Rågbröd "Utan ingenting" (ugn, brödmaskin, långsam spis)

[HP]

Rågbröd "Utan ingenting" (ugn, brödmaskin, långsam spis)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Jäst	2 tsk
Rzh. skalat mjöl	400 g
Hirs. mjöl	100 g
Semolinagryn	50 g
Salt	1,75 tsk
Sockerbrun	1 msk. l.
Rast. Smör	2 msk. l.
äppelcidervinäger	1 tsk
Vatten (för bakning i ugnen)	420 ml

Tillagningsmetod

• När du bakar detta bröd i HP vatten 380-400 ml (dvs minska med 20-40 ml).
• Knåda på pizza: knåda 15 minuter + knåda 10 minuter + total tätning 2-2,5 timmar. Ugn 220 grader - 20 min. + 35 min. vid 190. Temperatursonden bestämde temperaturen på 95 grader, tog ut den, frös den på gallret under handduken.
• PS Det är bekvämt att göra snitt på det formade brödet med ett rakblad.
• Och här är min: Utan ingenting i kaminen...
• 
• 
• Här, innan jag bakade, gjorde jag snitt på taket och smorde det med äggula
• 
• 
• Och i en långsam spis (50 minuter på ena sidan och 20 minuter på den andra)
• 
• 

Notera

Min man fick mig ... Nu är han söt, då gillar han inte malt, då gillar han inte kryddor, då är färgen inte densamma ... Kort sagt, jag bakade på kundens begäran ...
Mannen sa: "Du kan, när du vill ..."
Smaken liknar den köpta Darnitsky.
När du bakar rågbröd ska du inte tillsätta vatten (flytande) till degen helt, som skrivet i receptet. I det här receptet häller jag omedelbart 380 ml i en hink och jag har 20 ml i ett glas färdigt, i alla fall. Det finns en påse rågmjöl bredvid den. När knådningen äger rum räknar jag ut med kolobokens tillstånd vad han vill ha ... Vatten, om det behövs, bör läggas till lite, styrt av koloboken. Mjölet är annorlunda för alla, och luftfuktigheten är följaktligen också annorlunda. Om jag lägger till något i koloboken täcker jag hinken på toppen av att ligga med en plastpåse (någon täcker den med en handduk, ja, jag är en väska, jag har inget emot att kasta bort den ...)

1. Knåda degen. Välj ett lämpligt läge i din spis, som varar 15-18 minuter. Om knådningstiden i din spis är längre kan du "med våld" stoppa kaminen.

2. Låt den stå i 1,5-2,5 timmar i skopan med locket stängt, direkt i ugnen, utan att ta bort degen från skopan. HP måste vara avstängt. Provets tid (stigning) beror på temperaturen i lägenheten. Du måste vara mycket försiktig så att du inte låter degen stå. annars ser det ut som en "svamp", som är svår att fixa. Men min flickvän Andreevna ger råd om hur man fixerar fermenterad deg.

Citat: "Jag bakade den också. Och efter 1,5 timmar (jag såg inte där) gick jag upp under taket och var helt näsborre, stod självklart still. Jag satte ner honom med en maleho (jag slog på pizzan bokstavligen 2- 3 varv av skulderbladet, så att degen blåstes bort) och åter lämnades att höjas, men då tittade jag redan på honom. Jag gick upp över drygt hälften av skopan, jag tände på bakningen. Allt fungerade, brödet visade sig. Ja, jag tillsatte också mjöl under knådning, men jag tillskrev det mjölets höga fuktinnehåll. "

3. När degen har fördubblats till tre gånger volymen, borsta toppen av brödet med ett vispat ägg och skär med ett blad.

4. Ställ in bakningstiden med timerknappen till timme 5 minuter (du kan använda en timme - 10 minuter).

Ytterligare en nyans ... Rågbröd måste svalna helt. Sedan när brödet svalnar fortsätter mognadsprocessen.

Och här är ett annat bra råd jag fick i LJ:

Vatten bör vara två gånger mindre än mjöl. Och naturligtvis måste du ta hänsyn till fuktens tillstånd, mjöl kan ta eller ge upp till 15% vatten. Därför tittar vi i slutet av satsen på den resulterande degen och, om nödvändigt, tillsätt vatten från sprayflaskan - det här är ett litet trick.

Jag gav detaljerade svar på alla frågor i "Rågtips"

Liknande recept

Rågbröd på råg evig surdeg (Alicia)

Hemlagat rågbröd i en multicooker-gök (Zvezda Askony)

rågbröd (Vanya28)

[Jag vill baka detta bröd helt på programmet]

Har du försökt baka DETTA bröd med ditt kompletta HP-program? Om JA, vad verkade "otillfredsställande" för dig (eller vad saknades eller onödigt?)

Till mig Jag vill baka detta bröd helt på programmet. Jag skulle vilja rådfråga innanvilka "överraskningar" jag kan möta.

Följande program verkar vara lämpliga för mig:
a) 25 knådning + 1: 55 spridning + 0:53 bakning
b) 18 knådning + 2: 10 spridning + 1:10 bakning

Hur viktigt kan resultatet vara "avvikelser" med ditt förslag i receptet? Vilket program tycker du är mer lämpligt?

[Mruklik]

Mruklik, det andra alternativet är mer efter min smak. Och det är varför.

Jag älskar att baka rågbröd ... och jag bakar många av dem ofta. Därför kan jag redan dra några slutsatser ...
Enligt min mening är en sats på Pizza-programmet - 15 minuter (du har 18) - tillräckligt, för med ytterligare knådning bryts den redan bildade koloboken, blir flytande och du måste lägga till mjöl, och detta är inte alltid nödvändigt . Korrektur för rågdeg bör vara långt, från en och en halv till fyra timmar, beroende på hur stor andel rågmjöl som finns i degen. Bakningstid - timme + 10 minuter, rågdeg bör ges mer tid att baka än veteeg.

Det är därför jag inte är nöjd med Rye-regimen. Det är ofta inte tillräckligt med korrektur, och bakningstiden passar inte alltid mig.

Pröva det och berätta säkert - fungerade det? Gillade du det?

[Mruklik]

Mruklik, Jag glömde att tillägga att det är bättre att smörja toppen av brödet med ett visp ägg innan det bakas och göra skär med en rakhyvel. Då blir han väldigt vacker ...

[Gashenka]

Och idag bakade jag bröd "Utan ingenting" i HP;
Det var inte möjligt att fotografera hela limpa, mina tjejer väntade knappt tills den svalnade. Därför visar jag vad som är kvar, det vill säga i ett snitt:



Jag satte min man till middag, efter en minut hör jag: ”Du bakade den typen av bröd: wow:?!” Nej fan, han bakade det själv ... Jag frågar, vad tyckte du inte om? Och han: "Tja, det här är min favoritsmak på bröd !!!"
Åh hur! Gilla och "utan ingenting", men gjorde ett sådant stänk !!!
P.S. Min man åt aldrig så mycket bröd vid middagen !!! Ett par bitar högst, men här ... fyra! Och det här är med en enorm tallrik gryta (inte alls grönsaker) ...
Gashenka
Tack kära för ett så underbart recept !!!

Mitt råd: När du bakar rågbröd, lägg inte vatten (flytande) till degen helt, som skrivet i receptet. I det här receptet häller jag omedelbart 400 ml i en hink och jag har 20 ml i ett glas färdigt, i alla fall. Det finns en påse rågmjöl bredvid den. När knådningen äger rum räknar jag ut med kolobokens tillstånd exakt vad han vill ... ingen synd ...)

1. Knåda degen. Välj ett lämpligt läge i din spis, som varar 15-18 minuter. Om knådningstiden i din spis är längre kan du "med våld" stoppa kaminen.

2. Låt den stå i 1,5-2,5 timmar i skopan med locket stängt, direkt i ugnen, utan att ta bort degen från skopan. HP måste vara avstängt.

3. När degen har fördubblats till tre gånger volymen, borsta toppen av brödet med ett vispat ägg och skär med ett blad.

4. Ställ in bakningstiden med timerknappen till timme 5 minuter (du kan använda en timme - 10 minuter).

Allt verkar vara tydligare nu? Om något - fråga ...

[Gasha!]

Gasha! Jag gillar ditt "bageribröd" ännu mer än "ugnsbröd". Gå helt till HP .
CP-program från tillverkare - "inte nya för hushållsapparater" - är resultatet av matematisk modellering av bageriprocesser. "Spotta" på programmens namn - överväg ENDAST cykeltider (knådning-avstånd-bakning) och eventuell uppvärmning på avstånd i alla program du har. Programmets namn, till exempel "Råg", betyder i princip inte att det uteslutande är för rågbröd.
Till exempel bakar jag vete-råg - på ett program som heter "Helkorn" och rågvete - på ett program som heter "Med fettsyror" (jag gav henne cykel som alternativ b, som du rekommenderade mig)

Stern! Tack så mycket för klokt ledarskap tas över av sektionen.

Jag bakade detta bröd idag - av någon anledning föll taket igenom. Jag gjorde allt strikt enligt receptet: stod 2,50 timmar, steg bra, smurade det med ett ägg och. Jag har inte smakat det, det svalnar.

[nöt]

nöt, taket kollapsar från mer flytande än vad som är nödvändigt för ditt mjöl. Läs igenom svaret i den här tråden, nr 7. När du lägger rågdeg för efterföljande bakning i HP (i ugnen är det en helt annan sak, hon älskar fukt), då måste du subtrahera 20-40 ml från den totala mängden vätska i receptet och lämna det i ett glas bredvid det, i alla fall, och när du bildar en kolobok, bör vatten, om det behövs, tillsättas lite, med fokus på kolobok. Mjölet är annorlunda för alla, och luftfuktigheten är därför också annorlunda.

Jag gjorde just det. Först hällde hon 400 ml. vatten, pepparkakaman samlades Men det verkade för mig väldigt brant, fyllde ytterligare 20 ml. och jag tror att det förgäves, eftersom bunken blev mjukare och i botten som en smet. Men ingenting kommer trots allt upplevelsen, den smakar

[Gashenka]

Igår bakade jag det här brödet igen (efter specialbeställning frågade min man så mycket), eftersom jag redan skryter om skäret, nu ska jag visa en hel limpa:

Mitt bröd enligt receptet i det första inlägget i detta ämne.



Underbart bröd, en dålig sak - det slutar väldigt snabbt!
Gashenka, tack kära, och vad skulle jag göra utan dina "råg" -recept!

Krosha ah, vilken stilig man, grattis! Jag har redan blivit sjuk med detta bröd, tills jag uppnår detta kommer jag inte att lugna mig. Och gjorde de det strikt enligt receptet och hur mycket vatten?

[nöt]

nöt
Tack ... Jag tog exakt 400 ml vätskor, andra gången jag hade kefir + vatten, och allt annat var enligt receptet, bara jag ökar saltet, men jag gillar saltare bröd.

Ja, salt tycktes mig för lite, men vatten-kefir 50/50?

Och idag satte jag på serum + vatten (300 + 100) (jag hade precis så mycket serum) ... Jag öppnade ett nytt mjölpaket och det tog också exakt 400 ml vätska.

[nöt]

Ja, salt tycktes mig för lite, men vatten-kefir 50/50?

nöt
Jag har salt så mycket som 2,5 tsk. Jag satte den, min precis rätt, jag hade den sista kefiren, men exakt 200 ml, så det visade sig 50/50.

[Gasha]

Gasha Kan du lägga ditt recept på rågläge?

men jag lyckades inte ...
Jag räknade för 150 ml vätska (jag tog returen efter att ha gjort osten).
Knådningen varade i 18 minuter och lämnades sedan i HP i 2 timmar. Degen steg ganska bra. Den har ökat med en faktor två. Sedan ställde jag in Baking-läget till 1h 10m.

Ganska skorpa, rödaktig. Kupolen är ojämn. Inuti ... tunn, med en obegriplig eftersmak ... och sur.

Försöker du ta reda på vad misstaget är? Du kanske inte skulle ha tagit tillbaka? Jag har haft den i kylen i en vecka nu, kanske gav den den ytterligare surhet?

[DJ]

DJ, Jag har inte försökt att baka detta bröd i rågläget. Skälen förklaras ovan. Prova, kanske kommer det att fungera ... Lycka till!

Natalie07, ja, naturligtvis, om du ersätter vatten med en sur produkt, måste mängden vinäger minskas. En halv tesked tror jag ... Men här måste du prova allt och välja efter din smak, baserat på dina produkter. Varför blev ditt bröd plötsligt tunt (det vill säga inte bakat, eller hur?), Jag kan inte förklara ... Du såg stycket av mitt bröd, Kroshin - too ... Här är foton på detta bröd som jag bakade Leska:

🔗

Jag har bakat detta bröd redan sex gånger, det är inte meningsfullt att sätta ett foto, det är absolut detsamma ... När det gäller beräkningen tog du inte fel? Du tog bara 150 ml vätska, brödet ska då bara vara litet, det behöver inte så lång baktid ...

Ytterligare en nyans ... Rågbröd måste svalna helt. Sedan när brödet svalnar fortsätter mognadsprocessen.

Gasha,
Vi är nu bara tillsammans med min man hemma, så jag försöker baka minsta storlek på bröd så att det oftare blir färskt.

Jag såg ett foto, bra bröd! Jag kan inte sätta min egen.Kameran är trasig.

Här är en annan sak som jag tror .. kanske med den här storleken var det inte nödvändigt att stå i 2 timmar?

Och baktiden överraskade mig också mycket! I början satte jag den på 45 minuter, såg - inte redo, lade till 15 minuter till, sedan ytterligare 10.

Ja, jag själv kan inte förstå varför det visade sig vara glatt. Smula som en obakad cupcake, eller något ... Jag kan inte ens beskriva det korrekt!

Idag ska jag försöka igen, men med vatten. Jag skriver av det i morgon.

Gashenka och en annan fråga. Genom att räkna produkter.

Jag tog mängden vätska som grund. Och hon delade 150 ml med 400. Eller var det nödvändigt att börja från 420 ml?

[Natalie07]

Natalie07, Natasha, låt oss inte försöka 150 ml utan 200 ml, då är det lättare att räkna ... Du behöver bara dela upp allt på mitten. Hur lång tid det tar för korrektur är upp till dig. Degen ska öka mer än två gånger ... Vi är nu i värmen, min gårsdagens deg tog bara en timme och tjugo minuter att höja.

Det är korrekt att du tog 400 ml i beräkningen ... I HP måste du ta lite mindre vätska. Här är vad som händer med halva hastigheten, se:

Jäst 1 tsk
Rzh. skalat mjöl 200 gr.
Hirs. mjöl 50 gr.
Gryn 25 gr
Salt 1 tsk
Sockerbrun 0,5 msk. l.
Rast. olja 1 msk. skedar
Äppelcidervinäger 0,5 tsk.
Vatten 200 ml

Ja, då är det okej. Jag tog 400 ml som grund.

Så det visar sig möjliga fel:
- obegripligt beteende hos skummjölken jag tog istället för vätska;
- mer tid att spendera än vad som är nödvändigt;

Idag, när jag gör det här brödet, kommer jag att följa närmare degen. Och jag tar vanligt vatten

Gashenka, tack så mycket, imorgon rapporterar jag vad jag gjorde!

Lycka till! Baktiden ska också vara kortare ...

Baktiden ska också vara kortare ...

i teorin, ja, men! beskrev vad och hur jag gjorde det.

Eller kanske baka den i ugnen? När allt kommer omkring måste du börja någon gång? Och då är allt läskigt ...

Gashenka, kan du ställa fler frågor då:
för att baka i ugnen, behöver du forma detta bröd specifikt? Tja, som beskrivs i andra recept, fälla det med ett kuvert med en skrapa?
När jag tar ut degen från HP och överför den till ett bakplåt, måste jag låta den komma upp igen?
Måste jag fukta när jag bakar?
Och bakningstemperaturen?

Något jag ställde många frågor ...
Kanske är det för tidigt för mig att baka i ugnen? Träna på katter !!!

[Natalie07]

Natalie07, Natasha, jag skulle rekommendera er att ni ska tänka på detta bröd först i HP.

Och mer detaljerat om ugnen kan du.

Låt mig påminna er att den dagen då jag bakade detta bröd i ugnen var det kallt. Så vägleds genom att höja degen.

1. Knåda degen i HP. De lät honom stå i en hink med locket stängt i ungefär en halvtimme.

Jag kopierar åt dig härifrån: 🔗
beskrivs här mycket bra.

2. Smörj en stor skål med vegetabilisk olja, lägg degen i en skål, täck med plast och låt stå i 2-3 timmar tills den fördubblats.

3. Lägg degen på ett mjölat bord, krossa lätt, linda kanterna inåt, vänd, täck med en plastfolie eller en skål där den fick stå och låt stå i 15 minuter.

4. Forma degen i en rund eller oval limpa (forma den som en rund och rulla den sedan lätt till en oval) och lägg den i en korg eller i en sil täckt med en handduk, söm upp och strö väl med mjöl eller på ett bakplåt med mjölsöm ner.

5. Täck med folie och låt stå i 1-2 timmar tills det fördubblats.
Värm ugnen till 260 ° C 30 minuter före bakning.

6. Ta bort folien från korgen, damm brödet med mjöl. Strö en spatel med mjöl, vänd limpa på den. Använd en vass kniv eller rakblad för att göra djupa skär i brödet.

Jag hjälpte mig att forma degen med en plastskrapa från kylskåpet.

Det här är ett alternativ ... Det finns ett annat ...

🔗
Jag lärde mig forma med videolänkar. Jag gillade den här metoden mer. I det första inlägget formas brödet på detta sätt.

Här är mitt brödsexperiment utan någonting

🔗

Knåda i HP på dumplings-läge. Sedan lade hon degen i en skål och lämnade den för att bevisa. När allt ökade 2,5 gånger överförde jag det till formuläret för korrektur.Hur länge det stod kommer jag inte att säga, men limpa har fördubblats. Jag smorde det med ett ägg, gjorde obegripliga skär och lade det i ugnen. Jag bakade i 40 minuter, provade med en temperatursond och drog ut den

Skära

🔗

Gasha, jag rapporterar:

gårdagens resultat är redan bättre än det föregående

Så, i ordning.
Tillverkad med 210 ml vatten.
Jag har förberett mig mentalt och teoretiskt för bakning i ugnen länge, men igår bestämde jag mig! Jag gjorde allt enligt instruktionerna.

Knåda i HP, tog sedan ut degen och lade den i en smord skål. Under 1 timme kom degen upp tre gånger. Sedan lade jag den på bordet och, som visas i länkarna, bildade jag en limpa, den låg på bordet ett tag och lade den sedan i en sil på en handduk och täckte den med en film. Vänster för tillvägagångssättet.
Jag tittade in ungefär 40 minuter senare, jag såg att degen var misstänksam (ökade lite mindre än 2 gånger), tryckte på den med fingret - den jäste för säker! Vid tryckpunkten krossas den inte bara utan faller också något av.
Jag lade den snabbt i den heta ugnen. Bakad i 35 minuter.

Lukten är fantastisk! Men ändå är smulan lite bitty, när den är platt mellan fingrarna återhämtar den sig inte helt.

Men detta bröd kan redan ätas! Och den första fick matas till fåglarna.

Om ett par dagar kommer vi att klara denna limpa, och jag kommer att försöka igen.

Mina frågor är
1) Som jag förstår det lät jag testet gå för hårt vid den första stigningen, men jag skulle inte ha gjort det, eller hur?
2) Och med så mycket vatten är bullen inte riktigt formad? Ja? Han kröp längs botten av HP, men han störde inte mina händer mycket, jag lade ut den ur skopan utan problem.

Natasha, hur blev det tråkigt i ugnen? Genomborrad med en pinne? Det finns ingen termometer, som jag förstår det, eller hur? Även om degen har stått still har det ingenting att göra med den "tjocka" ness ... Jag tog det bara ur ugnen tidigt. Färdigt bröd avger ett tråkigt ihåligt ljud när det knackas på prästen.

Som jag förstår det lät jag testet gå för hårt vid den första stigningen, och det borde inte ha gjorts, eller hur?

Ja ... Det är varmt nu, du måste hålla ett öga på degen. Den sura degen blir som en svamp.

Och med så mycket vatten är bullen inte riktigt formad? Ja? Han kröp längs botten av HP, men han störde inte mina händer mycket, jag lade ut den ur skopan utan problem.

Natus, när du knådar måste du pressa degen mot skruven med en spatel och skjuta den på sidorna under skruven ... Degen är så klibbig ... Tydligen är orsaken till "grusen" den här ... Degen är dåligt blandad.
Men det är inte en liten mängd ... Jag bakade bröd för 370 gram mjöl i HP. Allt fungerade. Det viktigaste är att inte sluta ... Missa inte, vi kommer att avsluta det !!!

Slutligen klippa!

Gasha, tack så mycket för receptet!
Jag är säker på att jag skulle ha gjort det ännu bättre i ugnen, men ugnen var upptagen.
Brödet borde ha kallats "Man"! Min fästman är också glad!
Bakad på öl. Mjöl - fullkornsråg och speltmjöl.

Vi kommer att avsluta, vi kommer att avsluta!

Ja, jag genomborrade den med en pinne, det finns ingen termometer, jag ska inte köpa den, men jag känner redan att jag behöver den !!
Eftersom detta är det första brödet från ugnen har jag ännu inte anpassat mig efter det. Kanske drog hon ut det riktigt tidigt. Ovanifrån var det lätt, men jag smorde det inte med någonting, snurrade jag. Jag knackade påven
Ljudet är tråkigt, pinnen är torr, det betyder att den är klar, så jag bestämde mig, men jag skulle nog ha hållit den i ytterligare fem minuter!

Kanske lade jag bakplåten i ugnen för lågt och prästen bakades mer och därför lät det rätt? I grader var själva saken - 260, fuktad med en sprayflaska.

Jag hjälpte till med en spatel, men inte särskilt aktivt, jag lagade också mat på vägen. Så jag kommer också att ta hänsyn till denna anmärkning!

Vad som är mest intressant ... Jag åker till jobbet tidigare än min man, och i morse ringer jag hem från jobbet på morgonen för att gråta att brödet inte har blivit så bra igen. Mannen svarar - "Varför gick det inte? Normalt bröd!"
Kan det verkligen vara, som Stern säger, detta är människans bröd?

Gashenka !! Jag skyndar mig att dela min glädje
Jag avslutade honom!
Jag bakade i ugnen, följde alla steg, så - Hurra !!!!! visade sig !!!

Och min glädje är dubbel, det här är det första brödet i ugnen

Jag gillade det väldigt mycket! Varför inte gilla det om brödet är anmärkningsvärt!
Nu vill jag experimentera med tillsatser baserat på detta recept och baka i ugnen.

Gashenka, tack för din hjälp, tips och support!
+1

Gasha! Tack för ett så underbart och enkelt brödrecept. Gjorde allt enligt receptet, bara äpplen, ättika 6% hällde 1 msk. l (jag hade fel, det var mitt eget fel), men det påverkade inte smaken, jag gillar inte särskilt bröd med surhet, och limpa enligt ditt recept visade sig bara vara en glädje! Och ändå blev jag positivt överraskad av brödets höjd, vanligtvis enligt andra recept på rågbröd, uppenbarligen visar sig brödet inte vara högt, men det här blev en så vacker man på 2 timmars korrektur! Gasha är för dig: blommor: för ditt underbara recept!

[Utan någonting]

Här är min dagens Utan någonting:
🔗
🔗

Jag räknade receptet så att den totala mängden mjöl + gryn var 400 gram.

Originalrecept:

Jäst 2 tsk
Rzh. skalat mjöl 400 gr.
Hirs. mjöl 100 gr.
Gryn 50 gr
Salt 1,75 tsk
Sockerbrun 1 msk. l.
Rast. olja 2 msk. skedar
Äppelcidervinäger 1 tsk
Vatten 420 ml

Här den totala mängden mjöl + gryn = 550 gram.

Dela 400: 550 = 0,73

Och nu multiplicerar vi allt med denna koefficient. Jag rundade lite för att göra det lättare att mäta och väga.
Det visar sig:

Jäst 1,5 tsk
Rzh. skalat mjöl 290 gr.
Hirs. mjöl 75 gr.
Gryn 35 gr
Salt 1,5 tsk
Sockerbrun 1 msk. l. utan glid (under kniven)
Rast. olja 1,5 msk. skedar
Äppelcidervinäger 1 tsk
Vatten 290 ml

[MATARE]

MATARE, läs de första inläggen i detta ämne. Detta bröd bakas inte på Råg-programmet och inte på Borodinskij-programmet. Och du kan baka den i vilken spis som helst.

[Gasha]

Gasha, gjort bröd enligt det andra receptet:

Jäst 1,5 tsk
Rzh. skalat mjöl 290 gr.
Hirs. mjöl 75 gr.
Gryn 35 gr
Salt 1,5 tsk
Sockerbrun 1 msk. l. utan glid (under kniven)
Rast. olja 1,5 msk. skedar
Äppelcidervinäger 1 tsk
Vatten 290 ml

bara jag gick tom för mannagryn, ersatte den med vetemjöl, knådade den på "dumplings" (20 min), bullen visade sig vara bra, steg bra och snabbt (på 1,5-2 timmar) tänkte på bakning i 1 timme 5 minuter, och redan i bakprocessen sjönk det och visade sig åtminstone och gott, normalt bakat, men tätt och tungt

[Chantal]

Chantal, om brödet slog sig ner under bakning, så exponerade du det i korrekturen ... Här, trots allt, måste du titta varje gång ... Allt beror på temperaturen i lägenheten, ja, på styrkan av jäst ...

vad ska man då fokusera på? det såg bra ut innan bakning

[Andreevna]

Du kan bara navigera i sikte, nu är det varmt och degen kan höjas på en timme eller drygt en timme, och här måste du vara mycket försiktig. Jäst deg blir som en bubbelsvamp och är svår att fixa. Läs här (hela sidan):

🔗

Vi behandlade denna fråga först igår. där Andreevna ger råd om hur man fixerar fermenterad deg.

Jag bakade den också. Och efter 1,5 timmar (jag tittade inte där) gick jag upp under taket och var helt näsborre, uppenbarligen slutat. Jag tömde på honom maleho (jag slog på pizzan bokstavligen 2-3 varv på spateln så att degen tömdes ut) och lämnade den igen att höja sig, men då tittade jag redan på honom. Jag gick upp drygt hälften av skopan och satte på bakningen. Allt fungerade, brödet visade sig. Ja, jag tillsatte också mjöl under knådning, men jag tillskrev det mjölets höga fuktinnehåll.

För sista gången var jag också tvungen att lägga mjöl i bunken, för under de sista dagarna regnade det utan paus och mjölet blev fuktigt. Jag sönder nästan silen ... Jag siktade den knappt ...

Chantaländå är det bättre att inte ersätta gryn med vetemjöl, eftersom det är detta mjöl som ger löshet och ger lyft. Och det är bättre att knåda på Pizza, på Pelmeni, degen är kraftigt kärnad.

[Gasha]

Gasha, tack så mycket!
I eftermiddags på jobbet kom jag över detta recept och på kvällen bakade jag naturligtvis bröd i dessa proportioner:

Jäst 1 tsk
Rzh. skalat mjöl 200 gr.
Hirs. mjöl 50 gr.
Gryn 25 gr
Salt 1 tsk
Sockerbrun 0,5 msk. l.
Rast. olja 1 msk. skedar
Äppelcidervinäger 0,5 tsk
Vatten 200 ml

Det visade sig underbar en liten limpa, med ett utmärkt platt (inte ojämnt) tak, cirka 6 cm högt (med denna mängd mjöl borde det inte vara högre), det smakar verkligen som butiken Darnitsky, bara mycket smakligare
Jag gjorde en sats i "Pizza" -läget - 15 minuter, sedan täta i 2 timmar och baka i 1 timme 5 minuter.
Hon lade inte till eller subtraherade någonting, naturligtvis fanns det ingen kolobok i vanligt bemärkelse, det fanns en massa som sträckte sig bakom mixern och spred sig längs botten av skopan. Men under korrekturtiden har degen fördubblats. Innan jag bakade smorde jag det med ett vispat ägg och väntade på resultatet. Det blev väldigt gott !!!!

Till din hälsa! Jag är väldigt glad att du gillade brödet, men att döma av din beskrivning fanns det för mycket vatten i kolobok, i kolobok och inte i massan (det var därför jag insåg att det finns mycket vatten). Försök minska den med 20 ml nästa gång. Lycka till !!!

Och här är mitt gårdagens bröd

taket föll, det var inte bakat. Sedan lade jag den i ugnen, men även där var den inte bakad, den tog en sten.

Gashenka, på morgonen tänkte jag på vilken typ av bröd jag skulle lägga och bestämde mig för att prova ditt recept! Men eftersom MKZ matades på kvällen lade hon till 3 msk. l., respektive, vätska tillsatt vid första 350, sedan verkade det lite torrt - ytterligare 20 ml. Och förgäves. Taket visade sig vara helt platt, även om det var konvext innan du startade bakningen. Men brödet är utsökt, det ser verkligen ut som ett köpt, jag skulle säga "Oksky". Jag kommer att räkna ut receptet för mig själv !! Tack, jag satte +

Det är synd att det första meddelandet inte nämner att mindre vatten behövs för bakning i HP. IMHO, det skulle vara klokare att göra denna anmärkning i det första inlägget.
Och jag kom över termonukleär jäst: degen ökade i volym 2,5 gånger på 50 minuter, vilket jag naturligtvis inte förväntade mig. Därför, efter att ha tittat på CP 1 timme efter blandning, har jag redan sagt faktumet med en fermenterad produkt. Jag var tvungen att "knåda" och åter vänta på uppgången ... Men det här är inte detsamma: taket visade sig vara ojämnt, men vid första uppgången var det slätt. Och det sjönk naturligtvis när jag bakade bröd, för jag lade till 420 ml vatten För sådana bråttom som springer snabbare för att fylla på ingredienser och baka bröd, som jag, och behöver korrigera huvudreceptet
Jag väntar på att limpen ska svalna, låt oss se hur den smakar efter jäsning ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Natalia! I Panasonic finns det ett underbart "Råg" -läge, jag bakade detta bröd. Efter att ha minskat vattnet med 20 ml visade det sig mycket bra, jag kan inte låna ett foto, men det liknar brödet från moster Basia (se ovan) Jag trodde att jag behövde ännu mindre vatten. Rågbröd är kontraindicerat för att knåda efter provning, så ditt bröd har ett ojämnt tak

[sazalexter]

sazalexter du bakade rågbröd enligt det första receptet i programmet, vilket minskade mängden vatten till 400 ml. och ditt bröd blev bra, eller hur? Min första pannkaka är klumpig, men jag vill uppnå ett resultat. Idag ska jag försöka baka i "Råg" -läget, har du lagt en spatel för råg också?

[sazalexter]

sazalexter, Jag känner till knådningen efter provningen, men degen jästes, jag måste på något sätt fixa situationen)))) Och jag lyckades också ta reda på det faktum att min HP har "Rye" -läget
Men jag dunkade hela mängden vatten, vilket anges i receptet, för jag var tvungen att göra det snabbt och det fanns ingen tid att läsa kommentarerna. Taket är ojämnt - hälften av besväret, det här är ett problem med återrullning, men det föll igenom på grund av en stor mängd vätska.
Jag håller med dig om att du behöver mindre vatten, förmodligen 40 ml, om det finns en spis i HP.
I allmänhet är brödet som bröd, råg, utsökt, men smaken är inte alls som den köpta Darnitsky ...

[DJ]

DJ läge "Råg", scapula "Råg", jag bakade detta bröd och reducerade vattnet med 20 ml

[Moster Besya]

Tyvärr, jag åkte några dagar, jag kunde inte svara direkt ...
Moster Besya, tack också för berömbrödet ...

Jag har redan skrivit om mängden vatten många gånger. Allt beror på mjölns fuktinnehåll, så den exakta mängden vatten måste tas upp för att taket ska vara vackert. Skillnaden kan vara 20-60 ml.

SkoNaNi , i det första meddelandet nämns inte det faktum att i HP är mängden vatten mindre än i ugnen, för i det första inlägget bakade jag bröd i ugnen. När jag bakade bröd i HP gjorde jag ändringar.

[sazalexter]

Mitt andra försök Allt visade sig i rågläge. tacka sazalexter... Jag lägger till mer salt nästa gång