.
7. 2: a uppstigning - 60 min.
8. 4: e satsen - 0 min.
9.3 uppstigning - 45 min.
10. bakning - 65 min.
11. varmt stöd - 20 min.

lyft t 1 = 33 С
lyft t 2 = 35 С
lyft t 3 = 35 С
bakning t = 155 С

Efter slutet av bakningen och hållit den varm höll jag den i ytterligare 15 minuter i ugnen, efter limpa skakade jag den lätt ur skopan.
Degen har stått lite, jag tänker ungefär 5 minuter - taket har vuxit lite. I allmänhet måste uppfödningsprocessen på rågdeg kontrolleras manuellt för att vid behov förlänga spridningen eller omedelbart börja baka.
Brödvikt 960 g.

Hallå!
Jag skulle vara tacksam för att anpassa receptet till Oursson BM1000JY