Vete-rågbröd med humlesurdeg i ugnen

Vete-rågbröd med humlesurdeg i ugnen

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Rågsurdeg c / z hop 100% -	104 gr.
Fullkornsrågmjöl-	14 gr.
Vetemjöl 1 klass -	450 gr.
Dricker vatten-	250 ml.
Äggvita	40 ml.
Smör-	23 gr.
Salt-	7 gr.
Strösocker-	17 gr.
Kummin-	1 tsk

Tillagningsmetod

• Deg: 104 gr. råg surdeg 100% - 10% av mängden mjöl i receptet.
• 225 gr. vetemjöl 1 klass.
• 200 gr. kallt vatten.
• 5 gr. strösocker.
• Jag gjorde det på kvällen. Rörde i 5 minuter, ville vila i 30 minuter och rör om igen, men glömde och lade den på fönstret till morgonen. Från 22.35 till 7.20 ökade den 2,5 gånger vid +15 C.
• Deg: 225 gr. vetemjöl 1 klass.
• 14 gr. råg c / z mjöl.
• 7 gr. salt.
• 12 gr. Sahara.
• 50 ml vatten, strö med resterna av fermenterad bakad mjölk och söt yoghurt.
• 40 gr. ekorre (från ett stort ägg).
• Kummin 1 tsk
• Jag har säkert glömt bort smör. På batteriet, på 2 timmar och 10 minuter, växte det 1,5 gånger. Jag formade den och lade den i en form med en kapacitet på 2,1 liter på ett batteri under en film. Jag lade bakningen, som Admin, i en varm ugn i 180 g - 35 minuter, reducerade sedan och ytterligare 7 minuter. vid 165 gr., kontrollerad med en temperatursond. Vikt: 747 gr.
• Du kan lägga till mindre psh i degen. mjöl och lägg sedan till degen.

Notera

Läckert grått bröd. Kummin känns starkt.

Jag tog receptet från Luda i LiveJournal, för vilket många tack till henne, och konverterade det till en startversion.

Liknande recept

Vete-rågbröd med humlesurdeg (Lola)

Vetebröd med humlesurdeg i en brödtillverkare (Lola)

Vete på humlesurdeg med nötter (A-ben-sey)

Mycket trevligt bröd blev mycket bra!

Tack, Tan.