Hur man betar lax

Hur man betar lax

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
Fisk	1 kg
Salt	2 msk. l.
Socker	1 msk. l.

Tillagningsmetod

Saltning av lax hemma snabbt och gott! Fisken kan saltas: filé (på huden) eller skärs direkt som smörgåsar (för detta måste du hålla den i frysen så att den härdar lite och skär bra). Jag gillar skivor direkt och smutsar inte händerna på fisk när du är redo att äta.
Så:
Om vi ​​har filéer på huden, rulla den i en blandning av salt och socker, lägg den i en plastbehållare eller i en plastpåse eller i en tallrik eller var som helst - och placera den i kylen (INTE i frysen , men helt enkelt i kylskåpet). Du kan äta på en dag. Jag äter på spåret. dag gillar min man att saltas i 2 dagar.
Om fisken skärs i skivor gör vi det här:

Strö kärlet med en blandning av salt och socker.

Vi sprider 1 lager fiskbitar.

Strö över salt och socker.

Vi sprider det andra lagret.

Salt igen. Så till slutet av fisken och saltet.

Täck över skålen med lock och lägg den i kylen. Sådan fisk saltas på en dag.

Notera

Flickor ber om hjälp! De tog med mig 2 kg kyld lax och jag vet inte hur jag ska beta den.

Jag saltar, receptet har testats många gånger.

Lissss foton

Liknande recept

Lätt saltad lax (kava)

Hemlagad saltad lax från Admin (Administration)

Kryddig lax, lätt saltad (baserat på receptet från Y. Vysotskaya) (Vrida)

Min svärmors recept

(hon kommer från Sakhalin), jag gör det själv, det visar sig alltid utsökt.

Vi skär inte lax från huden. Jag skär den på mitten, tar bort fenorna och åsen, och så salt i lager.

Ta 3 delar salt och 1 del socker. Du kan använda 2 delar salt och 1 del socker - det saltas lätt.

Smörj fiskens slaktkroppar med denna blandning, smörj den lätt med händerna, men gnugga inte in den.

Sedan slår vi in ​​varje slaktkropp i vilken ren bomullstrasa som helst - jag har två gamla linnekökshanddukar för detta ändamål, lägg denna "docka" i en plastpåse, sedan i en kastrull eller bricka - lägg ner den i kylen i 1 dag. Allt.

Sedan vikar vi ut, försök, skrapa försiktigt bort det oabsorberade saltet med en kniv.

Utsökt. Tillsammans med saltet kan du lägga till fiskekryddor, oregano eller bara en blandning av torra örter för fisk - så gillar du det.

Mitt recept på saltning av lax

Kanske kommer mitt recept att vara till nytta, så vi saltar lax och öring i många år.

Skala fisken från skalorna.

Klipp av huvudet, svansen, klipp av fenorna. (Gå till soppa). Om fisken är stor, skär den sedan i två delar.

Ta inte bort huden utan frigör den försiktigt från åsen med en kniv (den går också till soppan).

Salta sedan varje bit väl, det är bättre att ta grovt eller fint salt, men utan jod. Bara salt, inget socker.

Vik de saltade bitarna på varandra, med skinnsidan nedåt, i något glas- eller emaljform, täck över och i kylskåpet.

Nästa dag kommer juice att visas längst ner, byt ut fisken. Vi lägger vanligtvis två bitar en efter en, så du kan lägga den i en liten behållare, eftersom det alltid finns lite utrymme i kylen. Fisk tar inte överflödigt salt!

Du kan använda den varannan dag, lämna bitarna till mat efter tre dagar och lägga resten i en påse och i frysen. Ta ut det efter behov. Allt.

P.S. De saltade också med socker, men gillade det mindre.

[40 graders alkohol]

Hur jag saltar öring och makrill

I många år har jag saltat lax, öring, till och med makrill. Förhållandet mellan salt och socker är klassiskt 2: 1, metoderna är olika för alla, men det spelar ingen roll vem du gillar det, men ...

Jag vill fästa er uppmärksamhet på en nyans.
I salt-sockerblandningen måste jag lägga till någon 40 graders alkohol, fiskkött, tack vare detta, behåller sin elasticitet.Enligt min erfarenhet, vilken typ av alkohol som ska läggas till är absolut obetydlig, jag har också lagt till konjak och mycket dyr whisky, i processen att salta lukten ... men i den färdiga fisken planas den på något sätt och känns inte alls.

Jag har följande proportioner:
för 1 kg fisk - salt 2 msk. l., socker 1 msk. l. (skedar utan glid, men lite mer än "under kniven") och efterrätt (ofullständig st. l.) vodka eller vad som helst.

Först blandas salt noggrant med socker och sedan tillsätts vodka, "vått salt" erhålls, det är ganska bekvämt att sprida det på fisk.

Ledsen att passa in i ditt recept, jag ville bara fokusera på alkohol, lägga till kryddor som du vill, jag till exempel bara lägga till dem i makrill, men alkohol är av grundläggande betydelse.

Receptets sammansättning är en smakfråga för alla. Till exempel, jag älskar verkligen lätt saltad fisk, men jag kan inte stå ut till illamående, dess specifika lukt, det är inte klart varför, om du saltar den med enbart salt. Jag kommer inte ens ha sådan fisk hemma, ledsen de som älskar sådan fisk.

Från alkohol försökte vi också alla typer av 40 * grader, men slutade exakt vid 1-1,5 msk. l. cognac, det verkar för oss mer lämpligt för röd fisk.
Nymalt vitpeppar - för fisk ... det är väldigt, väldigt! Ger piknik och slår specifikt. lukt - 1,5 tsk. med ett objektglas för 1-1,5 kg. fisk.
Färsk dill, finskuren - röd fisk är mycket "vänlig" med dill, det ger också fiskens smak och tar bort specificiteten. fiskig lukt.
I. Lazerson lägger också till saffran i sitt recept, jag försökte det men tyckte inte om det, och fiskens färg får en gulaktig nyans, inte röd.
Jag tar salt hav eller stor grå - därför 4 msk. l. med en liten rutschkana för 1-1,5 kg. Det finns tillräckligt med fisk - fisken tar så mycket som behövs per dag, saltet är grovt och allt löser sig inte på fisken, men fisken har tid att saltas tills den är lätt saltad. Jag använder inte små och ännu mer jodiserade, eftersom jod mjuknar fiskens vävnader och den blir mjuk. Vi gillar inte det här.

I allmänhet är saltning av fisk en rent personlig fråga att smaka på. Hur många människor, så många recept och smakpreferenser.

[Andreevna]

Andreevna, min favoritväg är rak, bara min fisk är alltid stor 5-6 kg, jag smörjer den med olivolja och salt, stort havssalt, sedan under lite tryck under en dag på en kall fönsterbräda och sedan in i kylen.

Ibland, under bottenhuden på botten av brickan och ovanpå huden (så att den inte kommer på köttet) strö jag lite citronpeppar (Santa Maria-kryddor). Efter 3 dagar är det mest. Med socker gillade jag inte heller. Fortfarande, lax och öring i termer av salt är "smarta" fiskar, de tar inte för mycket. Det är i allmänhet svårt att förstöra dem genom att laga mat.

Idag ska jag definitivt försöka salta lax med whisky, sedan med cognac och till och med riskera det med Riga balsam.
Och jag kommer att erbjuda min andel saltning - 1 st. l. salt + 1 msk. en sked socker - en sådan nominell andel var för mitt hushålls smak, varannan dag för 0,5 lax, saltad på ovanstående sätt - tillsätt 1 msk. en sked vegetabilisk olja, bättre, naturligtvis, olivolja.
Eller, om du inte har olja, flytta sedan laxen i tunna skivor apelsin - ta bort apelsinen om de inte har tid att äta efter två dagar.

Även i vår familj slog receptet med socker på något sätt inte rot. Jag tyckte inte om det och det är det.

Hur vi saltar röd fisk utan socker

Salta omedelbart utan skinnet, men inte i tunna lager, som i förpackningen, men i bitar som är cirka 1 cm tjocka.

Fisken rengörs och skärs i något fryst tillstånd (som nämnts ovan är det lättare att skära på detta sätt).

Vik i en bekväm behållare, saltad och blandad. Rent salt utan socker, extra kryddor och oljor.

Det läggs på en sval plats i 1-2 timmar, under denna tid, efter att ha absorberat salt, blir det starkt även utan alkohol.

Och efter denna tid kan du lägga till olja och lök skuren i halva ringar. Detta kommer att krydda det och ändra lukten. Huvudvillkoret: Häll inte olja omedelbart. annars blir fisken till en röra.

Och i allmänhet maskerar kryddor inte särskilt färsk fisk av hög kvalitet, och om den är bra, kommer den att vara bra utan den.

[Lika]

Lika ... Jag tar också stor fisk, vi äter den för snabbt. Jag köper bara i Auchan eller Metro, jag stöter alltid på god kvalitet.

[bara kyld]

"Och i allmänhet maskerar kryddor inte särskilt färsk och högkvalitativ fisk, och om den är bra, kommer den att vara bra utan den."

Jag skulle inte säga det, jag köper fisk för saltning bara kyld (inte ens glass). I allmänhet lägger jag inte saltfisk i frysen, det är bättre att göra kyld fisk oftare. Min åsikt.

Jag har redan förklarat att jag fysiskt hatar smak och lukt av rå fisk, saltad endast med salt.
Jag tror att I. Lazerson och andra uppfann ett recept på fisk med kryddor och med apelsiner (se ovan) menade inte att köpa ruttet fisk i en butik, så att de senare kunde maskera den när de saltades.

Igår, efter att ha läst, gjorde jag 0,5 kg lax - 1 msk. l salt + 1 msk. l. socker + 1 matsked Riga balsam.
Vi smakade precis med rågbröd (som är med äppelmos) - mycket underbart!
Tack för rådet!

Här är vårt recept på saltning av fisk (vi föredrar öring)

Skär fisken i hälften, ta bort åsen och revbenen, skär inte huden. Skär varje halva i 2-3 bitar.

Vi förbereder denna blandning:

• 1 del socker
• 2 delar salt

På botten av skålen, lägg flera cirklar av citron, på dem torkade fiskbitarna med en blandning av salt och socker.

Strö lite med nymalt peppar (vi har en blandning av vitt, svart, kryddpeppar) lägg 4-5 st. kryddnejlika (du behöver inte mycket, det kommer att smaka bittert).

Ovanpå ytterligare 2-3 koppar citron, det andra fisklagret.

Förvara över natten vid rumstemperatur, 3 dagar i kylskåpet. Efter en dag kan du vända på den, de övre delarna är nere, de nedre är uppe.

Försök! Smaklig måltid!

[Novokuznechanka]

Här tog jag också ett recept på en mycket välsmakande och snabb saltning av lax eller någon röd fisk med HA från Novokuznechanka
Författarens ordfoto är mitt

Alla slaktkroppar av röd fisk (jag tar alltid rosa lax, det är billigare)
separerad från ben och hud - det här är lätt att göra om fisken är fryst, började smälta något. Gnid den rikligt med grovt salt, låt stå i 40 minuter.
1 stor lök. skär löken i halva ringar.
Att göra såsen: 1 bord. en sked adjika, 1 tsk. l. vinägeressens, 0,5 msk växer. smör, svartpeppar blanda väl.
Skölj fisken från salt, torka, skära i remsor-1 cm tjock, kan vara större; blanda med lök, häll över såsen, servera efter 30 minuter. åtminstone, men det är bättre att låta stå över natten i kylskåpet.

Berätta för mig, kan jag köpa frusen öring och salta den själv, eller borde det finnas kyld fisk? Det är bara att vi har mycket glass till försäljning och det är billigare.

Berätta för mig, är det möjligt att köpa frusen öring och salta den själv, eller borde det finnas kyld fisk? Det är bara att vi har mycket glass till försäljning och det är billigare.

Vi köper alltid kyld fisk i Metro eller Auchan. När det är saltat visar det sig vara elastiskt, "kryper" inte som tinat, normal röd färg. När allt kommer omkring är det inte känt hur den frysta fisken lagrades, hur länge den frystes och hur många gånger. Redan upprepade gånger (nästan alltid) när jag tiningar fisk får jag bitar av en obehaglig färg och lukt, efter kokning blir den långsträckt, torr. i allmänhet, inget bra.

Enligt receptet gjorde Nadia (Novokuznechanka) fisk mer än en gång, det visar sig alltid mycket gott !!!

Hon har ett annat recept som detta (eller snarare, det är en fyllning)
1 timme l. senap
1 timme l. adjiki
25 ml Soja sås
1 st. l. vinäger
50-70 ml. vegetabilisk olja, prova, du kommer inte ångra det!

Och jag saltar också röd fisk (vilken som helst) 2: 1, men efter hälften av skikten lägger jag den i en behållare vars botten är fodrad med tunt skivade citroner eller apelsiner och lägger en liten press ovanpå. En dag i rummet, två dagar i kylskåpet - utsökt !!!!

Och ibland måste du salta fisken snarast så att den är klar samma dag. Det finns ett fantastiskt, beprövat recept.Jag kommer inte ihåg var jag kopierade den från och vem författaren är. Tack så mycket till honom.
1. Strö socker på vardera sidan av fiskkroppen, i mängden en tesked (ingen topp).

2. Häll lite grovt salt i en handfull (det är lämpligt att hitta redan blandat med kryddor, till exempel med rosmarin) och riv filén med den på ena sidan. Riv sedan med finhackad dill. Vänd slaktkroppen och upprepa processen.

3. Skala 2-3 apelsiner, skär i tunna ringar.

4. Fyll botten av en keramik-, glas- eller plastbehållare med apelsiner. Lägg vår fisk på apelsinmuggarna och täck den med apelsiner på toppen. I ett lager, men så att det blir helt.

5. Täck över och lägg i frysen (ja ...) timmar i 5, 6, 7 ... (Det beror på temperaturen i frysen). I allmänhet sätt på en sådan tid att det tar för fisken att "ta tag", härda något. Men det frös INTE, frös, frös ...

6. Vi tar ut, rengör de olösta saltkristallerna, försök. Om det verkar salt, skölj det med kallt vatten, torka av det med en handduk.

7. Efter att ha uppnått den önskade salthalten, skär det också (lite fryst kött gör att du når tjockleken ... eller snarare tjockleken på "mjukpapper"), vik den på en tallrik med en liten rutschkana (hög) med hackad dill, dekorera med tunna citronskivor och använd den med nöje.
När du behöver en tillsats kan du inte längre ta ett ångbad och skära fisken som ett barn

Förvara i apelsiner och kyl. Apelsiner äter INTE. De smakar otäcka ... mycket salta. Ersätt aldrig grovt salt med fint salt.

Min frysta fisksaltning

Salt fisken hela tiden. Och alltid glass (det viktigaste är att detta är den första frysningen, om du inte är säker, bör du salta den längre). Jag tar fiskfiléen (det är bara bekvämare att skära den senare), avfrostar den och min vän salter bitarna. Jag strö lådans botten med grovt salt (jag har Atlanten) ovanpå fisken och till och med tjockt salt. Jag håller den i kylen i 6-7 timmar, avslutar den, torkar av den med en pappershandduk och skär den i en låda. Då måste du låta den stå i ett par timmar. Det är allt. Smaken är underbar och fiskens konsistens är ömtålig. Jag försökte göra det med socker, men det härdar köttet. Min man gillar att doppa den i sojasås, och vi äter så

Och så att fisken inte är mjuk men elastisk, använd SEA-salt vid saltning. Kontrollerade.

[Myumla]

flickor, tack för råd! fisken visade sig vara bara underbar och tack Myumla för råd med alkohol - tillsatt vodka, i angiven andel - en bärnstensfisk visade sig, som en professionell saltning är jag mycket glad, tack för rådet!

Flickor, som gjorde saltning enligt detta recept, vilken typ av adjika behöver du?

Vår familj gillar verkligen lax inlagd med apelsiner. Jag köper kyld i Auchan eller Metro. Salt som vanligt: ​​för 1 kg fisk -2st. l grovt salt + 1 msk. l socker och cirkel apelsinen på båda sidor. Det visar sig vara en underbar fisk.

Jag saltade fisken enligt det här receptet (det allra första!), Det blev jättegott!

Jag ska försöka salta rosa lax på det här sättet.

[giraff]

giraff Jag tror att när man saltar rosa lax skulle det vara trevligt att lägga till vegetabilisk olja, för det är en ganska mager fisk. Det blir mjukare. Nyligen, någonstans kom jag över ett sådant recept: skär den rosa laxen i skivor, lägg den i en stark saltlösning i flera timmar (jag kommer inte ihåg exakt, det verkar som om det var 2 timmar) och vattna sedan med r. m. och lämnas i kylskåpet. På några timmar är den mest känsliga fisken klar. Saltlösningen är gjord så att skalade potatisar flyter ... Personligen har jag inte hört talas om potatis, jag vet att ett ägg sänks ned och det ska flyta.

Jag tittade också på detta recept. Tack för tipset med oljan, allt är redan värt det, då berättar jag vad som hände. Makrill väntar också på sitt recept.

[celfh]

Tanya, och du Tanya-celfh fick syn på makrillrecept? det här är min favorit nu

Tack, jag såg inte det. Jag ville göra en mild ambassadör, men i morgon kommer jag att göra det. Jag vill inte lägga händerna i fisken på natten.

Jag vill göra mitt eget bidrag, vi saltar det ofta så här: skär laxen (eller öringen eller den rosa laxen) i portionerade bitar, lägg dem i en emaljgryta i lager - strö varje lager med salt (lite på ögat , så att det är något salt) och lite socker, häll oljegrönsaker, under förtryck och i kylen. Mannen använder nästa dag (han älskar fukt), men jag gör det på två dagar.
(fotot lyckades inte, fotoblixt förvrängde fiskens färg)

Lax, lax har vi saltat på detta sätt - skär i bitar med tre fingrar brett (efter att ha lossat slaktkroppen längs åsen och tagit bort ryggraden). Tillsammans med huden .. I en tallrik förbereder jag en blandning av 2 msk. matskedar socker och 3 msk. blanda matskedar salt. Tillsätt 1 msk. en sked med en blandning av kryddor för fisk (jag köper Exclusive från oss). Rör om igen.
Jag doppar fisken i blandningen och lägger den i en rektangulär plastbehållare - jag har den matchad så att bitarna passar väldigt tätt över, huden ner. Jag stänger locket tätt och i ett par dagar på den kallaste platsen i kylskåpet. Jag tar bort huden innan jag skär och tvättar den.
Jag tog receptet någonstans på Internet, mycket gott! Mamma lagar soppa av sådan saltad fisk, av någon anledning gillar hon det verkligen)))))

[giraff]

giraff Jag tror att när man saltar rosa lax skulle det vara trevligt att lägga till vegetabilisk olja, för det är en ganska mager fisk. Det blir mjukare. Nyligen, någonstans kom jag över ett sådant recept: skär den rosa laxen i skivor, lägg den i en stark saltlösning i flera timmar (jag kommer inte ihåg exakt, det verkar som om det var 2 timmar) och vattna sedan med r. m. och lämnas i kylskåpet. På några timmar är den mest känsliga fisken klar. Saltlösningen är gjord så att skalade potatisar flyter ... Personligen har jag inte hört talas om potatis, jag vet att ett ägg sänks ned och det ska flyta.

Jag specificerar att en kub av rå potatis med en sida på 1 cm ska flyta, lösningen kallas saltlösning. Detta är ett sätt att salta kaviar och fisken i sig (jag hörde att även ister) från de nordliga folken.