Rågbröd "Utan ingenting" (ugn, brödmaskin, långsam spis)

[DJ]

DJ Grattis till det vackra brödet! Jag lägger till salt i valfritt recept från forumet med 0,5 -1 timme. Beroende på brödets storlek och typ blir det smakligare för min smak

[Gasha]

Gasha Tack för receptet, jag har redan bakat () två gånger, det blev gott bröd. Det är sant att taket är platt, men för första gången är det så lite "konkavt", men det är okej, jag ska få tag på det ..........

Gasha, tack så mycket för brödreceptet. Även om det var utan något var det väldigt doftande, medan det bakade var lukten i hela huset. Tillverkad i HP, liten i storlek:
Rågmjöl 290 g
Vete 75 g
Gryn 35 g
Salt 1,5 tsk
Socker 1,5 msk. l
R. m. 1,5 st. l
Äppelvinäger. 1 tsk (lägg citronsaft 1 tsk)
Vatten 280 mil
Det visade sig vara en till och med snygg kirichik, med en bra struktur, mycket välsmakande.

Hej Gasha! Jag köpte en ORION obm-205 brödtillverkare. Allt jag bakade enligt recepten från häftet för denna brödmaskin visade sig mycket bra. Mannen bad verkligen om svart bröd. Jag bestämde mig för att prova ditt recept som finns på första sidan. Och tillagningsmetoden är densamma som i # 5. Jag hade inte ett så vackert bröd som ditt, men det är ganska ätligt. Jag skulle vilja lära mig att baka svartbröd. Här är ett foto:

och i sammanhanget:

Oksana, eller hur? Tja, trots allt är det ett bra bröd ... Bara, enligt min mening, skär du det varmt, och om du också smurade det med ett ägg, skulle det vara en stilig man i allmänhet ... Gillade du smaken?

Ja, Oksana. Tack så mycket för Gashs recept! Brödet smakar gott, gott. Bara det verkar för mig att han inte har stigit tillräckligt för mig och inte är lika mörk som de andra på bilden. Ja, jag klippte den varm. Jag lämnade bakfältet i 1 timme i brödmakaren, tog sedan ut det och klippte det. Berätta för brödet med ett ägg att du behöver smörja med en pensel? Jag var ärligt talat rädd. Det här är min tredje limpa efter att ha köpt en brödmaskin.

Oksanchik, kom igen ... Fem minuter innan bakningen börjar rågbröd smörjas snabbt och försiktigt utan att pressa, med en silikonborste med antingen ett visp ägg eller äggula - för mig - det här är de bästa alternativen ... Och även med varm mjölk, pasta, ägg + gräddfil, ägg + mjölk, ägg + st. sked mjölk + msk. l. Rostolja ...

Då blir den övre skorpan blank och mörk ... Och inuti - smulan - borde inte vara mörk i detta bröd. Det finns ingen malt i den.

Skär inte brödet mer varmt !!! I rågbröd, även efter bakning, pågår mogningsprocessen ... Om brödet svalnar helt - blir det en helt annan skärning ...

Gasha! Tack för ett så underbart och enkelt brödrecept. Gjorde allt enligt receptet, bara äpplen, ättika 6% hällde 1 msk. l (jag gjorde ett misstag, mitt eget fel), men det påverkade inte smaken, jag gillar inte särskilt bröd med surhet, och limpa enligt ditt recept visade sig bara vara en glädje! Och ändå blev jag positivt överraskad av brödets höjd, vanligtvis enligt andra recept på rågbröd, uppenbarligen visar sig brödet inte vara högt, men den här blev en så vacker man på 2 timmars korrektur! Gasha är för dig: blommor: för ditt underbara recept!

Men jag gjorde också igår ett misstag med vinäger och lade 1 msk. l., men det blev surt för mig, tyvärr ...
Mitt rågbröd blir på något sätt gammalt mycket snabbt, till exempel det som bakades igår morgon kl. 8-00 på HP på kvällen kl 23-00 (när jag lyckades smaka på det) visade sig vara för gammalt. På något sätt förväntade jag mig inte ens ... I receptet "Bröd utan någonting" ersatte jag vattnet med kefir. Men det påverkade knappast, vad tycker du? Eller påverkas det så av den stora andelen rågmjöl i detta recept?

[JJ7]

Oksanchik, jag är säker på att nästa gång allt kommer att bli som det ska !!! Lycka till!

JJ7Jag tror att det inte handlar om den stora mängden rågmjöl utan om hur det lagras.Jag lagrar bröd i vanliga plastpåsar och i fyra dagar lever det definitivt normalt för mig. Vissa har vant sig vid att frysa bröd och sedan tina det i mikrovågsugnen.

Igår förvarades den utan paket, men i en stängd brödkorg ...

Det är svaret ...

Gasha! Du kan också ställa en fråga: Lägger du till mjölförbättrare, surkar etc., som Panifarin, Magimix, Agram, Extra-R, till degen? Faktum är att jag fortfarande är helt ny i bakvärlden (liksom på den här underbara webbplatsen), och de recept som jag hittar här gör det på något sätt utan dem. Det är bara att jag köpte allt detta tillsammans med HP, och nu ser jag att dessa tillsatser hittills bara finns i recept för en brödtillverkare ... Så jag tror, ​​kan de användas någon annanstans?

snälla berätta för mig, men i Panasonic 254 kan du baka den, på vilken kortare tid? Jag gillade verkligen receptet

[JJ7]

JJ7, låt oss ta reda på det ... Ingenting för "du"? Om du har alla dessa tillsatser kan du baka med dem. Detta kommer bara att göra brödet bättre. Men vad och varför ska jag försöka berätta.

Panifarin eller gluten tillsätts till alla rågbröd från två till fyra teskedar, beroende på mängden rågmjöl i receptet, för bättre höjning av deg och glans av brödet, för i rågmjöl, precis samma sak, är detta gluten inte.

Torra startkulturer:

Extra-R - med malt smak, ger bröd en rikare färg och malt smak. Tillsatt i en mängd av 1-1,5 tsk.
Agram - vit sur torr surdeg, ger rågbröd denna mycket "surhet". Tillsätt en tesked och ingen ättika behövs. Du kommer att prova lite bröd och bestämma själv - kanske du behöver lite surt. Lägg till ytterligare en halv tesked nästa gång. Men dessa två tillsatser kallas helt enkelt torra startkulturer, i själva verket är de bara smakämnen och de kan inte ersätta den verkliga startkulturen.

FRÅN Magimix Jag har inte stött på det.

Nelchik , läs, pl., de första inläggen i detta ämne. Där förklarade jag i detalj hur man bakar detta bröd. Jag använder inte det färdiga läget, utan knådar först i 15-20 minuter. Sedan distribuerar jag i 1-2,5 timmar. Sedan, med hjälp av timer-knappen, satte jag på Baking i en timme och tio minuter. Men folk bakade i Rye-läget. Brödet visade sig. I Panasonic-254 är det här läget inte, men du kan försöka baka på Basic. Det är sant att jag inte gillar det faktum att det i det här läget finns vändningar. Enligt min mening skadar de bara rågdeg.

Gasha, tack så mycket för en så detaljerad förklaring! Och det visar sig att i oerfarna händer fungerar dessa tillsatser som en "apa med granatäpple" (jag pratar med mig själv) På något sätt hällde jag 2 matskedar skedar i receptet och något annat tillsatsmedel, och sedan undrade jag var jag hade skruvat upp.

snälla berätta för mig, men i Panasonic 254 kan du baka den, på vilken kortare tid? Jag gillade verkligen receptet

Jag gjorde det igår i rågläge med en timer. Det är sant att jag bestämde mig för att ersätta vattnet med yoghurt. Som ett resultat visade sig brödet vara vackert, med ett runt tak och sprickade inte ens.

[JJ7]

JJ7, till din hälsa !!!

Jag skulle också vilja ge råd till nybörjare, eftersom jag själv en gång började ...

Var noga med att skriva ner dina intryck av detta eller annat recept i en anteckningsbok. Låt oss säga att du bakade bröd "utan ingenting" och insåg att du gillar saltare bröd. Skriv ner den i din anteckningsbok. Och nästa gång tillsätt bokstavligen en halv tesked salt. I allmänhet skulle jag rekommendera att göra alla förändringar-tillsatser lite efter lite ... Smaken är mycket ömtålig. De lade till något och skrev ner det igen.
När du sedan bakar bröd enligt ett annat recept vet du redan att för en sådan mängd mjöl gillar du sådan och sådan mängd salt eller socker, eller ättika, eller malt eller kummin ... Tja, listan går på länge ...

Jag har redan blivit förtalad att brödet enligt detta recept visar sig vara osyrat. Men kära kamrater, ingen hävdade att brödet "Utan ingenting" (jag kallade det så) kommer att ha en "banansmak"! Det finns inga bananer! Detta är vanligt bordsbröd och inget mer. Men receptet är bra just för att när du bakar detta bröd kan du göra utan panifarin, agram eller estra-r. Och om så önskas kan det kompletteras, ändras, som du vill.

Tack Gashenka för det läckra brödet, jag bakade det igår. Innan han hade tid att svalna ... klippte mannen av två bitar och med mjölk

Och jag gjorde lämpliga anteckningar för mig själv i nästa. När jag väl har tillsatt salt vill jag försöka lägga till agram igen. Tror du att jag inte kan göra det värre?

[Vanisinka]

Vanisinka, till din hälsa! Jag är väldigt glad att jag gillade brödet !!! Naturligtvis kan du lägga till agram. Brödet blir mörkare och mer maltigt.

[Gasha]

Nu bakas bröd enligt detta underbara recept. Ja, det är bara med en passion som läggs på dietprogrammet. Och där, under uppstigningen, fungerade en liten spatel och förstörde min underbara kolobok så ledsen för skräck.
Vi får se vad som händer. Jag går bara in på allt, hittills förstår jag bara program.

Gasha Tack så mycket för rådet, jag noterade mycket, särskilt om Blacnotic

Och min man skär alltid varmt bröd, säger att han älskar varmt bröd, jag trodde aldrig att det skulle vara bättre att vänta ... tack igen

Ja, inte alls ... Låt oss vänta, vad händer ... Om nästa gång du bestämmer dig för att ugna i samma läge är det bättre att ta ut spateln efter knådning. Men kom ihåg att degen är väldigt klibbig, så du måste arbeta med händerna doppade i vatten. Samtidigt, jämna ut "toppen" ...

hej Gasha !!! Jag vill säga tack så mycket för det underbara receptet !!! Jag bakade aldrig bröd hemma, ingen brödtillverkare. nu är jag i en intressant position och jag drömde bara om hemlagat svartbröd !!!! Jag letade efter ett recept länge och bestämde mig för ditt. Jag tittade, allt är enkelt, jag började läsa recensionerna och blev förvånad, det fungerade inte där ute, då gissade jag inte ... men jag bestämde mig för att inte vara blyg !!!! det visade sig första gången !!!! alla husdjur är glada !!! Tack igen MYCKET !!!

Brödet visade sig vara mycket gott! Till och med spateln förstörde den inte mycket. Men jag kommer inte att baka det igen på det här programmet. Jag ska försöka som du beskrev med en sats på en pitca.
Tacka! Jag gillade också detta bröd eftersom det är lättare att anpassa det själv. Jag har liten erfarenhet, kreativitet får allvarliga konsekvenser. Men det här receptet gillade mig verkligen

Och jag bakade detta bröd igen, bara istället för vinäger lade jag till 5 timmar. l. agram och ökade mängden salt med 0,5 timmar. l. Hände
Tack igen till Gachet

[Vanisinka]

Vanisinka Agram 5h. l. lite för mycket, för min smak 2h. l.
Tack igen till Gachet
Pandora Bakade du på "Rye" i SD-255?

sazalexter Jag menade dimensionell, för HP. För oss är det mest, men du förstår själv att smaken är annorlunda för alla

[Vanisinka]

Vanisinka detta är sant, och jag lägger till 0,5-1,0 timmar salt till alla brödrecept från forumet. l
annars kommer det lite friskt ut

Och jag har det här brödet, ja, det fungerar inte alls varken i HP eller i ugnen
Min pepparkakaman kommer inte ut alls. Degen är flytande.
Den stiger lite och när den bakas torkar den upp och är fuktig inuti.

Hur gör du det mer detaljerat?

[Romashka80]

Romashka80, Var bor du? Degen kan visa sig vara flytande, om mjölet är annorlunda ... måste du tillsätta mjöl i bullen tills det ser ut som önskat. Titta på bilderna i grunderna för bakning ... Jag, enligt min mening, skrev allt i detalj i det här ämnet ... Du borde fråga om något inte är klart ... rätt punkt för punkt. Har du läst hela ämnet?

[Romashka80]

Romashka80, Var bor du? Degen kan visa sig vara flytande, om mjölet är annorlunda ... måste du tillsätta mjöl i bullen tills det önskar utseendet. Titta på bilderna i grunderna för bakning ... Jag, enligt min mening, skrev allt i detalj i det här ämnet ... Du borde fråga om något inte är klart ... rätt punkt för punkt. Har du läst hela ämnet?

Ja, jag läste hela ämnet och mer än en gång. Jag såg också en mästarklass på koloboks.
Jag antar att mitt mjöl inte är så bra. Jag bor i Moskva.
Jäst Saf ögonblick.
Mäta glas och skedar från en brödmaskin. Men om jag mäter med det här glaset, så får du aldrig bullen ens i vitt bröd och jag tillsätter alltid mjöl.
Min brödtillverkare är Mulinex Home Brad (på engelska är det inte starkt, det verkar vara det billigaste).
Jag förstår att bulle definitivt borde visa sig, eller hur? Eller ska det finnas en flytande massa?

Pepparkakaman ... inte en flytande massa. Jag har Sokolnicheskaya mjöl: råg - skalad och vete - bageri. Jag mäter det inte med ett glas. Allt är på vågen. En flytande massa är endast möjlig vid mycket rik veteeg.

Pepparkakor ... inte en flytande massa. Jag har Sokolnicheskaya mjöl: råg - skalad och vete - bageri. Jag mäter det inte med ett glas. Allt är på vågen. En flytande massa är endast möjlig vid mycket rik veteeg.

Jag insåg att bullen inte är en flytande massa. Jag menar, ska det visa sig vara en bulle eller inte?
Då letar jag efter sådant mjöl, annars finns det ingenting. Alla har så vackert bröd, och jag har en mardröm.

Det ska visa sig vara en bulle.

Jag älskar rågbröd. men hittills har jag bara experimenterat med vete-råg och resultatet är inte särskilt lyckligt. de stiger inte: (det verkar inte smaka något, men tungt ... Jag bestämde mig för att i dag "baka" Beznichy "bara torrjäst ersattes med våt jäst och 300 gram vatten - för lätt öl utan konserveringsmedel och pastörisering. i början av bakningen sjönk lite. men jag antar ungefär från vad: det var tydligen mycket vätska (bullen var mer som en formlös sak, även om den tog 400 mg vätska, tillsatt mjöl, men var rädd att lägga till en mycket) och överexponerade degen något - taket, som en finporerad svamp, bakad i HP någonstans runt 1 h 20. Det visade sig snyggt, om än med ett något hängande tak. Och det fanns också fullkornsvete mjöl, eftersom toppklassen slutade plötsligt :)
tack för receptet!

Just nu upptäckte jag att i svar 56 försvann bilden av mitt bröd, som jag bakade enligt ett reducerat recept. Och eftersom detta bröd är värt, och jag bakar det ofta, kommer jag att försöka sätta in det på samma sätt

På grund av sin neutrala smak passar detta bröd bra med många rätter. Och vilken lukt är värt när du bakar den!
Jag kan bara säga tack igen till Gasha för receptet.

Jag förstår rätt att rågbröd d. blandat i 15 minuter, stäng av HP från nätverket och degen står bara och sväller i HP? Du kan kika, hur många gånger är volymen? Eller kommer det att lösa sig?
Efter 2-3 timmar, sätt på 1 timme och 10 minuter för bakning - vad är det här läget?
Jag har en Kenwood 250. Jag har läge 9 "pastadeg"
14 min - bra för knådning?
Och efter 2-3 timmar - läge 11 "bakning" 1 timme - kommer det att fungera? Och hur man gör 1 timme 10 min? berätta för mig snälla!

Åh, Natus, jag har en annan spis ... Jag kan inte ens föreställa mig ungefär lägena i din. Kom igen, det är lättare för mig att förklara ...

Rågmjöl innehåller inget gluten, så degen behöver inte länge knådas. Ju kortare desto bättre. Om bara mjölet skulle störa, det vill säga det räcker att knåda det tills det är jämnt och det är det. Stå vid koloboken ovanför "själen". Ta reda på vad han behöver - mjöl eller vatten ... Hjälp med en silikonspatel. Mode - Deg för pasta, tror jag, är lämplig för knådning. Inte "om 2-3 timmar" ... Stigningen kan inträffa även på 45 minuter om det är mycket varmt. Riktlinje - degen ska öka 2,5 gånger. Du kan kika, men snabbt ... Öppna inte locket på länge. Degen stiger när ugnen är av och locket är stängt. Du måste vara mycket försiktig så att du inte låter degen stå, så att ytan inte blir en "svamp". Jag skulle ändå rekommendera dig att smörja taket med ett visp ägg innan du bakar. Nu för bakning. Tja, försök att sätta på bakningsprogrammet, lika med en timme. Kanske blir det bra ... Om du vill senare. sedan kan du sätta på den igen för bakning en andra gång, direkt efter en timmes bakning och sedan stänga av ugnen efter fem minuter. Testa det och berätta för mig, okej? Lycka till!

Jag bakade den för andra gången, jag gör det enligt det första receptet. Första gången jag stod upp lite. Jag tog 380 ml vatten. Andra gången är bättre, men inte heller mycket högt, taket har fallit lite. Det är kallt i lägenheten, men jag har bara hållit den i 2 timmar och 20 minuter.

Tack för receptet.Här är ett taiybröd jag fick.

Ooooooo gillade det verkligen !!! (y) Först nu slog jästen mig ner och min syster sa att det var lite igensatt. Jag vill starta en pressad ugn.

Gasha, jag rapporterar! Igår bakad sent på kvällen ... Knådning, spridning ca. 1,5 timmar, sedan satte jag på bakningsläget (jag har 1 timme) och gick till sängs 1 timme räcker inte! 10 minuter var bara inte tillräckligt. Jag väntar på nästa. gånger

Gasha, tänk om du lägger till malt? Jag har jäst rågmalt. Och också en blandning av Naturin - komposition: malt kornextrakt, skalad maltvete mjöl. Endast allt detta har förvärvats och har ännu inte tillämpats.

Malt kan läggas till i absolut alla recept på rågbröd. Enligt min mening kommer bröd bara att dra nytta av detta, eftersom det kommer att ha en mer uttalad rågsmak. Det är bara att jag kom med detta recept för min man, men han gillar inte malt.

Men, naturligtvis, om du lägger till, då bara rågmalt.

Tack för svaret!
Jag har redan sagt det. Ett annat problem uppstod: degen var initialt tunn och jag tillsatte mjöl. Det sista tillsatta mjölet hade inte tid att blanda och nu fläcker degen lite längs kanten. Vad ska man göra?

Bra recept Gjort igår med tillsats av kokt malt. Bakade i en tecknad film och kom upp dit.
malt 4 matskedar per 80 ml kokande vatten. När det gäller "Borodinsky". Jag har aldrig gjort råg med gryn och i en tecknad film förut. Och det passar in i flera mmmmmmmm Det enda minus från brödtillverkaren var för tung för att flytta allt i degen. Och skopan är dålig att tvätta. Men detta har inget att göra med receptet. Behändighet behövs!

Stilig!

[Nat_ka]

Nat_ka, köpa plastskrapor för dessa ändamål, de är mycket praktiska att arbeta med rågdeg

[Utan någonting]

God eftermiddag allihop!
Jag är ny på forumet, jag köpte HP för en vecka sedan och registrerade mig omedelbart på forumet. Jag letade efter bröd så att det såg ut som en tegelsten från butiken. Hittade ett recept "utan ingenting". Jag läste recensionerna och bestämde mig för att prova, jag tror "vad som helst, du måste lära dig." Hon bakade bröd enligt Gashas omräkning, i KhP på fullkornsbrödläget.
Moulinex brödtillverkare, den vanligaste.

Här är min dagens Utan någonting:

Brödet visade sig !!! Degen steg bra, men under bakningen planade taket ut, det visade sig vara en jämn tegelsten, mycket, mycket smakrik! Tacka!

[Olgunia]

Olgunia, Till din hälsa! För att göra taket konvext, försök att minska mängden vatten med 20 ml nästa gång.

Flickor (och killar), och någon försökte med vinäger och sedan ättika ersatt med citron - är det stor skillnad i smak? (Jag kan bara inte använda vinäger och jag kan lägga en ofullständig sked ren citronsaft)
Och så vill jag ha det här brödet

[anka2005]

anka2005, tillsätt djärvt citronsaft istället för ättika. Brödets smak är nästan identisk.

Exakt med Gashs recept på bakat bröd på HP. Här är allt som återstår av honom:
🔗 🔗

Det visade sig vara lite blandat, på sidorna kan du känna salt och socker, även om jag tog ut det i slutet av satsen och knådade det med mina händer. Det är fortfarande ett svårt företag att laga rågdeg, men erfarenhet är erfarenhet.

Gasha
Tack för receptet!
Alla gillade en rulle på 1200 g.