Betbröd (baserat på L. Geisslers recept)

[Zakwavska]

Betbröd (baserat på L. Geisslers recept)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg
aktiv vete surdeg 100% fukt	6 gram
vetemjöl	60 gram
vatten	45 gram
Deg
surdeg	Allt
vetemjöl / kvalitet	300 gram
rågmjöl c / z	60 gram
betapuré	180 gram
vatten	150 gram
salt-	8,5 gram

Tillagningsmetod

• Zakwavska
• Blanda alla ingredienser och låt stå i rumstemperatur i 15-17 timmar.
• Deg
• Koka betorna, skala, skär i bitar och puré.
• Häll 200 gram mjöl i / klass med vatten, blanda, täck och låt stå i 30 minuter.
• Knådning utfördes i KhP med "Testo" -programmet (5 * 5 * 10)
• Blanda surdeg med vatten och puré, tillsätt resten av mjölet.
• Tillsätt salt efter 5 minuter.

• Degen är mjuk, klibbig, fuktig.

• Vi arbetar med degen med oljade händer.
• Jäsning i 180 minuter.
• Sträck vik i 30, 60, 90, 120 minuter.
• Vi rör inte degen under den sista timmen.

• Degen är i början av jäsning, före den senaste vikningen och i slutet av processen.

• Vi formar brödet.
• Placera med sömmen uppåt i en korg fodrad med linne. Stänk tyg och arbetsstycke väl med mjöl.
• Vi sätter i kylen i 10 timmar.
• Vi tar ut. Låt stå vid rumstemperatur i 1,5-2 timmar.
• Bakning i en ugn som är förvärmd till 240-250 grader på en sten under huven i 15 minuter.
• Sänk temperaturen till 180 grader och sätt brödet i beredskap i ytterligare 15-20 minuter.
• Vi tar ut det, låter det svalna, skär det och njut av det.
• 
• 
• 
• 
• 
• Läckert bröd till dig!
• 
  Surdegsbetorbröd (ang-kay)
  
  
• 
  Bröd "rödbetorhjärta" (ang-kay)
  
  

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

17-18 timmar

Matlagningsprogram:

HP, kylskåp, ugn

Notera

Läckert bröd. Naturligtvis finns det lite betesmak, så det här är inte för alla. Jag älskar det. Geisslers recept, som jag anpassade efter mina rödbetor och mjöl. Om du funderar på en spis kan du ha mer eller mindre vatten. Allt beror på grönsakens saftighet och mjölns fuktinnehåll. Jag rekomenderar!

Väg dessa råttor ur kikärtbuljongkakan för mig - jag kommer att falla ... jag är tio tack !!!

Angela, jättebra ... Det här är ett högt estetiskt nöje ... Jag var den första som beundrade fotot ... Med keso med örter blir det nog mycket, väldigt ...

Tacka!

[Angela]

Geisslers recept, som jag anpassade efter mina rödbetor och mjöl

Angela, och i vilket skede "anpassar du" receptet till ditt mjöl? Under de första 5 minuterna av blandning?

[Sveta]

Sveta, tack. När mjöl kombineras med vatten smakar jag det med fingret och tittar utåt.
Det är utsökt med borsch, ost, fisk.

[ang-kay]

ang-kayAngela!
Kan du hjälpa?
1) Jag har ännu inte lärt mig att arbeta med surdeg, jag bakar bröd på pressad jäst. Jag förstår att det är möjligt på dem, men jag tvivlar på det ... Ska vi använda de vanliga proportionerna, med hänsyn till massan av mjöl, välja jästmängden eller lägga till lite mer? Har rödbetor någon effekt på ökningen av bröd?
2) Behöver du lägga till lite surt så att rödbetans färg inte ändras? Surdeg är förmodligen sur ...
I allmänhet ... Jag måste nog försöka ...)))

men vill verkligen! Jag försökte sådant bröd i den offentliga restaurangen! Gillade det! Jag vill göra det själv!

[Tatyana]

Tatyana, Jag skulle räkna jäst efter mjöl.

Du måste lägga till lite surt så att rödbetans färg inte ändras.

Jag läste någonstans att de häller lite ättika. Men jag får alltid rött bröd och jag såg att brödet också är surt, men det visar sig gråbrunt-hallon. Smutsig färg. Det verkar för mig att det beror på själva betorna.

Har rödbetor någon effekt på ökningen av bröd?

Rödbetor ger socker.Och själva degen är klibbig med den. Annars är allt detsamma som med pumpa och morotpuré.

[ang-kay]

ang-kayAngela!
Tack så mycket!
Varför frågade jag))) Tja, jag är en dår, jag gjorde det först (utan att titta på recepten), och sedan gick jag för att läsa smarta människor!)))
Men jag gjorde det bara med stark sockerbetor! Jag lade inte till potatismos, jag var rädd - det skulle inte fungera alls (((
Och det färdiga brödet visade sig vara mjukt rosa på utsidan, men inuti ... ja, det var som råg ... Smaken är i allmänhet utan lukten av rödbetor, uppenbarligen räckte det bara med betorjuice ...
Nu ska vi äta denna bulle med Luhansk Ricotta, och jag får en ny ugn !!! Redan enligt ett beprövat recept!
Om allt fungerar, ska jag ge dig en bild! Om jag omvänder mig kommer jag att plåga igen!
Vi ses, Angela!

[Tatyana]

Tatyana, lycka till!

Angela!