Vete-rågbröd med maltextrakt

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
aktiv vete surdeg 100% fukt	150 gram
vetemjöl / kvalitet	260 gram
vetemjöl / spannmål	50 gram
skalat rågmjöl	50 gram
maltextrakt	10 gram
havssalt	9 gram
vatten	200 gram

Tillagningsmetod

Mata startkulturen 6-8 timmar före knådning.
Knådning utfördes i KhP med "Testo" -programmet (5 * 5 * 10)
Degen är mjuk, fastnar inte.
Stretch-fold och jäsa. Jäsning i 180 minuter. Sträck vik en gång mitt i jäsning.
Deg i början, mitten och slutet av jäsning. Det sista fotot visar att degen har jäst. Genom att klicka på den rätas inte fossa ut.
Vi bildar bröd av vilken form som helst.
Strö mjöl väl på korgen. Lägg brödsömmen uppåt. Lägg i en väska.
Korrektur i kylen vid en temperatur på 5 grader och 20 timmar.
Vi får ut det. Låt stå i rumstemperatur i 2-3 timmar.
Vänd på papper. Vi gör nedskärningar.
Vi bakar på en sten vid en temperatur på 240 grader under de första 15 minuterna med ånga.
Ta bort ångan, sänk temperaturen till 180 grader. Ventilera ugnen kort.
Baka till beredskap. Jag har fortfarande 15 minuter.
Vi får ut det. Låt svalna, klippa och njut.
Läckert bröd till dig!

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

26 timmar

Matlagningsprogram:

HP, kylskåp, ugn

Notera

Läckert, aromatiskt bröd med en krispig skorpa och luftig smula. Maltextrakt ger det en distinkt smak och vacker färg. Receptet är snyggt. Jag rekomenderar!