Vardagligt bröd (med fullkornsvete och rågmjöl)

Vardagligt bröd (med fullkornsvete och rågmjöl)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
vetemjöl av första klass	200 g
fullkornsmjöl	100 g
fullkornsrågmjöl	100 g
startkultur 100% hydrering	200 g
flytande (vatten med yoghurt, kefir, gräddfil 50-50)	300 ml
socker	1 msk. l.
salt-	2 tsk
jäst	1,3 tsk
vegetabilisk olja	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• - lägg i ovannämnda ingredienser i skopan på brödmaskinen, förutom salt, olja och jäst;
  
• - sätt på knådningen (i Panasonic använder jag pizzaprogrammet), blanda alla ingredienserna tills det torra mjölet försvinner:
  
• 
  
• 
  
• - häll jäst, salt i olika hörn, häll olja:
  
• 
  
• 
  
• - slå på Diet (Wholegrain) brödprogrammet, temperaturutjämningstiden (ca 1 timme) används för att jäsa degen. Ägare av andra modeller av brödtillverkare rekommenderas att sätta på det namngivna programmet en timme efter att ha blandat ingredienserna eller använda en försenad start av programmet med en timme;
  
• 
  
• - så ser degen ut med huvudknådningen:
  
• 
  
• 
  
• - deg före bakning:
  
• 
  
• 
  
• - innan bakning kan brödets topp smörjas med ett ägg och strö med frön, sesamfrön etc.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Tid för förberedelser:

5:00

Matlagningsprogram:

Kost (fullkorn)

Notera

Jag kunde fortfarande inte få tag på detta recept.

Det drogs tillbaka på hösten, när jag i fullständig frånvaro av tid fortfarande ville baka mitt eget bröd, och till och med med surdeg, men tillbringa minsta antal minuter och kroppsrörelser på det.

På detta sätt dödade hon flera fåglar i en sten - hon kunde omedelbart följa bunken, använde tekniken för förbättrad tvåstegsknådning (utan salt och olja), gav degen möjlighet att jäsa med surdeg, var fri

Mycket, mycket intressant recept! Och om du bara gör det med jäst, hur mycket ska du ta? Det spelar ingen roll om det är torrt eller friskt.

Mycket, mycket intressant recept! Och om du bara gör det med stormsteg, hur mycket ska du ta? Det spelar ingen roll om det är torrt eller friskt.

Menar du om ugnen är helt surdeg?
I det här fallet är det ungefärliga förhållandet mellan mjöl och jäst:
för 400 mjöl - 1,5 tsk, för 500 - 2 tsk.

Tack, Zest, det var det jag menade. Så du kan säkert ta 10 g färsk jäst.

Krydda! Snälla säg mig vad en kvarnsten är? Och är det möjligt att använda skalad råg om den andra inte finns där?

Krydda! Snälla säg mig vad en kvarnsten är? Och kan du använda skalad råg om den andra inte finns där?

Kvarnstenmjöl erhålls genom slipning av korn med hjälp av en speciell mjuk teknologi för kvarnsten (sten) slipning av korn. Den behåller två gånger fler mineraler, 1,5 gånger fler vitaminer och 5 gånger mer fiber i fullkorn.

Du kan enkelt byta ut den mot en vanlig fullkorn eller tapet

Krydda! Tack för svaret. Men jag frågade om skalad råg. Det finns helt enkelt ingen annan i vår härliga stad. Någon sorts vete har slagits, men också med ett väldigt konstigt namn - "Bageri med kli + rent kornmjöl". Låt oss hoppas att det är fullkorn. Det finns inget att jämföra med.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Kan ersättas med någon råg du hittar. Följ bara kolobok.
Som namnet antyder är du i full ordning med vete.

Tack igen!

Vilket utsökt bröd !!! Så jag vill försöka ... bara det finns ingen surdeg ... det är nödvändigt att växa ...

I allmänhet är jag ett fan av din kreativitet.Känsla av kreativitet i att baka bröd ... allt ser så aptitretande ut ... detta är din talang

[SADOks]

SADOks

ett vänligt ord och Zest är nöjd, tack

Vilket utsökt bröd !!! Så jag vill försöka ... bara det finns ingen surdeg ... det är nödvändigt att växa ...

Så vad var det för? Gå till startkultursektionen, vi kommer att växa

Jag har redan vuxit ... det visade sig gott bröd ... bara nu bakar jag bröd någonstans en gång i veckan ... och du måste förvara surdeg ... mat ... du får du måste kasta mycket ... men det är synd för maten ... det är därför jag slutade ... naturligtvis smakar surdegsbröd bättre ... och det är hälsosammare ... nu tittar jag på ditt bröd och slickar mina läppar

[SADOks]

SADOks

Titta på principen om självsyrat bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0.
Ganska värdigt alternativ till surdeg, och du behöver inte kasta något, även om du bakar en gång i veckan.

Exakt !!! Hmm en begåvad person är begåvad i allt ... det här handlar om dig Zest ... nu läser jag det här ämnet, jag ska försöka ... tack så mycket !!!

[SADOks]

SADOks

Jag stod inte där)) Smarta människor och utan mig uppfann denna metod

Och jag gick åt andra hållet, desto lättare! Ingen surdeg, 8 g färsk jäst och 250 ml vätska. Det är bra att jag inte tillsatte mer vatten, bullen var bara perfekt, mjuk, plast. Brödet kom ut bara underbart, med en krispig skorpa och mycket mjuk smula. Tack så mycket Zest, jag rusar, jag tar "tack"!

[MAMMA SONY]

MAMMA SONY

Vi går alltid åt andra hållet och anpassar alla recept till vad vi behöver

För hälsan

Jag vill också prova en sådan limpa ... idag lägger jag jästen på jäst som beskrivs av VIKI, och sedan enligt Raisin receptet ... låt oss se vad som händer ...

[SADOks]

SADOks

Ska visa sig på bästa sätt
Glöm inte att berätta för oss senare

Krydda! Jag är återigen för hjälp. Idag bestämde jag mig för att baka detta bröd, jag gjorde allt enligt receptet. Redan i programmet "Diet" var bullen vacker, som på bilden. Och innan bakningen blev brödet så fullt av hål, bara skräck. Hela taket är i bubblor. Det var uppenbart att han precis hade stått. Jag försökte det, riktigt starkt surt, bakade inte ens. Förklara därför frågan för de analfabeter. I vilket skede ska jästen vara? Vid bokmärket fördubblades det för mig, allt bubblade. Kanske borde det ha varit tidigare?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Detta bröd bakades upprepade gånger ... surdeget togs dubbelt eller nådde en topp.

Brödet begränsades bara i de fall då jästen tillsattes på en gång med alla ingredienser under den preliminära knådningen. Det var därför jag började lägga dem i ett hörn separat så att de stör degen redan under den programmerade knådningen.

De mest troliga orsakerna till överdriven sur deg:

- peroxiderat, inte föryngrat surdeg under lång tid;
- en mycket stark surdeg som fungerar snabbare än min franska;
- termonukleär jäst.

Sätt att lösa problemet:

- mala surdeg (mata i en hög andel), innan du lägger till degen, försök surdegen själv, min "tjej" är inte sur, med en behaglig doft av fruktbrygga, syr inte ens i bakverk;
- ta en surdeg som inte har nått full mognad;
- minska mängden jäst.

Vad är din surdeg?

Krydda! Det är så trevligt att du svarar så snabbt!
1. SAF surdeg. Jag lägger den i ett hörn. Kvantitet på recept.
2. Startkultur från Nelly med carina-forum. Började som råg. Jag tyckte inte om det och konverterade det till vete. Fortfarande ung, men redan smidig.
3. Till bröd tog jag 40 gram. Tillsatt 100 gram mjöl och 100 vatten. Efter 3,5 timmar hade den redan fördubblats och bubblade. Lukten var trevlig. Det verkade som att det inte stod, inte föll, det släpade vidare med trådar.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Det kan också vara så att surdegen äter ditt mjöl med större aptit, från detta effekten av övermogen deg.

I alla fall finns det bara en väg ut - att ta förrätten i en omogen form och minska mängden jäst.

Tack så mycket! Jag försökte igen. Jag skulle vilja lära mig att baka med surdeg också.

Hurra! Hände!!!
Den här gången var jag rädd att överföra så mycket mjöl, räknade det till storlek M.
Surdej steg 1,5 gånger och jästen var bara 0,6-0,7 h / l. Utåt verkar det ganska litet, men inuti är det underbart. Det är nog bättre att ta lite mer jäst.
Tack igen för din hjälp! Hon är själv så smart och du hjälper andra.
Jag har redan provat din franska. Båda är utsökta. Det fanns fortfarande Selyansky. Det finns malt där inne. Vilken? Jag har bara koncentrat. Om så är fallet, hur mycket behöver du?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Det är fantastiskt att allt fungerade

Och det är inget fel med surdegsbakning, lägg till lite mer jäst nästa gång, och det kommer att vara det mest specifika för din surdeg.

Det finns malt där inne. Vilken? Jag har bara koncentrat. Om så är fallet, hur mycket behöver du?

Jag har pulveriserad malt i mitt recept. Om du har ett kvassortkoncentrat, lägg till ca 1 msk. l. för 500 g mjöl, och då är det en fråga om smak, det här är inte ett dogm

Här är ämnet om maltberedningar, ta en titt på vad du specifikt har i lager https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0.

Jag bakade detta bröd ... Jag gillade det ... steg bra, luftig, trots att receptet innehåller råg och helmjöl, mycket välsmakande. Jag vet inte hur jag ska lägga upp ett foto ... nu ska jag försöka visa det på fotot

[Sadox]

Sadox

här är vi nöjda))
Jag skulle mycket gärna vilja se bröd också
Här kan du se hur du sätter in ett foto i ett meddelande.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Tack för referensen, jag kommer definitivt att avslöja ... mycket gott bröd, jag älskar det här ... mörkt och luftigt. Ärligt talat trodde jag att det inte skulle fungera ... degen från kylskåpet luktade lite surt ... men allt blev som jag ville. Jag fortsätter att baka ...

[SADOks]

SADOks

Det är trevligt att vår smak överensstämde)) Och brödet är bra på bilden

Och vad fick du degen ur kylskåpet? Gjorde du kall jäsning?

God kväll Zest! Jag gillar verkligen smaken på brödet, det blir bättre än utan den här sura degen. Ja, jag knådde surdeget som i VIKI-receptet och lade det i kylen. Hon stod med mig i cirka 3 dagar i en skål med en påse på toppen. Naturligtvis jäste degen, kanske hade jag fel och jag behövde den direkt efter att jag hade knådat i kylskåpet, och jag förvarade den i ungefär en timme i skopan på en brödmaskin för att börja jäsa ...
Även om detta inte påverkade brödets smak och skorpan är tunn och krispig, är smulan också måttligt porös. I allmänhet ett funky bröd.

Du har fortfarande Selyanskiy-bröd med malt, som jag förstod, jag gick för att leta efter det ... nu ska jag nog prova det ... tack

[Sadox]

Sadox

baka för hälsan))

Jag fattar! Du tog den mogna degen ur kylskåpet, men jag hade redan en massa alternativ att snurra
Mogen deg kan förvaras säkert i kylskåpet i upp till en vecka, och det faktum att en timme efter knådning i köket hölls - det är okej. Mogen deg har en sådan lukt - väl sur.
Och i allmänhet är detta ett enormt fält för experiment, du kan prova en mängd olika alternativ

[Krydda]

Krydda, så jag stönade efter detta bröd länge, väntade äntligen tack. Jag läser och förbereder surdeg.
Och nu ska jag göra lite mer. En sådan fråga: Jag vet inte vilken princip din dietiker har, eftersom jag inte har den, hur ska jag då vara?
Om jag förstod rätt, lägg bara till en timme till tiden för huvudavståndet?
Jag har korrektur: i Main en - 1 timme 45 minuter, i Otrubny - 1 timme 35 minuter, och på fransmannen - 2 timmar 05 minuter, kan du göra det på någon, eftersom du fortfarande måste stänga av i ytterligare en timme?
Och när ska man lägga saltjästolja, bör man också låta den stå? Eller är jag tråkig, eller förstår jag inte varför att strö det i hörnen, om det omedelbart blandar det ändå?
Eller lägga till en timme på fel plats? Jag är en jävel ... Förklara jäveln.

[Krydda]

- slå på Diet (Wholegrain) brödprogrammet, temperaturutjämningstiden (ca 1 timme) används för att jäsa degen. Ägare av andra modeller av brödtillverkare rekommenderas att sätta på det namngivna programmet en timme efter att ha blandat ingredienserna eller använda en försenad start av programmet med en timme;

Åh, Krydda, Jag läste det, nästan av stavelser, från I Klava, det verkade för mig att det kom till mig (den gråa substansen börjar leva upp till liv), detta är precis vad jag lägger till i en timme. Jag var förvirrad över tiden för "temperaturutjämning". Det här är vad jag kallar "förvärmning". Wow, fan!
Nu körde jag in: knådade för deg, fyllde på och programmerade sedan Otrubnaya först, där uppvärmningen i 40 minuter, och knådningen gick igen, etc. till mållinjen. Och inget extra. ingen korrektur? Så? Är jag inte en jävel nu?
... Kort sagt, en dialog med mig själv ägde rum ...: hemlighet: Förmodligen alla roade ...

[inusya]

inusya

Mdyaya, jag hade mycket kul))

Jag ska försöka gå på din x / n))

Om jag förstod rätt, börjar ditt Otrubnaya-program med att värmas upp till 40 minuter, eller hur? Det vill säga kaminen står, ingenting stör, gör ingenting.

I det här fallet blandar du först på alla program, där knådningen omedelbart börjar, alla ingredienser utom jäst, olja och salt. Du stänger av programmet. I hörnen - jäst, salt, olja. Du aktiverar Otrubnaya-programmet. Dessa är 40 minuter. innan början av den programmerade knådningen jäser degen endast med surdeg utan salt, olja och jäst. Och sedan går allt enligt programmet som läggs i kaminen till det bittra slutet.

Är det klart nu?))

Om ditt Otrubny-program omedelbart börjar med knådning, utan att "göra någonting" i förväg, blandar vi först ingredienserna med surdeg, stänger av, i hörnen - salt, olja, jäst och efter 40 minuter - 1 timme Otrubnaya-programmet eller använd en fördröjningsstart just nu.

[Krydda]

Krydda, här är det, att ALLA program börjar med pre. värmer upp, även i programmet "deg" är det (även om det kortaste är 20 minuter). Därför kunde jag inte gå in direkt, vad jag skulle göra. Nå, hur är det med mig? ensamJag pratade med dig, jag ska vänja mig vid det redan.
Jag lägger den på "degen", jag gör allt som du skrev och sedan lägger jag det på "kli", jag tror att allt kommer att ordna sig. Jag kommer att rapportera om vad mitt experiment ledde till.

[inusya]

inusya

CSO, alla program med förberedelser? Och det finns inget som Pizza eller Dumplings för att starta satsen direkt?

Tja, inte skrämmande, det viktigaste är att principen är tydlig

... ja, allt är förkokt och till och med "deg". Korrigera därför alla recept för krångel. Tja, ingenting, vårt ger inte upp!

Jag bakade igen enligt det här receptet ... ersatte bara allt mjöl med vete och franskt läge ... mycket gott bröd ...

[Krydda]

Här är jag, Krydda, med dess med ditt - det är inte synd att säga - ett verk!


Men utan att vänta, klippte jag det fortfarande ljummet, smulan skallade ... erkänn efter klicket på fotiken grep jag omedelbart puckeln ...
Ärligt talat, det är inte förgäves att jag bad honom så mycket. Jag är 100% nöjd med resultatet! Tack, han har redan migrerat till min anteckningsbok bredvid din Selyanskiy.
Jag följde alla rekommendationer, allt är ok. Den enda justeringen - jag var tvungen att lägga till ytterligare 70 g mjöl, eftersom min surdeg inte var 100% utan flytande (som för pannkakor), så jag korrigerade det omedelbart för mig själv för att inte lura surdeget. Allt är super
Jag rekommenderar till alla tvivel, du kommer inte ångra det!

[inusya]

Jag bakade igen enligt detta recept ... ersatte precis allt mjöl med vete och franskt läge ... mycket gott bröd ...

Ja, på den grunden kan du implementera en mängd olika variationer i livet.

Lycka till

inusya

ja, bara en mästare)) Sedan räknade jag det, anpassade det till mina program och fick underbart bröd.
Sådana pennor är inte rädda för några recept.

För första gången bakade jag surdegsbröd enligt ditt recept.

Mycket välsmakande, doftande, jag kommer definitivt att baka det. Tacka!

Berätta för mig, gjorde jag rätt sak genom att lägga till en stor mängd mjöl, för hela tiden fanns det gröt istället för en bulle?

Vi älskar detta bröd väldigt mycket! Tacka!

Och vi älskar detta bröd, tack för receptet.

Zest, tack så mycket för ett sådant recept !!!! Det är väldigt enkelt att anpassa det till dig själv. Tillverkad med olika mjöl och i olika proportioner !!!! Jag förväntade mig inte ens att jag skulle kunna baka med surdeg och till och med i ugnen. Tack igen!!!

Bra bröd, men med jäst. Och var kan du hitta ett detaljerat recept på surdegsbröd utan jäst alls? Sökningen fungerar inte för mig. För att jag går från telefonen.

hjälp med råd, jag vill baka ditt bröd - någonstans sätter vi omedelbart surdeget på 200,0, och någonstans matar vi förrätten ...hur man får reda på ...

hjälp med råd, jag vill baka ditt bröd - någonstans lägger vi surdeg till 200,0 och någonstans matar vi förrätten ... hur man får reda på ...

Allt är enkelt här:
om du håller surdegen konstant, det vill säga utan kylskåp, ta sedan 200 gr. surdeg.
om du håller en förrätt i kylen är det inte en surdeg, utan en förrätt för att göra surdeg. Du måste hämta den, mata den, vänta tills du får en fullfjädrad surdeg, ta 200 gr. och framåt.

Tacka!!! : ros: Det visar sig vara mycket gott bröd, och viktigast av allt - hälsosamt och surt! Jag har fullkorn (övermatat från evigheten från Luca). Men jag har bara färsk jäst, jag blandade den med en del av vätskan och mjölet i en bulle och lade den bredvid den huvudsakliga surdegsdegen. Gjorde jag rätt?
Och jag var tvungen att minska vätskan till 250 ml, brödets tak sjunker när jag bakar. Men ändå är taket "ihåligt" Tydligen är mina händer så! Eller Kenwood-spisen är skyldig, jag har sällan fullkornsbröd med ett vackert tak, i programmet finns det tre stigningar av deg, och i början värms det upp i 30 minuter.