Rå sylt (bär pureed med socker)

[Fågelskrämma]

Jag frös hallon, jordgubbar och aprikoser.

Fågelskrämma, Natashik, berätta pliz, fryser du malda aprikoser? här står jag, jag vill frysa och letar efter ett expertutlåtande. mörknar de inte efteråt?

Jag kan svara

Efter avfrostningen blir aprikoser alltid mörkare, även i potatismos!
Jag mosade aprikoser med socker tillsammans med andra bär (i frysen), men inte alltid en garanti.

Jag fryser bara aprikoser i skivor, i hälften - sedan utan att tina omedelbart i vatten, så behåller de sin smak och färg.
Jag gör ofta gröt på det här sättet.

Om bara för att göra aprikoser i potatismos med mycket socker!?

[jord]

Min profilbild säger att jag bor i Mariupol. Detta är sydost om Ukraina. Att inte tvätta bären här är på något sätt ... Men eftersom bärfrukterna är sina egna och inte har bearbetats med några bekämpningsmedel, då är min ren för damm och grafit. Jag försöker tvätta hallon på busken med vatten från en slang. Innan det omedelbart fryses är det inte mitt av denna anledning.

Bär jord efter avfrostning av fel färg och smak! Bevisat av erfarenhet!

Det här är naturligtvis en smakfråga för alla! Testa alternativen och utvärdera själv!

Jag försökte det och berättade om min personliga erfarenhet.

Och jag kommer att säga dig, som ingenjörsteknolog för konservering och lagring av livsmedelsprodukter, att frysta (rätt!) Frukt och grönsaker innehåller inte mindre vitaminer, och ibland ännu mer, än färska. Och redan kokt (i sylt) ... Och det är inte värt att prata om ...Nu är frukt (valfritt) och bär (även valfritt) mitt, jag låter vattnet torka och isar dem i plastskålar (mjuka) eller påsar (hårda)... På vintern tog jag ut det, ströde det lite med socker, tinade det, krossade det med en gaffel och här är lite sylt. När det gäller innehållet av vitaminer kan det inte jämföras med det som torkades i kylen i flera månader.

Jag kan också tillägga att hon en gång tog examen från Leningrad Technological Institute of the Refrigeration Industry med en examen i konservering av livsmedel, specialisering i kall konservering: frysning, kylning och förvaring av livsmedelsprodukter.
Och vidare. Jag har redan skrivit att mycket beror också på geografisk latitud och variation. Våra bär-frukter är mycket torrare (det vill säga de innehåller mindre fukt) än i Moskva-regionen. Jag delade min IMHO och jag kommer inte att argumentera mer om detta ämne.

Och vidare. Jag har redan skrivit att mycket beror också på geografisk latitud och variation. Våra bär-frukter är mycket torrare (det vill säga de innehåller mindre fukt) än i Moskva-regionen. Jag delade min IMHO och jag kommer inte att argumentera mer om detta ämne.

Det är därför det är nödvändigt att skriva stort: ​​BÄR OCH FRUKTER ÄR INTE MINA FÖR DE SOM LEVER IN ... OCH VILKA HAR EGEN TRÄDGÅRD med obehandlade frukter och bär

Då kommer det inte att finnas någon sådan reaktion på dina råd och polemik - trots allt lyssnar vi och slickar varandras råd.

Aprikoser mörknar inte från frysning eller upptining, utan från kontakt med luft. Håll denna kontakt till ett minimum så att aprikoser inte blir mörkare. Men hemma är det osannolikt.

Efter avfrostningen blir aprikoser alltid mörkare, även i potatismos!
Jag mosade aprikoser med socker tillsammans med andra bär (i frysen), men inte alltid en garanti.

Jag fryser bara aprikoser i skivor, i hälften - utan att tina omedelbart i vatten, så behåller de sin smak och färg.
Jag gör ofta gröt på det här sättet.

100% för!

[Nu är frukt (valfritt) och bär (även valfritt) mitt, jag låter vattnet torka och isar dem i plastskålar (mjuka) eller påsar (hårda).]

Skrev jag att jag inte var min? Här är mitt inlägg på den sista sidan:

Får jag ha mina egna 5 kopeck? Tidigare tillagade hon, som alla andra, sylt, konserver, sallader, zucchini, äggplantor, sorrel etc. Och en dag köpte de en frys ...Och då insåg jag att på sommaren kan du också vila, även ha din egen trädgård och sommarstugor ... Nu kan jag isa allt som är möjligt (och ibland vad som inte kan). Och jag kommer att berätta för dig, som ingenjörsteknolog för konservering och förvaring av livsmedelsprodukter, att frysta (rätt!) Frukt och grönsaker innehåller inte mindre vitaminer, och ibland ännu mer, än färska. Och redan kokt (i sylt) ... Och det är inte värt att prata om ...Nu är frukt (valfritt) och bär (även valfritt) mitt, jag låter vattnet torka och isar dem i plastskålar (mjuka) eller påsar (hårda). På vintern tog jag ut det, ströde det lite med socker, tinade det, krossade det med en gaffel och här är lite sylt. När det gäller innehållet av vitaminer kan det inte jämföras med det som har gnuggats i kylen i flera månader (jag pratar inte om smak och lukt, det här är inte för alla, kanske någon gillar sylt med en mindre uttalad lukt). Om du bara behöver hel frukt någonstans är det ännu enklare: ta ut det, strö det i ett tunt lager, tina det - och ffs! Och vilken typ av kompott från dem på vintern ... Men det inträffade inte ens att frysa riven bär med socker. Varför också frysa socker? Finns det verkligen mycket extra utrymme i frysen? Jag har inte det. Och för dem som följer figuren (och inte bara) är överskott av socker värdelöst. IMHO. Många kommer att säga att det inte finns tillräckligt med utrymme i frysen för allt. Finns det tillräckligt i kylen?

Kanske, och i den ursprungliga höjdpunkten?

[Lisss]

Lisss, aprikoser kan frysas i sockersirap. Då bleknar de inte. Sirapen kan användas för att impregnera kakor.

Varför är det här? några matskedar ? De kan inte fungera som konserveringsmedel i en sådan mängd. Vad är poängen?

Känslan ligger i smaken. Kall, inte socker, fungerar som konserveringsmedel. Helt redo att använda.

Låt mig inte hålla med. Efter avfrostningen behåller mina hallon sin form och släpper inte ut juice. Men det beror också på vilken typ av hallon och frys. Det finns hallon som, när de samlas, bryts ner i komponenter. Jag växer inte det. Men vi har olika breddgrader och sortimentet av hallon. Och vilken typ av hallon efter slipning med en mixer? Inte gröt?

Det är gröt efter blandaren och gröt efter avfrostning. Det är därför det inte finns någon skillnad. Även om den behåller sin form direkt efter avfrostningen, kryper den efter en rörelse med en sked. Dessa är hallon. Därför är jag för en mixer - ekonomiskt på plats.
Jag har en frys Liebherr. Där -26 och super frysläge. Jag har till och med den i frysen, som är -24 i ett vanligt kylskåp (nu är det dock satt till -22).

Så jag är ungefär densamma. Alla gör som han vill. Och han har sina egna skäl till detta. Folket frågade - sa jag. Och ingen skulle argumentera. Min sylt - jag vill äta, jag vill - jag smetar på asfalten.

Du skrev att du inte förstår innebörden av dessa handlingar. Jag försökte förklara.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natashik, berätta pliz, fryser du malda aprikoser? här står jag, jag vill frysa och letar efter ett expertutlåtande. mörknar de inte efteråt?

Ja, jag slipar dem. Elektrisk. Snabb och tar inte mycket plats. Jag uppmärksammade på något sätt inte färgen. även om de blir mörka räcker det inte att vara iögonfallande.

Jag isar jordgubbarna i sockersirap, efter avfrostningen förblir de intakta och sirapen visar sig vara utsökt. Och jag gör också mosade jordgubbar med socker och lägger till hela bär eller halvor där. På vintern, bara en saga och färg och smak. Så du kan göra några bär.

[Vitalinochka]

Jag isjordgubbar i sockersirap

Vitalinochka
Jag försökte det också , frysta jordgubbar och körsbär i sirap, riktigt brahandla omdet visar sig bra! Och du lagar sirap i vilken proportion? Hur mycket vatten och hur mycket socker?

[SWIFTA]

Kanske kommer någon att gilla receptet. SWIFTA, kasta inte tomater på mig (jag pratar om socker), det är för en förändring, ja, jävla välsmakande och igen, på vintern kan du ändra (konsistens).

5 kg aprikos, 1 kg apelsin, 0,5 kg citron (ångad), socker med aprikos-hastighet-1 kg aprikos-1,7 (2) kg socker.
Ånga citronen två gånger, ta bort fröna.Vrid allt i en köttkvarn, blanda med socker. Låt stå i 2-3 dagar i rummet (rör om flera gånger om dagen för att helt lösa upp sockret) och lägg i burkar. Den står perfekt under pergamentpapper vid T20-22 gr.

[Mycket liten]

Mycket liten, Jag lagar sirap för 1 liter vatten 300 g socker till jordgubbar och i samma sirap fryser jag melon skuren i bitar (ja, mycket välsmakande). För aprikoser -400 g socker, för persikor kan du 500 g. Tja, jag tittar också på sötman av själva frukterna och bären.

Mycket välsmakande - 1 kg krusbär + 1 kg socker + 1 stor apelsin. Allt finns i en mixer och kan förvaras i kylskåpet.

[flickor,]

flickor, tack alla för råd !!

Vitalinka, väl, berätta i detalj om sirapen - och sedan INTO, koka ner till vad T? eller bara - koka och kasta frukt? eller kyla sirapen först? i allmänhet, som för dummies - berätta vad jag ska göra för vad!

Mycket välsmakande - 1 kg krusbär + 1 kg socker + 1 stor apelsin. Allt finns i en mixer och kan förvaras i kylskåpet.

Varje år gör jag 6 liter is, det är mycket gott för glass och pannkakor, och bara pund med lite vatten på vintern!

Lyudochka, jag lagar bara sockersirap (jag skrev proportionerna lite högre). Låt det svalna så att det blev lite ljummet. Mina bär, lägg i en plastbehållare och häll sirap. Jag lade den i frysen. Om det finns aprikoser lägger jag dem i halvor tätt. Jag skär melonen i bitar. På vintern avfrostrar jag det, och här är frukt, bär och kompott och impregnering.
Om du inte förstår vad du skrev, fråga igen!

det vill säga kokt - och det är det? Stäng av? det är inte nödvändigt att laga mat förrän en viss T. Ja?

Vitalinochka, tack !! så jag ska försöka igen. och vad, avfrostar du det - och det håller bra, eller hur? inga bilder? väldigt intressant att se

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natashik, berätta pliz, fryser du malda aprikoser? här står jag, jag vill frysa och letar efter ett expertutlåtande. mörknar de inte efteråt?

Jag förvarar aprikosmarmelad i kylen (inte i frysen) och det mörknar inte alls.

Lyudochka, jag lät det bara koka lite, som en sirap för impregnering och det är det. Det avfrostar väl, bären är hela, sirapen är som en kompott. Lyuda, det finns inget fruset foto. Och frusen

[Zhivchik]

Zhivchik, min lagring i x-ke diskuteras inte ens! tvinnade hallon med socker förra året, så vad ?? fram till september, av 5 burkar, var det bara lock kvar! alla åt! så nej, nuvarande i frysen !!

Vitalinka, tack, nu är det klart !!!

fram till september, av 5 burkar, var det bara lock kvar! alla åt! så nej, nuvarande i frysen !!

Det stämmer, dölj bort dessa burkar.

Flickor, för aprikosälskare - 1 kg aprikos, 1 kg socker och en citron - vrid i köttkvarn eller mixer. Förvaras kallt. Cool rå sylt - jag älskar verkligen aprikoser!

[Vitalinka,]

Vitalinka, Jag gör en sådan sylt utan citron. Jag gillar aprikosernas doft och citronen kommer att avbryta.

Flickor, när jag gör rå sylt, använder jag de senaste åren alltid en mixer före en köttkvarnblandare. Sedan läste jag följande:

"När du förbereder rå sylt bör du endast använda icke-oxiderande rätter - skålen ska vara antingen emaljerad eller glas eller plast. Och stöt måste vara av trä.
Köttkvarnar och blandare - från den onda. "

Vad är detta för blandare med köttkvarnar? Kan jag inte förstå något?

Vid kontakt med järn förstörs vitamin "C"

Ja, min mormor krossade alltid bara i glas och bara med en träsked ...

Vad är detta för blandare med köttkvarnar? Kan jag inte förstå något?

Men det finns en annan åsikt och rekommendationer: så att vitaminer inte kollapsar måste du bearbeta med en mixer mycket snabbt.
Det är också snabbt att bearbeta, hälla och rengöra i kyla, helst i en frys vid mycket låg temperatur.

[Zhivchik]

Zhivchik, min lagring i x-ke diskuteras inte ens! tvinnade hallon med socker förra året, så vad ??

Lyudok, i vilken proportion vridde du det? Förra året "spelade" mitt hallon 1: 1, lyckligtvis såg jag det i tid, jag smälte det i en "fem minuter" ... Och först nyligen läste jag att hallon gnuggade med socker 1: 1 kan förvaras för mer än 2-4 veckor, åh, hur ... är det verkligen så kort hennes ålder?

Innul, men jag kommer inte ihåg vilken .. förmodligen 1 - 1,5 eller 1 - 2, för den var utsökt, men söt ..

Tack Lyudochka!

Flickor, vem kan berätta för mig om rå sylt kan tätas hermetiskt med metalllock? Ingen försökte det? Något i dessa åsikter är ganska motstridiga, vissa skriver att de har försökt, det är perfekt lagrat. Andra skriver att det är kategoriskt omöjligt att göra detta och argumenterar för att rå sylt nästan omedelbart kommer att "spela" ... vem man ska tro ...

Lyudok, i vilken andel vridde du det? Förra året "spelade" mitt hallon 1: 1, lyckligtvis såg jag det i tid, jag smälte det i en "fem minuter" ... Och först nyligen läste jag att hallon gnuggade med socker 1: 1 kan förvaras för mer än 2-4 veckor, åh, hur ... är det verkligen så kort hennes ålder?

Jag maler hallon med socker och värmer upp till 70-80 grader. Smaken reflekteras inte och flirtar inte

Flickor, som har stängt hallon i ett år, slår 1: 1 hallon med socker i en skördetröska, överför dem till en liter burk och en matsked vodka ovanpå. Och det är allt, det är underbart i kylskåpet på bottenhyllan. Mitt barn äter det med en sked, absolut hörs ingen vodka. Igår åt vi förra året, smaken är som färsk.

[citat författare = Krosh länk = ämne = 4815.0 datum = 1311319148

Flickor, vem kan berätta för mig om rå sylt kan tätas hermetiskt med metalllock?
[/ Citat]
Jag gör det bara hela tiden. Vi har samma värme, nylonkåpor tål inte. Det är sant att jag håller det i kylskåp ändå.

Flickor, som har stängt hallon i ett år, slår 1: 1 hallon med socker i en skördetröska, överför dem till en liter burk och en matsked vodka ovanpå. Och det är det, det är fantastiskt i kylskåpet på den nedre hyllan. Mitt barn äter det med en sked, absolut hörs ingen vodka. Igår åt vi förra året, smaken är som färsk.

Ett förhållande 1: 1 finns ofta. Detta betyder (1 kg socker: 1 kg bär) eller (1 liter socker: 1 liter bär). Och dessa är helt olika proportioner - när det gäller vikt och volym. Därför föreslår jag att i meddelandet specificeras vilken andel som menas. Om du tar hallon 1: 1 i vikt är det osannolikt att det kommer att finnas kvar, varav 99,9% kommer att spela. Men om volymen är 1: 1, då bara 50%, och detta beror väldigt mycket på lagringsförhållandena. Men i allmänhet lagras hallon ganska dåligt i form av rå sylt.

Flickor, vem kan berätta för mig om rå sylt kan tätas hermetiskt med metalllock? Ingen försökte det? Något i dessa åsikter är ganska motstridiga, vissa skriver att de har försökt, det är perfekt lagrat. Andra skriver att det är kategoriskt omöjligt att göra detta och argumenterar för att rå sylt nästan omedelbart kommer att "spela" ... vem man ska tro ...

Enligt tekniken rekommenderas det inte att stänga hermetiskt rå sylt.

Tack Lyudochka!

Flickor, vem kan berätta för mig om rå sylt kan tätas hermetiskt med metalllock? Ingen försökte det? Något i dessa åsikter är ganska motstridiga, vissa skriver att de har provat det, det är perfekt lagrat. Andra skriver att det är kategoriskt omöjligt att göra detta och argumenterar för att rå sylt nästan omedelbart kommer att "spela" ... vem man ska tro ...

Metalllocken förseglas efter steriliseringsprocessen. I vårt fall är sylt helt rå. Därför, varför skulle en get boyan?

[Du behöver bara följa några villkor.]

Ett förhållande 1: 1 finns ofta. Detta betyder (1 kg socker: 1 kg bär) eller (1 liter socker: 1 liter bär). Och dessa är helt olika proportioner - när det gäller vikt och volym. Därför föreslår jag att i meddelandet specificeras vilken andel som menas. Om du tar hallon 1: 1 i vikt är det osannolikt att det kommer att finnas kvar, varav 99,9% kommer att spela. Men om volymen är 1: 1, då bara 50%, och detta beror väldigt mycket på lagringsförhållandena.Men i allmänhet lagras hallon ganska dåligt i form av rå sylt.

I 7-8 år har jag skördat rå hallon sylt i viktförhållandet 1: 1. Inget någonsin spelat

Du behöver bara följa några villkor.:
1. Jag steriliserar burkarna i ugnen vid 200 grader i 10-15 minuter
2. Jag häller riven hallon med socker i de fortfarande varma burkarna
3. Jag stänger burkarna med steriliserade lock (jag kokar bara locken i 5-10 minuter). Jag använder vanligtvis burkar med skruvlock.
4. Lägg genast syltburkarna i kylen. Temperaturen i kylskåpet bör inte vara högre än 5 grader.

Om temperaturen i kylen är över 5 grader måste mängden socker ökas.

och jag gör 2-3 burkar hallon med socker och håller dem i mitt kylskåp .. Jag fryser resten av hallonen. Jag maler hallon och socker med en vedstöt. och inte särskilt försiktigt hällde socker, blandade det lite och omedelbart i en ångad burk och stäng locket med det du behöver för att sväva i kokande vatten. och omedelbart in i kylskåpet .. Svärmor säger att hon gjorde detsamma, men hon skiljer sirapen i tanken, ja, en halv burk sirap och bärna på toppen .. men jag kan inte få av. Jag vet inte varför.

[Du behöver bara följa några villkor.]

I 7-8 år har jag skördat rå hallon sylt i viktförhållandet 1: 1. Inget någonsin spelat

Du behöver bara följa några villkor.:
1. Jag steriliserar burkarna i ugnen vid 200 grader i 10-15 minuter
2. Jag häller riven hallon med socker i de fortfarande varma burkarna
3. Jag stänger burkarna med steriliserade lock (jag kokar bara locken i 5-10 minuter). Jag använder vanligtvis burkar med skruvlock.
4. Lägg genast syltburkarna i kylen. Temperaturen i kylskåpet bör inte vara högre än 5 grader.

Om temperaturen i kylen är över 5 grader måste mängden socker ökas.

Lilechka,
Samma. Tillagas alltid 1: 1 och hallon jäses aldrig. Tekniken är densamma som Lyulёk, bara jag gör fortfarande en socker "kork" ovanpå.

Metalllocken förseglas efter steriliseringsprocessen. I vårt fall är sylt helt rå. Därför, varför skulle en get boyan?

Knappspelet är inte ett knappspel, men bankerna som står i närheten i kylen stängda med plastlock i vår värme (jag har det här kylskåpet på verandan)
flyter säkert bort. Samma sak förvaras med de tvinnade järnskruven i tre år. (Det är av en slump att en burk doldes och jag lade alltid ett år på locket). Jag steriliserar bara torra burkar i mikrovågsugnen.
Vispa bär med socker 1: 1 på en mixer (utan fanatism, ibland kommer hela bär över), lägg dem omedelbart i burkar och snurra
Alla bestämmer själv ...

Vispa bär med socker 1: 1 på en mixer (utan fanatism, ibland kommer hela bär över), lägg dem omedelbart i burkar och snurra
Alla bestämmer själv ...

Jag blandar också alla bär med socker: snabbt och utan krångel

Knappspelet är inte ett knappspel, men bankerna som står i närheten i kylen stängda med plastlock i vår värme (jag har det här kylskåpet på verandan)
flyter säkert bort.

Jag har en del av burkarna under metallskruvlocken och en del under plastlocken och ingenting flyter någonstans.

Jag har några av burkarna under plastlock och några under metallskruvlocken och ingenting flyter någonstans.

Jag avundas. Tydligen en sådan planid av mig, eller kanske jag lägger mindre socker, bären är olika (sura, lättare), så jag blir van vid det, först försöker jag på ett litet glas.

Bären är trots allt annorlunda (sur, mjukare)

Jag har alltid hallon utan problem. Men från körsbär, även om de är sura, var det en incident. Jag gjorde dem flera liters burkar. Och efter ett tag blev de "berusade" för mig, även om de inte kom ut ur burken.

Tjejer, tack så mycket för råd!

Jag har precis fått 2 kg. hallon, som zhesh vid fel tidpunkt ... Jag planerade att lägga dem på rå sylt ...Tjejer, tänk om jag fyller det med socker och lägger det i kylen? Kommer hon att överleva så här till i morgon kväll? Det här är det tidigaste när jag kan göra det ...

[Smula]

Smula, det är bättre att sätta hallon i kylen utan att fylla dem med någonting.

Ingenting kommer att hända med hallon förrän i morgon morgon.

Eftersom det inte är ett faktum att hallonsaft och socker inte börjar jäsa i kylen.

[Inna]

Inna, häll socker på taket med en krossning och låt det ligga på bordet till morgonen (så att sockret löses upp) och på morgonen i rena torra burkar och i kylskåpet!

[LyulekOlga]

Lyulek
Olga
Tjejer, tack!

Olenka, Jag tror att mala hallon med socker och sätta dem i kylskåpet fram till i morgon kväll, för på morgonen kommer det absolut inte finnas tid att göra det, jag måste springa hemifrån klockan 5, jag kommer bara vara på kvällen ...

[LyulekOlga]

Lyulek
Olga
Tjejer, tack!

Olenka, Jag tror att mala hallon med socker och sätta dem i kylskåpet fram till i morgon kväll, för på morgonen kommer det absolut inte finnas tid att göra det, jag måste springa hemifrån klockan 5, jag kommer bara vara på kvällen ...

Innuskommer inget att hända med dina hallon om du står en dag i kylen. I burkarna kommer det att fortsätta att stå. Det viktigaste är att kärlet där hallonen kommer att stå inte var av aluminium.

[Lyi]

Knappspelet är inte ett knappspel, men bankerna som står i närheten i kylen stängda med plastlock i vår värme (jag har det här kylskåpet på verandan)
flyter säkert bort. Samma sak förvaras med de tvinnade järnskruven i tre år. (Det är av en slump att en burk doldes och jag lade alltid ett år på locket).

Lyi
Jag bestämde mig också för att experimentera och förseglade ett par burkar "under vridning" och stängde resten med skruvlock.

Enligt tekniken rekommenderas det inte att stänga hermetiskt rå sylt.

SWIFTA
Och vad är förklaringen till detta? Det är bara väldigt intressant, överallt skriver de vad som är förbjudet, men varför är det exakt omöjligt att inte förklara ...

Lyulek
Zhivchik
Flickor, också jag verkar göra allt som du, men nu ... hallon "spelar" ...

Temperaturen i kylskåpet bör inte vara högre än 5 grader.

Oj, jag har ingen aning om vad temperaturen är i mitt kylskåp ...

[Smula]

Och vad är förklaringen till detta? Det är bara väldigt intressant, överallt skriver de vad som är förbjudet, men varför är det exakt omöjligt att inte förklara ...

Oj, jag har ingen aning om temperaturen i mitt kylskåp ...

Hallon och några andra bär är färska, har inte syra eller konserverande egenskaper som lingon, som enkelt kan lagras i vatten utan problem.
Hallon, äpplen etc. sparas inte ens av socker, de kan sura även i kylen.
Därför är det idealiska sättet för dem mycket socker (vilket inte är helt gott) och värmebehandling (fem minuter osv.)

Smula, till salu finns det speciella termometrar för kylskåpet, ordna om dem i hyllorna så vet du var det är varmare och var det är kallare