Ciabatta jäst med 50% fukt

Ciabatta jäst med 50% fukt

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Jäsa 50% fukt (Levito Madre kan användas)	120g
Vattnet är kallt	360 + 30g
Vetemjöl, premium eller 1s	500 g
Salt	11g
Olivolja

Tillagningsmetod

• 
• Vi blandar startkulturen (från 100-150 g) med vatten (360 g), tillsätt sedan 500 g mjöl, blanda (du kan i en knådare, du kan använda händerna) och låt den stå i autolys i 30-40 minuter, tillsätt sedan 30 g vatten i tre steg under omrörning varje gång och tillsätt salt med vatten i slutet.
• Vi flyttar vår deg i en smord behållare och var 30: e minut vikar vi upp den till 5-6 gånger och mäter degens temperatur, den ska vara 21-24 gram (nu är det varmt och ibland, efter vikning, lägger jag den i kylen, sedan lämnar jag den på bordet). Efter vikningen, låt stå på degen i en behållare i 3 timmar.
• När tiden har gått, slå på ugnen 250-300 g, som har hur mycket (maximalt), med ett bakplåt.
• När ugnen värms upp, damm bordet med mjöl och vänd behållaren med degen, strö den med durummjöl på toppen, dela upp den i segment som du vill, överför den sedan till papper med silikonbeläggning, annars klistrar den fast ... baksidan, det vill säga den sidan, som jag ströde med durummjöl, och överför ämnena med papper till ett hett bakplåt i ugnen.
• Baka de första 10 minuterna med ånga, öppna sedan ugnen för att släppa ut ånga och baka i ytterligare 10 minuter.
• Vi tar ut det ... för att svalna på gallret ...
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Blandat mjöl, gjort 350g 1s, 50g w / s, 100g hirs. c / s och det är vad som hände
• 
• 

Skålen är designad för

3-6

Notera

Efter vikning kan du sätta behållaren i kylen i 12-48 timmar ...

Hål
Jag är den första, jag är den första)))
Häftigt. Jag kan till och med lukta på det.
Det ser ut som om jag ska försöka odla surdeg

Hål
Jag är den första, jag är den första)))
Häftigt. Jag kan till och med lukta på det.
Det ser ut som om jag ska försöka odla surdeg

Tacka! Olya, bra gjort, lyckades fånga den första biten !!! Jag har just gått igenom en strävan att lära mig avel av surdeg, så att jag kan samla mina tankar och lägga ut receptet, allt är väldigt enkelt där, och på en vecka kan du baka bröd, ciabatta och allt annat ...

Jag samlar mina tankar och lägger ut receptet,

Från detta är vad jag förväntar mig.
Lenul, låt oss steg för steg. (utan bilder). Som hon gjorde.
Jag har redan grävt upp russin. Persimon är torr. På persimmon erhölls en sval surdeg.
Väntar på

Jag har en rosa lax, om möjligt))))

[Helen, Lena]

Helen, Lena, som alltid - ett mästerverk!
Jag bakar också på 3 Moseboken, men i en brödtillverkare. Jag är glad att jag inte slutade halvvägs utan behärskade denna surdeg!

[Helena]

Helena, underbart bröd

Jag har just gått igenom en strävan efter att lära mig avel av surdeg, så jag kan samla mina tankar och lägga ut receptet, allt är väldigt enkelt där, och på en vecka kan du baka bröd, ciabatta och allt annat ...

Bättre än Lelka, Kommer inte säga

Från detta är vad jag förväntar mig.

Från detta är vad jag förväntar mig.
Lenul, låt oss steg för steg. (utan bilder). Som hon gjorde.
Jag har redan grävt upp russin. Persimon är torr. På persimon erhölls en sval surdeg.
Väntar på

Jag har en rosa lax, om möjligt))))

Olya, jag tog ut Levito Madre, på persimmon och jag har det ... det här är en annan jäsning med 50% fukt, annars visas den

på persimmon och jag har det ... det här är en annan surdeg

Ja, jag skrev ner det, vi kommer att skjuta upp persimon för nu.
Jag förstår att druvor behövs, men ... även mina grannar växer med kemi, och det är absolut nödvändigt att tvätta den.
Kommer russin att fungera? Ja, ersättaren är annorlunda, men Shtob borde förstå stegen, och russin är fortfarande närmare druvorna)))

Ja, jag skrev ner det, vi kommer att skjuta upp persimon för nu.
Jag förstår att druvor behövs, men ... även mina grannar växer med kemi, och det är absolut nödvändigt att tvätta den.
Kommer russin att fungera? Ja, ersättaren är annorlunda, men Shtob borde förstå stegen, och russin är fortfarande närmare druvorna)))

Söta äpplen kommer att behövas !!! Mjöl, vatten!

Tja, äntligen har brödet väntat!
Lenochka, tack, tog den, din by och jag staplar dem

äpplen är söta !!!

Det finns! Phew .., hade inte tid att komma in i strudeln. Så det blir ingen strudel)))

[Helen]

Helen, Leeyen, jag bakade dem!
I det som visade sig, med nattskydd i kylskåpet, tråkigt!
Tack!


Liten tanke, sho det här är pajer ..

Liten tanke, sho det här är pajer ..

och skär dem i små bitar!?

Helen, Leeyen, jag bakade dem!
I det som visade sig, med nattskydd i kylskåpet, tråkigt!
Pasib

bra klass! Visa snittet!?

Ja, nej, inte fint, det visade sig från min handflata, anständigt, jag kunde inte dra isär dem, degen var mjuk, lite fast ihop vid bakning, men det spelar ingen roll, det viktigaste är gott!
Vänta, jag tar en bild.



Wo, sari vilka hål

Wo, sari vilka hål

Ja, hål !!!

Idag bakade jag en ciabatta med en surdeg på 100% fukt, jag tog bara ut den, med en kall nattisolering, och det här är vad som hände ..

Ett hål i ett hål .. och ett hål driver

Jag tog henne bara ut

Och du berättar inte hur ...

Ett hål i ett hål .. och ett hål driver

Grattis till din välförtjänt seger i veckans bästa recept

[Helen]

Helen, Lenochka, grattis! Förtjänade!

Grattis till din välförtjänt seger i veckans bästa recept

Tack kock! Detta är så oväntat för mig !!

[ElenKa]

ElenKa, Grattis, acceptera

[ElenKa]

ElenKa, Grattis, acceptera

Helen, Lenochka, grattis! Förtjänade!

Jag accepterar, jag accepterar !!!

[Helen]

Helen, Lenochka, grattis!

[Helen]

Helen, Helena, Med en medalj! Grattis!

[Tatyana]

Tatyana, Antoninatack flickor

Lenusya, grattis till utmärkelsen, jag vill också lära mig, jag väntar på en detaljerad historia

[Helen]

Helen, Helen, med Victory och Myadalka !!!

Söta äpplen kommer att behövas !!! Mjöl, vatten!

varför är vi tysta? det är nödvändigt att uttrycka receptet till folket, annars beundrar du bara hålen och folket kvävs av saliv

Samma chaabats, bara en annan surdeg ...

"Evig" surdeg på potatis, inget mjöl (Yuri K)

[Lenochka]

Till alla invånare i temat

Samma chaabats, bara en annan surdeg ...

"Evig" surdeg på potatis, inget mjöl (Yuri K)

På morgonen lägger jag degen.

lägg en deg, rakt kall 60g-surdeg, 70g-vatten, 120g-mjöl

Jag kom hem från jobbet, förberedde degen och lade den i kylskåpet över natten. Ingredienser - enligt receptet: ingenting behövde läggas till eller läggas till. På morgonen:




Vi försökte den minsta:

Dummy
Resten togs för att "smaka"
Så låt oss upprepa
Lenochka - "gnugga" och

[Marysya27]

Marysya27, vilken skönhet, tack, för ditt förtroende !!!

[Elenushka]

Elenushka, Jag är med en dubbel Endast på Levito madre (jag matade surdeg) på hemmalt mjöl: c / z + på grodda korn.
Startkultur:

Testushko:

Ciabatkas:

[Elenushka,]

Elenushka, vi har igen ciabattki på "den eviga" från Yuri:

[Marysya27]

Marysya27, ja, super! Det verkar för mig bara att din deg är lite tunnare ... och du har inte provat det med kalltätning?

Ni flickor har supersöt chabattki! Jag märkte korrekt att på LM är brödet mer poröst och på den eviga potatisen från Yuri - hålen är stora och kavernösa? Eller kan något annat påverka perforeringen?
Bevisar det varmt eller kallt?

[Helen]

Helen, Marysya27, ja, vad är det! Sätt dig åtminstone och titta på dina "grymheter"! Jag gillar hål istället för bröd och det är det!
Fantastiska bilder av bra bröd!

Bevisar det varmt eller kallt?

Ja, det kan bero på det och på mjöl och fuktighet ...

Ja, det kan bero på det och på mjöl och fuktighet ...

Brödverk rapporterade att kalltätning gav större hål och en mer gummiliknande smul. Jag vill förstå - har du och Marysya hål från surdeget eller från andra förhållanden? Jag menar, har du något åt ​​mig inom teknik och recept, förutom surdeg?

Jag menar, har du något inom teknik och recept för mig, förutom surdeg?

Jag ändrar ingenting, förutom att jag, efter vikning, kan lämna den varm i behållaren eller sätta den i kylskåpet tills 48 timmar ... Jag bakar när tiden tillåter ...

[Elenushka]

Det verkar för mig bara att din deg är lite tunnare ... och du har inte provat det med kalltätning?

Elenushka, helt sant Något tunnare Och avsked - på balkongen i standby-läge. Tja, eller i xn, om det finns bröd.
Alyonushka, surdegssorten påverkar inte hålens storlek. På olika helvete. Så att hålen blir större: knåda inte degen utan vik; tryck inte med kraft vid vikning; behöver inte vikas länge, (men som Elenochki skrivna) i flera tillvägagångssätt lite (4-6 gånger); deg borde inte vara tätt (lite tunnare är bättre än lite tätare än nödvändigt). Ha Helen konsistensen syns tydligt i videon
För att skapa ytterligare frestelser, för att motivera dig att baka en ciabatta:

Yuri, min man älskar också (eller respekterar mycket) perforerat bröd. Han kallar ciabattka "bröd med honungskakor"

Han kallar ciabattka "bröd med honungskakor"

Bra namn!

[Helen]

Också i det inhemska ämnet, tack Helen för ciabatta Sourdough från Yuriak

Mellanrum för buters

Knock-knock-knock Detta är jag igen, med ciabattkas
På min "Enklaste" surdeg, bakade jag i morse: 1/3 c / z mjöl + mjöl från groddvete:
Deg:



Jag sprang genast till jobbet. Därför, utan en fräs
Det ser ut som att perioden har börjat:

... Nu bakar jag ENDAST chaabats, vi gillar det ..

[Helen]

Helen, Helena, acceptera från mig också tack för det underbara receptet!
Jag tillagade med potatisjäst från Yuri.
Jag planerade att lägga degen på morgonen på fredag, knåda och krossa degen på kvällen, lägga den i kylskåpet över natten och värma upp den och baka på morgonen. Men det visade sig att på fredag ​​skulle jag vara hemma väldigt sent och min plan skulle inte fungera. Men jag är redan inställd ... jag var tvungen att experimentera.
På kvällen knådade jag degen. Under 7 timmar vid en temperatur på cirka 20 grader fördubblades degen bara. När det tappades föll det inte av, men det var inte längre möjligt att skjuta upp satsen och jag tog chansen. Det är sant att när jag knådade tillsatte jag ett halvt gram torrjäst, annars skulle jag behöva äta utan bröd. Jag ersatte en tredjedel av premiummjölet i degen med gryn och hällde 10 gram mer vatten, eftersom gryn tar mycket vatten. Men under knådningsprocessen var jag tvungen att lägga till 2 matskedar mjöl för att få rätt deg.
Jag vikade den 5 gånger var halvtimme, totalt två och en halv timme. Sedan lämnade hon degen ensam, om än i min favorit Teskomovsky uppvärmda skål (du gifte dig för mig, minns du?).
Efter 2 timmar var degen klar. Och så:



Mycket välsmakande och perforerad!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlanavilken härlig, underbar ciabatkas! Glädjande för ögat, rent genombrott för dig Mur-mur-mur
Och på kvällen har jag inget att klippa

lämnade degen ensam, om än i min favorit Teskomovsky uppvärmda skål (har du det åt mig, minns du?).

Flickor, är det här en bra skål? Är det värt att köpa? Snälla berätta för mig

är den här bra skålen? Är det värt att köpa?

Marysia, jag gillar det verkligen. Jag bakar regelbundet Borodinsky med surdeg, den måste jäsa på en varm plats, annars blir den lång och sur. Tidigare lutade jag alltid skålen mot kylaren, men det är bra under uppvärmningssäsongen, och vid andra tillfällen började dans med tamburiner. Och i den här skålen är det väldigt bekvämt. Det finns en rund matta där nere, fylld med någon form av gel. Mattan är mikrovågsugn och fäst på botten av skålen. Det håller värmen i en och en halv timme. Sedan kan du värma upp det igen. Skålen är ganska stor, jag har mer än tillräckligt med bröd. Kanske om du planerar några stora pajer verkar det för litet.Mattan behöver inte hakas fast i skålen, jag sprider ibland bröd i formen på den.
I allmänhet rekommenderar jag!

Tack

[Svetlana]

Svetlanavilken underbar ciabatta !!!! Och jag förstörde mina, det finns inga sådana hål. Men det blev gott. När jag hällde vatten i stekpannan, eftersom jag redan hade använt isen och min gas slocknade och ugnen var skyddad, märkte jag när den började svalna, det visade sig naturligtvis utsökt, men utan stora hål.

[Ludmila]

Ludmila, mycket trevliga ciabatkas Och stora hål finns också och om de också är goda, så i allmänhet underbara

[Marysya27]

Marysya27, väldigt gott.