Rustikt surdegsbröd Levito Madre

Rustikt surdegsbröd Levito Madre

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Levito Madre surdeg 50% fukt	120g
Vetemjöl, premiumkvalitet (1s)	340 g
Rågmjöl (valfritt)	45g
Vatten	260-270g
Salt	10 g

Tillagningsmetod

• Blanda allt utom surdeg och salt ... autolys 30-40 min. Knåda sedan, tillsätt surdeg i bitar och tillsätt salt, sedan mer vatten, om degen kräver det, 10 minuter. Jäsning i 3 timmar, med 1-2 slag. Formning med en härd eller i formar. Korrektur är bäst i kylen (10-12 timmar). På morgonen tar jag ut degen från kylskåpet, lägger den på bordet, efter en halvtimme slår jag på ugnen, behållaren som jag bakar på värms inte upp i ugnen ... Bakning är bättre under huva eller i en kittel 240-250gr - 20 minuter, ta bort locket och ytterligare 15 minuter -210 -220gr
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Så jag anpassade pannan, från Ourson-multikokaren bröt ett handtag av och jag skruvade av dem ...
• 

Notera

Detta är utsökt bröd !!!

[Helen]

Helen, brödet är fantastiskt! Aromen känns även genom skärmen! Och säg mig, lade du den gamla mans surdeg eller matade den på kvällen?
Och mjölet antar jag är Shugurovskaya?

[Helen]

Helen, brödet är fantastiskt! Aromen känns även genom skärmen! Och säg mig, lade du den gamla mans surdeg eller matade den på kvällen?
Och mjölet antar jag är Shugurovskaya?

Shugurovskaya !! Köpte du det här mjölet? Jag har 75 g surdeg i kylen, på morgonen gav jag den ... Jag matade som vanligt 30 surdeg + 15 vatten + 30 mjöl, låt den stå i 2 timmar på en varm plats och sedan i kylen ...
Resten 45 matade också omedelbart 45 + 25 + 50 och lämnade på bordet, så på det började jag degen på kvällen 17-18 ... och natten i kylen

Vilken stilig man!

så jag ville ha brödet, vackert, välsmakande och skorpan är rak mmmmm, det skulle ha knäckt det hela, sett på videorna ett förtrollande skådespel - tack så mycket, allt blev så bra (det är väldigt viktigt att se första hand vad det (degen) ska vara i arbetet.

[Galina]

Tack tjejer för beröm! Speciellt från Galina, en erfaren bagare !!

[Helena]

Helena, ja, jag köpte den. Bakning gjord av den kan inte jämföras med någonting! Smaken och aromen är helt underbar. Jag tog det för ett test (jag brukade ta det i Penza), nu kommer jag att beställa mer med leverans, annars tar du inte mycket till min by.

Söt pojke!

[Trishka]

Trishkanär är du mogen?

[Helena]

Helena, är brödet en smart sak att odla Levito Madres surdeg

kommer du att mogna

Innan vad?

det är ingen stor sak att odla Levito Madres surdeg

Innan vad?

ta med surdeget igen?

Var köper du Shugurov-mjöl?

få en surdeg?

Nooooo, nihachu

Var köper du Shugurov-mjöl?

Lena, vid Kantemirovskaya hämtning ... du kan leverera ...

Nooooo, nihachu

Fulyuganka !!!

Fulyuganka

oh par, jag är trött på henne, brutalt sur, så jag ... vill inte ha henne än.
Kanske ska jag prova lite mer humle.

[Helen]

Helen, Helena, Mycket trevligt bröd! Jag gick för att beundra!

[Helena]

Helena, magiskt bröd! Och skorpan och smulan är bara underbara! bravo!

[Helena]

Helena, magiskt bröd! Och skorpan och smulan är bara underbara! bravo!

Nata, generade mig .. Tack för beröm, jag är mycket nöjd, särskilt från sådana specialister

smulan är utsökt, men på mitt på något sätt inte särskilt bröd bestämde jag mig för att mata den i råg

Leeyen, det är jag, lyssna alla, säg mig, lägger vi den i en plastbehållare för att prova i kylen eller redan i korrekturkorgen? Jag förstod inte ... jag är tråkig

Leeyen, det är jag, lyssna alla, säg mig, lägger vi den i en plastbehållare för att prova i kylen eller redan i korrekturkorgen? Jag förstod inte ... jag är tråkig

i korrekturkorgen

Så jag slog med!
Resultatet är ett underbart bröd, utsökt, med en krispig skorpa, och viktigast av allt, surt - och inte surt, från ordet "absolut" !!!
Lenochka, tack för surdegsreceptet och brödet!
Ciabatta är nästa i raden.
Här är han vacker.

Och det här är en skärare.

!

Så jag slog med!
Resultatet är ett underbart bröd, utsökt, med en krispig skorpa, och viktigast av allt, surt - och inte surt, från ordet "absolut" !!!
Lenochka, tack för surdegsreceptet och brödet!
Ciabatta är nästa i raden.
Här är han, snygg.

Och det här är en skärare.

!

Tja, äntligen väntade jag! Ksyusha, ja, han är inte sur alls ... Utmärkt bröd, du har det

Allt tack till dig!
Ja, vi fick lite sår här, så jag rapporterade med fördröjning ...

Elena, god eftermiddag! Brödet är underbart !!! I detta avseende, frågan: har du fortfarande så läckra brödrecept?) Jag hittade inte här ... Tack så mycket i förväg för ditt svar!

Elena, god eftermiddag! Brödet är underbart !!! I detta avseende, frågan: har du fortfarande så läckra brödrecept?) Jag hittade inte här ... Tack så mycket i förväg för ditt svar!

Jag är glad att jag gillade brödet, men visa det!? Prova en ciabatta

Ciabatta jäst med 50% fukt (Helen)

Jag är glad att jag gillade brödet, men visa det!? Prova en ciabatta

Ciabatta jäst med 50% fukt (Helen)

Bilden laddades inte ... jag försöker igen)

Bilden laddades inte ... jag försöker igen)

Wow !!! Vilka skönheter !!!

Wow !!! Vilka skönheter !!!

Tack så mycket för komplimangen till brödet,
och viktigast av allt, för hans recept !!!! Jag kommer definitivt att prova ciabatta!)) Avregistrera dig!

Tack så mycket för komplimangen till brödet,
och viktigast av allt, för hans recept !!!! Jag kommer definitivt att prova ciabatta!)) Avregistrera dig!

Jag väntar!

Idag bakade jag detta bröd på denna surdeg

"Evig" surdeg på potatis, inget mjöl (Yuri K)

Och här är resultatet!

Till alla
Jag också med bröd endast från HP Panasonic SD-ZP2000KTS. Här är ämnet för henne:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=528444.0
Här är min Levito Madre:

Och här är brödet:



Allt ligger inom receptets normer och tid. Ingenting behövde läggas till eller subtraheras. Tack så mycket till författaren!

Och "ischo" en tack:

Tja, berätta för mig hur vad, vilken tid!?

[Elenochka]

Elenochka, allt enligt receptet Före formning, ta bort omröraren efter formning: eller i kylen i en hink över natten och sedan för "Baking"; eller för ett 3, 5 eller 6 timmars brödtillverkningsprogram (beroende på värmetillståndet i lägenheten och aktiviteten för att höja degen)

[Elenochka]

Elenochka, allt enligt receptet Före formning, ta bort omröraren efter formning: eller i kylen i en hink över natten och sedan för "Baking"; eller för ett 3, 5 eller 6 timmars brödtillverkningsprogram (beroende på termiskt tillstånd i lägenheten och aktiviteten för att höja degen)

[Helen]

"Rustik" från Helen, med stormsteg från Jura, på maskinen i hk i 6 timmars läge:

[Marysya27]

Marysya27, lägger du allt i HP och sätter på programmet!?

[Marysya27]

Och jag kom för sådant bröd!
Marysya27, undrar också hur man bakar i en brödtillverkare

Tack för receptet !!!
Det är sant att jag har en annan surdeg, men produktens sammansättning och tekniken är desamma.

Jag hade inte tid att ta en bild av rullen, de åt den vid middagen ...

[Irina]

Tack för receptet !!!
Det är sant att jag har en annan surdeg, men produktens sammansättning och tekniken är desamma.

Jag hade inte tid att ta en bild av limpa, de åt den vid middagen ...

Irina, bra bröd!

[Daria]

hur man bakar i en brödtillverkare

Daria, Elenushka, förlåt, jag gapar lite
I ämnet av Yurinykh jäst, dock om ett annat recept "Derevensky" skrev. Men +/- systemet är liknande

För att aktivera tog jag: 100 g vatten, 100 g mjöl, 1 msk.l (vanligt) socker, 2 msk. l. (vanliga, fulla) startkulturer. Tid - 12h.
För degen: aktiverad startkultur + 1,5 timmar. l. (xn) salter; 280 g mjöl; 60 g c / h mjöl; 60 g rågmjöl; 230g vassle. Knåda. Det stod i tio timmar.
Format bröd. Hon tog av omröraren. Jag lade arbetsstycket i en hink. Inkl. 6 timmars program (där bakning är 50 ') med + 1 tim fördröjd start.

Degens stående och avskedande tider kan variera. Därför väljer jag HP-program i 3; 4; 5; 6 eller 8 timmar. Om möjligt ser jag efter uppgången och när det är nödvändigt inkl. "Bakning".

god dag älskarinna av receptet. förlåt mig snälla, men jag är förvirrad. hjälp kali weasel. dessa landsbröd får jag inte på något sätt. och ditt foto är väldigt vackert. och du har varit på sajten länge. men receptet är synligt för de erfarna. Förstår jag rätt: först blandar vi mjöl och vatten. blanda bara till fukt. låt stå i 30-40 minuter. vi ger surdeg och salt. gånger? hur man förstår om det fortfarande är nödvändigt wada? och knåda i 10 minuter så här, yak på din tredje video. Tyvärr finns det inget foto av vilken typ av fukt cestaen ska vara. tada vi lägger yago i 3 timmar och mellan detta sätter vi egot 1-2 gånger som i din påskvideo. apaslya 3 timmar, vi kommer att forma som i din första video. sätt i kylan i 10-12 timmar. vidare om hur man bakar förstår jag. så jag förstår det? Tack så mycket. sorry cali vad är fel

vi lägger till surdeg och salt. gånger?

Tillsätt först surdeget i delar och i slutet saltet

hur man förstår om det fortfarande är nödvändigt wada?

Enligt kolobokens tillstånd, om det är tätt, är det nödvändigt att tillsätta vatten, om inte, är det inte nödvändigt

så jag förstår det?

Men ja!
Idag bakade jag detta bröd, men i formen och höll det varmt, inte kallt ... imorgon visar jag ett foto, nu svalnar brödet

tack. Kan du få ett foto av testet, kagda nästa gång du blir ugn? Varsågod

tack. Kan du få ett foto av testet, kagda nästa gång du blir ugn? Varsågod

Okej!

Bakad i en form, på en potatis-humle surdeg, med värmebeständig, tillsatt hirsgröt, förblev ...

Och idag bakade jag med potatisjäst. I ugnen. Jag bakar den för tredje gången. Idag vid middagen åt vi hälften med orden "mycket gott bröd!"
Tack för receptet