Mandelrostade nötter

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Mandelflingor (eller skalade eller grovhackade mandlar)	45 g
Socker	120 g
Vatten	35 g

Tillagningsmetod

Rostade nötter, nötterblandning, fylld med sockersirap, rostade nötter som är bekanta från barndomen, "son" av hård halva. Det var från detta recept som den rostade massan en gång erhölls.
Grillage (fr. Grillage) är en fransk efterrätt gjord av rostade nötter med socker. Konditorier klassificerar rostade nötter som karamellgodis och delar upp det i hårt och mjukt. Den rostade nötmassan erhålls genom smältning av socker eller socker-honungsirap och tillsats av nötkärnor. För att få rostade nötter av hög kvalitet är det viktigt att den ursprungliga sockersubstansen är transparent och nötterna rostas jämnt. Frukterostade nötter erhålls genom att koka en frukt-sockerblandning och lägga till nötkärnor i den. Massfraktionen av fukt i sådana rostade nötter är högst 8-10%.
Äkta rostade nötter måste uppfylla följande konsumentegenskaper: fastna inte i tänderna, smaka inte bitter, utan främmande smak. Det mest "praktiska" för konsumentens rostade nötter - tunna, rullade för hand. Så:
Stek mandelflingorna lätt och sikt genom en sil för att lämna små smulor.
Rör om sockret och vattnet väl och koka på svag värme, rör om hela tiden.
Koka karamellen tills en mjuk boll. Karamellens beredskap kan kontrolleras genom att doppa ett par droppar i ett glas kallt vatten eller släppa på en kall tallrik. Den ungefärliga tillagningstiden för karamell är 5-7 minuter.
När karamellen får sin karakteristiska gyllene färg, häll mandlarna i mikrovågsugnen i den och rör om.
Ta snabbt bort värmen och häll på bakpapper oljat med luktfri vegetabilisk olja. Låt svalna helt.
Gå i bitar. Kan användas för att göra praliner, krämer och dekorera kakor och rullar,
till exempel som i tårta "Aten"
Eller så kan du bara bli lite lättare, för korrekt beredda rostade nötter är ömtåliga, krispiga och mycket välsmakande.
Från denna mängd produkter erhålls 150 gr. färdiga rostade nötter.
Förvara i en tätt tillsluten behållare på en sval, torr plats, jag lever dock inte upp till detta steg!