Vetebröd med humlesurdeg i en brödtillverkare

Vetebröd med humlesurdeg i en brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetemjöl	3 koppar
Hop surdeg	3 msk. l. med en bild
Socker	2 msk. l.
Salt	1,5 tsk
Vegetabilisk olja	60 g
Ägg + vatten	150 ml

Tillagningsmetod

• Vi lägger alla ingredienser i brödmakaren och sätter dem i "pizza" -läget.
• Stäng sedan av brödmakaren när degen är väl knådad och låt degen höjas.
• Så fort degen har stigit (2 gånger) - knåda den. Och igen lämnar vi den för lyft, så att vi senare knådar den igen. Och så fort degen fördubblas, sätt på "bakning" -läget i 1 timme.
• Det visar sig vara ett långt, fluffigt, välsmakande och viktigast hälsosamt bröd.

Liknande recept

Rågbröd med humlesurdeg i en brödtillverkare (Lola)

Vete på humlesurdeg med nötter (A-ben-sey)

Vete-rågbröd med humlesurdeg i ugnen (Scops uggla)

Även om jag inte är en mycket erfaren bakare har hittills allt fungerat, men idag har brödet med humlesurdeg inte stigit på åtta timmar.
Det enda pinsamma ögonblicket för mig är att jag inte värmde upp det efter att jag tog det ur kylskåpet, det fanns ingen tid och jag kastade det i satsen.
Kanske var det därför brödet inte höjde sig? Nu återanimerar jag det genom att lägga till jäst - jag vet inte vad som kommer att bli av det och om det kommer ut.
Så ett antal frågor uppstod:
1. Värmer du startkulturen efter kylskåpet?
2. Kanske måste det matas som kefir, till exempel, men detta är inte skrivet i något recept - det är bara skrivet: förvara i kylen.
3. Inte vetemjöl utan rågmjöl deltog i surdeget. Kanske gav det ett sådant resultat ??? Även om hon steg som förväntat ...

Och bara i allmänhet är jag mycket nöjd med brödtillverkaren. Vi får glädje av alla familjer. Av någon anledning har jag en känsla av en stor, intressant och användbar leksak, kanske för att jag fortfarande tycker om henne som barn ...

Även om jag inte är en mycket erfaren bagare har allt hittills fungerat, men idag har brödet på humlesurdeg inte stigit på åtta timmar.
Det enda pinsamma ögonblicket för mig är att jag inte värmde upp det efter att jag tog det ur kylskåpet, det fanns ingen tid och jag kastade det i satsen.
Kanske var det därför brödet inte höjde sig? Nu återanimerar jag det genom att lägga till jäst - jag vet inte vad som kommer att bli av det och om det kommer ut.
Så ett antal frågor uppstod:
1. Värmer du startkulturen efter kylskåpet?
2. Kanske måste det matas som kefir, till exempel, men detta är inte skrivet i något recept - det är bara skrivet: förvara i kylen.
3. Inte vetemjöl utan rågmjöl deltog i surdeget. Kanske gav det ett sådant resultat ??? Även om hon steg som förväntat ...

Det skulle vara nödvändigt att värma upp det, dessutom skulle det inte skada att mata det, alla surkar behöver matas! Och 8 timmar kanske inte räcker, särskilt för kalla ingredienser, jag stod i 12 timmar på sommaren, nu är det 18 timmar ett par gånger, men det är för surt, surdeg blir starkare, jag ska försöka igen.

Tack, jag vet. Jag tänkte så på utfodring, men gårdagens surdeg är nog inte hungrig. Med hänsyn till den förvärvade kunskapen och efter att ha fått 18 timmars tålamod kommer jag att upprepa experimentet inom en snar framtid.
Under tiden, på fotot finns "reanimated bread", det är synd att det är omöjligt att förmedla lukten (jag lade till lite honung, och känslan som om jag lade mitt huvud i en bikupa ,: wow: sådan en honung av någon anledning). Lade till lite mer nötter och frön ... Läckra!
Men jag vill verkligen prova ren ON-surdeg (och inte med surdeg).

Hur kan jag bifoga flera foton till ett meddelande?

Och för mig, om receptet är smärtsamt brant deg visar sig ...
Jag förstår att det finns 150 gr i din kopp. vetemjöl.
Följaktligen är det 450 gr. mjöl - jag har 310 ml. ett glas - så de behöver 2 och någon annanstans 1/3 kopp (siktat mjöl och under kniven)
Är det rätt ?

Jag förstår att det finns 150 gr i din kopp. vetemjöl.

Jag var också intresserad av koppens volym i gram. Jag bläddrade i hennes tidigare inlägg på Lolas profil och fann att hon hade en koppvolym på 240 ml. Jag hällde upp till 240 ml mjöl i min kopp, vägde den, det visade sig 130 g mjöl. Enligt receptet behöver du 390-400 g mjöl. Nu gör jag bröd med den angivna mängden mjöl. Vi får se vad som händer.

Igår bakade jag bröd, tillsatte 400 g mjöl - degen visade sig vara ganska tät och själva brödet. Idag tog jag bara 300 g mjöl - brödet visade sig vara bra.

Brödet är underbart !! Tack så mycket!!! Och lukten ........... Jag lägger honung ....... och viktigast av allt, ingen eftersmak eller lukt av surdeg

Hej allihopa! Jag är fortfarande nybörjare. Jag har bara HP i 3 dagar. Lär dig hur man gör det) och många frågor. Om det inte är en hemlighet vilken typ av HP har du? Pizza-läge, som jag förstår det, är det annorlunda för alla HP? I det här receptet - rör han bara om brödet?
Även i surdeg (om det är i ugnen) gör jag bröd på en deg - sedan knådar jag det en gång och brödet stiger. och i HP med surdej visar det sig att du behöver: 1) rör om HP 2) låt stiga .. 3) vad är läget här? det vill säga jag förstår inte riktigt, om brödet redan har stigit verkar det behöva bakas direkt? eller sätta på läget, rör om och baka sedan?
och en annan fråga: är skrynklor och blandning olika funktioner? ) tack för svar)))

[SunnyLiza]

SunnyLiza, Hallå!
Först med ett lyckat köp! Så att brödmakaren kommer att tjäna dig länge och tack!
Tja, och för det andra, låt oss gå vidare till dina frågor. Faktum är att jästbröd bakas på ett program utan inblandning, men surt bröd är en helt annan sak. För honom är läget inte lämpligt. Sourdough beter sig annorlunda. Så du måste ingripa i processen.
Att knåda på "pizza" -läget är det längsta, därför väljer vi det för detta bröd. (Jag har 20 minuter. Och du?) Stäng av och titta. Vi väntar på att degen ska fördubblas i volym. När den har fördubblats slår vi på "pizza" igen, men den här gången bara för en uppvärmning. Jag räknar vanligtvis till tjugo och av. Nu måste han resa sig igen och sätta på "bakningen".
Det är svårt att gissa hur lång tid det tar att stiga. En surdeg kommer att stiga snabbare, den andra tar längre tid. Det beror bara på hennes styrka. Bestäm detta empiriskt.
Jag hoppas att jag svarade, men om du saknade något, borde du fråga, tveka inte, okej?
Lycka till!

Viki, god eftermiddag! Tack för det snabba svaret! speciellt för en nybörjare behövs mycket hjälp
Jag har en sats i pizzaläge - 14 minuter. och du måste plocka upp längst? min deg fördubblas länge. timmar 5-6. Igår knådade jag den i HP, drog sedan ut den och lämnade den nära komforten, kanske är den cool hemma.
På morgonen har degen fördubblats. Jag lade tillbaka pizza i HP, på regimen och hon knådade den i ytterligare 14 minuter. först därefter slog degen sig på något sätt och steg upp lite. Nu bakar jag, men jag ser att jag måste baka mer.

Du sa att du räknar upp till 20 på knäet) och stänger av det - har du en pausknapp för HP? Jag har en kenwood 250 och där, om bara baksidan av all el dras ut) är jag rädd för att programmet eller datorn på HP blir upprörd. Eller är hon inte rädd för att stänga av programmet under programmet?
Jag förstår fortfarande inte riktigt begreppet "chipping" - vad är det för? att ge form?
och en annan fråga, har din assistent en temperaturregulator? eller finns det inte någonstans? Tack för hjälpen!

Och jag bakade i ugnen oftare med svampmetoden, och vad är du? baka så fort det steg?

Jag har en sats i pizzaläge - 14 minuter. och du måste plocka upp längst?

Inte nödvändigt. 14 minuters knådning räcker nog.
En "crush" behövs för att släppa blicken och sedimentera degen.

Jag bakade i ugnen oftare med svampmetoden, och vad är du?

Och jag har motsatsen: först fanns en brödtillverkare och sedan gick jag in i ugnen. För surdegsbröd är en ugn bättre, och i allmänhet föredrar jag en ugn för bakning av bröd. Men jag är ett fan av "att hålla degen i mina händer." Jag har inget emot HP, tänk inte illa, jag älskar bara bröd från ugnen.

Det var inte nödvändigt att knåda det en andra gång så länge, bara för att belejra det. Det är svårt för honom att stiga upp en andra gång efter en sådan omskakning ... Tja, låt oss vänta på resultatet.
Det finns ingen pausknapp. Bara start / stopp.Jag använder det också. Och ingen temperaturregulator tillhandahålls.

Tack för rådet! Något i mitt huvud rensas upp)
men hur upprörd? köpcentrum alla program med batch. Eller bara inkludera bakningsprogrammet?

men hur upprörd? köpcentrum alla program med batch. Eller bara inkludera bakningsprogrammet?

Så knådning behövs. Inkludera någon. Jag är vanligtvis den första, det är "grundläggande" - alltid till hands. Knådningen börjar och du tror att du måste snurra bladet tjugo gånger. Och det är allt. Stäng av.
Degen knådas, gasikarna flög iväg, vi väntar på den slutliga höjningen och sätter på bakningen.

[Viki]

Viki, men snälla berätta för mig som en mer honungskaka i driften av brödtillverkare))) Jag planerar att baka bröd med surdeg, men bara i HP, inte i ugnen. Om du först gör knådningen i "dumplings" -läget, vad händer om det inte finns något "bakning" -läge? Principen är att programmet skulle vara kortare i tid? men det finns långa korrekturer överallt ...

vad ska man göra om det inte finns något läge bara "baka"?

Snälla säg mig, vad är din HP?
Jag har ännu inte träffat en enda utan "bakning" -läget. Intressant.

Vidmo är värst :) LG HB-159E

LG HB-159E

Wow! Det finns faktiskt inget bakningsprogram
Då måste du ändra dina planer i riktning mot att baka surdegsbröd i ugnen. Det är här du verkligen inte kommer att gå fel!

Så jag säger samma sak, att bara inte i ugnen, ja, du kan säga att jag inte har det ..... Jag gick för att slänga ut min brödtillverkare

Jag gick för att kasta ut min brödtillverkare

Varför ska problemet lösas så radikalt?!
Brödtillverkaren kan också luras. Hon har bakverk i slutet av varje program. Du måste bara få tag på det. När allt är redan blandat, ta ut skopan, täck över den, tid det tar hur mycket det tar att stiga. Sätt på programmet i förväg (utan en hink alls) och låt det snurra, vila, snurra igen .... En timme innan programmets slut, sätt in en hink med ett bröd och det bakas. Få det lite och du kan använda det. Släng inte bra grejer!

Tja, ja, med att kasta ut det är jag redan så het)) Men hurra !!! Jag väntade på min surdeg och försökte ta slut på bröd, och det visade sig !!!!! Det är sant att jag log med surdeg, surt bröd visade sig, den här gjordes i sur mjölk, jag måste odla den igen. Men det viktigaste är att mitt bröd steg och bakade

Visst inte en idealisk vy, men jag förväntade mig inget bra alls)))
Tack, Viki, för idén :) Jag kom nästan på det senare, det enda jag tog ut var inte en hink, utan bara en knådkniv. Om någon inte heller har ett bakningsläge, så gjorde jag det: Först lade jag det på en sats, bildade en bulle. Sedan drog hon ut en kniv, lät den stå i en och en halv timme eller två, förmodligen. Och sedan slog den ryska kocken bara på programmet. På grund av att surdeget inte lyckades steg det långsamt, vanligtvis var det snabbare för mig. Jag tror att med en bra surdeg, i allmänhet, kommer skönhet att vara

flickor, jag bakar vete på ett något annat sätt med berusad surdeg, proportionerna är olika.
Först försökte jag lägga till 2-3 msk. Jag har surt upp väldigt bra. lång.
då försökte jag sådana proportioner
220-230 ml. vatten + salt, socker efter smak.
3 msk. vetemjöl av högsta kvalitet
och 1, 25 Art. startkultur (ett glas + en tredjedel)
1-2 msk. l. solrosolja.
I sådana proportioner stiger den på 3-4 timmar. Jag har bakat i nästan 2 år nu.

[Anivel]

Anivel, snubblade på ett gammalt ämne just nu. Finns det ett "tårta" -program? Jag använder det. Där börjar bakningen omedelbart.

[Lola]

LolaOm möjligt översätt ditt recept till gram. Kopparna är olika och kan hällas på olika sätt.