Surdegsbröd (ugn)

[Sitnoy]

Surdegsbröd (ugn)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg:
Surdeg (jag har en flytande fransk 50 g förrätt + 50 g vatten + 50 g fullkornsmjöl)	150g
Varmvatten	150g
Fullkornsmjöl	50g
Vetemjöl	100 g.
Deg:
All deg
Varmvatten	75g
Fullkornsmjöl	60 g.
Vetemjöl	160g.
Salt	6d.
Socker	20g.
Vegetabilisk olja	10g ..

Tillagningsmetod

• Jag bestämde mig för att testa mig själv och min unga surdeg i affärer på mitt favoritrecept Sitnoy jästfri.
• Må moderatorerna förlåta att jag ställde ut detta bröd som ett separat recept !!! Resultatet var smärtsamt:
• 
• Efter att ha lärt mig av bitter erfarenhet lämnar jag inte surdeget utan tillsyn på natten, så jag gör allt under dagen.
• Blanda startkulturen med varmt vatten, mjöl, täck med en handduk och låt tills massan ökar 2-3 gånger i 3-5 timmar. Det tog mig 3 timmar eftersom köket är väldigt varmt (+30).
• Blanda den färdiga degen med vatten, häll den i HP-hinken, tillsätt olja, mjöl, salt, socker där. Degläge (jag har 1,5 timmar). Pepparkakamannen är elastisk, mjuk.
• I slutet av programmet, överför degen till bordet beströdd med mjöl. Rynka från kant till centrum, bilda en limpa. Lägg i en smord form. Täck med en handduk och ta bort till en varm plats tills den är 2-2,5 gånger större. Det tog mig en timme. Jag lade den i ugnen med ljuset på och en kruka med varmt vatten.
• Strö över vatten innan du bakar.
• Förvärm ugnen till 220C. Sätt på brödet, sänk temperaturen till 200C. Baka de första 10 minuterna med ånga, sänk sedan temperaturen till 180 och baka tills den är öm i cirka 30 minuter.
• Smörj det färdiga brödet med vegetabilisk olja (valfritt), täck med en handduk och kyla på ett trådställ.
• Luftmassa !! Skorpan är krispig !!!! Detta är något !!!

Mistel, jag förstod inte - jag är en ung man, en ung jäst. Tja, i alla fall

Klasyara!

Nej, det här är inte bröd! Det här är en dröm

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka tack flickor! Jag gillar det mest!

[Omela]

Åh, vilket utsökt bröd kom ut enligt detta recept. Åh, vilket tack. Jag gick till min mamma, tog det ljummet med mig, orolig för hur det skulle bli, det var praktiskt taget ingen erfarenhet och jag var tvungen att ändra receptet lite - jag har druvsurdeg, tjockt och bara Makfa-mjöl. Men det var en sådan anda hemma och i bilen medan de körde och vid min mors bord. Våga på fem sekunder. Och viktigast av allt, de små brorsönerna åt och till och med frågade, du kan inte lura barnen, så det är riktigt gott. Jag hade inte tid att ta en bild, men imorgon upprepar jag den och visar mig. Omela , tack så mycket för receptet.

[Marus]

Marus , åh, och jag är så glad !!!! 🔗 Ät till din hälsa!

Eeeeh, det var det inte, jag kommer att skryta. Det var sant att jag tycktes undertexponera honom lite i går, för jag var tvungen att gå till min mamma. Och idag var vi på "Snow Queen" och han stod lite, anlände, och han kom nästan ur formen och var på väg att falla, men jag verkade ha tid, han försökte bara falla på ett ställe. När jag tände på ugnen gnistrade den igen. Men idag luktade inte så dövande som igår. I allmänhet här:





Det här är en fascinerande aktivitet, kommer jag att rapportera till dig. Tacka! Jag fortsätter att träna.

[Marus]

Marus, underbart bröd visade sig !!! Hål som är nödvändiga !! 🔗

[Omela]

Tacka, Omela, så trevligt. Det är trevligt att både du och din familj har berömt det, det är trevligt att det kom ut, det är trevligt att det var utsökt. Och ett gott humör att starta

[AXIOMA]

Mistel, här lägger jag ditt bröd idag: D Jag har spontan jäsning av surdeg från AXIOMA - idag har jag det klart och jag bestämde mig för att testa det;) Hon höjde degen normalt på 3 timmar - och sedan väntar vi

[nöt]

nöt , lycka till!

Tack: blommor: Det kommer att komma ut på det sättet kommer jag att visa

Brödet är klart, det har inte stigit mycket, det är lite tungt, det blir kallt Kanske för att jag lade till skalad råg i degen istället för fullkorn och använde 1 klass allt mjöl

[nöt]

nöt , naturligtvis råg och 1 klass ger brödet "tyngd". I det här fallet var det nödvändigt att ge mer tid för korrektur. Och vätskan i receptet är avsedd för annat mjöl. Råg äter mer !!!!

Jag borde ha gett mer tid för korrektur.

Tjejer, låt mig berätta en hemsk hemlighet genom att dra. (Om detta fortfarande är ett mysterium, förstås).
Hur man vet när korrekturen är klar och det är dags att baka brödet:
När du formar limpa kläm av en bit av valnötstorlek. Forma den precis lika stor och släpp den i ett glas rumstemperaturvatten. Det sjunker naturligt. Här är ögonblicket när det dyker upp - det är dags att lägga en stor limpa på bakningen, ditt bröd är så långt borta som möjligt.

Yesaaaaaaaaaa !!!! Och du var tyst ??? Låt mig kyssa dig !!!!

[VIKI]

VIKI nu lägger jag, enligt din hemlighet, hirs. - råg för korrektur, kastade en bit i vattnet - cirka 25-30 minuter har gått och det flyter redan på toppen - huvudämnet är fortfarande på plats

... lägg hirs-råg för korrektur, kastade en bit i vattnet - det gick cirka 25-30 minuter och det svävade redan på toppen.

Chockad! Jag använder denna manöver regelbundet. Om du formade den, klämde ut alla luftbubblor och den flöt upp så snabbt, antingen misslyckas antingen den här metoden, eller så har vattnets hårdhet också betydelse. Idag har jag bröd med CZ-mjöl, en skiva flöt i 50 minuter. med det som anges i receptet 40 minuters korrektur och bortsett från de öppnade skärningarna, inte en enda spricka.

Vikul, ja, jag har inga klagomål: D Metoden är utmärkt, nästa gång jag ska försöka igen - jag kommer bara ihåg en bit mer aktivt

Tack för receptet. Och ett speciellt tack till viki för att föreslå hur man ska bevisa degen. Jag bakar mycket bra länge, men jag har inte hört talas om en sådan metod.

[Nadya.g]

Nadya.g , äta till din hälsa !!!

Även om jag hade danser med tamburiner med surdeg: jag gjorde spontan jäsning,
men av någon anledning jäste hon inte bra för mig, hon förvandlade den till en evig jäsning först idag, bestämde sig för att baka bröd. Stod upp underbart. Smaken är utmärkt. Porositeten är jämn. Jag är mycket nöjd med resultatet, det var inte förgäves att jag odlade surdeget i 1,5 veckor.

[Nadya.g]

det var inte förgäves att jag odlade surdeget i 1,5 veckor.

Nadya.g, inte förgäves - inte förgäves !!! Vi har så många läckra surdegsbröd !!! Baka för glädjen för dig själv och dina nära och kära!

Sent i går kväll smakade jag en bit sikt. Ingenting, gott. Jag bakade på en halvfärdig rågprodukt, så du känner förmodligen lite surhet. Jag tog en rund glasform - det visade sig nästan som författarens utseende (jag kommer inte att visa bilden). Först verkade det som att brödet var tungt ... i vikt, men efter skärningen visade det sig att allt var i ordning, bakat, ros, mjukt, fluffigt. Det enda jag torkade den i 10 minuter redan efter att ha tagit den ur formen - annars var den så mjuk ....., jag var rädd att skrynkla den.
Mistelten, tack för receptet!

[Teen_tinka]

Teen_tinka , äta till din hälsa!

Ingredienser:
Deg:
Sourdough (jag har en flytande fransk 50g. Förrätt + 50g. Vatten + 50g fullkornsmjöl) 150g.

Ledsen för en möjligen dum fråga, vad är en förrätt?
Jag odlar nu en tjock fransk kvinna (för första gången från början), imorgon ska jag vara redo för natten, och MK (även för första gången och från grunden) är redo vid midnatt idag. Förresten, kan du baka detta bröd på MK eller bara på en fransk kvinna? Och ändå vad är en förrätt? Vad som är kvar av den mogna surdegen till nästa. toppdressing? Du kan ta en nymognad surdeg i en mängd av 150 (utan förrätt, ja, jag vet inte vad det är?) Jag förstår inte alls.

[ilonnna]

Du kan ta nymognad surdeg i en mängd av 150

ilonnna , kan. Du förstår allt rätt. Min startkultur förvaras i kylen och kallas förrätt. Innan jag bakar brödet tar jag ut det, matar det, väntar på att stå upp, använder lite av det för bakning och matar resterna igen, väntar på de första bubblorna och skickar det till kylskåpet till nästa gång.

Förresten, kan du baka detta bröd på MK eller bara på en fransk kvinna?

Ugnen kan användas med vilken surdeg som helst 100% hydratisering, dvs förhållandet mjöl: vatten i surdeg = 1: 1

Omela, TACK MYCKET! Det verkar ha förstått allt. Jag försöker för tillfället på MK då. Och om surdeget är tjockt (jag har båda tjocka växer), för att göra det 100% hydratiserat måste du mata det 100 till 100? Och kommer hon att vara redo eller bara lägga till vatten?

[50g vatten + 50 g. mjöl]

Och om surdeget är tjockt (jag har båda tjocka växer), för att göra det 100% hydratiserat måste du mata det 100 till 100?

Jag vet inte vilken surdeg du har ?? För att vara 100% hydratiserad är det nödvändigt att mata i samma proportion med mjöl och vatten, det vill säga 50 g. startkulturer +50g vatten + 50 g. mjöl eller 50 g. startkulturer +75g vatten + 75 g. mjöl

Jag förstår detta, det är bara att jag ursprungligen hade en tjock surdeg, förmodligen 50%, och för att göra det till 100% är det som behövs flera. mata en till en (i lika stora mängder vatten och mjöl) eller tillsätt bara 50% vatten och låt det komma upp?
Och jag ville också fråga ... Jag vill prova att baka i en brödmaskin, vad tycker du, är det värt att prova eller fungerar det inte i en brödmakare?

[ilonnna]

det är bara att jag ursprungligen hade en tjock surdeg, förmodligen 50%,

ilonnna , ja, hur är det "förmodligen" Hur matade du henne ??? Jag skulle göra detta:

vad skulle det göra 100%, vad behövs - flera. mata en till en gång (i lika stora delar vatten och mjöl)

I KhP kan du baka i ett halvautomatiskt läge, det vill säga, efter att du har knådat degen kan KhP stängas av och på för bakning efter en tillräcklig höjning av degen. Men detta kommer naturligtvis att vara ett helt annat bröd att smaka på.

I allmänhet blev jag förvirrad när jag började starta, jag bestämde mig för att göra spåret. sätt:
Eftersom jag hade en nymognad MK-surdeg, men det fanns ingen förrätt (det här är förmodligen när resten av surdegen står i kylskåpet till nästa utfodring, det vill säga detta är en såå hungrig surdeg, som jag förstår det). Eftersom jag inte hade det tog jag i allmänhet 150 g nymognad surdeg och lade till 150 g vatten och 150 g vetemjöl till den. sorter (för där hela korn bryts och hur det ser ut vet jag fortfarande inte, jag har inte sett det här ännu). Sedan knådade jag degen och sedan enligt receptet. Det är sant att jag gjorde den sista korrekturen i form av en brödmaskin på ett batteri (de "steker" inte mycket hos oss). Här är vad som hände!

Visst har du det mycket smakligare, men det här är min förstfödda surdeg! Och jag gillade det verkligen! Jämför inte med jäst! Jag har inte provat en sådan fjädrande luftighet i smulan på länge !!! Och kanske aldrig! Nu ska jag försöka behålla närvaron av surdeg i huset! Så snart jag växer en fransk kvinna kommer jag definitivt att upprepa receptet på henne. Och eftersom jag har en dubbel form i HP, kommer jag att försöka baka en liten och lägga en mugg vatten i den andra formen under de första 10 minuterna. Och i framtiden kommer jag också att byta till ugnen. (Och varför köpte de bara HP) Tja ... det här är en separat berättelse om hur mormor drömde om HP i ett halvt år, och nu, när vi köpte det åt henne som en gåva, vill hon inte att vi ska ta med det till henne. "Peki själv!" säger "Jag köper mer i butiken, jag fryser det i frysen" Jag förstår inte

[ilonnna]

ilonnna , Grattis till ett lyckat bröd !!! Vi kan säga med en start !!! Fullkornsmjöl säljs på All-Russian Exhibition Center "House of Bread", "Indian Spices" -butiken och "Peki Sam" -butiken https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... Jag gillar Altai Health.

Omela, tack så mycket för gratulationerna och naturligtvis för "tipset" till mjölet

[Omela]

Omela, Jag skyndar mig att dela glädjen att jag igår redan bakade din sikt på en fransk kvinna. Utsökt
Det är sant att jag klippte den utan att vänta på att den skulle svalna, jag ville verkligen ha en hetrosa lax med smör K. Hur gillar jag sikten med sin tunna skorpa!

[Ilona]

Ilona, bra bröd visade sig !!! Kul att du tyckte om det!!

God eftermiddag, alla. Jag vill säga tack till skaparna av detta forum, jag har läst i flera dagar nu och försökt göra bröd. Igår blev något mer - mindre, lite gult, sant, men definitivt gott.
Min fråga är den här. Jag vill försöka baka ett silbröd, men tyvärr har jag inte en brödmaskin ännu (jag hoppas få det snart). Om du inte har en brödmaskin, hur knådar du degen? hur många gånger och hur mycket korrektur?

[kristall-]

kristall- , välkommen till forumet! Knåda för hand i cirka 20 minuter. Korrekturen är densamma som i receptet. Har du någonsin knådat jästdeg?

[kristall-]

kristall-, knåda degen, täck över den och lägg den för att komma till en varm plats, eftersom den passar 2-2,5 gånger, ta ut den på bordet och forma brödet som mistelten eller vad du vill, täck sedan igen och låt det distansera själv så att den växer igen 2-2,5 gånger och lägg den i ugnen!
Åh, och sedan kom värdinnan i tid med tips! Hej Ksyu!

Ilona, ​​tack, jag ska försöka. Och var är knappen att trycka tack?
Jag lade degen och väntade på att den skulle höjas, men jag knådade den fel, knådade lite. Och jag har också en fråga, blir degen klibbig, är det svårt att knåda den med händerna, är det nödvändigt att knåda den länge?

Jag förstod redan att det är nödvändigt att knåda länge.
Och en annan fråga. Faller den av andra gången degen måste formas? Och då måste du knåda och forma den eller bara forma den försiktigt och försöka att inte knåda den och lämna den för den andra korrekturen?

[kristall-]

kristall- , välkommen till forumet! Knåda för hand i cirka 20 minuter. Korrekturen är densamma som i receptet. Har du någonsin knådat jästdeg?

Åh, jag såg det inte direkt. Tack för tipset. Jag knådade lite, ungefär 2 minuter.
Jag knådade jästen, men den håller inte fast vid händerna, den känns annorlunda. Ingenting, jag lär mig.

[kristall-]

Och jag har också en fråga, blir degen klibbig, är det svårt att knåda den med händerna, är det nödvändigt att knåda den länge?
att forma eller bara forma, försiktigt försöka att inte knåda och lämna en andra korrektur?

kristall- , degen är riktigt klibbig. Men jag knådade aldrig med händerna, så jag kan inte säga någonting.

Faller den av andra gången degen måste formas? Och då måste du knåda och forma den eller bara forma den försiktigt och försöka att inte knåda den och lämna den för den andra korrekturen?

Degen kommer verkligen att falla av. Det borde vara så. Du behöver inte knåda, du behöver knåda, forma ett arbetsstycke och lägg det i en form.

Och var är knappen att trycka tack?

Nedan, under profilbilden.

Ingenting, jag lär mig.

Nödvändigtvis !!!!!

Hej Ksyu!

[kristall-]

kristall- , degen är riktigt klibbig. Men jag knådade aldrig med händerna, så jag kan inte säga någonting.
Degen kommer verkligen att falla av. Det borde vara så. Du behöver inte knåda, du behöver knåda, forma ett arbetsstycke och lägg i en form.
Nedan, under profilbilden.
Nödvändigtvis !!!!!

Tack för svaret. Vi måste köpa en brödtillverkare. Jag känner att det inte finns något sätt utan henne.

Vi måste köpa en brödtillverkare.

Detta är verkligen en nödvändig sak. Men om du planerar att baka i ugnen och tillåta materialresurserna kan du fortfarande överväga frågan om en skördetröska med en krok för att knåda degen. Det här är jag ... för allmän utveckling.

[Oksanochka]

Oksanochka Jag är igen i dina fotspår. Jag bakade silbröd enligt receptet, igen från sajten
/rozik1965.livejournal.com. Ingredienser: vetejärd, mjöl för allmänt ändamål, vatten, salt. Jag lade också till solros- och pumpafrön. Jag lade surdeg på kvällen och knådade degen och lät den stå i en brödmakare på "deg" -programmet. Den andra korrekturen gjordes i en form i ugnen med lampan på. Sedan lade hon degen på ett bakplåt och bakade med ånga. Tja, allt är som ditt.
bara uppenbarligen för min ugn 35 minuter är lite för mycket och jag sänkte inte temperaturen .. Upp lite stekt, och botten, tvärtom. Brödet är utsökt och knaprig
Vad tänker du för den första bröd i ugnen, fungerade det bra? fotot är verkligen inte så bra.




P.S. Jag ser fram emot dina kommentarer.

[Tata]

Tata, en vacker smula visade sig !! När det gäller utseende skulle jag inte göra nedskärningar. I det här fallet är degen mycket öm, provningen är full, skärningarna är onödiga. IMHO.

[Oksanochka]

Oksanochka(Du är inte förolämpad över att jag är så vänlig). och varför nedskärningar inte behövs för långvarig korrektur. Kanske gör de formen mer vag och platt.? Förstår jag rätt eller inte ?? Jag är en lekman i bakning och ännu mer i ugnen.
Och varför var min botten inte stekt alls? på grund av ångan? Vad borde ha gjorts?

[Tata]

Och varför var min botten inte stekt alls? på grund av ångan? Vad borde ha gjorts?

Tata, med ånga var det bara de första tio minuterna som behövde bakas. Ta sedan bort vattnet.

och varför det inte behövs nedskärningar vid långvarig korrektur.

Snitten görs på eldstaden innan de bakas. De behövs när vi ger degen en ofullständig korrektur. Sedan, under bakning, växer brödet, styckningarna öppnas och det finns inga explosioner. Om korrekturen är klar kommer brödet praktiskt taget inte att växa under bakning, så det behövs inga styckningar. De behövs inte heller, om degen är väldigt mjuk kan den "flyta".