Rågvetejästbröd baserat på "ryska" (brödtillverkare Polaris PBM 1501D)

[Ryskt bröd i enlighet med GOST.]

Rågvetejästbröd baserat på "ryska" (brödtillverkare Polaris PBM 1501D)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Skalat rågmjöl	350 g
Vetemjöl 1 klass	160 g + 1 msk. l.
Rågkli	2 msk. l.
Vatten	340 g
Pressad jäst	9 g
Fint salt	1 3/4 tsk
Honung	1 1/2 msk. l.
Citron juice	1 1/2 msk. l.
Vegetabilisk olja	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Vår familj har sina egna krav på rågbröd. Sonen formulerade dem mycket exakt: "Jag vill ha det som en butik!" Eftersom vi bara köper "Darnitsky" och "ukrainska" behövs smaken av hemlagat bröd, liknande dessa.
• Jag har redan bakat bröd i bomull i 5 år, och hela tiden har jag letat efter "mitt" recept på jästråg. Jag försökte många olika alternativ. Jag använde olika tillsatser och ändrade förhållandet mellan produkter. Stäng, men inte rätt.
• För några månader sedan stötte jag på Yanas recept från sajten ”Mult.-ka. RU "
• Ryskt bröd i enlighet med GOST.
• Torrjäst - 2 1/2 tsk
• Skalat rågmjöl - 350 g
• Vetemjöl 1 s. - 150 g
• Salt - 1 1/4 tsk
• Sylt (melass) - 2 msk. l.
• Surdej "Extra R" - 1 msk. l.
• Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
• Vatten - 340 ml
• Jag gillade den stora mängden rågmjöl i brödet. Men hon minskade genast mängden jäst, tog honung istället för melass, ersatte surdeg med naturlig citronsaft. Efter upprepade förändringar kom jag gradvis till antalet ingredienser som jag angav i början.
• Brödet är utsökt. När du bakar fylls hela köket med en underbar honung-rågarom. Enligt min mening är allt i bröd i mått: salt och godis och syror. Och, viktigast av allt, utseendet på en limpa med ett lätt konvex tak är också tilltalande för ögat.
• Försök att baka. Kanske är det här också ditt bröd.
• MATLAGNING.
• Notera: Jag väger alla ingredienser på en skala, så i receptet finns även vatten r, inte i ml, som vanligt.
• Jag gnuggar jästen med honung, tillsätt 50-60 ml vatten och 3 msk. l. mjöl (jag tar vatten och mjöl från normen), rör om tills det är jämnt och häll det i skopan på en brödmaskin. Jag lägger också till kli och kvarvarande vatten där.
• Häll siktat rågmjöl i en hink och sedan vetemjöl. Jag lägger salt på toppen, häller i citronsaft (kläm ut ur en halv citron) och vegetabilisk olja.
• Jag sätter in hinken i brödtillverkaren.
• Nu kan du välja flera alternativ: programmerbart läge "Home Program" eller "Rye" + "Baking".
• I 2. Bröd i programmerat läge.
• (Jag gillar det här alternativet mest. Det färdiga brödet har en måttligt brun skorpa. Jag anser att den valda temperaturen på 145 grader är framgångsrik för bakning av detta bröd. Du kan inte ställa in din egen temperatur i andra lägen.)
• Jag väljer programmerat läge nr 15 "Startprogram". Jag trycker på "Start / Avbryt" -knappen i två sekunder, siffrorna 1 och 00 visas. Detta är scennummer och tid.
• Med pilknapparna "upp", "ned" programmerar jag den tid som krävs för varje steg. Genom att trycka på "Meny" -knappen går jag till nästa steg.
• Program för varje steg:
• 1. (förvärmning) - 20
• 2. (Blandning 1) - 15
• 3. (Exponering) - 0
• 4. (Blandning 2) - 0
• 5. (Rise 1) - 30
• 6. (Rynka) - 0
• 7. (Rise 2) - 55
• 8. (Rynka) - 0
• 9. (Rise 3) - 5
• 10. (Baka) - 55
• 11. (Uppvärmning) - 0
• 12. (Temperaturval stigande 1) - 25 grader.
• 13. (Val av temperatur på stigande 2) - 30 grader.
• 14. (Valet av temperatur på stigande 3) - 35 grader.
• 15. (Bakningstemperatur) - 145 grader
• När alla etapper är inställda trycker jag två gånger på "Start" -knappen. Efter det första trycket (jag räknar ”en gång och” för mig själv) tänds skärmens bakgrundsbelysning, med den andra tryckningen (samma antal), indikatorknappen till höger om “Start” tänds och den totala tillagningen tiden visas på skärmen (i detta fall 3:00) ...
• (Om du misslyckades med att starta programmet från första gången och när du trycker på det igen, visas steg 1 - oroa dig inte! Gå igenom alla steg igen med "Meny" -knappen och efter den senaste 15: e gången, tryck på " Start "-knappen två gånger igen.)
• På 20 minuter av det första steget (uppvärmning) aktiveras jästen, ingrediensernas temperatur utjämnas.
• Under knådning ser degen ut så här. (Ibland måste du lägga till 1 matsked mjöl, vilket jag noterade i receptet.)
• 
• Omedelbart efter knådning tar jag ut axelbladen (eftersom vi inte längre behöver dem, och i det färdiga brödet gillar vi snyggare hål mer än snitt från axelbladen). Det är bekvämare att göra detta med våta händer. Jag klipper pepparkakamannen, släpper toppen med en våt hand.
• 
• 
• Vidare stör jag inte processen förrän signalen är beredd.
• Fotograferade degen 20 minuter före bakning. Det kan ses att det på 1,5 timmar steg med cirka 2,5 gånger.
• 
• Omedelbart efter klarsignalen ser brödet ut så här.
• 
• Jag tar ut skopan. Täck med en handduk i 5-7 minuter, ta sedan försiktigt ut limpa, låt den svalna helt på stativet.
• 
• Så här ser detta bröd ut i ett snitt.
• 
• I 2. Bröd på lägena "Råg" + "Bakning".
• Rågprogrammet på Polaris-gården för detta bröd är inte särskilt framgångsrikt. Eftersom degen stannar något under 2 timmar och taket visar sig ha kollapsat.
• 
• Du kan få en bra topp om du aktiverar "Råg" -läget ("medium" eller "mörk" skorpa, vikt 1 kg). Så snart brödet växer 2-2,5 gånger stänger du av programmet och ställer in läget "Bakning".
• Som ett resultat ser brödet ut så här.
• 
• Kan serveras med soppa eller någon annan maträtt.
• Välj alternativet för tillagning av bröd som passar dig.
• Smaklig måltid.

Notera

Råd.

Citronsaft kan ersättas med citronsyralösning. 1/6 tsk Rör citronsyra väl i 1,5 msk. l. vatten. Tillsätt till degen istället för juice. (Ibland gör jag det i avsaknad av citron.)

Och om du byter ut jäst med torrjäst? Hur mycket?

Omvandling av torrjäst till våt, pressad (och vice versa)

Jag såg inte din Khlebushek tidigare, förlåt. Nu ska jag prova Panasonic i min HP, jag undrar hur han kommer att lyckas med det i Rzhvnoy-läge. Tacka.

[mamusi]

mamusi, tack för att du påminner mig, jag ska inte tacka dig. : oj: Brödet är mycket gott, min favorit från rågvete.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Ja tack...:-):-):-)
Nu är jag ännu mer vild!)))
Vilken stilig man du har!

[Anyuta,]

Jag kan inte säga något tack. Brödet är mycket gott, min favorit från råg och vete.

Anyuta, tack för meddelandet! Jag är glad att du också gillade detta experimentella bröd. Jag bakar det väldigt ofta. På bilderna är din limpa mycket aptitretande!

Och om du byter ut jäst med torrjäst? Hur mycket?

Iuliia-kr, Jag tror att 1,5 tsk torrjäst räcker för vårt bröd.

Nu ska jag prova Panasonic i min HP, jag undrar hur han kommer att lyckas med det i Rye-läge.

mamusi, tack för din uppmärksamhet på receptet. Prova för din hälsa. Endast ett tillägg: i Polaris minskar vi jästen i degen, eftersom provningstemperaturen är högre än i andra ugnar. Med tanke på detta kan jag rekommendera att öka mängden jäst. Försök att torka 2-2,2 tsk. Detta gäller "Råg" -regimen. Om du bakar i "knådning" + "bakning" -algoritmen kan du inte öka mängden jäst utan fokusera på tillväxten av bröd.
Lyckligt bröd!

Jag bakar den manuellt (precis som kefir med malt): knåda i 15 minuter, höja i 70 minuter vid 30 gram, baka i 50 minuter vid 145 gram. Men jag följer uppgången, ibland måste jag minska eller lägga till tid.

Hälsningar!
Tack för läckerheten) Slutligen insåg jag vad mitt bröd saknas)))

Jag bakade detta recept tidigare https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - eller snarare började jag med det - men det var något som inte var helt rätt ... Jag korrigerade det genom försök och fel och nu kom jag över ditt recept (i diskussionen om Polaris, som redan var i brand för att köpa) ). Det är sant att jag använder surdeg i stället för jäst, men det ändrar inte kärnan, jag bakar fortfarande i ugnen, så jag är inte beroende av HP-programmen - det viktigaste är förhållandet mellan ingredienser.

Jag beräknade om receptet för surdeg, sedan för min egen form (den innehåller mer än 900 gr.Jag gör det inte - och jag upptäckte att förhållandet mellan vatten och mjöl är nästan detsamma som jag plockade upp i mina "prövningar" Men! Den viktigaste ingrediensen som jag inte visste om var vegetabilisk olja!
Jag lade till det enligt ditt recept .. Och voila - det visade sig nästan Darnitsky-bröd! Jag är mycket glad Mycket nära butiken - i den meningen att den tyst ersätter den, men samtidigt är den mycket mer doftande och smakligare)

Jag måste prova det med älskling ...
Tyvärr finns det inga foton, kanske gör jag det i morgon, eftersom det blir lätt.
tack igen

[Annette]

AnnetteTack för din så detaljerade feedback. Det är trevligt att vår smak och våra experiment sammanföll. Jag älskar detta bröd väldigt mycket. Jag bakar utan ändringar i receptet. Jag hoppas att det här brödet också blir din favorit.