Rågvete bröd i Scarlett-400

Rågvete bröd i Scarlett-400

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
serum	240 ml
fermenterad rågmalt	3 msk. l.
vatten (kokande vatten för att brygga malt)	80 ml
äppelcidervinäger	1 msk. l.
vegetabilisk olja	1, 5 Art. l.
honung	3/4 Art. l.
vetemjöl	60 gr.
rågmjöl (jag hade fullkornsråg)	340g.
salt-	1, 5 tsk
brunt socker	1, 5 Art. l.
torrjäst Saf-moment	2 tsk
russin	40 gr.
sesamfrön för stänk

Tillagningsmetod

• Först och främst brygg 80 ml malt. koka vatten, rör om ordentligt och låt svalna.
• Värm sedan vasslen och häll den i en hink på en brödmaskin, lägg sedan alla ingredienser i den ordning de är listade, det vill säga först all vätska, sedan blandat vete och rågmjöl, tillsatt tvättat, torkat och blandat med mjöl russin till mjölet, i olika hörn av skopan - salt och socker och jäst i mjölfördjupningen i skopans mitt.
• Startläge nummer 9 deg, efter knådning, när provningen av degen precis började, drog jag en spatel ur skopan, eftersom jag läste att rågdeg inte gillar flera höjningar, men bara en behövs, jag gjorde en anteckning med mjöl till vilken degen skulle öka med två gånger, smurade jag degen lite med vatten och ströde med sesamfrön stekt i en torr stekpanna. Sedan lade hon tillbaka hinken i brödmakaren och öppnade inte den igen. Efter att ugnen tillkännagav slutet på programmet hade degen ännu inte helt nått önskat märke, så jag stängde bara av programmet och lät degen höjas. När degen har stigit slog jag på programnummer 12 (bakverk, som Scarlett-400 kallar "uppvärmning") i 60 minuter. och sedan ytterligare 20 minuter. I slutet av programmet tog hon ut brödet från hinken och lade det på raden för att svalna.

Skålen är designad för

1 bulle som väger 750 gr.

Tid för förberedelser:

3 timmar och 20 minuter

Matlagningsprogram:

kombinerar två program, deg (9) och bakning (12) program för Scarlett-400 brödmaskinen

Nationella köket

Ryska

Notera

Jag misstänker att jag fortfarande exponerade degen lite för korrektur (jag ville verkligen få en högre bulle), som ett resultat var limpa 9 cm hög. Att öka degen två gånger kommer att vara tillräckligt och jag antar att toppen inte kommer att vara lika platt som min.
Min man uppskattade detta bröd, sa att det var gott, för att smaka som "Boyarsky med russin", som säljs här i Barnaul. Mannen jagar ständigt efter detta bröd, och han tas snabbt isär. Jag gillade verkligen den här versionen av rågbröd. Prova, jag hoppas att receptet är till hjälp.

Ett intressant alternativ för bröd! Bra utförande!

Tack. Som nybörjare är jag mycket smickrad att få en sådan recension.

[natsik]

natsik
ATP för ett recept på nästan råg för min KhPechka.

Använd det för din hälsa!

[natsik]

natsik, med det första receptet !!!!

Tack alla för ert stöd. Jag hoppas att jag har andra bakom detta recept. Jag ska åtminstone försöka

Hallå! Vad kan ersätta fermenterad rågmalt? vi har bara flytande kvasskoncentrat.

Om jag inte tar fel kan maltet ersättas med torr kvass i samma proportion. Men jag kan ha fel, jag har liten erfarenhet.
Även om du kan experimentera med vätska är det viktigaste att balansen mellan mjöl och vätska förblir densamma. Lycka till

[natsik,]

natsik,
Kan du snälla berätta för mig vad är det här läget 12? Jag har också "Uppvärmning" på det,
det låter dig bara ställa in 10 minuter. Behöver du trycka flera gånger, upp till 60?

Ja det stämmer. Jag skrev också svaret på denna fråga i en annan Temka.

[natsik]

natsik, välsignelse jag ger!

Tack för receptet !!! Jag ändrade det lite. Häll socker 2 msk. I stället för malt hälldes 30 g koncentrerad kvassurt i 80 ml bittert vatten. Istället för vassle hällde hon yoghurt. Jag gillade det väldigt mycket. Jag hällde mer socker eftersom vi älskar den sötare råg med russin. Han blev naturligtvis inte särskilt lång, men råg är alltid så, men allt bubblande. Bara ett underbart recept, jag ska baka det mer än en gång !!! Och jag glömde, Panasonic 2501 ugn, bakade rågbröd i 3,5 timmar för 07.