Vete-råg surdegsbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
surdeg	200gr
baka vetemjöl	150gr
fullkornsrågmjöl	250gr
vatten	300gr
salt-	10gr

Tillagningsmetod

Surdeg tillsattes till mjöl och blandades, sedan tillsattes vatten. Efter omrörning lade jag den resulterande massan på bordet och arbetade aktivt med mina händer. Tio minuter senare tillsatte jag salt i degen som hade tagit form och fortsatte sedan att knåda den. Salt saktar ner jäsningsprocessen, så det är bäst att lägga den sist. Jag arbetar med degen i cirka 15-20 minuter, först efter att den här tiden har gått slutar degen att hålla fast vid mina händer och den kan ordnas i form av en boll och läggas tillbaka i provskålen, strö lätt med mjöl. Knåda degen efter en timme.
Efter ytterligare en timme, knåda igen och lägg i en korg som tidigare ströts med mjöl (jag använde råg tapet). Och nu kommer det viktigaste ögonblicket: I en flätad korg har jag degen i 12-15 timmar på en svalare plats än där den tillagades. Detta gör att den mognar och stiger bra.
Efter 12-15 timmar sprider jag degen på ett varmt bakplåt efter att ha ströat ugnen med vatten från en sprayflaska.
Jag bakar i 25-30 minuter.

Skålen är designad för

400gr

Viki

Nika panas257, bravo!
Bra bröd!
Säg mig, har du vetejord?

Nika panas257

Jag bakar detta bröd med vetejord. Jag gjorde surdeg med honung. Hon växte upp i ungefär åtta dagar. Det här brödet fungerar inte på rågsurdeg (som jag använder för ett annat recept), det handlar om den långa tiden för att täta och mogna degen. Vete "vild" jäst (som jag kallar vete surdeg) kan ta lång tid och bara förbättra smaken på brödet med tiden, och råg surdeg blir snabbt surt och brödet visar sig vara lågt, tätt och anständigt surt. Jag gillar det inte riktigt.
Jag vill delta i tävlingen. Vilken länk och var ska jag lägga till? Jag har inte fått reda på det än. Snälla berätta för mig.

celfh

Citat: Nika panas257

Jag vill delta i tävlingen. Vilken länk och var ska jag lägga till? Jag har inte fått reda på det än. Snälla berätta för mig.

1. Du måste lägga upp receptet och sedan gå in HÄR länk till en sida med ditt brödrecept.

Sania

Citat: Nika panas257

Jag bakar detta bröd med vetejord. Jag gjorde surdeg med honung. Hon växte upp i ungefär åtta dagar. Det här brödet fungerar inte på rågsurdeg (som jag använder för ett annat recept), det handlar om den långa tiden för att täta och mogna degen. Vete "vild" jäst (som jag kallar vete surdeg) kan ta lång tid och bara förbättra smaken på brödet med tiden, och råg surdeg snabbt täcker och brödet visar sig vara lågt, tätt och anständigt surt. Jag gillar det inte riktigt.
Jag vill delta i tävlingen. Vilken länk och var ska jag lägga till? Jag har inte fått reda på det än. Snälla berätta för mig.

Hej, kan du berätta för mig hur du gör denna surdeg? Jag skulle också vilja veta hur man gör en mjölksyra-startkultur?

Nika panas257

Du vet, jag använder inte den här förrätten längre. Jag använder vanligt rågbröd för varje dag. Råg har redan bott i kylskåpet i ett och ett halvt år, och varje gång jag provar det enligt nya recept. Denna surdeg är inte särskilt nyckfull, ibland glömmer jag bort den i 10 dagar, tar av toppen och matar den med mjöl och bakar den igen.
Surdeg på honung och spelt är väldigt tung, det tar så lång tid att tippa med den, och den svåraste delen är att knåda degen för hand, HP och knådaren tar inte den degen. Degen håller fast vid dina händer och det borde vara så. Kort sagt, rågbröd är lättare och smakligare.Om du vill prova, berättar jag det.