Rå sylt (bär pureed med socker)

Min fråga riktar sig till dem som har erfarenhet av att göra rå sylt. Berätta för mig vilka proportioner av bär och socker som ska observeras för att en sådan beredning ska bevaras längre. Är det verkligen bara 1 kg (bär): 2 kg. (Socker), har du rätt till långvarig lagring?
Det var en misslyckad upplevelse att laga hallonråvaror ... Jäst.

Vi gör alltid 1: 1 svarta vinbär, som förvaras perfekt i kylen tills nästa skörd.

Tat, tack. Här med hallon kokta 1: 1, och jag genomborrade. Nyligen läste jag att i råvaror måste du lägga till citronsyra (som konserveringsmedel). Men de skrev inte hur mycket av det som ska läggas till ... Och i samma bok rekommenderades att man tillverkade råmaterial med "Zhelfix", det vill säga blanda det med bär enligt instruktionerna på förpackningen, men ... laga inte mat!

Och jag har gjort det i flera år nu - jag vrider bäret med socker, du kan till och med mindre socker än bären - jag häller det i plastflaskor och i frysen. På vintern höll jag nacken lite under varmt vatten och pressade syltet i en tallrik. Jag provade jordgubbar, hallon, vinbär, lukten är så utsökt och fräsch. Jag gillar det bättre

I flera år har jag gjort hallon för vintern, så att jag kan dricka te med hallon vid olika "feberkvinnor".

Hallon med socker bevarar smak, färg och arom av färska bär. Det är väldigt trevligt att till och med äta en tesked en kall januari eller slushy mars.

Tekniken är väldigt enkel:

Jag mala hallon med en mixer tills det är jämnt, tillsätt socker per 1 kg bär - 1,5 kg socker, blanda och lägg en kastrull (jag har en stor plastburk med lock) i kylen i 3-4 dagar för att lösa upp sockret . Efter det häller jag det i burkar. Jag föredrar små - från barnmat (100-200 gram), men jag försökte också stora upp till 2 liter, det fanns inga problem. Var noga med att hälla socker ovanpå syltet till locket, skapa en slags sockerkork (cirka 0,5-1 cm socker) och stäng den sedan med lock och förvara den i kylen. Det kostar mer än ett år och har aldrig vandrat. Jag har aldrig tillsatt några citronsyror.

Förutsättningar, som jag ser dem, så att hallon med socker inte jäser:
- renheten hos bär, burkar etc.
- bärens kvalitet (färska, inte berusade hallon
- sockerkork (den komprimeras med tiden och blir hård)
- förvara i kylskåp (naturligtvis är det inte särskilt bekvämt, men gott)

Jag gör tranbär, lingon och svarta vinbär på samma sätt. Mycket doftande, välsmakande och hälsosamma syltalternativ.

Det här är hallon från förra året. Det första fotot visar en sockerkork som jag öppnade, och den andra visar vilken typ av sylt efter ett års förvaring i kylskåpet:

Är det verkligen bara 1 kg (bär): 2 kg. (Socker), har rätt till långvarig lagring

Bevisat, kan man säga i årtionden, andelen hallonfyllning.
Om du tycker synd om socker är det bättre att göra mindre än genom att minska socker, riskera att få en jäst produkt.

Jag gör det precis som Kosha. Men socker är ännu mindre än 1: 1 eller till och med 800 gram socker. Och inget vandrar.
Varför ta mer socker? När allt kommer omkring i te och bara att äta kommer det inte ut hallon utan socker ...

Jag märkte att det är viktigt att bären är väldigt fräscha, helst bara från busken. Om det redan är ett litet glas jäser syltet. Det händer att vi har sylt från vintern, och jag lämnar det till nästa vinter - det är perfekt lagrat.

Jag gör också med ett "sockerlock".

Bevisat, kan man säga i årtionden, andelen hallonfyllning.
Om du tycker synd om socker är det bättre att göra mindre än genom att minska socker, riskera att få en jäst produkt.

Aglo, ja, jag tycker inte synd om socker, det visar sig bara bra, så cloying (min åsikt), smaken av bär går förlorad på grund av överflödet av socker.

Är det verkligen bara 1 kg (bär): 2 kg. (Socker), har du rätt till långvarig lagring?
Det var en misslyckad upplevelse att laga hallonråvaror ... Jäst.

Nog för 1 kg. bär 1 kg. socker kan vara mindre.

Jag maler hallon med en mixer tills det är jämnt, tillsätt socker per 1 kg bär - 1,5 kg socker,

Jag maler inte med en mixer, för jag gillar att stöta på hela bär.

Jag gör också rå sylt från jordgubbar, körsbär, aprikoser, pinnar, hallon, viburnum, körsbärsplommon, gelé från rött (porichka) och svarta vinbär. Körsbärssylt har hela bär, naturligtvis utan frön.
För sådan sylt har jag en speciell hylla avsedd i kylen, och om den inte passar, lägger jag den på dörrarna.
Jag lägger den aldrig i frysen.

Av vår anledning tycker de inte om kokt sylt i vår familj.
Så du måste göra allt nytt. Men vitaminer bevaras.
I år avslutar jag också med kottar. Och igen, jag lagar inte mat.

Jag skållar plastburkarna och locken med kokande vatten, lägger till en sockerkork, jag måste lägga till den, proportionerna av bär och socker är 1: 1, jag förvarar dem i kylen till oktober, sedan på balkongen.

Och i flera år har jag helt enkelt slipat bären med socker efter smak och sedan lagt dem i små engångsbehållare. Och i frysen. Den kan lagras så länge du vill, och alla vitaminer är på plats ... Efter avfrostningen förändras inte smaken och aromen alls

[Levushka]

Levushka, detta sylt lagras perfekt och inte i frysen.
Du kan lägga den i frysen om du inte är säker på att din sylt inte kommer att "svälja" eller om det inte finns någon plats i kylen.

tvättar du bären innan du gör råvaror?
Jag tvättar, men min vän tvättar inte och säger. att det inte är nödvändigt att tvätta och ingenting vandrar någonsin med henne, en sådan smaskig, bättre än min.

Jag tvättar alltid bären, för på dem och damm etc. torkar sedan och sprider ett tunt lager på tyget.
Jag kände en mormor, hon tvättade aldrig hallon. Men bären kom från hennes trädgård, och han var borta från vägen.

Jag tvättar inte hallon. Efter vatten rinner hallon ner och förlorar många användbara saker. Du kan dock inte bara tvätta om du är säker på insamlingsplatsen.
När det gäller proportionerna av socker / bär. 100 garantier ges av 1 bär - 2 socker, men experimentellt reducerat socker till 1,5 kg. lagras normalt i kylskåpet. Om mindre finns det en chans att spela.
handen stiger inte för att frysa bäret. många användbara saker kommer att gå vilse.
en subtil punkt till. i kontakt med metall förstörs vitaminerna i bäret. det är därför jag blandar hallon och socker i en trämortel. kan vara i emaljerade rätter.

Här malade jag vinbäret i 2 timmar. + fläsk 1 tsk + hallon 1 tsk, tillsatt socker i 1 msk. bär 1,5 msk. Sahara. Det är läckert hittills. Jag hatar rena vinbär i barndomen, jag har äter för mycket. En kvinna föreslog att göra ett sortiment, låt oss se vad som händer.
Upplöstes ditt socker snabbt? Eller väntade du inte utan lade genast ut bankerna?
Jag lade mina i kylskåpet för tillfället för att lösa upp sockret ...

... Jag tvättar aldrig hallon, vilda jordgubbar och blåbär, jag äter det som det är, för nu, tack och lov!

Jag gör också rå sylt i förhållandet 1: 1 och lagrar det på kylskåpets nedre hylla, inte i frysen.

Jag vrider bären, blandar i en emaljskål med socker i förhållandet 0,8 socker: 1 bär. Jag rör om i två till tre dagar tills sockret är helt upplöst, bara då lägger jag det i burkar. Jag lägger ett lager socker på burkens hals, det blir som en sockerkork och jag stänger det med plastlock och går in i källaren. Syltet lagras bra, i källaren finns det fortfarande tre år gamla burkar med "rå" sylt, de senaste åren har syltet inte försvunnit, barnen har vuxit upp, utspridda. De vill inte ta dem som gåvor, de dietar

Flickor, mäter du i kg eller i koppar? Jag är i koppar - 1: 1,5 - kanske är det här för mycket socker?

Jag mäter i kg, i koppar är vikten ganska relativ.

Min mormor lärde mig att blanda råmaterialet mycket bra, då passar juicen inte och råmaterialet förblir homogent. När det gäller hallon, ju längre du rör om, desto mörkare och mer intensiv blir färgen, förmodligen släpper benen naturlig aspirin som finns i dem

Jag tog precis min skapelse ur kylen för att blanda den ... mmmm .... oväntat tjock konsistens, den blev lite gelatinös. Allt fördelades jämnt, bara det fanns fortfarande socker i botten.
Jag rörde om det, slickade skeden och ... det visade sig vara så läckert! Mycket godare än bara vinbär med socker.

Jag tog precis min skapelse ur kylen för att blanda den ... mmmm .... oväntat tjock konsistens, den blev lite gelatinös.

Naturligtvis kommer det att vara gelatinöst. Det finns mycket pektin i vinbär och pulver.

Här malade jag vinbäret i 2 timmar. + fläsk 1 tsk + hallon 1 tsk,

Från veranda gör jag gelén rå. Min son älskar att lägga gräddfil på hälften av tallriken och på resten av golvet en tallrik med grötgelé och pannkakor.

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Jag är ingen lokal tjej, snälla berätta för mig - ja, jag kan inte förstå vad som är

gröt

Ledsen om nonsens frågade

[veranikalenanika]

veranikalenanika, det här är en röd vinbär ...
Vi ukrainare glömmer att ryssarna inte förstår det

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Jag är ingen lokal tjej, snälla berätta för mig - ja, jag kan inte förstå vad som är
Ledsen om nonsens frågade

Eh, tjej, du borde veta ... Du kommunicerar med alla på forumet ..
Du kanske inte vet vad en betor är? (skojar bara)
En vän till mig växte upp i Krasnodar. Hon gifte sig med en man i Kiev. Och hon talar redan porichka istället för röda vinbär. När jag inte visste det ännu sa jag till henne - röd vinbär. Trodde att hon inte skulle förstå. Men så var inte fallet.

Och om ämnet. Rå körsbärssylt bör göras i förhållandet 1: 2, annars får du en "full körsbär".

Och jag har släktingar nära Kursk, så de förstår nästan allt. Det är trots allt. Där fick de till och med ukrainsk tv, så de såg och förstod något
Ledsen för översvämningen (inte slå mig, jag kommer inte längre)

[Rå körsbärssylt bör göras i förhållandet 1: 2, annars får du en "full körsbär".]

Rå körsbärssylt bör göras i förhållandet 1: 2, annars får du en "full körsbär".
Zhivchik , Jag gillar verkligen körsbär bara med socker. I min barndom drog jag alltid ett par skedar av ett sådant tomt för sylt från min mamma, de gjorde det aldrig rå med körsbär. Jag älskade att hälla keso med sådana smälta körsbär ... det var gott ...
Jag tycker att jag borde springa till marknaden för en ny portion körsbär

Eh, tjej, du borde veta ... Du kommunicerar med alla på forumet ..
Du kanske inte vet vad en betor är? (skojar bara)

Så jag har en svärmor från Ukraina (västra), o, vad synd om hon får reda på det
Och jag kände genast igen skalbaggen, hur jag gifte mig, jag kommer ihåg - hon lär mig hur man lagar borsch, och jag står bredvid pannan som en dundu och tänker - det här är kanske någon form av krydda * GYNKLIGT * Då bara förklarade hon till mig. Naturligtvis skrattade de.
Och jag älskar verkligen denna sylt (rå), jag har gjort den i ungefär 5 år, förmodligen, bara mer och mer med tranbär (förhållandet mellan bär / socker är en till 2) och lingon (1 till 1). Men vi älskar det från frysen, kanske när det finns mycket socker i det, och viktigast av allt om det löser sig helt (efter blandning med bär, låter jag det stå i rummet i en och en halv timme innan jag lägger det i kylskåp och under den här tiden blandar jag det tre gånger), sedan när det stelnat blir det som en tjock viskös massa - du kan enkelt plocka av den med en sked, det är väldigt bekvämt att ta det i portioner.

Jag tog precis min skapelse ur kylen för att blanda den ... mmmm .... oväntat tjock konsistens, den blev lite gelatinös. Allt fördelades jämnt, bara det fanns fortfarande socker i botten.
.

Jag kommer också att beskriva min erfarenhet av rå sylt.

Jag har gjort det i fem år, eller kanske mer.

1. Alla bär ska vara torra och fasta, särskilt hallon.
2. Jag gör alltid förhållandet mellan socker och bär: 1: 1, jordgubbar: socker - 1: 1,5.
3. Temperaturen i kylskåpet bör inte vara högre än 3 grader. Om det är högre bör sockerförhållandet ökas.
fyra.Mal hela bäret med socker i en mixer.
5. Jag låter syltet stå vid rumstemperatur i ungefär en timme, så att sockret har tid att lösa sig helt. Samtidigt rör jag ibland. Därefter häller jag den i små burkar (högst 300 ml).
6. Om kylskåpet håller en temperatur på cirka 3 grader behöver burken och locken inte steriliseras (burken måste vara torra). Om temperaturen är högre är sterilisering önskvärd.

Ibland täcks en sådan sylt med ett lager mögel som jag tar bort när jag öppnar burken.

[Lyulek]

Lyulek, du skrämde mig helt om formen. Jag slänger allt med mögel utan villkor, men här ...
Min mamma gjorde alltid bara vinbär, gav socker 1: 1,5 och förvarade ALDRIG i kylen. Jag stängde dem med mjuka lock, jag lade inte ens en sockerkork i, och vi hade dessa burkar i rummet under skåpet under hela vintern.

[Lyulek]

Lyulek, du skrämde mig helt om formen. Jag slänger allt med mögel utan villkor, men här ...
Min mamma gjorde alltid bara vinbär, gav socker 1: 1,5 och förvarade ALDRIG i kylen. Jag stängde dem med mjuka lock, jag lade inte ens en sockerkork i, och vi hade dessa burkar i rummet under skåpet under hela vintern.

Mögelformstridigheter

Och jag är inte rädd för mögel, jag respekterar det särskilt i ost

Och mögel sätter sig också på inlagda gurkor.

Och penicillin har tagits bort från formen.

Åh, och jag såg ut som en film om mögel, så allt ... kapets ... Jag är bara rädd för allt att den är täckt med mögel. Förutom dyra ostar känner jag till en annan mögel ...

Åh, och jag såg ut som en film om mögel, så allt ... kapets ... Jag är bara rädd för allt att den är täckt med mögel. Förutom dyra ostar känner jag till en annan mögel ...

+1, jag hörde också många dåliga saker om mögel .. att mögelsporer är mycket giftiga och att du måste kasta allt .. och också att hela produkten är blöt i mögelsporer, och inte bara en möglig plats .. så snart jag ser mögel - i papperskorgen

Och jag har alltid gjort vinbär och hallon i förhållandet 1: 2. Och sedan läste jag receptet någonstans. Blanda bär i förhållandet 1: 1. Lägg i en skål eller kastrull och värm upp till 80 grader, rör om ibland. Överhett inte. Samtidigt förändras inte bärens smak och risken för jäsning är utesluten.

[offertförfattare = Sofim-länk = ämne = 4815.0 datum = 1278531720]+1, jag hörde också många dåliga saker om mögel .. att mögelsporer är mycket giftiga och att du måste kasta allt .. och också att hela produkten är blöt i mögelsporer, och inte bara en möglig plats .. så snart jag ser mögel - i papperskorgen [/ Citat]]

[offertförfattare = Sofim-länk = ämne = 4815.0 datum = 1278531720]
+1, jag hörde också många dåliga saker om mögel .. att mögelsporer är mycket giftiga och att du måste kasta allt .. och också att hela produkten är blöt i mögelsporer, och inte bara en möglig plats .. så snart jag ser mögel - i papperskorgen
[/ Citat]
Jag skulle inte agera så kategoriskt. Ta bort formen och allt annat är ätbart.

Det är alltid synd att kasta bort det. Det är rätt. Men det är inte för ingenting som alla källor säger och skriver att om den redan har dykt upp på en produkt kan hela produkten redan vara förorenad. Hon sätter sina "rötter" djupt ...

Om mat är tänkt för barn, är det bättre att inte riskera det, kasta det utan ånger!

Alla produkter med tecken på mögel kastas, förutom sylt ... Formen tas bort med ett tjockt lager och kan användas vidare. Information från den här artikeln 🔗 Men denna fråga bestäms av alla som bestämmer för sig själv ...

[Zhivchik]

Rå körsbärssylt bör göras i förhållandet 1: 2, annars får du en "full körsbär".

Zhivchikoch körsbär för att mäta efter vikt eller volym? Och sedan har jag redan rengjort nästan allt och nu tänkte jag ...

[Zhivchik och mäta körsbär efter vikt eller volym? Och sedan har jag redan rengjort nästan allt och nu tänkte jag ...]

Zhivchik och mäta körsbär efter vikt eller volym? Och sedan har jag redan rengjort nästan allt och nu tänkte jag ...
Ledsen för att komma in. : röd: mäta efter vikt.

[metel_007]

metel_007 Tack, jag har redan somnat, men hittills bara 1: 1,5 socker, eftersom det visar sig en kontinuerlig sockermassa finns det inget sätt att ens blanda det.

[metel_007]

metel_007 Tack, jag har redan somnat, men hittills bara 1: 1,5 socker, eftersom det visar sig en kontinuerlig sockermassa finns det inget sätt att ens blanda det.

Jag måste stå och släppa saften

[Zhivchik och körsbär mätt i vikt eller volym?]

Zhivchik och körsbär mätt i vikt eller volym?

Efter vikt

Jag har redan tillagat färskt bär sylt. Kanske kommer någon att behöva ett recept på rödbärsgelé (porichka). Skala bären från kvistarna, tvätta, sprida på en handduk, torka. Vrid den, jag pressade den bara med en mixer, lade vällen i ostduken och pressade ut den mycket bra. Tillsätt socker till den resulterande saften med en hastighet av: 1 glas juice 1,25 koppar socker, lös upp sockret, häll saften i rena burkar, täck burkens hals med pergamentpapper och bind papperet på burken med något.Jag lade den på bottenhyllan fram till hösten. Under denna tid blir saften till en mycket vacker och välsmakande gelé. Du kan också dekorera kakor på vintern (detta är för de som inte är lat). På hösten tar jag det ur kylskåpet och lägger det på hyllan där all konservering lagras. Jag fryser också bara färska bär (inget socker) i frysen. Vi får det på vintern. tina och njut. Jag fryser inte bara jordgubbar, det blir som en "trasa", ingen smak, ingen lukt.

"Jag fryser inte bara jordgubbar, det blir som en" trasa ", ingen smak, ingen lukt."

Och du försöker att inte tina upp det senare, utan omedelbart lägga det i matlagning - kompott, sylt, gröt - färgen och smaken bevaras.

Och ett annat alternativ - jordgubbar, socker cirka 10-15 viktprocent, mala i potatismos i en mixer, häll i plastbehållare och i frysen.

Smaka och lukta

Admin, tack, jag tar genast en anteckning, jag kommer definitivt att gaffla ut om jag hittar jordgubbar just nu. I år tillagade jag den i bomull, allt har bevarats och färgen är bara en BOM! Jag förväntade mig inte ens detta!

Något socker vill inte lösa sig alls. Kan det vara lite med en mixer?

lös upp, ha tålamod och rör om ibland. Jag hade också sådant socker.