Vete-rågbröd med surdegsmassa

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg	150 g
Sirap	16 g
Vatten	150 g
Salt	8 g
Vetemjöl, premium	150 g
Skalat rågmjöl	120 g

Tillagningsmetod

Jag fortsätter att lära mig att baka surdegsbröd. Det här är mitt andra bröd. Under lång tid vågade jag inte göra det, eftersom det verkade för mig att surdegsbröd är magi som kräver speciell kunskap. Jag tänker fortfarande på samma sätt, men jag hoppas kunna lära mig. Jag lägger upp receptet i hopp om att mina försök kan ge någon mod och beslutsamhet att försöka. Döm inte strikt ....
Jag gjorde surdegen från rågmjöl, med tillsats av vetemjöl, baserat på "evig surdeg". Så här såg hon ut innan hon knådade degen.
Jag bestämde mig för att prova metoden för att göra deg utan att knåda. Jag kombinerade alla ingredienser och lade på en sval plats i 5 timmar. Jag "vikte" degen flera gånger under processen. Förvärmde ugnen till 30 grader, stängde av den. Hon täckte skålen med deg med en fuktig handduk och lade den i ugnen. Det stod i 3 timmar. Jag "vikade" degen två gånger till. Degen har ökat i volym. Degen är klibbig. Hon formade den på ett bord som var dammigt med mjöl, lade den i en korrekturkorg, söm upp. Hon täckte över den med en påse och lade den i ugnen med lampan tänd i 3 timmar. Så här förändrades degen under korrekturprocessen.
Förvärm ugnen till 240 grader med ett inverterat bakplåt. Hon täckte korgen med bakpapper och vred den på en spatel från en pizzatillverkare. Jag skar brödet, ströde det med vatten, placerade det försiktigt i ugnen och ströde det med vatten inuti.
Efter 10 minuter sänkte jag temperaturen till 180 grader, luftade ugnen och bakade i ytterligare 20 minuter. Det här är vad brödet visade sig vara!