Norwich Bröd - Fotorecept på Mcooker: Bästa recept

Norwichbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetstarter	160g
Vetemjöl	400 g
Skalat rågmjöl	53g
Vatten	267g
Salt	10 g

Tillagningsmetod

Surdeg förbered kvällen innan du bakar, du kan mata den en gång, du kan mata den två gånger om den har legat i kylen länge.
20 g mogen vetsurdeg 100% fukt
100 g mjöl av vete
100 g vatten vid rumstemperatur
Rör om och låt stå i 8-12 timmar för att bubbla upp, öka volymen tre, fyra gånger.
Ju mer aktiv surdeg, desto bättre blir brödet.
Deg.
Rör om 160 g startkultur med vatten. Jag lade till 1 st. l sirap från paradis äpple sylt. Häll mjöl och för allt till ett homogent tillstånd .. Du kan göra detta med en mixer, i en skördetröska eller på valfritt brödtillverkningsprogram. Låt stå i 30 minuter för att utveckla gluten (för autolys)
Knåda degen tills den är välutvecklad i en livsmedelsprocessor eller brödtillverkare. Häll salt mitt i satsen.
Överför degen till en skål lätt smord med olivolja, täck med folie och täta i ugnen med ljuset på. Temperaturen i min ugn når 30 g.
Vik degen två gånger, efter 30 minuter och efter 1 timme. Rör inte den sista timmen. Den preliminära provningen av degen tog 2 timmar och 30 minuter. Under denna tid har degen fördubblats.
Degen är mjuk, mycket trevlig att arbeta med. Jag lade den på bordet, rullade in den i en boll och lämnade den i 15 minuter, täckt med en handduk.
Sedan bildade hon en rund limpa. Jag försöker att inte tillsätta mjöl nästan, behandla ytan med vegetabilisk olja och så bilda det bröd jag behöver.
Överför brödet till pergament eller till en maträtt som tidigare ströts med mjöl och låt stå. Min korrektur tog 1 timme och 30 minuter.
Det finns två alternativ för korrektur -
1. Lämna det formade brödet för den slutliga provningen och baka så fort det höjer sig två gånger.
2. Låt degen stå på den slutliga ramen i 1,5 timmar och skicka dem sedan till kylskåpet i 2-16 timmar för att mätta degen med rågmjölets smak och arom. Baka utan förvärmning.
Du kan också baka bröd i två versioner.
1. Värm ugnen till 240 g. Lägg brödet på en het sten eller bakplåt. Baka med ånga under de första 12 minuterna, sänk sedan temperaturen till 210 g och baka tills det är ömt, cirka ytterligare 30 minuter.
2. Smält brödet i ugnen med ljuset på och när det fördubblas (det tog mig 1 timme och 30 minuter), sätt på ugnen vid 230 g och baka brödet under huven. De första 25-30 minuterna värms ugnen upp till den inställda temperaturen, sedan ytterligare 30 minuter under huven och 30 minuter öppen, vilket sänker temperaturen till 180 gram.
Låt brödet stå i 5 minuter med ugnen av med dörren på glänt för att torka.
Det här är brödet du får på stycket:
Tyvärr är stycket inte från det sista brödet som bakas på andra sättet. Det blev så bra att jag helt enkelt inte hade tid att fotografera det.

Skålen är designad för

760 g limpa

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Notera

En variation av det ursprungliga Vermont-brödreceptet från D. Hemelman's Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes, vars formel skrevs om av författaren till wildyeastblog-bloggen med 100% surdeg i stället för 125% deg.
Oksana introducerade receptet i sin LJ 🔗
Du kan läsa om bakning av bröd med den andra metoden 🔗

Hon bakade bröd på första och andra sättet. I alla fall visar det sig mycket bra bröd med en tunn krispig skorpa, utmärkt smula, trots sin enkla sammansättning. Den andra metoden testades nyligen och jag gillade det faktum att det inte är nödvändigt att förvärma ugnen och skapa ånga, det är väldigt bekvämt.
Ett brödrecept kan användas som basrecept.