Vetebröd med surdeg i en brödtillverkare

Vetebröd med surdeg i en brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
___ OPARA (för natten):
surdegshirs. på kefir (100%)	200 f.Kr.
mjölk	65 g
vetemjöl	150 g
___ TEST (stiga 3-4 timmar):
all deg
mjölk (varm)	165 g
salt-	1,5 tsk
socker	1,5 msk. l.
solrosolja	20 g
vetemjöl	250 g

Tillagningsmetod

• För natten lägger jag degen: lägg ingredienserna i en hink i en Panasonic-brödmaskin, lägg "klimparna" (knådning i 20 minuter) och låt den stå där till morgon.
• På morgonen lägger jag till resten av ingredienserna i skopan, lägger klimparna igen. Sedan tittar jag när den har stigit jämnt med kanterna, lägger bakningen i 1 timme 10 minuter, när timern är kvar 29 minuter, jag tittar på skorpan när färgen passar mig, stänger av brödmakaren (vi har dålig spänning) .
• Vem älskar surt bröd, du kan lägga kefir överallt. Jag har mjölksvampkefir respektive surdeg.

Tid för förberedelser:

ca 17-20 timmar

Matlagningsprogram:

knådning, provning, knådning, bakning

Hej bagerimästare. Jag är ny i branschen och läser brödrecept med stort intresse, men jag drömmer om att baka bröd av rågmjöl, jag har till och med gjort surdeg ... Jag köpte mig nyligen en Panasonik 2500 brödtillverkare, men det har inte ett rågprogram. .. förklara hur man använder surdeg och hur man bakar bröd i min assistent

Hej, jag gjorde det på flera sätt. Det enklaste sättet är att ta alla ingredienser som i instruktionerna för vanligt bröd, ersätta 100-150 gram med rågmjöl och sätt på vanligt bröd på funktionen (det är bättre att inte lägga mer än 500 gram mjöl på - det här är en genomsnittlig brödstorlek) och sätt på allt med en timer. natt för att vara redo på morgonen. Jag har också Panasonic, men med funktionen av rågbröd, Pekla på olika sätt. Jag gillar franska mer på morgonen (i fransk mjöl för 400 g), och om mjölet är fullkorn bakades det på dietfunktionen.
Nyligen har vi gjort detta med hemlagad surdeg. Jag tar receptet från instruktionerna för vanligt bröd, jag delar vätskan och mjölet i hälften - ena halvan är deg och den andra är deg. Sedan gör jag en deg: 1) Jag tar 200 gram surdeg (jag har 100 vätskor och 100 mjöl), sedan drar jag 100 gram från hälften av vätskan enligt receptet. och lägg till degen, även med mjöl, lägg allt detta i en hink på "dumplings" -funktionen och låt den stå över natten. Om rummet är varmt blir allt bra. Temperaturen ska vara runt 24 grader. På morgonen kom allt i en hink 2 gånger, ibland till och med fyra gånger. I samma hink lägger jag till resten av ingredienserna enligt receptet, lägger klimparna i en sats och efter 3-4 timmar ser jag brödet komma , slå på bakning i 1 timme och 20 minuter. Någonstans i timmen släpper jag in, om jag stänger av den röda uppifrån. Vem älskar mjukt bröd, lämna det i ugnen i 20 minuter.
Nu receptet på 400 gram mjöl: OPARA: 200 gr. surdeg 100% (detta betyder lika delar mjöl och vätska), vätska (kefir, vatten eller mjölk) - 30 gr., mjöl - 100 gr. Deg: all surdeg, flytande - 130 gr., Salt 1 tsk., Socker, 1 msk. l., olja (jag älskar solros) - 15 gr., mjöl 200 gr.
Jag gjorde olika proportioner av rågmjöl, ju mer rågmjöl, desto lägre och tätare bröd. Jag gjorde 100 gram vete, resten råg - brödet är lågt men gott. Jag kan också säga, om du behöver sura, är det bättre att lägga ner kefir.
Och med jäst är det inget problem alls, enligt det vanliga receptet, byt ut 100-150 gram med rågmjöl och det är det.