Gädda abborre kaviar "Galagan" (saltning)

Gädda abborre kaviar "Galagan" (saltning)

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
sötvatten fisk kaviar
Kokande vatten	3 liter
Salt	6 msk. l. med en stor bild
Fint salt	1/2 kaffesked
Vegetabilisk olja	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Av någon anledning hittade jag inte ett recept på saltning av fiskkaviar på vårt forum. Störning ... Korrigera situationen snarast.
• "Galagan" är "gädda kaviar". Så för att förbereda det här galaganska måste vi ta en yastyk. Yastyk är en filmpåse som håller äggen. Detta är ett turkiskt ord. Översatt från tatariska yastyk är en fjäderbädd. En sådan mjuk fjäderbädd ... för ägg. Jag hade fyra yastik.
• 
• Vi lägger dem i en kastrull och skär dem med en kniv, precis där, i en kastrull.
• 
• Häll nu kokande vatten över det hela.
• 
• och rör om med en gaffel. Varför en gaffel? Och för att filmer kommer att såras på den
• 
• Vi tar bort allt som slingrar gaffeln åt sidan
• 
• Vi fortsätter att blanda och få denna typ av skönhet.
• 
• Nu tar vi en liten fin sil och spänner över kaviaren till en annan kastrull
• 
• Vi tömmer utan fanatism, låter lite vätska finnas kvar, vi behöver fortfarande hälla kokande vatten över nu.
• 
• Nu förbereder vi saltlake (aka saltlösning, aka saltlösning). För 1 liter vatten behöver vi två höga matskedar salt. Koka upp, lös upp allt salt och häll i en kastrull med kaviar. Blanda igen med en gaffel, välj filmerna igen. Vi märkte hur kaviarns färg ändras. Det är redan krämigt.
• 
• Sila den igen och lägg den i en annan kastrull (i den där saltlake kokades efter sköljning)
• 
• 
• Koka saltlösning igen (1 liter vatten + 2 matskedar salt) och fyll i kaviaren.
• 
• Sil igen ... Sätt igen i en kastrull under saltlaken.
• 
• Och nu för sista, tredje gången fyller vi den med en ny saltlösning
• 
• Vår kaviar är lätt, saltlaken är transparent, utan grumlighet, alla filmer är valda ...
• 
• Nu spänner vi lite längre, försiktigt ...
• 
• Det här är vad jag fiskade ut med en gaffel.
• 
• Nu tar vi en burk, häller vegetabilisk olja på botten (lite), sprider vår kaviar, tillsätt 1/2 kaffesked fint salt (prova bara i början, kanske kaviaren redan verkar salt för dig), blanda väl i burken, tillsätt mer ovanpå lite vegetabilisk olja. Och vi skickar vår burk till kylskåpet i 5-6 timmar. Under denna tid sväller äggen och absorberar olja och salt. Det är det ... Kaviaren är klar. Nu kan du lägga till finhackad grön lök eller bara en smörgås med smör ...
• Så du kan salta någon kaviar. Och karp och gädda ... Tja, jag är tyst om störkaviar ... Men så är det saltat.
• 

Notera

Tack, Lenochka, jag letade bara efter ett recept för saltning av kaviar!

Bra! Jag älskar kaviar, jag försökte salta det själv, men med en sådan underbar mästarklass blir det mycket lättare. Vi säljer ofta karpkaviar på fiskbukter. I allmänhet är jag en fisksjäl, och från mört är torkad kaviar bättre för min smak än någon röd lax.

[kubanochka]

kubanochkaHelen är vacker, prisvärd och viktigast av allt läcker!

[Irländska]

Jag letade bara efter ett recept för saltning av kaviar!

Jag visste ...

Irländska, ja, du har rätt i mig eller så är jag i dig.

För min smak är torkad kaviar från mört bättre än någon röd lax.

Ja Ja Ja Ja !!!!!

Det är väldigt enkelt att göra kaviar. Filmer samlas mycket bra på en gaffel. Så var inte rädd, allt kommer att ordna sig.

[Lena]

Lena, tack för MK, allt är klart! och lämplig för röd kaviar?! annars sitter jag alltid som dess pärlor från huden jag riva av praktiskt taget inte spricker, kanske 1%, men det här är långt! och här är allt så smart! och från kokande vatten kommer inte att koka rött när det rengörs från en film?

och lämplig för röd kaviar?! annars sitter jag alltid som dess pärlor från huden, jag ritar av den nästan inte spränger, kanske 1%, men det här är lång tid! och här är allt så smart! och från kokande vatten kommer inte att koka rött när det rengörs från en film?

Nej, Natasha, för röd saltlake måste du kyla ner det till 40-50 grader. Och i början, linda yastyki i cheesecloth och rulla den något, som en kavel. Lägg sedan i en hög kastrull och täck med saltlösning. Men det finns också olika proportioner. För 1 liter läsk 5 msk. l. salt och 1 msk. l. Sahara. Slå med en gaffel, samla filmer. Förvara i saltlake från 8-9 minuter till 20, beroende på kaviarns salthalt. Det finns också en torr ambassadör, men saltlake är närmare mig.

Lena, jag skrev ner det! Tack så mycket, jag hoppas att det kommer att bli så smart att extrahera det! men jag stänker bara salt efter smak, jag är uppenbarligen med rå mat, tydligen ... jag måste prova det i saltlake ... jag ska köpa en fisk, vänta på kaviar)

Det var vad jag behövde för fullständig lycka - det här receptet! Tack moster, Lenochka, för mästarklassen!
Nu kommer vi att salta och njuta av vår egen produktion av kaviar, och inte så tvivelaktiga från burkarna, där många olika saker har fyllts! På sommaren blir det sååå relevant för mig!

[kubanochka]

kubanochka,
Jag använde exakt samma recept för att göra gädda kaviar hela vintern. Eftersom min man och jag båda var fiskare och inte stannade utan fångst, är det verkligen dags att äta kaviar med skedar efter den första burken av en sådan kaviar, det är verkligen väldigt gott!

Orshanochka kommer alltid att förstå Kubanochka.

Lenochka, tack för mästarklassen. Voronezh-floden flyter i närheten, så fisk finns ofta där. Men kaviaren var alltid bara stekt. Var noga med att beta.

[Ludmila]

Voronezh-floden flyter i närheten, så fisk finns ofta där.

Ludmila, så befallde Gud själv. Jag argumenterar inte, stekt kaviar är något! Men salt är också mycket gott.

Nu kommer vi att salta och njuta av vår egen produktion av kaviar, och inte så tvivelaktiga från burkarna, där många olika saker har fyllts!

Om du, Olya bara visste att de fyllde där
Vi har ett företag i Krasnodar för produktion av konstgjord proteinkaviar. Jag vet med säkerhet att när 25% av denna kaviar läggs till naturlig kaviar är det omöjligt att hitta den i sammansättningen av riktig kaviar. Både rött och svart är fylligt. De som producerar denna kaviar äter inte sina produkter under några omständigheter. Fiskfabriker och naturliga förpackningsfabriker köper denna kaviar från dem. Tänk dig att 25% av dyra svarta och dyra röda består av byaki. Om hälleflunderkaviar osv. Håller jag i allmänhet tyst. Så, flickor, salta kaviaren själv.

[kubanochka]

kubanochka - Helen har förberett vilken delikatess! Ja, jag kan bara slicka mina läppar vid sådan skönhet. Jag skulle gärna sprida det på bröd och med sött kaffe! Tack kära för föreställningens skönhet!

[kubanochka]

Lena, kubanochka, tack för mästarklassen. Jag själv salt gädda kaviar, så först för att ta bort filmerna, jag passerar äggen genom en köttkvarn. Men att salta kaviar av gös eller karp - det har aldrig dykt upp för mig, jag måste försöka!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, ett intressant sätt att beta. Och vad ger den knappa mängden fint salt?
Vi saltar också laxkaviar i saltlake, bara svalnat (salt tillsätts i ljummet kokt vatten tills små potatisar (2,5-3 cm) flyter) och häll den skalade kaviaren i 20 minuter och rör om ibland. Sedan häller vi den i en gasväska och hänger den i flera timmar så att glaset blir bra. Det smakar exakt så, inte oversaltat. Men vi rengör kaviaren med en mixer, inga rynkor. Öppna kaviarpåsarna från ena sidan och samla hela filmen med en mixer med vispar i långsam / medelhastighet.
Jag tror att du kan rengöra vilken kaviar som helst.

[Helena]

Helena, coolt recept, tack för ett så intressant alternativ med en mixer. Men när kaviar med en gulkin näsa, att det fanns den kaviaren ... Sedan visar det sig snabbt med en gaffel. Återigen, med tanke på den lilla mängden kaviar, gör jag inte saltlake särskilt salt, och allt händer snabbt. Kaviaren har inte tid att salta för mycket, därför läggs en sked med fint salt för dem som behöver saltare.Men jag sa att du måste försöka först.

därför läggs en sked med fint salt för dem som behöver saltare.

Oooh okej)!

tack för ett så intressant alternativ med en mixer.

Ja, inte alls). Och låt en stor, stor osert komma till dig (med kaviar, naturligtvis)!

Och kan en stor, stor osert segla till dig

De stiger inte så högt upp till oss i Kuban nu. Alla slags vattenverk stoppar dem))) Jag hade en idé här på vintern, att odla stör hemma. Nu gör några av oss det. 3 bitar av betongringar är begravda i marken, lägg en på en (som för avloppsbrunnar), fodrad med film för pooler. Tja, där med alla möjliga klockor och visselpipor ... Och skjuta in i en sådan "reservoar" flera dussin odlade störstek. Du måste skapa halvskugga. På detta djup fryser vattnet inte. Efter tre år producerar de redan kaviar. Jag har redan mätt allt ... Jag har fyra sådana "reservoarer" längs vägen, så att det finns ömsesidigt påfyllande lager av störar. Jag har redan hittat steken var jag kan få dem. Jag har redan studerat hela teorin ... Men min man vägrar att gräva ... Han säger att du kommer att spela nog, men var ska du sätta dessa hål? Men hur många kaviar var ...

Jag skulle hellre komma över till dig!
Tja, och med den lediga gropen kommer den att fungera som en stor tandoor))) eller avla grodor och ordna förnödenheter för restauratörer)

De stiger inte så högt upp till oss i Kuban nu.

Åh vad synd ...

Men min man vägrar att gräva ...

dessa män ... och trots allt, de kan hacka till döds en sådan idé, du vet, på vinstocken !!!

eller att föda upp grodor och ordna förnödenheter för restauratörer)

Nej, du behöver inte gräva hål efter grodor, de bor här vid Kubans stränder ... mycket ... Och också på vår webbplats (inte bara hos oss, med våra grannar också) små ljusgröna lergods grodor lever. Så vacker! För flera år sedan fäste min man en gammal brandmanhjälm från någon soptipp (ja, vad är det, vi har en brandstation i närheten, så de kastade förmodligen bort) en gammal brandmanhjälm. Vi arbetar med brandsäkerhet, så det här är ett ämne för oss, det här är förresten. Hjälmen var gammal, min man bestämde sig för att måla den grön från en sprayburk. Jag lade en pall på verandan, målade färgen och lät den torka på pallen och så att lukten försvann. Två timmar senare lyfter han hjälmen och under den sitter en sådan grön groda. Generellt bodde den här grodan hos oss hela sommaren under en hjälm. På kvällen "gick" hon på jobbet och på morgonen återvände hon och satt under hjälmen hela dagen. Om det på morgonen var "försenat" började vi, som idioter, oroa oss för var vår gulёna var. Ja, det fanns ett fall ...

dessa män ... och trots allt, de kan hacka till döds en sådan idé, du vet, på vinstocken !!!

Åh, och jag säger inte, Tumanchik! Han räddades bara av det faktum att det var vinter ... Jag hade själv varit kall för att kontrollera grävningsprocessen i närheten ... Och på våren hade jag också lugnat mig. I stället för gropar planterade hon rosenbuskar. Låt dem växa fram till min nästa idé

Hur utsökt du har målat receptet! Den riktiga Elena den vise!

[Lena]

Lena, Jag hade verkligen en stör 1 st och i ett akvarium, men om jag uttryckte denna idé till min man, skulle han omedelbart springa för att gräva, jag hoppas att tjuvjägarna inte skulle komma till dina reservoarer

[kubanochka]

kubanochka,
bra idé om störodling! Jag uttryckte bara min man - han kliar på sina rovor

Helen, hur många år har jag väntat på detta recept och nu visade det sig äntligen
Tack så mycket tusen gånger
Det är bra att hon beskrev om röd kaviar, hon kan markera den ljusare så att den skulle bli mer märkbar

Igår kastade jag detta recept till min moster, jag hoppas att nu kommer den svampiga lukten med detta preparat också att bli mindre märkbar eller helt försvinna!

Och du kan ställa en annan fråga, vad ger tillsats av läsk till röd kaviar?! Vad är hennes roll?
Varför inte i sötvatten, för soda tar bort lukten väl (det tänker högt!)

Och du kan ställa en annan fråga, vad ger tillsats av läsk till röd kaviar?!

Katyusha, men om läsk, var är det?

[katerix]

katerix, Tror jag i inlägg N6 - det här är opiska."För 1 liter soda ...", förmodligen vatten ..

[kubanochka]

kubanochka, Lenavad gjorde jag för fel? Jag hade flundra kaviar. När jag hällde kokande vatten över allt verkade bryggas, blev kaviaren vit och vattnet blev som mjölk. Filmer var inte insvept på gaffeln, det verkade ännu tätare än stål. Jag blev upprörd och kastade ut den.

[kubanochka]

kubanochka, Tack för receptet, Lenochka!
Jag förberedde en röd, allt blev som ...
Berätta för mig, hur mycket kan det stå i kylen?
Står den till lördag, eller är det bättre att lägga den i frysen?

[kubanochka]

kubanochka, Lena, tack så mycket för receptet! För ett par månader sedan samlade jag ihop 3 rognostar med röd kaviar! Jag gjorde allt som du skrev om saltning av röd kaviar (under receptet i kommentarerna) tack för det smaskiga

[NataliARH]

NataliARH, Jag är väldigt glad att jag gillade kaviaren)))

[kubanochka]

kubanochka, Lena, berätta, snälla, är det möjligt att salta kaviar av sjöfisk (mört, abborre) så? Och sedan fick jag en påse med sådan kaviar, den ligger i frysen, jag tror var jag ska fästa den. Jag var intresserad av receptet, men jag såg inte svaret i diskussionerna. Hur mycket kan det lagras?

[Mariii]

Mariii, Försök Marin. Jag kommer att dela med mig av mina intryck. När det gäller mig smakar abborrehallen inte - jag slutade göra den. Men jag gillar verkligen mörkaviar - men den har en speciell smak och är inte alls som gädda

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, tack för samrådet. Jag verkar ha en dopp ... ligger fortfarande. Men jag ska försöka, jag måste fortfarande fästa den någonstans.

Lena! Jag är din för evigt!

Tillagd tisdag 14 mars 2017 19:21

Fig se ... såg precis receptets datum och var har jag varit tidigare ??

Så kaviar visar sig vara kokt?! Och störn är rå och salt, det verkar vara gjort ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, nej, inte kokt kaviar. Och störkaviar hälls vanligtvis med saltlake kyld till 40-50 grader.

[Lena]

Lenatack, jag förstår det

[kubanochka]

kubanochka,

Len, något som jag verkligen inte förstod heller. Det kokas. Häll kokande vatten över så liten kaviar flera gånger - proteinet krullas upp exakt. Det är därför det blir vitt.
Och om denna kaviar inte hälls med kokande vatten? Burk? som stör.

[Nata]

Nata, Jag gjorde kaviar så här, men av flundra, ja, den blir verkligen vit och ser ut som steriliserad kaviar, men den smakar som rå, ja, det vill säga inte kokt.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, något som jag verkligen inte förstod heller. Det kokas. Häll kokande vatten över så liten kaviar flera gånger - proteinet krullas upp exakt. Det är därför det blir vitt.
Och om denna kaviar inte hälls med kokande vatten? Burk? som stör.

Nat, jag riskerade det inte: det är fortfarande en flodfisk

[öga]

öga,

Jag tänkte också på det senare ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen, tack så mycket för ett så underbart recept ... det som kallas "enkelt och smakfullt"
naturligtvis, när jag hällde kokande vatten över kaviaren för första gången, kommer jag inte att dölja, det var tvivel ... men då blev det så här

och sedan så här

Det var flunderkaviar ... det blev gott, men salt för min smak ... och det tar jag hänsyn till nästa gång ... det kommer definitivt att bli!