Lång surdegsvetebröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Första degen
vatten	170 gram
mjöl	180 gram
aktiv vete surdeg 100% fukt	120 gram
Slutlig deg
första degen	Allt
mjöl	120 gram
socker	7 gram
salt-	7 gram

Tillagningsmetod

Första degen
Mata surdeggen 6-8 timmar dagen innan.
Blanda startkultur och vatten.
Tillsätt mjöl.
Rör om med en sked.
Låt stå i 4 timmar vid rumstemperatur och kyl i 12 timmar.
Deg i början och efter 4 timmar.
Efter 12 timmar i kylskåpet.
Slutlig deg
Tillsätt salt, socker, mjöl.
Knåda degen. Knåda tills det är jämnt (15-20 minuter)
Degen är fuktig, silkeslen, klibbig. Vi arbetar med oljade händer.
Sträck degen, vik och jäsa. Jäsning i 2-5 timmar. Jag vandrade i 3 timmar. Den fermenterade degen ökar i volym och när den pressas med ett finger är gropen inte inriktad.
Deg i början och slutet av jäsning. Degen har vuxit och blåsat.
Vi bildar bröd av vilken form som helst.
Täck korgen med en linneservett, strö över mjöl.
Korrektur i en korg, söm upp, två till fyra timmar. Jag har en korrektur i 2 timmar.
Vänd på papper, skär.
Vi bakar på en sten under en huva vid en temperatur på 240-250 grader under de första 15 minuterna.
När det placeras i ugnen förvandlas brödet helt till en kaka och sedan samlas det vid bakning. Leta därför efter lämplig keps. Eller baka de första 10 minuterna med ånga.
Vi tar bort locket, sänker temperaturen till 180 grader och bakar tills det är kokt i ytterligare 20 minuter.
Vi tar ut det, låt det svalna på ett stativ, skär det.
Njut av)

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

från 21 till 24 timmar.

Matlagningsprogram:

skördare, ugn, kylskåp

Notera

Receptet spionerades på en tysk mjölwebbplats. Rita receptet med tillagningsmetoden. Brödet visade sig vara gott, aromatiskt, men med en liten surhet. Jag rekomenderar.

V-tina

Angela, du är en hjälte, fantastiska hål i brödet, alla så vackra, vackra, och jag vill bara ta en bit

Tumanchik

Angela Jag älskar ditt bröd!
Stilig !!!!

liyashik

Oöverträffad! Jag tar det för mig själv!

Helen

Som alltid, ojämförlig ...

ang-kay

Flickor, Tack så mycket för din uppmärksamhet och vänliga ord. Hoppas att receptet kommer till nytta.

Zhannptica

Men du saknar verkligen rent vitt ...)) accepterat

ang-kay

Jeanne, platser. Bra.

Zhannptica

Nödvändig)))

idag kommer din khachapuri att dekorera bordet)), det kommer att finnas mycket grönsaksrätter och lamm

Arka

Angela, tack för den detaljerade guiden!
Idag bakade jag din "långa" från vetemjöl och 1 klass 50/50.
Något sur på grund av min surdeg, medan smaken är harmonisk, brödet är doftande, aromen fångade hela lägenheten redan under de första minuterna av bakning, jag hoppas att grannarna också "lidit".

Ändå är en lång jäsning vid låg t en nyhet!
Nästa gång gör jag degen mer flytande, tunnare, så att den kommer ut som perforerat italienskt bröd. Jag var nöjd med en sådan smula, den blev ovanligt öm och luftig.

ang-kay

Nata, visade stiligt bröd. Jag är glad att jag gillade det. Peks för hälsa)

Helen

Angela, och på rågsurdeg, kommer det att fungera?

ang-kay

Lenochka, Varför inte?

Helen

Citat: ang-kay