Blackthorn marmelad

Blackthorn marmelad

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Ingredienser
torn (svärd, plommon)
socker
agar-agar och 200 ml vatten
kanel, kardemumma, vanillin

Tillagningsmetod

• Jag har alltid mycket slo. Mer exakt är det taggigt. Söt och sur, syrlig, hög i pektin. Så idén uppstod att göra marmelad av den. Jag grubblade på Internet, studerade tekniken och hittade ämnet här på Bread Maker. Jag provade olika recept, men det bästa resultatet erhölls med denna teknik. Fruktgelé med rik smak och arom, delikat men elastisk konsistens. Och du kan göra mycket på en gång.
• Tvätta slobär och värm dem med 100 ml vatten under omrörning. Först, vid hög värme, sänk värmen gradvis när bären mjuknar och en stadig koka uppträder.
• 
• Koka under konstant omrörning i 30-40 minuter. Väg en annan behållare och gnugga taggen i den.
• 
• Väg den resulterande svärdpornen, subtrahera behållarens massa och få puréns nettovikt. Jag fick 2100 g. Tillsätt socker i mängden 1 / 2-1 / 3 av potatismos. Jag tillsatte 700 g. Tillsätt kryddor och rör om. Värm över låg värme och konstant omrörning för att inte brinna, koka och koka ytterligare 20-25 minuter. Under denna tid, blötlägg agar-agar i 200 ml vatten i 20 minuter. Vi beräknar den erforderliga mängden agar-agar enligt formeln:
• (massa puré i gram + massa socker i gram + 200 g vatten): 100 + 3 g för förluster
• Jag har - (2100 + 700 + 200): 100 +3 = 33 g
• 
• Värm agaragaren under 20 minuter under omrörning tills den börjar tjockna snabbt. Och svarttorn sylt vid den här tiden fortsätter att koka långsamt.
• 
• Det är här du kan behöva hjälp. Så snart agaragaren började tjockna intensivt, överför den till en kokande sylt och rör om kraftigt, helst med en mixer.
• 
• Koka allt tillsammans i 1-2 minuter och ta bort det från värmen. Eftersom jag har mycket marmelad hällde jag den i ett bakplåt täckt med folie. Om det inte räcker kan du hälla det i formarna.
• 
• Låt läka i 8-10 timmar. Jag lämnade den över natten. Lyft försiktigt kanten på filmen för att avgöra om den är klar. Allt frös perfekt för mig.
• 
• Jag skär den i diamanter och tog ut en kub för att bestämma densiteten. Fasthet och fasthet var utmärkt. Och jag lade marmeladbitarna i torken för väderbitna. Först lade jag dem på pergamentremsor, men de visade sig vara överflödiga. Inte en enda dör misslyckades. Och jag tog ut pergamentet. Jag torkade marmelad i 8 timmar bara på fläkten utan uppvärmning.
• 
• Egentligen är marmeladen klar efter det. Du kan doppa det i socker och sedan ser det först ut som ett köpt. Men i framtiden låter han saften på detta socker och blir så att säga tjockare. Och det blir mycket mer kaloririkt. Därför är det bättre att lämna det utan att strö. Och du kan lägga den i lager, de hänger inte ihop och tappar inte formen eller de kan läggas med pergament. Jag fick cirka 3 kg marmelad.
• 
• Marmeladen enligt detta recept visar sig vara öm, helt inte gummiaktig, den smälter bara i munnen. Helt naturlig, kalorifattig, med en rik smak och arom, sur-söt-syrlig-aromatisk, håller formen väl, deformerar inte, fantastisk rik vinfärg. Nöje och nytta!
• 
• 
• 

Notera

Äppelmarmelad kan göras med samma recept. Det är bara tillrådligt att tillsätta citronsyra och socker till den 1 / 4-1 / 3 av massan av äppelmos.

[Linadoc]

Linadoc, Skönheten! Hur jag älskar marmelad!
Så söt!

Ja, Tonya, jag är nöjd med resultatet. Ömtåligt och samtidigt "i form", enkelt, doftande, inte högt i kalorier och inte smutsigt. Det är synd att dessa 3 kg på något sätt smälte snabbt

Linusik, kära, från barndomen hatade marmelad, men för länge sedan blev hon kär i taggar och hård. Min smak har förändrats, över tiden, nu nästa år, om de styr den hårda, då. ... Gud förbjud, kom ihåg receptet. Och vi har inte längre tenosliva, för en månad sedan slet jag från en vän i landet och använde det enligt andra recept. Så att allt är i framtiden nu, ledsen.

Mina bär hänger till frost. Många. I klasser. De som är lägre, kycklingarna hakar, de som är högre - skatter och jays och de mellersta - jag

Ja, kycklingar är inte dumma, de vet mycket om mat, bra gjort.
Det är bara att allt är tidigare hos oss, kära, det börjar hänga med. Och hos min vän såg jag ALT från ett litet träd i landet, vilket jag är väldigt glad och mycket tack till henne.

kycklingar är inte dumma

Ja! Sedan äter jag taggägg

[Lina]

Ett sådant jobb! Utmärkt marmelad Lina,
En granne i landet erbjuder mig en tur, men jag vägrar allt. Vi måste tänka på allvar

[Lina!]

Lina! Vilket underbart recept! Tack så mycket. Jag älskar verkligen marmelad och jag gör det ofta från allt som kommer till hands och ditt recept är rätt 👏👍 men jag har ingen turner .. och ingenstans att ta det. : -X tror jag .. plommon kommer att göra? eller det kan blandas med något
Särskilt tack för agarformeln аг

Lordaaa. .... spotta ut! Ditt monster!
Men - som alltid - ett mästerverk!
Jag kommer inte att göra det, du vet, jag har inte en sådan bär!

Receptet är coolt, tyvärr inga taggar.

Väldigt frestande! Det finns inga taggar, men det finns äpplen. Om Antonovka förmodligen inte behövs kommer det att finnas tillräckligt med syra ...

Fråga utanför ämnet: bär den taggiga plommon frukt varje år? Det finns plommon - vilda, unga. Thorn kan inokuleras, eller hur?

Mycket fin marmelad.

en granne i landet erbjuder en tur, men jag vägrar allt. Vi måste tänka på allvar

Förgäves! Sloe sötsur med lite bitterhet, mycket trevlig!

Jag tror .. plommon kommer att göra? eller det kan blandas med något

En plommon är också perfekt för ett äpple. Det är nödvändigt att det innehåller mycket pektin.

Jag kommer inte att göra det, du vet, jag har inte en sådan bär!

Lenok, du har äpplen där. Jag såg det! Måste göra

Tyvärr finns det ingen tagg.

Tja, jag säger - en plommon och ett äpple kommer definitivt att göra. Det här är fullt överallt.

Det finns inga taggar, men det finns äpplen. Om Antonovka förmodligen inte behövs kommer det att finnas tillräckligt med syra ...

Här har du! Praaaal! Men det är ändå bättre att tillsätta lite citronsyra i äppelmassan och glöm inte kanel!

taggig plommon bär frukt varje år?

Jag har en massa tillväxt varje år och överallt. Jag skär ner, skär ner, men det blir inte mindre
Här är bilderna från telefonen den veckan.

Bra recept Tack definitivt bokmärke

Turnern är i kylskåpet. Vi måste göra smaskiga.

Hälsosamt recept

Tacka! Det är "hälsosamt" från ordet "hälsa" - hälsosamt smaskigt

Måste göra smaskiga

Det gjorde jag fortfarande. Återigen 3 kg, annars försvann det partiet på något sätt snabbt

[Linadoc]

LinadocTack för receptet. Och från taggar får du underbar tkemali, sylt, juice, sylt (bär måste hackas). Så synd att skära ner honom.

[Gayane]

Gayane, Jag gör såser (jag har recept) och sylt i pajer (i kilo), jag fryser på kompott, likörer ... Men det finns så mycket av det varje år och det nyanserar växthuset och täpper andra växter.
Här är taggkakan

[Linadoc]

Linadoc, Jag gjorde det. Nästan...
Står frusna på balkongen. Jag kan redan se att allt fungerade, men jag kommer att klippa det på kvällen efter jobbet. Av någon anledning verkade ytan dimma och dessa droppar är sirap. Medan jag torkade av den med en servett undrar jag om den kommer att visas igen eller inte.
Jag kan inte räkna ut hur jag torkar den skivade marmeladen än. Min torktumlare kan inte blåsa utan uppvärmning och borde nog inte värmas upp. Kanske bara sprida ut det på stativet och lämna det? Eller oroa dig inte alls, eller hur?

Kanske bara sprida ut det på stativet och lämna det? Eller oroa dig inte alls, eller hur?

Oroa dig inte! Det kommer fortfarande att vara fuktigt på toppen. Det påverkar ingenting på något sätt. Då håller den inte ihop, deformeras inte, tappar inte formen och flyter inte. Jag vikade det bara i en låda och drar långsamt allt därifrån, vissa med en sked, andra med en gaffel och andra med bara fingrar

[Linadoc]

LinadocJag pratar om agar. Det visar sig att för 3 kg fruktmassa med socker tar vi 1 glas vatten och 33 g agar. Jag hade bara att göra med en mycket mindre mängd agar i förhållande till vätskan (1 g per 50 ml vatten), så det är intressant. Men jag gillar inte min konsistens))) Jag kokar min lösning i några minuter innan jag lägger till den till vad jag gör marmelad av, och då kommer en ganska koncentrerad lösning att visa sig, den kommer att brinna, det verkar för mig om du försöker koka den. Hämtade du denna formel själv eller hittade du den någonstans? Jag borde försöka. Tärnor är det naturligtvis inte, men plommon äpplen säljs.

[Anna]

Annautvecklade själv formeln genom försök och fel efter noggranna studier av tekniken. Det här är en massa agar inte på vätska, men på potatismos, inte ens potatismos, utan sylt. Och jag kokar inte agaren utan tar den bara till ett tillstånd av snabb förtjockning, det här är ungefär 95 * C, och sedan är det redan distribuerat och kokar tillsammans med massan av puré.

[Linadoc]

Linadoc, tack, det kommer att bli nödvändigt att uppleva. Jag kokar för att jag läste att dess gelningsegenskaper avslöjas bättre på detta sätt. Kanske spelar det ingen roll - det kokar separat eller som en del av en puré.

Det är så jag förstod av teknologierna att om det kokar i mer än 2 minuter, så griper det värre då. Och i en sur miljö, om det är länge, är det också värre än. Så jag reducerade både koktiden och kontakttiden med syran till ett minimum. Och förresten, agar-agar erhålls inte särskilt mycket - 1% av massan. Och du får 2% agar.

Oroa dig inte

tacka
Rapportera och foton för mig!

väntar!

Kompositionen är inte din alls: äpple-auberginepuré 1,5 kg i förhållandet 2 \ 1, juice av 1,5 citron, steviosid 10 mätskedar, 14 g agar per 100 g vatten. Jag lagade potatismos på en avdelare för att inte brinna. Det frös mycket snabbt. De dyker ut ur formarna perfekt. Här ungefär 2/3, resten i en emaljskål. Jag kanske smälter den och gör den i choklad i samma formar.

Här har du! Se, andelen med agar fungerar! Det blev bra! För gjuten marmelad behövs agar i allmänhet mindre. Men om du smälter det, hårdnar det värre. Ja, och med ett äpple blir marmeladen tätare och torrare, hårdnar snabbare och bättre.

Det enda är att jag inte gillar buckly och steviosid, det är inte gott för mig, men det här är mina personliga problem.

Du förstår att detta är en nödvändig åtgärd för att minska fruktos - bakla och steviosid. Antingen detta eller inte alls)) Det viktigaste är andelen agar.

Ja förstår . Bara jag använder zucchini eller pumpa istället för spännen, det blir väldigt coolt. Men steviosidan går inte med på något sätt, ja, jag tål inte det och allt jag kommer också att göra äppelmarmelad + pumpa

Men jag lyckades inte!
Tillverkad av Antonovka. Jag bakade äpplen utan vatten i ugnen. Från 2,5 kg äpplen visade sig 1800 g puré. Tillsatt 500 g socker, utspädd agar i 200 ml vatten. Agara tog 30 gram.
Potatismos med socker kokt i 20 minuter, agar kokades i 3 minuter och samma mängd med äpplen.
Hon hällde puréen i formen och lade den på balkongen. Jag fick det mer än en dag senare. Först verkade det som om allt var i ordning:

Men då, när jag började skära, visade det sig att allt var fryst bara på utsidan och inuti var det en mjuk sylt.

I allmänhet är detta väldigt konstigt. Även den vanliga sylt från dessa äpplen, utan agar, stelnar så att en sked finns i den.
Och här är en sådan goo. Jag förstår inte var jag trasslat och vad jag ska göra med det här bra nu. Ätarna sa att det smakade bra, men konsistensen var inte marmelad. Därför vet jag säkert - de kommer inte att äta.
Kan du inte smälta det?
Förmodligen värmer jag upp det och rullar det i burkar - det kommer att fyllas på pajer.

Zucchini - ja, och värmebehandlad pumpa - också av ((Men du behöver inte gå ner i vikt och behålla resultatet - njut av livet))

agaren kokades i 3 minuter och samma mängd med äpplen

Det här är säkert ett sylt - totalt bör agar laga mat i högst 2 minuter, och du har 6.
Och dessutom, är du säker på att du rörde bra? om det är dåligt kommer det också att falla sönder.

Kan du inte smälta det?

Om du lägger till mer blötad agar, 10 gram, kokar i mer än 2 minuter med god omrörning och häller i formar, kan du få det.

Förmodligen värmer jag upp det och rullar det i burkar - det kommer att fyllas på pajer.

Det är också sanning! Det kommer att bli en bra fyllning för pajer!

Men du behöver inte gå ner i vikt och behålla resultatet - njut av livet))

Nej, jag skulle tvärtom bli bättre. Men mitt fett brinner ut, mycket sport. Tja, rätt näring är naturlig.

52 kg 170 cm

Men jag älskar pumpa i alla former. Och jag har mycket av det i år.

totalt bör agaren kokas i högst 2 minuter,

Det är det, det visar sig, vilken känslig agar! Okej, vi fortsätter att träna, tack för hjälpen.

[Svetlana]

Svetlana, Jag tror att du kan spara ditt arbete ändå! Och fyllningen av pajer är definitivt en nödvändig och krävd sak! Jag har så många kilo sylt och sylt i den här riktningen. Rätt deg gjord av oraffinerat mjöl har en fördel och nöje.

Lina, tillbaka till dina agarproportioner igen. Och om du inte marmeladerar utan marshmallows, det vill säga en del av potatismosen ersätts med protein (vispad kikärtsbuljong - kort sagt först vätskan och sedan skummet) - hur gör man beräkningarna i det här fallet?

[Anna]

Anna, likadant enligt samma formel, eftersom vikten är viktig, inte volymen. Du väger och beräknar allt.

Okej jag ska försöka. Endast vatten för att lösa upp agaren måste ta mer - jag fick en gel som jag inte kunde koka och det kändes som korn. I marmelad lagar du potatismos sedan tillsammans med agrom, men ingenting tillagas i marshmallows