Animaliska fetter (nötkött, lamm, fläsk, ben, fisk, fjäderfä)

[Djurfetter]

Djurfetter

Nötkött fett.

För att erhålla högkvalitativt nötkött, extraheras extra fett i två steg. Fettet som erhålls efter den första uppvärmningen kallas den första saften. Genom att separera delen erhålls extra kvalitet nötfett.

Extra köttfett används vid matlagning för stekning av köttprodukter. Detta högkvalitativa fett har en låg smältpunkt (högst 320). Fettet smakar och luktar gott. På grund av dess goda smak används den också i andra varma rätter och används för att steka mat i stora mängder fett (djupt fett).

Högkvalitativt nötfett tillagas från utvald, färsk inre rå ister. Fettfärgen är ljusgul eller gul. Konsistensen vid rumstemperatur är fast, vid smältning är detta fett transparent. Smaken av högkvalitativt nötköttfett måste vara ren, fri från smak och lukt.

Första klassens nötfett smälts från det råa inre fettet. I färg och konsistens skiljer det sig lite från premiumfett, men den här produkten har
det kan finnas en liten eftersmak av rostade grevar.

Nötköttfett av andra klass bereds av råfett av god kvalitet. För denna klass möjliggör standarden en lätt gråaktig eller ljusgrön nyans och rostade grevar.

När det smälts, kan klass 2 nötköttfett inte vara tillräckligt transparent.

Lammfett.

Detta fett finns i tre klasser. Lammfett av högsta kvalitet smälts från utvald färsk rå ister från slaktkroppens inre och feta svansdelar. Färgen på den färdiga produkten är vit eller blekgul; konsistensen är fast, när smältet är fettet transparent. Smaken och lukten av detta fett, specifikt med smaken som finns i lamm.

Lammfett i första och fjärde klass bereds av råfett av god kvalitet. Dessa produkter kännetecknas av en något gråaktig eller grönaktig nyans och en toasty smack. När smält kan fett II vara lätt grumligt.

Fläskfett.

Detta fett finns i fyra klasser. Extra fläskfett bereds från utvalt perinealfett av fläskkroppar. Detta fett anses förtjänat vara det bästa av alla animaliska fetter (förutom smör) för sina kulinariska egenskaper, smak, lukt och näringsvärde. Alla sorter av fläskfett, särskilt extra, används ofta i matlagning för ett brett utbud av rätter och degprodukter. Extra fett har en vit färg, mjuk och delikat smak, med en lite trevlig sötaktig eftersmak och en subtil subtil lukt. Vid rumstemperatur är konsistensen av fläskfett extra fet. När det smälts är fläskfett extra transparent.

Fläskfett av högsta kvalitet smälts från ny utvald rå ister och tas bort från slaktkroppens insida. I lukt, färg, smak och konsistens skiljer det sig lite från extra kvalitetsfett.

Fläskfett i första och andra klass smälts av råfett av god kvalitet. Fett i 1: a klass är gjord av inre ister, och för 2: a klass används alla typer av färsk rå ister. Fettfärgen är vit med en lätt gulaktig nyans; konsistensen är tät eller oljig. I smält tillstånd är grad 1-fett transparent, grad 2-fett kan vara oklart.
Båda sorterna luktar rostade grevar.

Fjäderfäfett.

Fett av gäss, kalkoner, ankor, kycklingar är en utmärkt produkt. Det smälter lätt, smälter vid låga temperaturer (gåsfett, till exempel vid 35-37 °); dess lukt och smak är trevlig. Detta fett är bra för att förbereda många rätter och snacks, främst från köttet från dessa fåglar.
Förmågan att samla fett är särskilt stor hos gäss; väl matade exemplar av denna fågel kan innehålla upp till 46% fett. Mycket fett i förstklassiga kalkoner, ankor, kycklingar.

Benfett.

Benfett kallas också animaliskt fett. Benfett avdunstas från rena, fräscha ben, frigörs från rester av kött, senor osv. Utseendet liknar denna produkt ghee.

Konsistensen av benfett är flytande, fet eller tät. I smält tillstånd är 1: a klassens fett transparent, 2: a graden är grumlig.
Smaken och lukten är trevlig, med en liten eftersmak av rostade grevar.

Fett från marina djur och fiskar.

Detta fett används inte direkt vid matlagning, eftersom det har en specifik smak och lukt.
Det är känt att hydrerad valolja är överlägsen näringsvärde och smältbarhet.
Under de senaste åren har detta fett blivit det viktigaste råmaterialet för vår margarinindustri, vilket utan tvekan har förbättrat kvaliteten på några av våra margariner, som inkluderar hydrerat valfett.