Hur bestämmer man graden av köttets doneness?

[Hur bestämmer man graden av köttets doneness?]

Hur bestämmer man graden av köttets doneness?

När du lagar nötkött finns det tre beredskapssteg:

- välbakad (welldone) - en helt bakad köttbit med gyllene sidor och helt kokt inuti, köttets inre temperatur är minst + 72 ° C;



- halvfärdig (medium) - en bit kött med medel beredskap, utanför en gyllene nyans, inuti halvbakad (från en rödaktig till rosa nyans), köttets inre temperatur är + 60- + 65 ° C;



- halvbakad (sällsynt) - en lättbrunad köttbit, i mitten är rå (röd), köttets inre temperatur är + 50- + 55 ° C.


Oftast bakas nötkött tills det är halvkokt, eftersom det är i detta tillstånd att det har en behaglig saftig smak och är väl stekt på utsidan. Enligt finsmakare är välbakat nötkött (bra gjort) för torr, tappar sin smak.

Temperaturen inuti köttet mäts med en HEAT PROBE eller en speciell termometer för MEAT

[Hur bestämmer man graden av köttets doneness?]

Hur bestämmer man graden av köttets doneness?

På svala restauranger sätts en speciell termometer in i köttet, som visar temperaturen på köttet inuti ... men vi lagar inte mat på en restaurang utan i vårt kök eller i naturen.
Nötkött och lamm kan ätas i valfri grad - antingen med blod eller bra gjort. Fläsk kan ätas först när det slutar blöda med saften. Du kan kontrollera köttets beredskap genom att helt enkelt trycka ner det: ju mer juice kommer ut, desto mer rå är det.


Det kan identifieras med färg, men det är ganska svårt.
1 Med blod (blodrött i mitten)
2 Medium (rosa till brun)
3 Bra gjort (brun)



Det finns det enklaste sättet att bestämma köttets beredskap genom att jämföra med beröringen ...
För att göra detta behöver du bara din handflata.
Placera din vänstra tumme på basen av din högra tumme, smaka på muskeln vid beröring - det här är mjukheten hos en rå bit kött.



Lägg pekfingret på tummen - muskeln spänd
det här är stekt - halvbakad (sällsynt).



Rör nu tummen med ringfingret, musklerna spände ännu mer - det här är en stek medel-sällsynt.



Tja, då är nästa finger medium.



Lillfingret är sulan, det vill säga välbakat (bra gjort).

Även om jag inte förstår, vad är nästa finger mellan ringen och lilla fingrar? Jag har bara fem fingrar, kanske gav de inte något på sjukhuset

Även om jag inte förstår, vad är nästa finger mellan ringen och lilla fingrar? Jag har bara fem fingrar, kanske gav de inte något på sjukhuset

efter din fråga gick jag och gjorde testet ... alla fingrar är på plats, läs noggrant.
moderatorer, gräl för offtopic.

[medel-sällsynt.]

Rör nu tummen med ringfingret, musklerna spände ännu mer - det här är en stek medel-sällsynt.



Tja, då är nästa finger medium.



Tja, lillfingret är sulan, det vill säga - väl bakat (bra gjort).

Låt oss läsa tillsammans: Nameless - medium-rare;
Nästa - medium
den lilla tån är sulan, dvs välbakad (welldone).
Det verkar som att jag saknade någonting frågan förblir öppen
vad är fingret mellan pinky och ring

Dagis.
Personen beskrevs. Ersätt det namnlösa mediet med medium-sällsynt. Sedan en namnlös - du kommer att ha medium. Tja, och sedan - lillfingret.

Nej, nej, nej, allt är rätt där.
Vi har redan kommit fram till det.

Tjejer, berätta, snälla, till exempel, kycklingens beredningstemperatur (hela slaktkroppen) är minst 74 C.Är köttet omedelbart klart så snart köttet når denna temperatur? Eller behöver du hålla den vid denna temperatur under en tid?
Vi försöker röka kycklingar på beställning, så vi försöker bestämma beredskapstemperaturen med en termometer.

Jag kan inte säga något om kycklingarna i rökhuset.

Jag testar kycklingar annorlunda.
Om kycklingen bara kokas i buljong, stuvas, bakas, genomborrar jag den med en kniv. Om köttet är mjukt kommer kniven fritt, det kommer inget blod från hålet, då är det klart. Och naturligtvis ser jag till att köttet inte är för kokt.

Om kycklingrullen är bunden eller förseglad i en film, sticker jag temperaturproben, beredskap 70-72 * C, stänger sedan av den och lämnar köttet i den heta buljongen (kastrullen) tills det svalnar helt. Köttet i den heta buljongen kommer till full beredskap.

Admin, tack för svaret!

Jag förstod din metod.
Jag är orolig om köttet når 72-74 C, om det omedelbart dras ut är det redan säkert för ätare. Så snart köttet når koktemperaturen kan det konsumeras omedelbart. Eller du behöver fortfarande ta upp det, till exempel när du befinner dig i buljongen.

Igår gjorde vi två experimentella slaktkroppar, idag skickar vi dem för provsmakning. Den ena är 950 g, den andra är 1500 g. Båda är färdiga inuti, men på platserna för fästning i fogarna är köttet mjukt rosa, båda nådde 74 C och en liten slaktkropp upp till 90 (kanske var det nödvändigt för att få det tidigare?).

Smaken är god. Men å ena sidan är jag av rädsla redo att torka ut dem, "för att vara säker," och å andra sidan vill jag lämna köttet saftigt.

Du måste gå till en professionell rökplats och konsultera dem om hur du ska vara